Uma das plantas agrícolas esquecidas, que foi suplantada pelas batatas mais famosas da atualidade, é a rutabaga. A rutabaga é uma raiz vegetal rica em fibras, vitamina C, baixa em calorias e não contém gordura. Pode ser consumido fresco e em conserva, cozido no vapor, guisado, frito, em geral, como a batata. Em comparação com o topo da batata, as folhas de rutabaga são comestíveis e adicionadas a saladas e sopas verdes.
Rutabaga, o que é este vegetal e com que se parece
Quando e onde exatamente essa planta bienal do gênero Cabbage e da família Cabbage surgiu, ninguém sabe. É verdade que existem várias versões da origem:
- Siberiano (segundo ele, o vegetal apareceu pela primeira vez na Sibéria como resultado do cruzamento de repolho branco e nabo, e depois veio para os países escandinavos);
- Sueco (apareceu em 1620 graças ao botânico Kaspar Baugin, descrevendo biologicamente a rutabaga; mais tarde ganhou o nome correspondente – o nabo sueco);
- Antigos (neste caso, o fato de informar sobre a rutabaga é simplesmente indicado nos dias da Grécia Antiga).
Rutabaga é mais conhecida como uma planta forrageira altamente nutritiva.
No primeiro ano de germinação da semente, dá exclusivamente uma roseta radicular. No segundo ano, surge a valiosa colheita de raiz, que pode ser comida, assim como sementes e brotos de floração.
O caule da planta é reto, completamente frondoso, tem uma cor azulada na raiz, e no meio e acima é apenas verde (do verde claro ao verde escuro).
A rutabaga floresce com flores amarelo-ouro, coletadas em inflorescências racemosas.
Os frutos são formados em vagens alongadas polissementes de até 10 cm de comprimento, cujas sementes se caracterizam pela coloração marrom-escura, formato esférico e até 2 mm de diâmetro.
A forma da raiz da colheita (normalmente uma peça pesa cerca de 300 gramas) depende inteiramente da variedade (as variedades mais comuns são a sueca e a Krasnoselsky). Portanto, a forma da cultura da raiz é rutabaga esférica, elíptica, achatada esférica e cilíndrica.
A cor da polpa também varia e é amarela ou totalmente branca.
A cor da casca da parte do solo da cultura da raiz é cinza-esverdeado ou vermelho-violeta. A parte subterrânea da casca é amarela.
Cave rutabagas maduras no início do outono. Embora a planta seja resistente ao frio.
Por que o rutabaga é útil?
Não é à toa que a rutabaga é considerada uma cultura alimentar valiosa. Com efeito, nesta categoria, ultrapassa a cenoura, a beterraba e o nabo e contém:
- Água (até 88%);
- Frações de proteínas;
- Gorduras;
- Carboidratos (açúcares, mono- e dissacarídeos);
- Amido;
- Uma grande quantidade de fibra (fibra alimentar);
- Substâncias pécticas;
- Ácidos orgânicos;
- Produto de cinza;
- Óleo de mostarda;
- Substâncias nitrogênicas;
- Retinol (vitamina A);
- Provitamina A (beta-caroteno);
- Várias vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ácidos pantotênico e fólico);
- Tocoferol (vitamina E solúvel em gordura);
- Ácido ascórbico (vitamina C);
- Vitamina H (biotina);
- Minerais como ferro, magnésio, fósforo, sódio, potássio, cálcio e enxofre.
É isento de gordura saturada e não contém colesterol.
São apenas 37 quilocalorias em 100 gramas do produto. Em geral, os rutabagas podem ser chamados de produtos dietéticos. Ao mesmo tempo, a porcentagem de energia das proteínas, gorduras e carboidratos é de 13/2/83%.
Todos os vegetais crucíferos são ricos em antioxidantes e compostos que combatem o câncer. Muitos médicos e nutricionistas recomendam aumentar o consumo dessas hortaliças para prevenir essa doença do século.
A substância mais significativa e nutritiva nele é a vitamina C. Uma porção média contém quase metade do valor diário recomendado, o que fornece proteção adicional contra o desenvolvimento de tumores, apoia o sistema imunológico e protege as células dos danos dos radicais livres.
Embora esta raiz vegetal não contenha tanto ferro, apenas 5%, a presença de vitamina C ajuda a ser bem absorvida pelo corpo. A vitamina C participa da formação de colágeno, tiroxina – um hormônio da tireoide, que afeta muitas funções do corpo.
O cálcio é necessário para um sistema esquelético saudável, as vitaminas B apoiam o funcionamento do sistema nervoso e participam nos processos metabólicos. A fibra melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. Uma porção contém cerca de 3 gramas de fibra alimentar. O consumo diário de alimentos ricos em fibras dietéticas ajuda a prevenir a constipação e melhora a motilidade intestinal.
Propriedades úteis de Rutabaga
Devido à rica composição química, o vegetal rutabaga também possui muitas propriedades úteis em relação ao corpo humano, que incluem as seguintes.
