{"id":3491,"date":"2021-12-25T17:49:04","date_gmt":"2021-12-25T17:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-fr\/2021\/endive-avantages-et-inconvenients-de-la-salade-de-chicoree-comment-choisir-et-conserver\/"},"modified":"2021-12-25T17:50:35","modified_gmt":"2021-12-25T17:50:35","slug":"endive-avantages-et-inconvenients-de-la-salade-de-chicoree-comment-choisir-et-conserver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/fr\/all-articles-fr\/2021\/endive-avantages-et-inconvenients-de-la-salade-de-chicoree-comment-choisir-et-conserver\/","title":{"rendered":"Endive – avantages et inconv\u00e9nients de la salade de chicor\u00e9e comment choisir et conserver"},"content":{"rendered":"

L’endive, \u00e9galement connue sous le nom de scarole ou chicor\u00e9e de salade, est un l\u00e9gume \u00e0 feuilles vertes avec un l\u00e9ger go\u00fbt amer. Malheureusement, il n’est pas tr\u00e8s populaire dans notre pays et n’est pas familier \u00e0 tout le monde. Cependant, ce n’est pas seulement une salade verte \u00e0 feuilles qui peut \u00eatre jet\u00e9e m\u00eame pendant les mois les plus froids \u00e0 la maison. Il contient de nombreux nutriments b\u00e9n\u00e9fiques et, surtout, beaucoup de vitamine C et de vitamine A.<\/p>\n

Botaniquement, cette plante herbac\u00e9e vivace \u00e0 feuilles appartient \u00e0 la famille des Ast\u00e9rac\u00e9es et appartient au groupe des salades cycliques, comme la salade witloof ou l’endive belge, le raddikio. Le nom latin de cette salade est Cichorium endivia.<\/p>\n

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A quoi ressemble l’endive et o\u00f9 pousse-t-elle ?<\/em><\/h2>\n

La chicor\u00e9e, genre auquel appartiennent ces laitues, est mondialement connue. Seulement maintenant, il y a aussi sa vari\u00e9t\u00e9 de salades, qui est mieux connue des chefs europ\u00e9ens et des repr\u00e9sentants de la m\u00e9decine traditionnelle.<\/p>\n

Tout le monde n’est pas au courant d’une culture v\u00e9g\u00e9tale telle que la salade de chicor\u00e9e ou l’endive. Cette plante est une tr\u00e8s proche parente du pissenlit, malgr\u00e9 le fait qu’elle appartient \u00e0 la famille des Asters, qui comprend nombre de ses plantes \u00e0 fleurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

C’est un l\u00e9gume \u00e0 t\u00eate de chou vert clair ou cr\u00e9meux avec des taches vertes, qui pousse jusqu’\u00e0 12 cm de long et a des feuilles vertes a\u00e9riennes. La toute premi\u00e8re impression de lui est l’apparition d’une salade fris\u00e9e ordinaire.<\/p>\n

Il existe deux principaux types de laitue : fris\u00e9e (\u00e0 feuilles \u00e9troites et fris\u00e9es) et \u00e0 feuilles larges.<\/p>\n

Aujourd’hui, en plus de l’endive, on cultive des cultivars comme le witluf (a des feuilles larges coup\u00e9es, rappelant une salade \u00ab\u00a0Romaine\u00a0\u00bb), l’escariol (les feuilles sont larges, enti\u00e8res, il y a des veines charnues \u00e0 la surface).<\/p>\n

Bien s\u00fbr, l’endive \u00e9tait \u00e9galement connue dans l’Antiquit\u00e9. Mais pour la premi\u00e8re fois ils ont commenc\u00e9 \u00e0 parler de lui en 1830 gr\u00e2ce \u00e0 un fermier indien.<\/p>\n

L’Indon\u00e9sie et l’Inde du Nord sont consid\u00e9r\u00e9es comme le berceau de la chicor\u00e9e en salade. Plus tard, la plante est apparue en Egypte et s’est r\u00e9pandue dans le monde entier.<\/p>\n

