{"id":455,"date":"2021-08-20T15:58:56","date_gmt":"2021-08-20T15:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-es\/2021\/achicoria\/"},"modified":"2021-08-20T15:58:56","modified_gmt":"2021-08-20T15:58:56","slug":"achicoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/es\/alimento-es\/2021\/achicoria\/","title":{"rendered":"Achicoria"},"content":{"rendered":"

La achicoria es una hierba bianual, a veces perenne, de la familia Asteraceae o Asteraceae. La patria de la planta es el Mediterr\u00e1neo. La achicoria es com\u00fan en \u00e1reas con clima templado, no le gusta la alta humedad. Se encuentra en Nueva Zelanda, Am\u00e9rica, \u00c1frica del Norte, Eurasia, Australia. En la naturaleza, crece en los bordes de los bosques, a lo largo de caminos rurales, en prados, terrenos bald\u00edos.<\/p>\n

A escala industrial, se cultivan 2 tipos de achicoria: com\u00fan y ensalada. La ra\u00edz de la planta se utiliza como sustituto del caf\u00e9 y es una fuente natural de inulina. El polisac\u00e1rido se prescribe como aditivo para el tratamiento general de la diabetes mellitus, osteocondrosis, artritis, obesidad, problemas de TV, aterosclerosis y c\u00e1lculos renales. Las hojas de especies cultivadas se agregan a las ensaladas para mejorar el sabor de los platos y se sirven como guarnici\u00f3n para la carne.<\/p>\n

Descripci\u00f3n bot\u00e1nica<\/strong><\/h2>\n

La planta tiene una ra\u00edz pivotante que penetra profundamente en el suelo. Hojas: oblongas, estrechas o redondeadas en los extremos con una nervadura distinta. Un tallo r\u00edgido y erguido se forma en el segundo a\u00f1o de vida. Las flores se concentran en cestas, azules (raramente rosadas o blancas). Est\u00e1n ubicados en un tallo individual corto. Las flores son bisexuales, grandes, liguladas, abiertas secuencialmente hacia arriba. El fruto consta de escamas cortas, penta\u00e9dricas con un penacho.<\/p>\n

Composici\u00f3n qu\u00edmica Las<\/strong><\/h2>\n

hojas y la ra\u00edz de achicoria son fuente de sales minerales de potasio, az\u00facares, lactonas e inulina. La composici\u00f3n vitam\u00ednica est\u00e1 representada por caroteno, \u00e1cido asc\u00f3rbico y chic\u00f3rico, vitaminas del grupo B. El sabor amargo de las hojas se debe al contenido del gluc\u00f3sido intibina.<\/p>\n

La ra\u00edz contiene cumarinas, flavonoides, gluc\u00f3sidos, esteroles insaturados, triterpenoides, taninos. Las semillas de la planta contienen pirocatecol aldeh\u00eddo, inulina y aceite graso. Las flores son ricas en el gluc\u00f3sido cumar\u00ednico, la chicorina, que se descompone en esculetina y glucosa por hidr\u00f3lisis. El jugo lechoso contiene taraxasterol, lactucopicrin, lactonas sesquiterp\u00e9nicas – lactucina.<\/p>\n

El contenido cal\u00f3rico de la ra\u00edz es de 378 calor\u00edas, extracto de achicoria espesado l\u00edquido – 263,8 calor\u00edas, verduras crudas – 23 calor\u00edas.<\/p>\n

