O rábano beneficia e prejudica a escolha e armazenamento

Dentre todas as especiarias e temperos conhecidos, o tempero de raiz forte é o mais procurado no mercado nacional. Os benefícios da raiz-forte para o corpo residem não só no sabor e no aroma acentuados, que melhoram o sabor do prato, mas também nas suas propriedades úteis e medicinais. Esta planta contém muitas substâncias benéficas, incluindo vitaminas, minerais e antioxidantes, que têm um efeito benéfico em todo o corpo humano.

Descrição de raiz forte

Uma planta tão familiar, que cresce em quase todos os terrenos de jardim, tem o nome oficial em latim de Armoracia e pertence à família dos crucíferos. Os parentes mais próximos da raiz-forte são a mostarda e o repolho. Embora alguns biólogos considerem as leguminosas e os cereais os predecessores de seu surgimento.

O rábano cresce em todo o continente europeu, com exceção das regiões de permafrost do Extremo Norte. No território da Rússia, as principais áreas de crescimento são o sudeste da Rússia, Sibéria, Cáucaso, Extremo Oriente, Europa e Ásia Central.

A planta é plantada com rizomas, escolhendo solos úmidos e locais sombreados. Durante o período de crescimento, o rábano deve ser regado em abundância.

Esta planta perene pode crescer até 1,5 metros de altura. O caule da raiz-forte é ereto e oco, ramificando-se para cima. As folhas são grandes, oblongas, esculpidas nas bordas. O rábano floresce com flores brancas de maio a junho. Os frutos nunca amadurecem, são vagens com 4 sementes no interior e formam-se no final do período de verão.

O rábano é uma planta resistente ao inverno e sobrevive com bastante calma aos invernos frios e gelados, permanecendo no solo e liberando brotos no início da primavera. Se o jardineiro decidir desenterrar as raízes do rábano, é melhor fazer isso em outubro, depois que as folhas grandes ficarem completamente amarelas e murcharem.

Composição de raiz forte

A raiz do rábano é proprietária de muitos constituintes químicos benéficos. Folhas e raízes de raiz-forte contêm:

• Frações de proteínas;
• Gorduras;
• Carboidratos;
• Fibra dietética (fibra);
• Amido;
• As substâncias são nitrogenadas;
• Óleo essencial (óleo de mostarda, que adiciona pungência);
• Resinas naturais;
• Lisozima de aminoácidos de proteína;
• Glucosídeos (principalmente sinigrina);
• Mirosina (uma enzima necessária para a digestão);
• Fitoncidas (antibióticos naturais);
• Isotiocianatos;
• Ácido ascórbico (vitamina C antioxidante, que é 5 vezes mais neste produto do que em qualquer fruta cítrica);
• Retinol (ou vitamina A);
• Carotenóides, em particular beta-caroteno;
• Vitaminas B (ácido fólico e pantotênico, niacina, riboflavina, tiamina, piridoxina);
• Minerais na forma de sódio, potássio, cálcio, cobre, ferro, enxofre, fósforo, magnésio, manganês e zinco.

O conteúdo calórico total de 100 gramas do produto é de 48–56 quilocalorias.

Benefícios do rábano para o corpo

Devido à presença de muitos componentes químicos úteis do rábano, ele pertence a plantas medicinais que podem lidar com muitas doenças. Os benefícios da raiz-forte para o corpo são grandes. Ele:

• Aumenta e fortalece o sistema imunológico;
• Estimula a produção de glóbulos brancos;
• Previne a mutação celular;
• Previne o desenvolvimento de câncer;
• Reduz o risco de carcinoma de pulmão (com o fator tabagismo);
• Ativa a atividade do estômago com redução da secreção de suco gástrico;
• Melhora a motilidade intestinal;
• Estimula o apetite;
• Previne a constipação, melhorando o funcionamento do trato intestinal;
• Trata doenças do aparelho urinário;
• Tem efeito diurético;
• Ajuda a lidar com doenças infecciosas do sistema respiratório;
• Mantém a pressão arterial normal com hipotensão;
• Serve como prevenção de derrame e ataque cardíaco (você precisa comer apenas em pequenas quantidades);
• Reduz os níveis de colesterol no sangue;
• Satura o músculo cardíaco com potássio;
• Estabiliza o sistema nervoso.

