{"id":2880,"date":"2021-12-25T11:13:23","date_gmt":"2021-12-25T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-fr\/2021\/les-proprietes-du-rutabaga-nuisent-a-la-cuisson\/"},"modified":"2021-12-25T11:21:37","modified_gmt":"2021-12-25T11:21:37","slug":"les-proprietes-du-rutabaga-nuisent-a-la-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/fr\/all-articles-fr\/2021\/les-proprietes-du-rutabaga-nuisent-a-la-cuisson\/","title":{"rendered":"Les propri\u00e9t\u00e9s du rutabaga nuisent \u00e0 la cuisson"},"content":{"rendered":"

L’une des plantes agricoles oubli\u00e9es, qui a \u00e9t\u00e9 supplant\u00e9e par les pommes de terre les plus c\u00e9l\u00e8bres d’aujourd’hui, est le rutabaga. Le rutabaga est un l\u00e9gume racine riche en fibres, en vitamine C, peu calorique et ne contenant pas de mati\u00e8res grasses. Elle peut \u00eatre consomm\u00e9e \u00e0 la fois fra\u00eeche et marin\u00e9e, cuite \u00e0 la vapeur, en compote, frite, en g\u00e9n\u00e9ral, tout comme les pommes de terre. Par rapport aux fanes de pommes de terre, les feuilles de rutabaga sont comestibles et sont ajout\u00e9es aux salades et aux soupes vertes.<\/p>\n

Rutabaga quel est ce l\u00e9gume et \u00e0 quoi ressemble-t-il<\/em><\/h2>\n

Quand et o\u00f9 exactement cette plante bisannuelle du genre Chou et de la famille Chou est n\u00e9e, personne ne le sait. Certes, il existe plusieurs versions de l’origine :<\/p>\n

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  • Sib\u00e9rien (selon elle, le l\u00e9gume est apparu pour la premi\u00e8re fois en Sib\u00e9rie \u00e0 la suite du croisement de choux blancs et de navets, puis est arriv\u00e9 dans les pays scandinaves);<\/li>\n
  • Su\u00e9dois (apparu en 1620 gr\u00e2ce au botaniste Kaspar Baugin, d\u00e9crivant biologiquement le rutabaga ; plus tard, il re\u00e7ut le nom correspondant – le navet su\u00e9dois) ;<\/li>\n
  • Antique (dans ce cas, le fait de renseigner sur le rutabaga est simplement indiqu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque de la Gr\u00e8ce antique).<\/li>\n<\/ul>\n

    Le rutabaga est mieux connu comme plante fourrag\u00e8re hautement nutritive.<\/p>\n

    La premi\u00e8re ann\u00e9e de germination des graines, il donne exclusivement une rosette racinaire. Au cours de la deuxi\u00e8me ann\u00e9e, apparaissent les racines tr\u00e8s pr\u00e9cieuses, qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9es, ainsi que les graines et les pousses fleuries.<\/p>\n

    La tige de la plante est droite, compl\u00e8tement feuillue, a une couleur bleu\u00e2tre \u00e0 la racine et au milieu et au-dessus elle est juste verte (du vert clair au vert fonc\u00e9).<\/p>\n

    Le rutabaga fleurit avec des fleurs jaune dor\u00e9, rassembl\u00e9es en inflorescences rac\u00e9meuses.<\/p>\n

    Les fruits se pr\u00e9sentent sous la forme de gousses allong\u00e9es \u00e0 graines multiples atteignant 10 cm de long.Les graines se caract\u00e9risent par une couleur brun fonc\u00e9, une forme sph\u00e9rique et jusqu’\u00e0 2 mm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

    La forme de la plante-racine (g\u00e9n\u00e9ralement une pi\u00e8ce p\u00e8se environ 300 grammes) d\u00e9pend enti\u00e8rement de la vari\u00e9t\u00e9 (les vari\u00e9t\u00e9s les plus courantes sont la su\u00e9doise et la Krasnoselsky). Par cons\u00e9quent, la forme de la plante-racine est rutabaga sph\u00e9rique, elliptique, sph\u00e9rique-aplatie et cylindrique.<\/p>\n

    La couleur de la chair varie \u00e9galement et est jaune ou compl\u00e8tement blanche.<\/p>\n

