Les avantages pour la santé du yacon incluent sa capacité à réguler la glycémie, à réduire le mauvais cholestérol, à aider à perdre du poids et bien d’autres. Ce légume dans notre pays est encore considéré comme exotique et peu connu. Qu’est-ce que le yacon, qu’est-ce qui est utile, comment le cuisiner, lisez cet article.
Le Yacon est originaire des Andes péruviennes. Il se développe dans toute l’Amérique latine depuis des milliers d’années. La plante appartient à la famille des Aster. Nom scientifique Smallanthus sonchifolius.
C’est une grande plante vivace qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il est facilement reconnaissable à ses grandes feuilles vertes et ses fleurs jaunes, semblables à celles du tournesol ou du topinambour. Le Yacon est cultivé pour le bien des tubercules, qui sont consommés aussi bien crus que cuits. Ils en font du sirop, qui peut remplacer le sucre comme édulcorant dans de nombreux plats.
Dans leur texture et leur odeur, ils ressemblent à quelque chose entre une pomme et une pastèque, légèrement sucré, résineux et floral.
Yacon a deux types de tubercules souterrains. Le premier rouge pousse juste en dessous de la surface du sol. Ils sont généralement utilisés pour planter de nouvelles plantations. Les tubercules situés plus profondément sont utilisés pour la nourriture. Ils sont de couleur brune. Un tel tubercule peut peser de plusieurs centaines de grammes à un kilogramme.
Pendant longtemps, cette culture maraîchère n’a pas dépassé sa région traditionnelle de culture. Aujourd’hui, il est cultivé en Australie et en Nouvelle-Zélande, au Japon, en Chine et dans de nombreux autres pays.
Yacon n’est généralement pas affecté par les parasites, tolérant à la sécheresse. Par conséquent, il est facile de le cultiver toute l’année tant qu’il n’y a pas de gel. Il est adapté pour et pour notre climat. Lors des saisons froides et sèches, les tubercules de surface meurent, mais avec l’arrivée de la chaleur, la plante récupère.
Les tubercules peuvent être déterrés après la mort de la partie aérienne. Des soins simples qui ne nécessitent pas beaucoup d’expérience contribuent à sa diffusion dans le monde entier, là où il existe des conditions propices. Après tout, de nombreuses plantes potagères ont été apportées en Europe précisément après la découverte du Nouveau Monde par les premiers navigateurs des lieux natals du yacon.
Pourquoi la composition yacon est-elle utile ?
Les tubercules végétaux contiennent du fructo-oligosaccharide, qui est un polysaccharide non digestible et se compose principalement de fructose. Ce sont eux qui donnent aux tubercules un goût sucré. De plus, ils ont des propriétés prébiotiques, c’est-à-dire servir de nourriture pour les bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal. Et, par conséquent, ils ont un effet bénéfique sur le système digestif.
Des acides organiques ont été trouvés dans les feuilles de yacon : protocatéchuique, chlorogénique, caféique, férulique. Il ne contient pas beaucoup de vitamines, mais il contient suffisamment de potassium, de calcium et de phosphore.
Malgré le fait qu’il n’y a pas beaucoup de substances utiles dans les tubercules eux-mêmes, ils contribuent à l’assimilation et à l’absorption de substances provenant d’autres aliments.
Il contient des antioxydants (dans les feuilles). Les populations locales en préparent du thé.
L’avantage du yacon est que, bien qu’il soit sucré, sa teneur en calories n’est pas élevée.
Propriétés bénéfiques du Yacon
Les principales propriétés utiles du yacon incluent sa capacité :
Réguler la glycémie ;
Contrôler les niveaux de cholestérol sanguin;
Aide à la perte de poids tout en perdant du poids.
De plus, il :
Améliore l’immunité;
Sert de prévention de l’obésité du foie;
A un effet prébiotique;
Améliore la motilité intestinale;
Empêche la constipation;
A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
Il a des propriétés antioxydantes.
Les feuilles de la plante ont des propriétés antifongiques.
Les tubercules de Yacon sont riches en fibres insolubles, ce qui permet de les intégrer dans de nombreux régimes amaigrissants et contribue à prolonger la sensation de satiété.
Yacon contient de l’inuline, qui est un type de fructose. Cette propriété sera bénéfique pour les diabétiques de type 2. Il n’existe pas encore de données scientifiques précises sur son action dans cette maladie, mais des travaux dans ce sens sont en cours.
Il peut être utilisé comme édulcorant naturel. Ce fait devrait intéresser ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ordinaire.
Yacon est capable de réguler la graisse corporelle et d’empêcher l’accumulation excessive de cholestérol, protégeant ainsi le foie et améliorant les processus métaboliques.
La capacité à réduire le «mauvais» cholestérol sert à prévenir le développement d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
Yacon contient du potassium, qui est capable de dilater les vaisseaux sanguins. Cela signifie qu’il détend les vaisseaux sanguins et réduit le stress sur le système cardiovasculaire. Le potassium participe à la régulation du liquide cellulaire, ce qui est bénéfique pour les patients hypertendus.
La recherche a montré une activité antioxydante qui prévient les maladies inflammatoires et chroniques associées aux effets oxydatifs des radicaux libres sur le corps.
