{"id":3485,"date":"2021-12-25T17:49:04","date_gmt":"2021-12-25T17:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-es\/2021\/endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como-elegir-y-almacenar\/"},"modified":"2021-12-25T17:49:04","modified_gmt":"2021-12-25T17:49:04","slug":"endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como-elegir-y-almacenar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/es\/all-articles-es\/2021\/endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como-elegir-y-almacenar\/","title":{"rendered":"Endivia: beneficios y da\u00f1os de la ensalada de achicoria como elegir y almacenar"},"content":{"rendered":"<p>La escarola, tambi\u00e9n conocida como escarola o ensalada de achicoria, es una verdura de hoja verde con un ligero sabor amargo.  Desafortunadamente, no es muy popular en nuestro pa\u00eds y no es familiar para todos.  Sin embargo, esta no es solo una ensalada de hojas verdes que se puede eliminar incluso durante los meses m\u00e1s fr\u00edos en casa.  Contiene muchos nutrientes beneficiosos y, lo m\u00e1s importante, mucha vitamina C y vitamina A.<\/p>\n<p>Bot\u00e1nicamente, esta planta herb\u00e1cea perenne frondosa pertenece a la familia de las Asteraceae y pertenece al grupo de las ensaladas c\u00edclicas, como la ensalada de witloof o la endibia belga, raddikio.  El nombre latino de esta planta de ensalada es Cichorium endivia.<\/p>\n<div class=\"b-r b-r--after_p_1\"><!--noindex--><\/p>\n<p><\/div>\n<h2 id=\"kak-vyglyadit-i-gde-rastet-endiviy\"><em>\u00bfQu\u00e9 aspecto tiene la endibia y d\u00f3nde crece?<\/em><\/h2>\n<p>La achicoria, el g\u00e9nero al que pertenecen estas lechugas, es mundialmente conocida.  Solo que ahora tambi\u00e9n est\u00e1 su variedad de ensaladas, que es m\u00e1s conocida por los chefs europeos y representantes de la medicina tradicional.<\/p>\n<p>No todo el mundo tiene conocimiento de un cultivo vegetal como la ensalada de achicoria o la endibia.  Esta planta es un pariente muy cercano del diente de le\u00f3n, a pesar de que pertenece a la familia Aster, que incluye muchas de sus plantas florales favoritas.<\/p>\n<p>Es una verdura de repollo verde claro o cremoso con manchas verdes, que crece hasta 12 cm de longitud y tiene hojas verdes a\u00e9reas.  La primera impresi\u00f3n de \u00e9l es la apariencia de una ensalada rizada ordinaria.<\/p>\n<p>Hay dos tipos principales de lechuga: rizada (con hojas estrechas y rizadas) y de hoja ancha.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, adem\u00e1s de la endibia, se cultivan cultivares como el witluf (tiene hojas anchas que recuerdan a una ensalada \u00abromana\u00bb), escariol (las hojas son anchas, enteras, hay venas carnosas en la superficie).<\/p>\n<p>Por supuesto, la endibia tambi\u00e9n se conoc\u00eda en la antig\u00fcedad.  Pero por primera vez empezaron a hablar de \u00e9l en 1830 gracias a un agricultor indio.<\/p>\n<p>Indonesia y el norte de la India se consideran el lugar de nacimiento de la achicoria para ensaladas.  M\u00e1s tarde, la planta apareci\u00f3 en Egipto y se extendi\u00f3 por todo el mundo.<\/p>\n<p>La endibia es especialmente popular en Holanda (donde se ha cultivado intencionalmente desde el siglo XVII), Francia y Gran Breta\u00f1a.<\/p>\n<p>Los especialistas agr\u00edcolas de otros pa\u00edses se niegan a cultivar esta hoja debido a la intensidad del trabajo.<\/p>\n<p>La achicoria para ensalada se llama verdura de invierno.  Hay razones bien fundamentadas para ello.<\/p>\n<ul>\n<li>Las propias cabezas de repollo, plantadas en abril-junio, alcanzan la madurez solo a fines de noviembre;<\/li>\n<li>La verdura se puede cultivar en invierno plant\u00e1ndola en cajas con tierra de aserr\u00edn y recibiendo constantemente un producto fresco fortificado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>As\u00ed se ve la endibia rizada<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1557\" src=\"https:\/\/mistial.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1640454544_157_Endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"350\"  ><\/p>\n<p>Escarola achicoria lechuga de hoja ancha<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1558\" src=\"https:\/\/mistial.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1640454544_136_Endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"350\"  ><\/p>\n<p>Corte<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1559\" src=\"https:\/\/mistial.