    La couleur de la peau de la partie terrestre du tubercule est gris-vert ou rouge-violet. La partie souterraine de la peau est jaune.<\/p>\n

    Creusez des rutabagas m\u00fbrs au d\u00e9but de l’automne. Bien que la plante soit r\u00e9sistante au froid.<\/p>\n

    Pourquoi le rutabaga est-il utile ?<\/em><\/h2>\n

    Ce n’est pas pour rien que le rutabaga est consid\u00e9r\u00e9 comme une culture vivri\u00e8re pr\u00e9cieuse. En effet, dans cette cat\u00e9gorie, il surpasse les carottes, betteraves et navets, et il contient :<\/p>\n

      \n
    • Eau (jusqu’\u00e0 88 %) ;<\/li>\n
    • Fractions prot\u00e9iques;<\/li>\n
    • graisses;<\/li>\n
    • Glucides (sucres, mono- et disaccharides);<\/li>\n
    • Amidon;<\/li>\n
    • Une grande quantit\u00e9 de fibres (fibres alimentaires);<\/li>\n
    • Substances pectiques;<\/li>\n
    • Acides organiques;<\/li>\n
    • Produit de fr\u00eane;<\/li>\n
    • Huile de moutarde;<\/li>\n
    • Substances azot\u00e9es;<\/li>\n
    • R\u00e9tinol (vitamine A);<\/li>\n
    • Provitamine A (b\u00eata-carot\u00e8ne);<\/li>\n
    • Un certain nombre de vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, acides pantoth\u00e9nique et folique);<\/li>\n
    • Tocoph\u00e9rol (vitamine E liposoluble);<\/li>\n
    • Acide ascorbique (vitamine C);<\/li>\n
    • Vitamine H (biotine);<\/li>\n
    • Min\u00e9raux tels que le fer, le magn\u00e9sium, le phosphore, le sodium, le potassium, le calcium et le soufre.<\/li>\n<\/ul>\n

      Il est exempt de graisses satur\u00e9es et ne contient pas de cholest\u00e9rol.<\/p>\n

      Il n’y a que 37 kilocalories dans 100 grammes de produit. En g\u00e9n\u00e9ral, les rutabagas peuvent \u00eatre qualifi\u00e9s de produit di\u00e9t\u00e9tique. Dans le m\u00eame temps, le pourcentage \u00e9nerg\u00e9tique des prot\u00e9ines, des graisses et des glucides est de 13\/2\/83%.<\/p>\n

      Tous les l\u00e9gumes crucif\u00e8res sont riches en antioxydants et en compos\u00e9s anticanc\u00e9reux. De nombreux m\u00e9decins et nutritionnistes recommandent d’augmenter la consommation de ces l\u00e9gumes pour pr\u00e9venir cette maladie du si\u00e8cle.<\/p>\n

      La substance la plus importante et la plus nutritive est la vitamine C. Une portion moyenne contient pr\u00e8s de la moiti\u00e9 de la valeur quotidienne recommand\u00e9e, ce qui offre une protection suppl\u00e9mentaire contre le d\u00e9veloppement de tumeurs, soutient le syst\u00e8me immunitaire et prot\u00e8ge les cellules des dommages caus\u00e9s par les radicaux libres.<\/p>\n

      Bien que ce l\u00e9gume-racine ne contienne pas tellement de fer, seulement 5 pour cent, la pr\u00e9sence de vitamine C l’aide \u00e0 \u00eatre bien absorb\u00e9 par l’organisme. La vitamine C participe \u00e0 la formation de collag\u00e8ne, la thyroxine – une hormone thyro\u00efdienne, qui affecte de nombreuses fonctions dans le corps.<\/p>\n

      Le calcium est n\u00e9cessaire \u00e0 un syst\u00e8me squelettique sain, les vitamines B soutiennent le fonctionnement du syst\u00e8me nerveux, participent aux processus m\u00e9taboliques. Les fibres am\u00e9liorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Une portion contient environ 3 grammes de fibres alimentaires. La consommation quotidienne d’aliments riches en fibres alimentaires aide \u00e0 pr\u00e9venir la constipation et am\u00e9liore la motilit\u00e9 intestinale.<\/p>\n