Cette capacité des tubercules est également intéressante pour la prévention du développement de maladies oncologiques. Certains suggèrent qu’il peut être efficace contre les cancers de la peau, du côlon et du sang.
Dans la médecine populaire des pays d’Amérique du Sud, il est utilisé pour les maladies des reins et de la vessie, ainsi que pour la cystite, la néphrite, la myalgie.
Ce que la science dit à propos de Yacon
Une étude américaine de 2013 a révélé que manger du yacon :
Améliore la croissance des bifidobactéries dans les intestins et améliore la microflore ;
L’absorption des minéraux est améliorée ;
Normalise le métabolisme;
Influence la régulation du cholestérol sérique.
Les prébiotiques renforcent les défenses, améliorent la capacité de l’organisme à résister aux infections et aux réactions allergiques.
Une autre étude chez le rat a confirmé les bienfaits du yacon pour le diabète. Il peut parfaitement remplacer le sucre pour les personnes diabétiques. De plus, ces études ont montré qu’il abaisse la glycémie.
Des études en 2009 ont montré que l’inclusion quotidienne de sirop de yacon chez les femmes obèses préménopausées entraîne une perte de poids significative, une réduction de la taille et de l’indice de masse corporelle. La sensation de satiété a également augmenté.
Effets secondaires
Pourtant, le yacon peut avoir des effets secondaires. Cette:
Réaction allergique. Plusieurs cas ont été signalés.
Douleurs abdominales et troubles intestinaux dus à une consommation excessive de tubercules ou de sirop.
Certes, tous ces effets secondaires sont davantage liés au sirop.
Yacon en cuisine
Le Yacon est célèbre pour son goût croquant, juteux, fruité et sucré. La façon la plus préférée de le consommer est cru.
Avant de le cuisiner :
Vous devez d’abord laver les tubercules;
Peler comme une pomme de terre;
Hacher la pulpe.
Il peut être servi simplement en apéritif, ajouté à une salade.
Lors de la cuisson, tenez compte du fait que la pulpe s’oxyde rapidement et brunit. Pour éviter cela, arrosez de jus de citron.
Il se marie bien avec la mangue et l’ananas, malgré le fait qu’il fasse partie des légumes.
Il peut également être bouilli, cuit au four, ajouté comme garniture dans des tartes, de la confiture ou des conserves.
Compte tenu de sa faible teneur en calories, le yacon est un excellent produit pour un régime hypocalorique.
Comment faire pousser un yacon
Cette culture maraîchère est traditionnellement cultivée dans les hauts plateaux des Andes, où le temps change très souvent. Par conséquent, il est parfaitement adapté à la culture dans de nombreuses autres régions. Le Yacon tolère bien la sécheresse et les coups de froid de courte durée. Si l’extérieur de la plante meurt, elle se rétablira rapidement. Pas particulièrement pointilleux sur le sol.
Pour le cultiver dans votre région, préparez d’abord le sol. Desserrer et fertiliser. Pourtant, les meilleurs tubercules peuvent être obtenus à partir d’un sol riche en nutriments et bien drainé.
Après avoir préparé le site pour cela, plantez un gros tubercule avec plusieurs pousses dans le sol à une profondeur de 3 centimètres. Bien pailler pour retenir l’humidité. Ne vous inquiétez pas s’il y a une bosse sur le dessus. De jeunes pousses vont bientôt germer.
Contrairement aux pommes de terre, il ne nécessite pas de désherbage et de buttage fréquents. Ses grandes feuilles et la capacité de la plante elle-même à donner rapidement des « bébés » empêcheront l’apparition de mauvaises herbes.
Compte tenu de cette propriété, plantez d’autres plantes à une distance d’au moins un demi-mètre de celle-ci. Ce n’est pas pour rien que les agriculteurs locaux plantent des yacons en bordure du site.
La récolte peut être récoltée en 6-7 mois. Vous devez choisir les tubercules après le fanage de la partie aérienne. Le sol sous la plante commencera à se soulever légèrement. Ratissez la terre pour accélérer leur maturation.
Au fur et à mesure que la partie aérienne meurt, les tubercules deviennent plus sucrés. Dans les endroits où les hivers sont doux, ils peuvent à nouveau germer.
Déterrez-les de la même manière que les autres légumes-racines, soigneusement avec une pelle pour ne pas endommager les légumes-racines.
Séparez les petits rouges. Ils atterriront à nouveau. Laissez les marrons au soleil pendant un moment. Ainsi, ils auront un peu plus de sucre.
Pour la plantation, les tubercules rouges doivent être lavés du sol avant stockage et mis dans une boîte en les saupoudrant légèrement de sable humide ou de sciure de bois. Conserver dans un endroit sec et sombre. Là où les gelées hivernales sont fortes, vous pouvez fabriquer des boîtes en mousse pour le stockage. Il est préférable de les faire germer avant la plantation.
Conservez les tubercules comestibles dans un endroit frais et sombre.
Voici une plante potagère tellement intéressante et encore exotique pour de nombreuses régions de notre pays. Mais les pommes de terre aux tomates n’étaient autrefois qu’une décoration du jardin. Peut-être que le yacon prendra racine chez nous et que nous pourrons l’acheter librement dans le magasin à tout moment de l’année.
Comment le yacon fleurit
