<\/div>\n
Les seuls faits fiables enregistr\u00e9s par les historiens sont :<\/p>\n
- \n
- Jusqu’\u00e0 la fin de la p\u00e9riode m\u00e9di\u00e9vale, le chou fris\u00e9 \u00e9tait le l\u00e9gume vert le plus r\u00e9pandu en Europe ;<\/li>\n
- Au 19e si\u00e8cle, ce chou est apparu sur le territoire du Canada et il a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 par des commer\u00e7ants russes;<\/li>\n
- En raison de son niveau nutritionnel \u00e9lev\u00e9, les mati\u00e8res f\u00e9cales sont devenues la principale nourriture des Britanniques pendant la Seconde Guerre mondiale.<\/li>\n<\/ul>\n
D\u00e8s le 4\u00e8me si\u00e8cle avant JC, ce type de chou \u00e9tait connu et cultiv\u00e9 en Gr\u00e8ce comme aliment et m\u00e9dicament. Il a \u00e9t\u00e9 recommand\u00e9 pour une utilisation dans les troubles intestinaux.<\/p>\n
La Grande-Bretagne est devenue la popularisation des mati\u00e8res f\u00e9cales pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de la simplicit\u00e9 des conditions de croissance et de la disponibilit\u00e9 d’\u00e9l\u00e9ments nutritifs importants.<\/p>\n
Bien que le chou fris\u00e9 appartienne \u00e0 la famille des choux, aucune t\u00eate de chou n’y est form\u00e9e. Par cons\u00e9quent, en apparence, il ressemble plut\u00f4t \u00e0 un bouquet de laitue, caract\u00e9ris\u00e9 par la pr\u00e9sence de feuilles sculpt\u00e9es de vert, violet et rouge.<\/p>\n
\u00c0 ce jour, en raison de la r\u00e9sistance au gel (il est capable de supporter jusqu’\u00e0 15 degr\u00e9s de gel) de la culture mara\u00eech\u00e8re, les s\u00e9lectionneurs ont s\u00e9lectionn\u00e9 des excr\u00e9ments pour la plantation dans les conditions russes habituelles (seuls le Grand Nord et l’Arctique ne sont pas pris en compte ).<\/p>\n
Ainsi, plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de choux bruns coliques se sont form\u00e9es :<\/p>\n
- \n
- sauvage (il est cultiv\u00e9 partout et a des feuilles ajour\u00e9es croustillantes) ;<\/li>\n
- boucl\u00e9 (il est d’usage de le planter comme plante de palissade d\u00e9corative qui remplace les fleurs);<\/li>\n
- p\u00e9tiol\u00e9e (ressemble ext\u00e9rieurement au c\u00e9leri et vous permet de manger des racines, que vous ne pouvez pas d\u00e9raciner, mais laissez-les dans le sol avant l’hiver);<\/li>\n
- dino (ce chou aura des feuilles longues et \u00e9paisses).<\/li>\n<\/ul>\n
De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de chou fris\u00e9 sont cultiv\u00e9es uniquement \u00e0 des fins d\u00e9coratives. Il existe des vari\u00e9t\u00e9s de chou fris\u00e9 aux feuilles violettes, lavande, blanches, rouges, bleues et roses. Bien que ces vari\u00e9t\u00e9s soient d\u00e9coratives, ses feuilles sont tout \u00e0 fait comestibles. Certes, en termes de valeur nutritionnelle, ils sont inf\u00e9rieurs au chou comestible.<\/p>\n
Composition de chou fris\u00e9<\/em><\/h2>\n
En termes de composition chimique, ce type de chou n’est absolument pas inf\u00e9rieur aux aliments prot\u00e9in\u00e9s. Et cela peut \u00eatre une v\u00e9ritable aubaine pour ceux qui adh\u00e8rent au v\u00e9g\u00e9tarisme et recherchent constamment la possibilit\u00e9 de consommer des aliments v\u00e9g\u00e9taux qui ne soient pas inf\u00e9rieurs en termes de teneur en prot\u00e9ines d’origine animale.<\/p>\n
D’apr\u00e8s la recherche, les esp\u00e8ces de keil sauvages et cultiv\u00e9es sont riches en :<\/p>\n
- \n
- la vitamine A et le b\u00eata-carot\u00e8ne synth\u00e9tis\u00e9s par l’organisme, qui forment un groupe de carot\u00e9no\u00efdes, notamment la lut\u00e9ine ;<\/li>\n
- vitamine K (difficile \u00e0 trouver dans les aliments);<\/li>\n
- vitamine C antioxydante (acide ascorbique naturel);<\/li>\n
- certaines vitamines du groupe B (par exemple, B1, B2, B6) ;<\/li>\n
- tocoph\u00e9rol (connu sous le nom de vitamine E liposoluble);<\/li>\n
- acide folique;<\/li>\n
- prot\u00e9ines, graisses et glucides;<\/li>\n
- acides amin\u00e9s non essentiels et essentiels, g\u00e9n\u00e9ralement trouv\u00e9s dans la viande animale;<\/li>\n
- acides gras om\u00e9ga-3 (pr\u00e9sents uniquement dans les poissons marins);<\/li>\n
- l’agent anticanc\u00e9reux sulforaphane ;<\/li>\n
- 45 flavono\u00efdes diff\u00e9rents ;<\/li>\n
- Qu\u00e9rodc\u00e9tine et Campf\u00e9rol\u00a0;<\/li>\n
- min\u00e9raux, principalement repr\u00e9sent\u00e9s par le magn\u00e9sium, le calcium (sa teneur est plus \u00e9lev\u00e9e que dans le lait), le potassium, le phosphore, le sodium, le cuivre et le fer.<\/li>\n<\/ul>\n
