{"id":453,"date":"2021-08-20T15:58:56","date_gmt":"2021-08-20T15:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-fr\/2021\/chicoree\/"},"modified":"2021-08-20T15:58:56","modified_gmt":"2021-08-20T15:58:56","slug":"chicoree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/fr\/nourriture\/2021\/chicoree\/","title":{"rendered":"Chicor\u00e9e"},"content":{"rendered":"

La chicor\u00e9e est une plante herbac\u00e9e bisannuelle, parfois vivace, de la famille des Ast\u00e9rac\u00e9es ou des Ast\u00e9rac\u00e9es. La patrie de la plante est la M\u00e9diterran\u00e9e. La chicor\u00e9e est commune dans les r\u00e9gions \u00e0 climat temp\u00e9r\u00e9, n’aime pas l’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Trouv\u00e9 en Nouvelle-Z\u00e9lande, Am\u00e9rique, Afrique du Nord, Eurasie, Australie. A l’\u00e9tat sauvage, il pousse en lisi\u00e8re de for\u00eat, le long des routes de campagne, dans les prairies, les friches.<\/p>\n

\u00c0 l’\u00e9chelle industrielle, 2 types de chicor\u00e9e sont cultiv\u00e9s – la commune et la salade. La racine de la plante est utilis\u00e9e comme substitut du caf\u00e9 et est une source naturelle d’inuline. Le polysaccharide est prescrit comme additif au traitement g\u00e9n\u00e9ral du diab\u00e8te sucr\u00e9, de l’ost\u00e9ochondrose, de l’arthrite, de l’ob\u00e9sit\u00e9, des probl\u00e8mes de TV, de l’ath\u00e9roscl\u00e9rose et des calculs r\u00e9naux. Des feuilles d’esp\u00e8ces cultiv\u00e9es sont ajout\u00e9es aux salades pour am\u00e9liorer le go\u00fbt des plats et servies en accompagnement de viande.<\/p>\n

Description botanique<\/strong><\/h2>\n

La plante a une racine pivotante qui p\u00e9n\u00e8tre profond\u00e9ment dans le sol. Feuilles – oblongues, r\u00e9tr\u00e9cies ou arrondies aux extr\u00e9mit\u00e9s avec une veine distincte. Une tige rigide et droite se forme au cours de la deuxi\u00e8me ann\u00e9e de vie. Les fleurs sont concentr\u00e9es dans des paniers, bleus (rarement ros\u00e9s ou blancs). Ils sont situ\u00e9s sur une courte tige individuelle. Les fleurs sont bisexu\u00e9es, grandes, ligul\u00e9es, ouvertes s\u00e9quentiellement vers le haut. Le fruit est constitu\u00e9 d’\u00e9cailles courtes, penta\u00e9driques avec une touffe.<\/p>\n

Composition chimique Les<\/strong><\/h2>\n

feuilles et la racine de chicor\u00e9e sont une source de sels min\u00e9raux de potassium, de sucres, de lactones et d’inuline. La composition en vitamines est repr\u00e9sent\u00e9e par le carot\u00e8ne, l’acide ascorbique et chicorique, les vitamines du groupe B. Le go\u00fbt amer des feuilles est d\u00fb \u00e0 la teneur en glycoside intibine.<\/p>\n

La racine contient des coumarines, des flavono\u00efdes, des glycosides, des st\u00e9rols insatur\u00e9s, des triterp\u00e9no\u00efdes, des tanins. Les graines de la plante contiennent de l’ald\u00e9hyde pyrocat\u00e9chol, de l’inuline et de l’huile grasse. Les fleurs sont riches en glycoside de coumarine, la chicorine, qui se d\u00e9compose en escul\u00e9tine et en glucose lors de l’hydrolyse. Le jus laiteux contient du taraxast\u00e9rol, de la lactucopicrine, des lactones sesquiterp\u00e9niques – lactucine.<\/p>\n

La teneur en calories de la racine est de 378 calories, extrait liquide de chicor\u00e9e \u00e9paissi – 263,8 calories, l\u00e9gumes verts crus – 23 calories.<\/p>\n