L’endive est particuli\u00e8rement populaire en Hollande (o\u00f9 elle est cultiv\u00e9e \u00e0 dessein depuis le 17\u00e8me si\u00e8cle), en France et en Grande-Bretagne.<\/p>\n

Les sp\u00e9cialistes agricoles d’autres pays refusent de cultiver cette culture \u00e0 feuilles en raison de l’intensit\u00e9 de la main-d’\u0153uvre.<\/p>\n

La salade de chicor\u00e9e est appel\u00e9e un l\u00e9gume d’hiver. Il y a des raisons bien fond\u00e9es \u00e0 cela.<\/p>\n

    \n
  • Les choux eux-m\u00eames, plant\u00e9s en avril-juin, n’arrivent \u00e0 maturit\u00e9 qu’\u00e0 la fin novembre ;<\/li>\n
  • Le l\u00e9gume peut \u00eatre cultiv\u00e9 en hiver en le plantant dans des bo\u00eetes avec de la terre de sciure de bois et en recevant constamment un produit frais enrichi.<\/li>\n<\/ul>\n

    Voici \u00e0 quoi ressemble l’endive fris\u00e9e\"\"<\/p>\n

    Endive chicor\u00e9e \u00e0 feuilles larges\"\"<\/p>\n

    en coupe\"\"<\/p>\n

    Pourquoi la composition chimique de la salade de chicor\u00e9e est-elle utile?<\/em><\/h2>\n

    Comme vous le savez, le b\u00e9n\u00e9fice maximal pour le corps humain n’est pas tant apport\u00e9 par le produit alimentaire lui-m\u00eame que par la combinaison \u00e9quilibr\u00e9e de composants utiles qu’il contient.<\/p>\n

    La salade de chicor\u00e9e est consid\u00e9r\u00e9e comme propri\u00e9taire de :<\/p>\n

      \n
    • eau (94 %) ;<\/li>\n
    • fractions de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales;<\/li>\n
    • les graisses (notamment les acides gras satur\u00e9s) ;<\/li>\n
    • glucides (mono- et disaccharides);<\/li>\n
    • fr\u00eane produits;<\/li>\n
    • fibre (ou fibre di\u00e9t\u00e9tique) ;<\/li>\n
    • r\u00e9tinol (vitamine A);<\/li>\n
    • provitamine A (b\u00eata-carot\u00e8ne);<\/li>\n
    • alpha-tocoph\u00e9rol (vitamine E);<\/li>\n
    • un certain nombre de vitamines B (choline, niacine, pyridoxine, acides folique et pantoth\u00e9nique, thiamine, riboflavine);<\/li>\n
    • phylloquinone (vitamine K);<\/li>\n
    • acide ascorbique (vitamine C antioxydante);<\/li>\n
    • min\u00e9raux sous forme de mangan\u00e8se, cuivre, s\u00e9l\u00e9nium, fer, zinc, potassium, calcium, magn\u00e9sium, sodium, phosphore.<\/li>\n<\/ul>\n

      Le go\u00fbt amer de ses feuilles est d\u00fb au glycoside intibine qu’elles contiennent.<\/p>\n

      L’endive est l’une des plus hypocaloriques et surtout di\u00e9t\u00e9tiques. Par cons\u00e9quent, 100 grammes de laitue ne contiennent que 17 kilocalories.<\/p>\n

      \u00c0 son tour, en raison de la teneur en prot\u00e9ines, graisses et glucides de l’endive, leur rapport \u00e9nerg\u00e9tique dans le l\u00e9gume ressemble \u00e0 29\/11\/6%.<\/p>\n

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      Propri\u00e9t\u00e9s utiles de l’endive<\/em><\/h2>\n

      Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, l’endive est un aliment tr\u00e8s peu calorique, mais riche en fibres alimentaires. 100 grammes de laitue peuvent fournir jusqu’\u00e0 8 pour cent de la valeur quotidienne d’un adulte. Les fibres alimentaires ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 de nombreuses fonctions et avantages pour le corps. Ils am\u00e9liorent le fonctionnement des intestins, contribuent \u00e0 son nettoyage rapide, ce qui \u00e0 son tour peut emp\u00eacher le d\u00e9veloppement du cancer du c\u00f4lon.<\/p>\n

      La salade Cycorny contient du glycoside d’intibine, dont l’amertume am\u00e9liore l’app\u00e9tit et la digestion, l’activit\u00e9 h\u00e9matopo\u00ef\u00e9tique.<\/p>\n

      L’inuline, qui est inh\u00e9rente \u00e0 tous les genres cycliques, plus les fibres, aide \u00e0 r\u00e9duire le taux de glucose et de mauvais cholest\u00e9rol, les lipoprot\u00e9ines de basse densit\u00e9. Ceci est utile non seulement pour les personnes atteintes de diab\u00e8te, mais en g\u00e9n\u00e9ral pour tout le monde, sans exception.<\/p>\n

      Le b\u00eata-carot\u00e8ne et la vitamine A sont des compos\u00e9s aux propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes. Le carot\u00e8ne est transform\u00e9 dans le corps humain en vitamine A. De plus, la vitamine A est essentielle pour maintenir des muqueuses et une peau saines, c’est \u00e9galement une vitamine importante pour une bonne vision.<\/p>\n

      Consommer des l\u00e9gumes\/verts naturels riches en vitamine A aide \u00e0 prot\u00e9ger contre les cancers du poumon et de la cavit\u00e9 buccale.<\/p>\n

      Tout un complexe de vitamines B participe en tant que cofacteurs au m\u00e9tabolisme des glucides, des prot\u00e9ines et des graisses.\"\"<\/p>\n

      Bienfaits de l’endive pour le corps<\/em><\/h2>\n

      Malgr\u00e9 sa raret\u00e9, la salade de chicor\u00e9e peut offrir de nombreux avantages aux humains. Par cons\u00e9quent, la m\u00e9decine traditionnelle conseille sa consommation pour :<\/p>\n

        \n
      • excr\u00e9tion de la bile, qui est devenue \u00e9paisse et stagnante;<\/li>\n
      • stabilisation de la v\u00e9sicule biliaire;<\/li>\n
      • \u00e9liminer l’exc\u00e8s de liquide (a un effet diur\u00e9tique);<\/li>\n
      • am\u00e9lioration des reins et du foie;<\/li>\n
      • enlever le sable des reins;<\/li>\n
      • normalisation du tractus gastro-intestinal;<\/li>\n
      • am\u00e9liorer la production de nombreuses enzymes;<\/li>\n
      • r\u00e9duire l’exc\u00e8s de poids corporel;<\/li>\n
      • soulager l’hypertension art\u00e9rielle et lutter contre l’hypertension;<\/li>\n
      • faire face aux cons\u00e9quences n\u00e9gatives des situations stressantes;<\/li>\n
      • pr\u00e9venir le d\u00e9veloppement de maladies neurologiques;<\/li>\n
      • restauration de l’\u00e9quilibre mental;<\/li>\n
      • am\u00e9lioration de l’humeur;<\/li>\n
      • stabilisation du fonctionnement du tissu musculaire;<\/li>\n
      • am\u00e9liorer les processus m\u00e9taboliques;<\/li>\n
      • stabilisation de la glyc\u00e9mie (l’inuline pr\u00e9sente emp\u00eache la formation de sucre) ;<\/li>\n
      • restauration maximale de la fonction visuelle;<\/li>\n
      • pr\u00e9vention de l’an\u00e9mie (an\u00e9mie);<\/li>\n
      • supprimer la fr\u00e9quence des crises d’asthme (le jus de plante en combinaison avec du jus de carotte est recommand\u00e9);<\/li>\n
      • pr\u00e9vention de l’oncologie;<\/li>\n
      • pr\u00e9vention des \u00e9ruptions cutan\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n