      Propri\u00e9t\u00e9s utiles du Rutabaga<\/em><\/h2>\n

      En raison de sa composition chimique riche, le l\u00e9gume rutabaga poss\u00e8de \u00e9galement de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s utiles par rapport au corps humain, notamment les suivantes.\"\"<\/p>\n

        \n
      • Renforcement du syst\u00e8me squelettique (il est recommand\u00e9 aux personnes sujettes aux fractures osseuses, \u00e0 l’ost\u00e9oporose et au d\u00e9veloppement de caries; le jus au miel est un excellent rem\u00e8de populaire contre la polyarthrite);<\/li>\n
      • Effet cicatrisant (l’huile de moutarde a son effet anti-inflammatoire ; par cons\u00e9quent, les rutabagas r\u00e2p\u00e9s et les lotions de son jus sont souvent appliqu\u00e9s sur les br\u00fblures et les plaies)\u00a0;<\/li>\n
      • Augmenter la r\u00e9sistance du corps (c’est-\u00e0-dire augmenter l’immunit\u00e9; il est m\u00eame recommand\u00e9 de se gargariser avec du jus de rutabaga pour un rhume);<\/li>\n
      • Pr\u00e9vention des carences en vitamines au printemps et en automne (ainsi qu’en hiver);<\/li>\n
      • Augmentation du taux d’h\u00e9moglobine dans le sang\u00a0;<\/li>\n
      • Favoriser une combustion plus rapide des graisses\u00a0;<\/li>\n
      • Diminution du poids corporel;<\/li>\n
      • Pr\u00e9vention de la constipation\u00a0;<\/li>\n
      • Effet laxatif doux;<\/li>\n
      • En cas de constipation atonique, il est conseill\u00e9 de boire du jus de rutabaga ;<\/li>\n
      • Action diur\u00e9tique;<\/li>\n
      • R\u00e9duire l’enflure des maladies r\u00e9nales et am\u00e9liorer leur fonctionnalit\u00e9\u00a0;<\/li>\n
      • Effet mucolytique (ou expectorant)\u00a0;<\/li>\n
      • Pr\u00e9vention de l’ath\u00e9roscl\u00e9rose;<\/li>\n
      • Il est utilis\u00e9 comme diur\u00e9tique qui aide \u00e0 r\u00e9duire l’hypertension art\u00e9rielle, l’\u0153d\u00e8me \u00ab cardiaque \u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n

        Ce ne sont pas les seuls avantages pour la sant\u00e9 des rutabagas. L’incorporer dans votre alimentation peut apporter des bienfaits inestimables pour la sant\u00e9. Ce l\u00e9gume racine oubli\u00e9 :<\/p>\n

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          \n
        • Aide \u00e0 pr\u00e9venir l’alop\u00e9cie (calvitie);<\/li>\n
        • R\u00e9duit les sympt\u00f4mes du syndrome pr\u00e9menstruel\u00a0;<\/li>\n
        • R\u00e9duit le risque de d\u00e9velopper un diab\u00e8te de type 2;<\/li>\n
        • Prot\u00e8ge contre les maladies cardiaques;<\/li>\n
        • Restaure et prot\u00e8ge les cellules d’ADN contre les dommages\u00a0;<\/li>\n
        • Augmente l’endurance;<\/li>\n
        • Am\u00e9liore la production de lait maternel;<\/li>\n
        • R\u00e9duit les maux de t\u00eate et les migraines ;<\/li>\n
        • L’inclusion r\u00e9guli\u00e8re de rutabagas dans votre alimentation aide \u00e0 pr\u00e9venir les accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux et les convulsions;<\/li>\n
        • R\u00e9duit le taux de mauvais cholest\u00e9rol dans le sang.<\/li>\n<\/ul>\n

          Que cuisiner du rutabaga et comment le manger<\/em><\/h2>\n

          Si dans les pays slaves, le rutabaga a presque compl\u00e8tement remplac\u00e9 la pomme de terre, les Europ\u00e9ens ne l’oublient pas et le respectent m\u00eame. C’est pourquoi en Angleterre et en Allemagne, ce l\u00e9gume devient non seulement la base de nombreux plats, mais des vacances sont \u00e9galement organis\u00e9es en son honneur.<\/p>\n

          Des experts culinaires qui connaissent le go\u00fbt des rutabagas et la consistance particuli\u00e8rement dense de la pulpe :<\/p>\n