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1640454544_218_Endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"350\"  ><\/p>\n<h2 id=\"chem-polezen-tsikoriy-salatnyy-himicheskiy\"><em>\u00bfPor qu\u00e9 es \u00fatil la composici\u00f3n qu\u00edmica de la ensalada de achicoria?<\/em><\/h2>\n<p>Como sabe, el beneficio m\u00e1ximo para el cuerpo humano no lo aporta tanto el producto alimenticio en s\u00ed como la combinaci\u00f3n equilibrada de componentes \u00fatiles que contiene.<\/p>\n<p>La ensalada de achicoria se considera propietaria de:<\/p>\n<ul>\n<li>agua (94%);<\/li>\n<li>fracciones de prote\u00ednas vegetales;<\/li>\n<li>grasas (en particular \u00e1cidos grasos saturados);<\/li>\n<li>carbohidratos (mono y disac\u00e1ridos);<\/li>\n<li>productos de ceniza;<\/li>\n<li>fibra (o fibra diet\u00e9tica);<\/li>\n<li>retinol (vitamina A);<\/li>\n<li>provitamina A (betacaroteno);<\/li>\n<li>alfa-tocoferol (vitamina E);<\/li>\n<li>varias vitaminas B (colina, niacina, piridoxina, \u00e1cidos f\u00f3lico y pantot\u00e9nico, tiamina, riboflavina);<\/li>\n<li>filoquinona (vitamina K);<\/li>\n<li>\u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C antioxidante);<\/li>\n<li>minerales en forma de manganeso, cobre, selenio, hierro, zinc, potasio, calcio, magnesio, sodio, f\u00f3sforo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El sabor amargo de sus hojas se debe al gluc\u00f3sido intibina presente en ellas.<\/p>\n<p>La endibia es una de las m\u00e1s bajas en calor\u00edas y sobre todo diet\u00e9ticas.  Por lo tanto, 100 gramos de lechuga contienen solo 17 kilocalor\u00edas.<\/p>\n<p>A su vez, debido al contenido de prote\u00ednas, grasas e hidratos de carbono de la endibia, su proporci\u00f3n energ\u00e9tica en la verdura parece 29\/11\/6%.<\/p>\n<div class=\"b-r b-r--middle_content\"><!--noindex--><\/p>\n<p><\/div>\n<h2 id=\"poleznye-svoystva-endiviya\"><em>Propiedades \u00fatiles de la endibia.<\/em><\/h2>\n<p>Como se mencion\u00f3 anteriormente, la endibia es un alimento muy bajo en calor\u00edas, pero rico en fibra diet\u00e9tica.  100 gramos de lechuga pueden proporcionar hasta un 8 por ciento del valor diario de un adulto.  La fibra diet\u00e9tica se ha relacionado con muchas funciones y beneficios para el cuerpo.  Mejoran el funcionamiento de los intestinos, contribuyen a su limpieza oportuna, lo que a su vez puede prevenir el desarrollo de c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>La ensalada Cycorny contiene gluc\u00f3sido de intibina, cuyo amargor mejora el apetito y la digesti\u00f3n, la actividad hematopoy\u00e9tica.<\/p>\n<p>La inulina, inherente a todos los g\u00e9neros c\u00edclicos, m\u00e1s la fibra, ayuda a reducir el nivel de glucosa y colesterol malo, las llamadas lipoprote\u00ednas de baja densidad.  Esto es \u00fatil no solo para las personas con diabetes, sino en general para todos, sin excepci\u00f3n.<\/p>\n<p>El betacaroteno y la vitamina A son compuestos con propiedades antioxidantes.  El caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Adem\u00e1s, la vitamina A es esencial para mantener sanas las membranas mucosas y la piel, tambi\u00e9n es una vitamina importante para una buena visi\u00f3n.<\/p>\n<p>El consumo de verduras \/ verduras naturales ricas en vitamina A ayuda a proteger contra los c\u00e1nceres de pulm\u00f3n y de cavidad oral.<\/p>\n<p>Todo un complejo de vitaminas B participa como cofactores en el metabolismo de los carbohidratos, las prote\u00ednas y las grasas.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1560\" src=\"https:\/\/mistial.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1640454544_857_Endivia-beneficios-y-danos-de-la-ensalada-de-achicoria-como.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"350\"  ><\/p>\n<h2 id=\"endiviy-polza-dlya-organizma\"><em>Beneficios de la endibia para el cuerpo<\/em><\/h2>\n<p>A pesar de su rareza, la ensalada de achicoria puede proporcionar numerosos beneficios a los seres humanos.  