        Comment cuisiner et comment manger la salade cyclique d’endives<\/em><\/h2>\n

        Les racines, comme les feuilles de la plante elles-m\u00eames, se caract\u00e9risent par un go\u00fbt amer particulier. Alors:<\/p>\n

          \n
        • la poudre de racine de chicor\u00e9e torr\u00e9fi\u00e9e est utilis\u00e9e pour faire du caf\u00e9 di\u00e9t\u00e9tique;<\/li>\n
        • des feuilles juteuses assaisonn\u00e9es de jus de citron et d’huile d’olive sont ajout\u00e9es aux salades;<\/li>\n
        • les racines et les feuilles constituent un excellent plat d’accompagnement pour la viande ou le poisson au four;<\/li>\n
        • les pousses et les grosses feuilles de la salade de chicor\u00e9e sont ajout\u00e9es aux soupes et aux casseroles v\u00e9g\u00e9tariennes;<\/li>\n
        • les parties vertes sup\u00e9rieures de la jeune endive fonctionnent bien comme \u00e9pice lors de la cuisson et de la pr\u00e9paration d’une vinaigrette;<\/li>\n
        • souvent la salade de chicor\u00e9e est incluse dans les sauces.<\/li>\n<\/ul>\n

          Pour donner de la fra\u00eecheur aux feuilles, il est conseill\u00e9 de les mettre dans de l’eau glac\u00e9e pendant litt\u00e9ralement 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n

          Pour \u00e9liminer l’amertume inutile, il est recommand\u00e9 de laver la partie verte de la plante \u00e0 l’eau chaude ou de la chauffer.<\/p>\n

          Bien rincer les feuilles de laitue \u00e0 l’eau courante avant la cuisson. Jetez tout ce qui est jauni ou d\u00e9color\u00e9. Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s inf\u00e9rieures rigides.<\/p>\n

          Il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les salades, ajout\u00e9 aux rago\u00fbts, aux rago\u00fbts, aux soupes et \u00e0 la soupe au chou vert.<\/p>\n

          Dommages possibles et contre-indications<\/em><\/h2>\n

          Les principales contre-indications \u00e0 la consommation de l\u00e9gumes \u00ab\u00a0d’hiver\u00a0\u00bb ne sont pas encore identifi\u00e9es.<\/p>\n

          Certes, il existe des facteurs d’avertissement\u00a0:<\/p>\n

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          • le taux en vigueur ;<\/li>\n
          • intol\u00e9rance individuelle aux composants;<\/li>\n
          • augmentation de la coagulation du sang (sa densit\u00e9);<\/li>\n
          • fumer et boire des boissons alcoolis\u00e9es (il est recommand\u00e9 de maintenir l’intervalle entre la consommation d’endive et d’alcool pendant au moins 6 heures en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamine A du produit).<\/li>\n<\/ul>\n

            Comment choisir et stocker<\/em><\/h2>\n

            Les endives fra\u00eeches peuvent \u00eatre disponibles toute l’ann\u00e9e. Lorsque vous magasinez au march\u00e9, choisissez des feuilles croustillantes et tendres. \u00c9vitez les feuilles jaunes et coriaces.<\/p>\n

            Conservez les herbes dans un sac en plastique au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il restera frais pendant 3 \u00e0 4 jours.<\/p>\n

            Pour le stockage hivernal, les plantes d\u00e9terr\u00e9es sont enterr\u00e9es au sous-sol dans le sable. De plus, le stockage dans l’obscurit\u00e9 r\u00e9duira l’amertume des feuilles et rehaussera leur saveur. vous pouvez simplement recouvrir les plantes d\u00e9terr\u00e9es d’une bo\u00eete, d’un panier ou d’un film noir et les laisser l\u00e0 pendant 2 \u00e0 4 semaines.<\/p>\n

            Pourquoi la salade de chicor\u00e9e ou l’endive est-elle utile ?<\/p>\n