La proporci\u00f3n de energ\u00eda de Prote\u00edna: Grasa: Carbohidrato es 32%: 9%: 78%.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Componentes<\/strong><\/td>\nContenido en 100 gramos de producto, gramos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Agua<\/td>\n94.52<\/td>\n<\/tr>\n
Carbohidratos<\/td>\n4.0<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra diet\u00e9tica<\/td>\n3.1<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/td>\n0.9<\/td>\n<\/tr>\n
Ceniza<\/td>\n0.47<\/td>\n<\/tr>\n
Amino\u00e1cidos esenciales<\/td>\n0.318<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas<\/td>\n0.1<\/td>\n<\/tr>\n
PUFA<\/td>\n0.044<\/td>\n<\/tr>\n
Omega-6<\/td>\n0.037<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cidos grasos saturados<\/td>\n0.024<\/td>\n<\/tr>\n
Omega-3<\/td>\n0.006<\/td>\n<\/tr>\n
Omega-9<\/td>\n0.002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nombre<\/strong><\/td>\nContenido de nutrientes en 100 gramos de producto, miligramos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Vitaminas<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido asc\u00f3rbico (C)<\/td>\n2.8<\/td>\n<\/tr>\n
Niacina (B3)<\/td>\n0.16<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido pantot\u00e9nico (B5)<\/td>\n0.145<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina (B1)<\/td>\n0.062<\/td>\n<\/tr>\n
Piridoxina (B6)<\/td>\n0.042<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido f\u00f3lico (B9)<\/td>\n0.037<\/td>\n<\/tr>\n
Riboflavina (B2)<\/td>\n0.027<\/td>\n<\/tr>\n
Betacaroteno (A)<\/td>\n0.001<\/td>\n<\/tr>\n
Macronutrientes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Potasio<\/td>\n211<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/td>\n26<\/td>\n<\/tr>\n
Calcio<\/td>\n19<\/td>\n<\/tr>\n
Magnesio<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Sodio<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Oligoelementos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Hierro<\/td>\n0.24<\/td>\n<\/tr>\n
Zinc<\/td>\n0.16<\/td>\n<\/tr>\n
Manganeso<\/td>\n0.1<\/td>\n<\/tr>\n
Cobre<\/td>\n0.051<\/td>\n<\/tr>\n
Selenio<\/td>\n0.0002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Debido a su rica composici\u00f3n de vitaminas y minerales, la achicoria se usa no solo en la medicina popular, sino tambi\u00e9n en la cocina para mejorar el sabor y la vitamina de platos. Las hojas j\u00f3venes de roseta se agregan a las ensaladas, se trituran y los brotes de la planta se hornean en una masa, se hierven, se guisan o se fr\u00eden. Se elaboran ra\u00edces secas y molidas en lugar de productos de caf\u00e9, que se utilizan en la industria de confiter\u00eda y conservas en forma de jarabe.<\/p>\n

Propiedades \u00fatiles La<\/strong><\/h2>\n

achicoria tiene propiedades t\u00f3nicas. Est\u00e1 indicado para su uso por personas con enfermedades de los ri\u00f1ones, bazo, p\u00e1ncreas, sistema nervioso, migra\u00f1as, insomnio, trastornos psicol\u00f3gicos. La planta tiene un efecto antitumoral. A partir de \u00e9l se preparan lociones, compresas, tarifas, infusiones, decocciones, t\u00e9s para uso externo.<\/p>\n