- Fortalecimento do sistema esquelético (é indicado para quem tem tendência a fraturas ósseas, osteoporose e desenvolvimento de cáries; o suco com mel é um excelente remédio popular para a poliartrite);
- Efeito cicatrizante de feridas (o óleo de mostarda tem efeito antiinflamatório; portanto, rutabagas raladas e loções de seu suco são frequentemente aplicadas em queimaduras e feridas);
- Aumentar a resistência do corpo (isto é, aumentar a imunidade; é até recomendado gargarejar com suco de suéter para um resfriado);
- Prevenção da deficiência de vitaminas na primavera e no outono (bem como no inverno);
- Aumento da hemoglobina no sangue;
- Promovendo a queima de gordura mais rápida;
- Diminuição do peso corporal;
- Prevenção da constipação;
- Efeito laxante leve;
- Na constipação atônica, é aconselhável beber suco de rutabaga;
- Ação diurética;
- Reduzindo o inchaço nas doenças renais e melhorando sua funcionalidade;
- Efeito mucolítico (ou expectorante);
- Prevenção da aterosclerose;
- É usado como um diurético que ajuda a reduzir a pressão alta, edema “cardíaco”.
Esses não são os únicos benefícios à saúde dos rutabagas. Incorporá-lo à dieta pode trazer benefícios inestimáveis à saúde. Este vegetal de raiz esquecido:
- Ajuda a prevenir alopecia (calvície);
- Reduz os sintomas da síndrome pré-menstrual;
- Reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2;
- Protege contra doenças cardíacas;
- Restaura e protege as células de DNA de danos;
- Aumenta a resistência;
- Melhora a produção de leite materno;
- Reduz dores de cabeça e enxaquecas;
- A inclusão regular de rutabagas em sua dieta ajuda a prevenir derrames e convulsões;
- Reduz o nível de colesterol ruim no sangue.
O que cozinhar da rutabaga e como comê-la
Se nos países eslavos a rutabaga substituiu quase completamente a batata, os europeus não a esquecem e até a respeitam. É por isso que na Inglaterra e na Alemanha este vegetal se torna não só a base de muitos pratos, mas também feriados são organizados em sua homenagem.
Especialistas em culinária que conhecem o sabor das rutabagas e a consistência particularmente densa da polpa:
- Faça recheios de torta;
- Combine a polpa com tomate, abobrinha, berinjela, batata;
- Assado no forno (na Rússia, rutabaga com açúcar de forno é considerada uma iguaria);
- Corte em cubos ou pratos para saladas (pode ser consumido cru);
- Fritar;
- Ensopado com vários vegetais.
Os topos são adicionados a saladas (como ervas) e sopas.
Também é importante notar que o tratamento térmico para sujeira não é um obstáculo para a preservação de todos os nutrientes contidos.
A raiz do tubérculo comestível é comida crua ou cozida, em conserva e em conserva.
Rutabaga cozido, assado e frito é usado como intensificador de sabor em sopas e guisados, servido com pratos de carne como ingrediente principal no popular prato de Natal “lanttulaatikko” (rutabaga assado) na Finlândia.
É cozinhado junto com batatas e cenouras como purê de batata, acrescentando-se manteiga, nata ou leite.
Como purê, é uma adição importante a muitos pratos festivos na Escandinávia, incluindo pratos de arenque.
Rutabaga contra-indicações e danos
Apesar do quadro geral de utilidade, a rutabaga é um produto vegetal, que pode causar possíveis danos ao organismo, que podem se manifestar:
- Piora do quadro com exacerbação de doenças do trato gastrointestinal.
- Inchaço e aumento da formação de gás nos intestinos ao comer o produto em excesso.
Rutabaga é um vegetal crucífero que contém o açúcar complexo, a rafinose. É ele o responsável por tal percepção do organismo rutabaga fresco. Quando cozido (quando cozido), esses efeitos colaterais são menos comuns.
Além disso, pode ser alérgico, especialmente se você já tiver uma reação alérgica a repolho, espinafre, nabo ou outros vegetais desta família.
Como escolher e armazenar
Na hora de comprar uma rutabaga, escolha uma que seja amarela e que também tenha a pele lisa, sem sinais de podridão ou apodrecimento.
Você precisa guardá-lo na geladeira, colocando em uma sacola, por uma semana.
Antes de cozinhar, enxágue primeiro as raízes dos vegetais e depois remova as cascas. Pode ser tratado com substâncias especiais que prolongam sua vida útil ou coberto com uma fina camada de cera.
Rutabaga pode ser congelado. Para fazer isso, corte em tiras e escalde em água fervente por 2 minutos. Em seguida, leve à geladeira e coloque no freezer.
É uma pena que esta cultura de raízes tenha desaparecido de nossas mesas e apenas poucos jardineiros e caminhoneiros saibam disso. Na loja, a rutabaga praticamente não é encontrada. Talvez chegue o momento em que estará próximo às cenouras e beterrabas e a maioria dos consumidores estará ciente de suas propriedades benéficas e benefícios para a saúde.
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