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          • Faire des garnitures pour tartes;<\/li>\n
          • M\u00e9langer la pulpe avec les tomates, les courgettes, les aubergines, les pommes de terre;<\/li>\n
          • Cuit au four (en Russie, le rutabaga avec du sucre au four est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets d\u00e9licat);<\/li>\n
          • Couper en cubes ou en assiettes pour les salades (peut \u00eatre consomm\u00e9 cru);<\/li>\n
          • Frire;<\/li>\n
          • Rago\u00fbt avec divers l\u00e9gumes.\"\"<\/li>\n<\/ul>\n

            Les dessus sont ajout\u00e9s aux salades (comme herbes) et aux soupes.<\/p>\n

            Il convient \u00e9galement de noter que le traitement thermique du rutabaga n’est pas un obstacle \u00e0 la pr\u00e9servation de tous les nutriments contenus.<\/p>\n

            La racine de tubercule comestible est consomm\u00e9e crue ou cuite, marin\u00e9e et conserv\u00e9e.<\/p>\n

            Le rutabaga bouilli, cuit au four, frit est utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt pour les soupes et les rago\u00fbts, servi avec des plats de viande comme ingr\u00e9dient principal du plat de No\u00ebl populaire \u00ab\u00a0lanttulaatikko\u00a0\u00bb (rutabaga cuit) en Finlande.<\/p>\n

            Il est cuit avec des pommes de terre et des carottes en pur\u00e9e de pommes de terre, en ajoutant du beurre, de la cr\u00e8me ou du lait.<\/p>\n

            En pur\u00e9e, c’est un ajout important \u00e0 de nombreux plats de f\u00eate en Scandinavie, y compris les plats de hareng.<\/p>\n

            Contre-indications et m\u00e9faits du rutabaga<\/em><\/h2>\n

            Malgr\u00e9 l’image g\u00e9n\u00e9rale de l’utilit\u00e9, le rutabaga est un produit v\u00e9g\u00e9tal, qui peut causer des dommages possibles \u00e0 l’organisme, qui peuvent se manifester :<\/p>\n

              \n
            • Aggravation de l’\u00e9tat avec exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal.<\/li>\n
            • Ballonnements et augmentation de la formation de gaz dans les intestins en cas de surconsommation du produit.<\/li>\n<\/ul>\n

              Le rutabaga est un l\u00e9gume crucif\u00e8re qui contient le sucre complexe, le raffinose. C’est lui qui est responsable d’une telle perception de l’organisme frais du rutabaga. Lorsqu’ils sont cuits (lorsque cuits), ces effets secondaires sont moins fr\u00e9quents.<\/p>\n

              De plus, il peut \u00eatre allergique, surtout si vous avez d\u00e9j\u00e0 une r\u00e9action allergique aux choux, \u00e9pinards, navets ou autres l\u00e9gumes de cette famille.<\/p>\n

              Comment choisir et stocker<\/p>\n

              Lorsque vous achetez un rutabaga, choisissez-en un qui est de couleur jaune et qui a \u00e9galement une peau lisse sans aucun signe de d\u00e9t\u00e9rioration ou de pourriture.<\/p>\n

              Vous devez le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, en le mettant dans un sac, pendant une semaine.<\/p>\n

              Avant la cuisson, rincez d’abord les l\u00e9gumes racines puis retirez les peaux. Il peut \u00eatre trait\u00e9 avec des substances sp\u00e9ciales qui prolongent sa dur\u00e9e de conservation ou recouvert d’une fine couche de cire.<\/p>\n

              Le rutabaga peut \u00eatre congel\u00e9. Pour ce faire, coupez-le en lani\u00e8res et blanchissez-le dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. R\u00e9frig\u00e9rer ensuite et placer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

              Il est dommage que cette plante-racine ait disparu de nos tables et que peu de jardiniers et de mara\u00eechers le connaissent. Dans le magasin, on ne trouve pratiquement pas de rutabaga. Le temps viendra peut-\u00eatre o\u00f9 il se trouvera \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des carottes et des betteraves et la plupart des consommateurs seront conscients de ses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques et de ses bienfaits pour la sant\u00e9.<\/p>\n

              \u00c0 propos des propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques du rutabaga, comment le cuisiner et le manger<\/p>\n