Propiedades \u00fatiles:<\/p>\n

    \n
  1. Da fuerza, mejora el estado de \u00e1nimo, energiza y vigoriza. La achicoria sirve como sustituto natural del caf\u00e9. Contiene riboflavina, tiamina, biotina, que, a diferencia de una bebida con cafe\u00edna, tienen un efecto calmante sobre el sistema nervioso y no excitador.<\/li>\n
  2. Reduce el az\u00facar en sangre, acelera los procesos metab\u00f3licos, suprime el hambre, prolonga la sensaci\u00f3n de saciedad (debido al contenido de inulina, triterpeno, pectina en la composici\u00f3n). Por lo tanto, se recomienda a las personas que padecen diabetes y obesidad que tomen una bebida saludable con regularidad despu\u00e9s del desayuno y el almuerzo.<\/li>\n
  3. Tonifica la piel, acelera la recuperaci\u00f3n de las fibras de col\u00e1geno. La achicoria tiene propiedades bactericidas y antiinflamatorias, por lo que se usa como tintura para uso externo: promueve la cicatrizaci\u00f3n de heridas, combate las enfermedades de la piel (eczema, dermatitis, psoriasis).<\/li>\n
  4. Previene la disbiosis, el estre\u00f1imiento. La inulina, que forma parte de la achicoria, es \u00fatil para la microflora intestinal. Las bifidobacterias que viven en el tracto digestivo se alimentan de fibra. Y la inulina es un tipo especial de fibra diet\u00e9tica.<\/li>\n
  5. La infusi\u00f3n de ra\u00edz de achicoria mejora la estructura del cabello, estimula el crecimiento del cabello (cuando se usa externamente).<\/li>\n
  6. Fortalece el sistema inmunol\u00f3gico limpiando el cuerpo de sustancias t\u00f3xicas y toxinas, promueve la absorci\u00f3n de vitaminas y minerales.<\/li>\n
  7. Normaliza el ritmo y aumenta la amplitud de las contracciones del coraz\u00f3n, dilata los vasos sangu\u00edneos, reduce el nivel de colesterol \u00abmalo\u00bb. La bebida de achicoria es extremadamente \u00fatil para la aterosclerosis, isquemia, hipertensi\u00f3n y taquicardia.<\/li>\n
  8. Previene y trata la anemia. El hierro de la achicoria se absorbe bien en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, no se debe agregar leche de vaca a la bebida, ya que reduce la absorci\u00f3n del microelemento. Se recomienda reemplazarlo con un equivalente vegetal: soja, coco, nueces o arroz.<\/li>\n
  9. Estimula la excreci\u00f3n de bilis, limpia el h\u00edgado y los ri\u00f1ones de toxinas, par\u00e1sitos.<\/li>\n<\/ol>\n

    Se recomienda una decocci\u00f3n de ra\u00edces de achicoria para mujeres embarazadas, ya que previene la hinchaz\u00f3n, la acidez estomacal, las n\u00e1useas y elimina el exceso de l\u00edquido. Por lo tanto, la planta reduce los s\u00edntomas de la toxicosis, aumenta el apetito y asegura movimientos intestinales regulares. Adem\u00e1s, el jugo de achicoria reci\u00e9n exprimido nutre los m\u00fasculos de los ojos.<\/p>\n

    Este sustituto natural del caf\u00e9 est\u00e1 recomendado para personas con enfermedades pancre\u00e1ticas. En la pancreatitis cr\u00f3nica, se permite que la infusi\u00f3n de ra\u00edces de achicoria se tome exclusivamente en remisi\u00f3n.<\/p>\n

    Durante una exacerbaci\u00f3n de la enfermedad, asegure el descanso completo del \u00f3rgano, minimice la carga sobre el p\u00e1ncreas. En la etapa de exacerbaci\u00f3n, abstenerse de productos que estimulen la funci\u00f3n secretora, ya que pueden empeorar el estado de salud y dar lugar a complicaciones (desarrollo de hipertensi\u00f3n hep\u00e1tica, ictericia, diabetes mellitus, inflamaci\u00f3n de la pleura, da\u00f1o cerebral, c\u00e1ncer, dificultad para el paso de jugos a trav\u00e9s del duodeno) …<\/p>\n

    Contraindicaciones<\/strong><\/h2>\n

    A pesar de la amplia gama de propiedades \u00fatiles, las madres lactantes no deben tomar achicoria, ya que los componentes de la bebida pueden reducir la lactancia en las mujeres y tienen un fuerte efecto estimulante sobre el sistema nervioso de los beb\u00e9s. Adem\u00e1s, la bebida presenta propiedades t\u00f3nicas e inmunol\u00f3gicas que pueden provocar una fuerte reacci\u00f3n al\u00e9rgica en un beb\u00e9 a trav\u00e9s de la leche materna.<\/p>\n

    Contraindicaciones:<\/p>\n