Le rapport \u00e9nerg\u00e9tique Prot\u00e9ines : Lipides : Glucides est de 32 % : 9 % : 78 %.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Composants<\/strong><\/td>\nTeneur dans 100 grammes de produit, grammes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Eau<\/td>\n94,52<\/td>\n<\/tr>\n
Glucides<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
Fibres alimentaires<\/td>\n3,1<\/td>\n<\/tr>\n
Prot\u00e9ines<\/td>\n0,9<\/td>\n<\/tr>\n
Cendres<\/td>\n0,47<\/td>\n<\/tr>\n
Acides amin\u00e9s essentiels<\/td>\n0,318<\/td>\n<\/tr>\n
Mati\u00e8res grasses<\/td>\n0,1<\/td>\n<\/tr>\n
AGPI<\/td>\n0,044<\/td>\n<\/tr>\n
Om\u00e9ga-6<\/td>\n0,037<\/td>\n<\/tr>\n
Acides gras satur\u00e9s<\/td>\n0,024<\/td>\n<\/tr>\n
Om\u00e9ga-3<\/td>\n0,006<\/td>\n<\/tr>\n
Om\u00e9ga-9<\/td>\n0,002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nom<\/strong><\/td>\nTeneur en nutriments dans 100 grammes de produit, milligramme<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamines<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Acide ascorbique (C)<\/td>\n2,8<\/td>\n<\/tr>\n
Niacine (B3)<\/td>\n0,16<\/td>\n<\/tr>\n
Acide pantoth\u00e9nique (B5)<\/td>\n0,145<\/td>\n<\/tr>\n
Thiamine (B1)<\/td>\n0,062<\/td>\n<\/tr>\n
Pyridoxine (B6)<\/td>\n0,042<\/td>\n<\/tr>\n
Acide folique (B9)<\/td>\n0,037<\/td>\n<\/tr>\n
Riboflavine (B2)<\/td>\n0,027<\/td>\n<\/tr>\n
B\u00eata-carot\u00e8ne (A)<\/td>\n0,001<\/td>\n<\/tr>\n
Macronutriments<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Potassium<\/td>\n211<\/td>\n<\/tr>\n
Phosphore<\/td>\n26<\/td>\n<\/tr>\n
Calcium<\/td>\n19<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sium<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Sodium<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Fer<\/td>\n0,24<\/td>\n<\/tr>\n
Zinc<\/td>\n0,16<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00e8se<\/td>\n0,1<\/td>\n<\/tr>\n
Cuivre<\/td>\n0,051<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00e9l\u00e9nium<\/td>\n0,0002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

En raison de sa composition riche en vitamines et min\u00e9raux, la chicor\u00e9e est utilis\u00e9e non seulement en m\u00e9decine populaire, mais aussi en cuisine pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et la vitaminisation de plats. De jeunes feuilles de rosette sont ajout\u00e9es aux salades, en pur\u00e9e, et les pousses de la plante sont cuites dans une p\u00e2te, bouillies, cuites ou frites. Les racines s\u00e9ch\u00e9es et broy\u00e9es sont brass\u00e9es \u00e0 la place des produits \u00e0 base de caf\u00e9, utilis\u00e9s dans l’industrie de la confiserie et de la conserve sous forme de sirop.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s utiles La<\/strong><\/h2>\n

chicor\u00e9e a des propri\u00e9t\u00e9s toniques. Il est indiqu\u00e9 pour les personnes souffrant de maladies des reins, de la rate, du pancr\u00e9as, du syst\u00e8me nerveux, de migraines, d’insomnie, de troubles psychologiques. La plante a un effet anti-tumoral. Des lotions, compresses, frais, infusions, d\u00e9coctions, th\u00e9s \u00e0 usage externe sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de celui-ci.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s utiles :<\/p>\n