Por tanto, la medicina tradicional aconseja su consumo para:<\/p>\n<ul>\n<li>excreci\u00f3n de bilis, que se ha vuelto espesa y estancada;<\/li>\n<li>estabilizaci\u00f3n de la ves\u00edcula biliar;<\/li>\n<li>eliminar el exceso de l\u00edquido (tiene un efecto diur\u00e9tico);<\/li>\n<li>mejora de los ri\u00f1ones y el h\u00edgado;<\/li>\n<li>quitar arena de los ri\u00f1ones;<\/li>\n<li>normalizaci\u00f3n del tracto gastrointestinal;<\/li>\n<li>mejorar la producci\u00f3n de muchas enzimas;<\/li>\n<li>reducir el exceso de peso corporal;<\/li>\n<li>aliviar la presi\u00f3n arterial alta y combatir la hipertensi\u00f3n;<\/li>\n<li>lidiar con las consecuencias negativas de situaciones estresantes;<\/li>\n<li>prevenir el desarrollo de enfermedades neurol\u00f3gicas;<\/li>\n<li>restauraci\u00f3n del equilibrio mental;<\/li>\n<li>mejorar el estado de \u00e1nimo;<\/li>\n<li>estabilizaci\u00f3n del funcionamiento del tejido muscular;<\/li>\n<li>mejorar los procesos metab\u00f3licos;<\/li>\n<li>estabilizaci\u00f3n de los niveles de glucosa en sangre (la inulina presente evita la formaci\u00f3n de az\u00facar);<\/li>\n<li>m\u00e1xima restauraci\u00f3n de la funci\u00f3n visual;<\/li>\n<li>prevenci\u00f3n de la anemia (anemia);<\/li>\n<li>eliminar la frecuencia de los ataques de asma (se recomienda jugo de plantas en combinaci\u00f3n con jugo de zanahoria);<\/li>\n<li>prevenci\u00f3n de la oncolog\u00eda;<\/li>\n<li>prevenci\u00f3n de erupciones cut\u00e1neas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"kak-gotovit-i-kak-sest-tsikornyy-salat-endiviy\"><em>C\u00f3mo cocinar y como comer ensalada c\u00edclica de endivias.<\/em><\/h2>\n<p>Las ra\u00edces, como las propias hojas de la planta, se caracterizan por un sabor amargo especial.  Entonces:<\/p>\n<ul>\n<li>el polvo de ra\u00edz de achicoria tostada se utiliza para hacer caf\u00e9 diet\u00e9tico;<\/li>\n<li>a las ensaladas se les a\u00f1aden hojas jugosas aderezadas con jugo de lim\u00f3n y aceite de oliva;<\/li>\n<li>las ra\u00edces y las hojas son un excelente acompa\u00f1amiento para carnes o pescados al horno;<\/li>\n<li>los brotes y las hojas gruesas de la parte superior de la ensalada de achicoria se agregan a las sopas y guisos vegetarianos;<\/li>\n<li>las partes verdes superiores de la escarola tierna funcionan bien como especia al guisar y preparar un aderezo;<\/li>\n<li>a menudo, la achicoria de ensalada se incluye en las salsas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para dar frescura a las hojas, se recomienda ponerlas en agua helada durante literalmente 15 a 20 minutos.<\/p>\n<p>Para eliminar el amargor innecesario, se recomienda lavar la parte verde de la planta en agua caliente o calentarla.<\/p>\n<p>Enjuague bien las hojas de lechuga con agua corriente antes de cocinarlas.  Deseche los que est\u00e9n amarillentos o descoloridos.  Corta los extremos inferiores r\u00edgidos.<\/p>\n<p>Se puede utilizar en ensaladas, a\u00f1adir a guisos, guisados, sopas y sopas de col verde.<\/p>\n<h2 id=\"vozmozhnyy-vred-i-protivopokazaniya\"><em>Posibles da\u00f1os y contraindicaciones.<\/em><\/h2>\n<p>A\u00fan no se han identificado las principales contraindicaciones para el consumo de hortalizas de \u00abinvierno\u00bb.<\/p>\n<p>Es cierto que existen algunos factores de advertencia:<\/p>\n<ul>\n<li>la tasa en uso;<\/li>\n<li>intolerancia individual a los componentes;<\/li>\n<li>aumento de la coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea (su densidad);<\/li>\n<li>fumar y beber bebidas alcoh\u00f3licas (se recomienda mantener el intervalo entre el consumo de endivia y alcohol durante al menos 6 horas debido al alto contenido de vitamina A en el producto).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"kak-vybrat-i-hranit\"><em>C\u00f3mo elegir y almacenar<\/em><\/h2>\n<p>La endibia fresca puede estar disponible todo el a\u00f1o.  Cuando compre en el mercado, elija hojas tiernas y crujientes.  Evite las hojas amarillas y duras.<\/p>\n<p>Guarde las hierbas en una bolsa de pl\u00e1stico en el refrigerador.  Se mantendr\u00e1 fresco durante 3-4 d\u00edas.<\/p>\n<p>Para el almacenamiento en invierno, las plantas excavadas se entierran en el s\u00f3tano en la arena.  Adem\u00e1s, el almacenamiento en la oscuridad reducir\u00e1 el amargor de las hojas y mejorar\u00e1 su sabor.  simplemente puede cubrir las plantas excavadas con una caja, canasta o pel\u00edcula oscura y dejarlas all\u00ed durante 2-4 semanas.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 es \u00fatil la ensalada de achicoria o la endibia?<\/p>\n<p><div class=\"nv-iframe-embed\"><iframe title=\"\u0411\u0435\u043b\u0430\u044f \u0437\u0435\u043b\u0435\u043d\u044c. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442 \u0441\u0430\u043b\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u044d\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u044f\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_QNjTOyYxxw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La escarola, tambi\u00e9n conocida como escarola o ensalada de achicoria, es una verdura de hoja verde con un ligero sabor amargo. 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