Os benefícios do rábano para a saúde

Há muito tempo que os curandeiros tradicionais usam raiz-forte para o tratamento de muitas doenças. Por isso, ainda hoje, algumas avós e mães não abandonam receitas antigas, onde a raiz-forte é um dos ingredientes:

• Rábano picado (raiz) misturado com mel ajuda na tosse;
• A tintura de rábano aumenta a libido e a duração da ereção nos homens;
• Folhas de rábano são freqüentemente aplicadas em articulações doloridas (têm efeito analgésico);
• Pequenas doses de raiz-forte são mostradas como um tônico geral;
• Poultices ajudam a lidar com queimaduras;
• O rábano com ácido láctico melhora o estado geral das pessoas com diabetes;
• A polpa da raiz em conjunto com o mel também ajuda na urticária e na seborreia;
• O suco de raiz é recomendado para gargarejo e boca para matar bactérias e aliviar dores de dente (diluído previamente com água);
• O rábano ajuda parcialmente com dores de cabeça, melhorando o fluxo sanguíneo através dos vasos;
• Em caso de anemia, o uso de rábano auxilia nos processos de hematopoiese.

O uso de raiz forte na culinária

O rabanete se apaixonou pela culinária devido ao seu sabor picante e picante. Portanto, os chefs modernos usam esse tempero para pratos de carne e peixe, legumes cozidos. O rábano é adicionado a molhos, saladas e aperitivos.

Folhas de raiz-forte são usadas como um produto independente, que se tornou um ingrediente integral em quase todos os picles e conservas.

Raiz de rábano picado vai bem em linguiças de rim e marinadas de arenque.

Claro, a pungência que a raiz-forte tem não agrada a todos. Para reduzir a severidade do cozimento, é recomendável adicionar creme azedo graxo e não ácido.

Como limpar raiz-forte

Antes de preparar o rábano como tempero ou para fins medicinais, deve-se descascar a raiz. As raízes novas não exigem muito esforço e são facilmente limpas com a utilização de uma esponja de metal ou esponja comum com um lado duro para lavar a louça (basta esfregar com ela).

Mas raízes mais maduras requerem mais esforço. Para eliminá-los, você precisa:

• Mergulhe os vegetais de raiz em água fria por um dia;
• Não coloque na geladeira por muito tempo (ou seja, congele um pouco);
• Em seguida, corte as pontas de ambos os lados;
• Use uma faca fina de legumes para raspar a pele (semelhante a descascar cenouras).

Quem não tem medo das lágrimas pode simplesmente descascar a pele com uma faca.

Mesa de raiz forte como cozinhar em casa

A categoria de raiz-forte de mesa inclui raiz de raiz-forte picada já cozida. Muitas pessoas compram esse tempero na loja, mas algumas donas de casa preferem prepará-lo em casa. De fato, em um produto de loja pode haver componentes que não são necessários: conservantes, intensificadores de sabor e assim por diante. E o sabor do tempero acabado nem sempre é satisfatório.

Para fazer raiz-forte de mesa em casa, as raízes devem ser cortadas primeiro. Anteriormente, era necessário esfregar em um ralador fino, o que não era muito conveniente. Cada dona de casa sabe quantas lágrimas tem que “derramar” enquanto você esfrega uma raiz. No momento, existem várias maneiras de moer a raiz:

1. As raízes descascadas são enroladas em um picador de carne, fechando a saída com um saco plástico (prenda o saco com um elástico). Assim, o rábano vai direto para a bolsa, sem irritar as mucosas dos olhos e não enche o apartamento (casa) de aromas de queimação.
2. O liquidificador também se torna um auxiliar no preparo do seu prato picante preferido.