    \n
  1. Donne de la force, am\u00e9liore l’humeur, dynamise et vigueur. La chicor\u00e9e sert de succ\u00e9dan\u00e9 naturel du caf\u00e9. Il contient de la riboflavine, de la thiamine, de la biotine, qui, contrairement \u00e0 une boisson caf\u00e9in\u00e9e, ont un effet calmant sur le syst\u00e8me nerveux, et non excitateur.<\/li>\n
  2. R\u00e9duit la glyc\u00e9mie, acc\u00e9l\u00e8re les processus m\u00e9taboliques, supprime la faim, prolonge la sensation de sati\u00e9t\u00e9 (en raison de la teneur en inuline, triterp\u00e8ne, pectine dans la composition). Par cons\u00e9quent, il est conseill\u00e9 aux personnes souffrant de diab\u00e8te et d’ob\u00e9sit\u00e9 de boire r\u00e9guli\u00e8rement une boisson saine apr\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner et le d\u00e9jeuner.<\/li>\n
  3. Tonifie la peau, acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9cup\u00e9ration des fibres de collag\u00e8ne. La chicor\u00e9e a des propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9ricides, anti-inflammatoires, elle est donc utilis\u00e9e comme teinture \u00e0 usage externe : elle favorise la cicatrisation des plaies, combat les maladies de la peau (ecz\u00e9ma, dermatite, psoriasis).<\/li>\n
  4. Pr\u00e9vient la dysbiose, la constipation. L’inuline, qui fait partie de la chicor\u00e9e, est utile pour la microflore intestinale. Les bifidobact\u00e9ries vivant dans le tube digestif se nourrissent de fibres. Et l’inuline est un type sp\u00e9cial de fibres alimentaires.<\/li>\n
  5. L’infusion de racine de chicor\u00e9e am\u00e9liore la structure des cheveux, stimule la croissance des cheveux (en usage externe).<\/li>\n
  6. Renforce le syst\u00e8me immunitaire en nettoyant le corps des substances toxiques et des toxines, favorise l’absorption des vitamines et des min\u00e9raux.<\/li>\n
  7. Normalise le rythme et augmente l’amplitude des contractions cardiaques, dilate les vaisseaux sanguins, r\u00e9duit le niveau de \u00ab\u00a0mauvais\u00a0\u00bb cholest\u00e9rol. La boisson \u00e0 la chicor\u00e9e est extr\u00eamement utile pour l’ath\u00e9roscl\u00e9rose, l’isch\u00e9mie, l’hypertension et la tachycardie.<\/li>\n
  8. Pr\u00e9vient et traite l’an\u00e9mie. Le fer de la chicor\u00e9e est bien absorb\u00e9 par le corps humain. Dans le m\u00eame temps, le lait de vache ne doit pas \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la boisson, car il r\u00e9duit l’absorption du micro-\u00e9l\u00e9ment. Il est recommand\u00e9 de le remplacer par un \u00e9quivalent v\u00e9g\u00e9tal – soja, noix de coco, noix ou riz.<\/li>\n
  9. Stimule l’excr\u00e9tion de la bile, nettoie le foie et les reins des toxines, parasites.<\/li>\n<\/ol>\n

    Une d\u00e9coction de racines de chicor\u00e9e est recommand\u00e9e pour les femmes enceintes, car elle pr\u00e9vient les gonflements, les br\u00fblures d’estomac, les naus\u00e9es et \u00e9limine l’exc\u00e8s de liquide. Ainsi, la plante r\u00e9duit les sympt\u00f4mes de toxicose, augmente l’app\u00e9tit et assure des selles r\u00e9guli\u00e8res. De plus, le jus de chicor\u00e9e fra\u00eechement press\u00e9 nourrit les muscles des yeux.<\/p>\n

    Ce substitut de caf\u00e9 naturel est recommand\u00e9 aux personnes atteintes de maladies pancr\u00e9atiques. Dans la pancr\u00e9atite chronique, l’infusion de racines de chicor\u00e9e est autoris\u00e9e exclusivement en r\u00e9mission.<\/p>\n

    Lors d’une exacerbation de la maladie, assurer le repos complet de l’organe, minimiser la charge sur le pancr\u00e9as. Au stade de l’exacerbation, \u00e9vitez les produits qui stimulent la fonction s\u00e9cr\u00e9toire, car ils peuvent aggraver l’\u00e9tat de sant\u00e9 et entra\u00eener des complications (d\u00e9veloppement d’hypertension h\u00e9patique, ict\u00e8re, diab\u00e8te sucr\u00e9, inflammation de la pl\u00e8vre, l\u00e9sions c\u00e9r\u00e9brales, cancer, difficult\u00e9 \u00e0 le passage des sucs dans le duod\u00e9num) …<\/p>\n

    Contre-indications<\/strong><\/h2>\n

    Malgr\u00e9 le large \u00e9ventail de propri\u00e9t\u00e9s utiles, la chicor\u00e9e ne doit pas \u00eatre prise par les m\u00e8res qui allaitent, car les composants de la boisson peuvent r\u00e9duire la lactation chez les femmes et avoir un fort effet stimulant sur le syst\u00e8me nerveux des nourrissons. De plus, la boisson pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s toniques et immunologiques qui peuvent provoquer une forte r\u00e9action allergique chez un b\u00e9b\u00e9 par le lait maternel.<\/p>\n

    Contre-indications :<\/p>\n