La teneur totale en calories de 100 grammes de chou se situe entre 30 et 50 calories, ce qui place le chou fris\u00e9 sur la liste des aliments hypocaloriques et nutritifs \u00e0 la fois.<\/p>\n
Propri\u00e9t\u00e9s utiles du chou fris\u00e9<\/em><\/h2>\n
![\"chou](\"https:\/\/mistial.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1640434577_894_Kale-cabbage-kale-browncol-curly-leaf-useful-properties.jpg\")
Selon les m\u00e9decins et les nutritionnistes, le chou fris\u00e9 rare a un effet b\u00e9n\u00e9fique sur le corps humain en raison de :<\/p>\n- \n
- une combinaison de b\u00eata-carot\u00e8ne, de vitamine C et de flavono\u00efdes. Ce chou est class\u00e9 parmi les antioxydants les plus puissants ;<\/li>\n
- une \u00e9norme quantit\u00e9 de vitamine C, qui favorise la synth\u00e8se de collag\u00e8ne;<\/li>\n
- la capacit\u00e9 d’abaisser le taux de cholest\u00e9rol sanguin;<\/li>\n
- pr\u00e9vention du d\u00e9veloppement des maladies cardiovasculaires et de l’\u00e9mergence du risque d’infarctus ;<\/li>\n
- la pr\u00e9sence de vitamine K rare, n\u00e9cessaire \u00e0 la coagulation du sang;<\/li>\n
- la teneur en lut\u00e9ine et en z\u00e9axanthine des feuilles de chou, qui favorisent la sant\u00e9 oculaire\u00a0;<\/li>\n
- \u00e0 faible teneur en calories et \u00e0 haute valeur nutritionnelle, il aide \u00e0 perdre du poids en remplissant le corps de vitamines et de min\u00e9raux ;<\/li>\n
- la pr\u00e9sence de sulforaphane (r\u00e9duit le risque de d\u00e9velopper des maladies p\u00e9ri-n\u00e9oplasiques).<\/li>\n<\/ul>\n
Utilisation culinaire du chou fris\u00e9<\/em><\/h2>\n
Poss\u00e9dant une saveur \u00e9pic\u00e9e, piquante et l\u00e9g\u00e8rement piquante, le chou fris\u00e9 n’est pas appr\u00e9ci\u00e9 de tous les consommateurs. Par cons\u00e9quent, il n’est pas souvent utilis\u00e9 par les chefs.<\/p>\n
<\/p>\n<\/div>\n
Et pourtant, ce l\u00e9gume \u00e0 feuilles fris\u00e9es, consid\u00e9r\u00e9 comme un proche parent du chou-fleur et du brocoli, est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour d\u00e9corer les principaux plats de viande et de poisson, ajouter aux soupes, aux sauces et aux omelettes, cuire (ainsi que les \u00e9pinards) la pur\u00e9e de pommes de terre pour le remplissage et les rago\u00fbts de caill\u00e9. .<\/p>\n
Il est souvent servi en compote seul ou m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d’autres l\u00e9gumes verts comme la moutarde ou les feuilles de navet.<\/p>\n
Au Br\u00e9sil, le brauncol fait partie du plat d’accompagnement d’un plat national traditionnel appel\u00e9 feijoad, un rago\u00fbt de haricots avec du b\u0153uf et du porc.<\/p>\n
En Italie, le chou fris\u00e9 est l’un des ingr\u00e9dients de la soupe ribollita toscane.<\/p>\n
Mais ce chou est le plus populaire en Allemagne, o\u00f9 une f\u00eate sp\u00e9ciale du chou a lieu d’octobre \u00e0 f\u00e9vrier. Tous les visiteurs d’une auberge mangeront certainement du chou cuit, y compris du keil, des saucisses et d’autres plats nationaux, et boiront du schnaps.<\/p>\n
Au Danemark et en Su\u00e8de, il peut \u00eatre servi avec du jambon de No\u00ebl.<\/p>\n
En Asie, le chou fris\u00e9 est appel\u00e9 kai-lan et est servi avec des plats de b\u0153uf. Et au Japon, le jus de ce chou est utilis\u00e9 comme additif alimentaire.<\/p>\n
Comment choisir le chou fris\u00e9<\/em><\/h2>\n
Lors du choix du chou fris\u00e9, vous devez faire attention \u00e0 sa fra\u00eecheur, ou plut\u00f4t \u00e0 l’absence de feuilles lentes. Ils doivent \u00e9galement \u00eatre fermes et croquants (n’ayez pas peur de serrer le bouquet dans votre main). Les cuisiniers conservent un tel chef-d’\u0153uvre de la nature ajour\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur (la chaleur contribue \u00e0 la d\u00e9gradation du produit), dans un sac (ou r\u00e9cipient en plastique), dont l’air est \u00e9vacu\u00e9 le plus possible, pas plus de cinq jours, apr\u00e8s avoir lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 les feuilles sur une serviette en papier.<\/p>\n
Le chou fris\u00e9 peut \u00eatre congel\u00e9 pour pr\u00e9parer des repas en hiver. Sous cette forme, il est stock\u00e9 pendant cinq, six mois.<\/p>\n
Contre-indications possibles<\/em><\/h2>\n
Comme les \u00e9pinards, le chou fris\u00e9 contient des oxalates. Par cons\u00e9quent, les personnes sujettes \u00e0 la formation de calculs v\u00e9siculaires et r\u00e9naux doivent limiter la consommation de l\u00e9gumes \u00e0 feuilles afin que cette substance ne s’accumule pas.<\/p>\n
\u00c0 propos des propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques du chou fris\u00e9 (kale, browncol, feuille fris\u00e9e)<\/p>\n