O rábano picado não precisa ser polvilhado com suco de beterraba para dar uma cor apetitosa e protegê-lo da oxidação. Suco de limão e vinagre fazem isso bem.

Também é aconselhável adicionar um pouco de sal e açúcar (literalmente meia colher de chá cada), uma colher de sopa de água filtrada ou fervida. Misture bem e leve à geladeira em uma jarra de vidro hermeticamente fechada. Após três horas, o tempero está pronto.

Como escolher a raiz-forte

Para fazer um tempero delicioso, você precisa escolher boas raízes suculentas de raiz-forte. Portanto, antes de comprar, antes de tudo, você precisa prestar atenção ao seguinte:

• As raízes devem estar limpas;
• A ausência de danos, manchas e vários defeitos sobre eles;
• Consistência elástica;
• Falta de secura visível;
• O comprimento e a largura da raiz (o rábano é considerado o mais saboroso, não ultrapassando 25 cm de comprimento e 3 cm de largura).

Como armazenar raiz-forte

Hoje, não apenas as próprias raízes são frequentemente colhidas para o inverno, mas também a parte superior do solo (ou seja, as folhas). As folhas devem ser bem enxaguadas e secas à sombra. Em seguida, são triturados finamente e colocados em potes de vidro, fechando com uma tampa bem fechada.

A raiz de raiz forte fresca geralmente é armazenada em um porão ou porão fresco, polvilhada com areia ou turfa. Qualquer pessoa que tenha uma estufa pode cavar raízes para o inverno.

Você pode embrulhar o rábano descascado da terra em filme plástico e colocar na geladeira. A vida útil com este método é de 3-4 semanas.

Algumas pessoas armazenam raízes de raiz-forte no congelador. Desta forma, pode ser armazenado sem perder valiosas qualidades nutricionais e gustativas durante seis meses.

Antes de serem colocadas no congelador, as raízes preparadas são esmagadas e colocadas em pequenos sacos. É permitido cortar as raízes finamente.

Algumas donas de casa esfregam a raiz em um ralador grosso, enxugam-no no forno e, em seguida, moem-no em um moedor de café até que fique pulverulento e adicione-o a uma variedade de pratos cozidos. Mas mesmo neste caso, as raízes raladas devem ser colocadas em um recipiente hermeticamente fechado. É verdade que neste estado a raiz da cultura perde todas as suas qualidades úteis em apenas uma semana, pois os óleos essenciais evaporam rapidamente. Ou seja, eles fornecem a maioria das propriedades úteis e curativas.

Dano potencial

Como um produto picante e picante, o rábano pode ser não apenas benéfico, mas também prejudicial em alguns casos.

Segundo especialistas, o consumo de raiz forte é contra-indicado:

• Com processos inflamatórios do trato gastrointestinal, incluindo doenças do pâncreas;
• Pessoas com problemas de funcionamento do fígado (o órgão não tolera tal gravidade);
• Mulheres grávidas (geralmente não são aconselhadas a consumir alimentos condimentados);
• Com hipertensão (rábano provoca aumento dos indicadores);
• Pessoas com membranas mucosas sensíveis no nariz e na garganta (os óleos essenciais irritam os receptores).

Existem muitos provérbios e ditados sobre a raiz-forte entre as pessoas. Aqui está apenas um destes: “Rábano e rabanete, cebola e arremesso de repolho não serão permitidos.” A sabedoria popular é formada a partir da experiência acumulada ao longo dos anos. Não exclua este produto, embora não seja totalmente agradável ao paladar, da sua dieta e certamente irá agradecer-lhe com saúde.

Por que o rábano é útil, aprenda mais com o vídeo

O que é mais doce do que raiz-forte ou rabanete? A resposta neste vídeo