Mizuna tem um sabor brilhante e ótimo, picante e picante ao mesmo tempo. Além disso, o repolho japonês é rico em nutrientes e pobre em calorias. É uma pena que muito poucas pessoas conheçam esta planta de jardim de rápido crescimento em nosso país, e seu cultivo não é muito comum. Mas o repolho é bem conhecido em muitos países asiáticos. É usado fresco e cozido.
O que é repolho Mizuna Japonês?
Mizuna também é conhecida como mostarda japonesa. É um cruzamento entre rúcula e mostarda. Comum na culinária japonesa, na verdade vem da China.
Esta planta anual pertence à família do repolho. Ela cresce em cachos sem formar uma cabeça de repolho. Em aparência e características, é mais próximo do repolho chinês e da Pequim.
Possui bordas longas e recortadas como cerefólio com uma superfície verde-escura brilhante, tornando o repolho muito decorativo. Os caules são brancos. Altura de 15 a 20 centímetros.
Existem cerca de duas dúzias de variedades híbridas diferentes conhecidas. Uma planta de crescimento rápido que prefere solos bem drenados, arenosos e úmidos.
Após a semeadura, a primeira safra pode ser colhida após 40-50 dias. Adequado para colheita em qualquer estágio: desde microgreen até plantas maduras.
Dos brotos abandonados, novos crescem. Se deixada no jardim até o outono, a planta florescerá com pequenas flores amarelas (assumindo um outono quente).
Recursos benéficos
Em termos de valor nutricional, a mizuna difere pouco das outras crucíferas. Encontrado nele:
Vitamina A, C, K, ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina;
Minerais: cálcio, molibdênio, ferro, magnésio, manganês, potássio, zinco e outros;
Carotenóides: luteína, zeaxantina;
Celulose;
Clorofila;
Antioxidantes, tais como kaempferol;
Indol de substância aromática;
Glucosinolato de monossacarídeo;
Flavonóides;
Sulforafano.
O conteúdo calórico por 100 gramas é de apenas 23 calorias.
Como membro da família dos crucíferos, o repolho japonês tem todas as propriedades antioxidantes que os outros, como mostarda, bok choy, repolho napa e muito mais.
Os caules contêm a maior parte das fibras dietéticas. A fibra é conhecida por ajudar a controlar os níveis de colesterol, inibindo a absorção no intestino.
Além disso, ter fibra suficiente em sua dieta melhora a motilidade intestinal, evitando a constipação e, portanto, fornecendo proteção contra doenças do cólon e hemorróidas.
Como fonte de vitamina K, desempenha um papel potencial na construção e proteção da massa óssea. A vitamina K é importante para prevenir danos aos neurônios do cérebro.
A filoquinona está envolvida no processo de coagulação do sangue, evita o aumento do sangramento. Isso é especialmente verdadeiro para vários ferimentos.
As folhas frescas são uma boa fonte de vitaminas do complexo B. O ácido fólico ou folato desempenha um papel importante na síntese do DNA e na divisão celular. Previne defeitos do tubo neural em recém-nascidos em mulheres grávidas.
200 gramas de repolho contêm quase 100 microgramas de vitamina C. A vitamina C, como um poderoso antioxidante, protege contra vírus e bactérias, aumenta as defesas do corpo.
Os glucosinolatos são componentes de sabor naturalmente pungentes de muitas plantas.
Sulforano fornece propriedades anticâncer e antibacterianas.
Vitamina A, luteína, zeaxantina são essenciais para manter a visão. Especialmente na velhice, eles previnem a degeneração macular, protegem a catarata. Suporta a membrana mucosa dos olhos.
Benefícios para o corpo
Prevenção é melhor que a cura. A nutrição humana desempenha um papel importante na saúde geral. Comer repolho japonês irá reabastecer o corpo com nutrientes e fornecer benefícios à saúde:
Reduz o risco de muitos tipos de câncer e evita a propagação das células cancerosas;
Melhora o fluxo sanguíneo;
Previne a formação de coágulos sanguíneos;
Fortalece o tecido ósseo;
Protege contra a osteoporose;
Fortalecer a imunidade;
Protege contra vírus e resfriados;
Suporta visão.
Por ser um produto com baixo teor de carboidratos e poucas calorias, é útil em dietas para emagrecer.
Como comer
O repolho japonês é consumido cru e cozido, cozido. Acompanha muitos alimentos e pode ser adicionado a uma grande variedade de pratos.
Mizuna pode ser adicionado a:
Eu no;
Vegetais;
Ensopado;
Colar;
Molho.
As folhas verdes também adicionam um sabor salgado sutil às sopas.
As folhas de repolho podem ser substituídas pelo repolho chinês ou de Pequim em saladas, sanduíches e hambúrgueres.
Leia: Propriedades úteis do repolho de couve
Como escolher e armazenar
As verduras frescas de mizuna ainda são difíceis de encontrar nos supermercados ou no mercado. Vendido no Japão durante todo o ano.
Em caso afirmativo, escolha folhas frescas, sem amarelo e descoloridas. Melhor se embalado em um recipiente ou saco transparente.
Armazenado da mesma forma que as outras alface na geladeira. Tente comê-lo em 2 a 3 dias. O valor nutricional é perdido com o tempo.
Contra-indicações e danos
A única contra-indicação é a alergia crucífera ou a intolerância individual.
A presença de fitatos e fibra alimentar nas verduras pode afetar a biodisponibilidade de minerais como ferro, cálcio e magnésio.
Recomendado para ser evitado por pessoas que tomam anticoagulantes como a varfarina devido ao teor de vitamina K.
Parente próximo da mostarda, contém ácido oxálico, que em algumas pessoas pode se cristalizar no trato urinário como cálculos de oxalato. Portanto, pessoas com pedras de oxalato são aconselhadas a evitar.
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Qual a aparência do repolho mizuna e como ele cresce no substrato
