Couve ou couve é um tipo de couve. Pode ter folhas verdes ou roxas enrugadas e não forma repolho. Infelizmente, este tipo de repolho é extremamente raro de ser encontrado não só nas prateleiras nacionais, mas também estrangeiras de lojas e mercados. E o principal fator de “dissuasão” são os tipos incomuns de folhas de couve, que nada têm a ver com esta famosa cultura de hortaliças. E, no entanto, um repolho tão incomum à primeira vista merece atenção e vale a pena falar sobre suas propriedades benéficas.
Muitos botânicos classificam a couve como repolho selvagem do que a maioria de suas contrapartes domesticadas. O nome “couve”, mais consoante com a pronúncia francesa, não significa de forma alguma que tenha sido descoberto e cultivado na França. Na verdade, ainda hoje, os especialistas não têm ideia de onde veio essa planta. Portanto, na Europa você pode encontrar repolho de couve, que é chamado de gruncol, couve, brauncol ou bruncol. Alguns sugerem que seu nome vem do inglês “Kail”, que significa “couve”.
Os únicos fatos confiáveis registrados por historiadores são:
- Até o final do período medieval, a couve era o vegetal verde mais comum na Europa;
- No século 19, esse repolho apareceu no território do Canadá e foi trazido por comerciantes russos;
- Devido ao seu alto nível nutricional, as fezes se tornaram o principal alimento dos ingleses durante a Segunda Guerra Mundial.
Já no século 4 aC, esse tipo de repolho era conhecido e cultivado na Grécia como alimento e medicamento. Foi recomendado para uso em distúrbios intestinais.
A Grã-Bretanha tornou-se a popularização das fezes durante a Segunda Guerra Mundial devido à simplicidade das condições de cultivo e à disponibilidade de nutrientes importantes.
Embora a couve pertença à família do repolho, nenhuma cabeça de repolho é formada nela. Portanto, na aparência, assemelha-se um pouco a um ramo de alface, caracterizado pela presença de folhas esculpidas de verde, roxo e vermelho.
Até o momento, devido à resistência à geada (é capaz de suportar até 15 graus de geada) da cultura de vegetais, os criadores têm feito fezes para o plantio nas condições russas usuais (apenas o Extremo Norte e o Ártico não são levados em consideração )
Assim, várias variedades de repolho marrom foram formadas:
- selvagem (é cultivado em todos os lugares e tem folhas crocantes a céu aberto);
- crespo (costuma-se plantá-lo como planta decorativa em paliçada que substitui flores);
- peciolado (externamente se assemelha ao aipo e permite que você coma raízes, que você não pode arrancar, mas deixá-las no solo antes do inverno);
- dino (este repolho terá folhas longas e grossas).
Muitas variedades de couve são cultivadas apenas para fins decorativos. Existem variedades de couve com folhas roxas, lilases, brancas, vermelhas, azuis e rosas. Embora essas variedades sejam decorativas, mas suas folhas são bastante comestíveis. É verdade que, em termos de valor nutricional, eles são inferiores ao repolho comestível.
Composição de repolho de couve
Em termos de composição química, este tipo de repolho não é inferior aos alimentos proteicos. E isso pode ser uma grande dádiva para quem é adepto do vegetarianismo e está constantemente em busca da possibilidade de consumir alimentos vegetais que não sejam inferiores em termos de teor de proteína de origem animal.
Com base na pesquisa, as espécies de Keil selvagens e cultivadas são ricas em:
- vitamina A e beta-caroteno sintetizados pelo corpo, que formam um grupo de carotenóides, em particular a luteína;
- vitamina K (difícil de encontrar nos alimentos);
- vitamina C antioxidante (ácido ascórbico natural);
- algumas vitaminas do grupo B (por exemplo, B1, B2, B6);
- tocoferol (conhecido como vitamina E solúvel em gordura);
- ácido fólico;
- proteínas, gorduras e carboidratos;
- aminoácidos essenciais e não essenciais, geralmente encontrados na carne animal;
- ácidos graxos ômega-3 (encontrados apenas em peixes marinhos);
- o agente anticancerígeno sulforafano;
- 45 flavonóides diferentes;
- Querodcetina e Campferol;
- minerais, sobretudo representados pelo magnésio, cálcio (seu conteúdo é superior ao do leite), potássio, fósforo, sódio, cobre e ferro.
O conteúdo calórico total de 100 gramas de repolho está entre 30 e 50 calorias, o que coloca a couve na lista dos alimentos nutritivos e de baixa caloria ao mesmo tempo.
Propriedades úteis do repolho de couve
- uma combinação de beta-caroteno, vitamina C e flavonóides. Este repolho é classificado como um dos antioxidantes mais poderosos;
- uma grande quantidade de vitamina C, que promove a síntese de colágeno;
- a capacidade de reduzir os níveis de colesterol no sangue;
- prevenção do desenvolvimento de doenças cardiovasculares e do surgimento do risco de ataque cardíaco;
- a presença de vitamina K rara, necessária para a coagulação do sangue;
- o conteúdo de luteína e zeaxantina nas folhas do repolho, que auxiliam na saúde dos olhos;
- baixo teor calórico e alto valor nutricional, auxilia na perda de peso ao preencher o corpo com vitaminas e minerais;
- a presença de sulforafano (reduz o risco de desenvolver doenças peri-neoplásicas).
Uso culinário de couve de couve
Com um sabor picante, picante e ligeiramente picante, a couve-repolho não é apreciada por todos os consumidores. Portanto, não é frequentemente usado por chefs.
E ainda, este vegetal com folhas crespas, considerado um parente próximo da couve-flor e brócolis, é geralmente usado para decorar pratos principais de carne e peixe, adicionar a sopas, molhos e omeletes, cozinhar (assim como espinafre) purê de batata para recheio e requeijão caçarolas .
Muitas vezes é servido cozido sozinho ou misturado com outros vegetais verdes, como mostarda ou folhas de nabo.
No Brasil, o brauncol faz parte do acompanhamento de um prato tradicional nacional chamado feijoad, uma feijoada com carne de boi e porco.
Na Itália, a couve é um dos ingredientes da sopa ribollita toscana.
Mas esse repolho é mais popular na Alemanha, onde um festival especial do repolho é realizado de outubro a fevereiro. Todos os visitantes de qualquer pousada certamente comerão repolho cozido, incluindo keil, salsichas e outros pratos nacionais, além de beber aguardente.
Na Dinamarca e na Suécia, pode ser servido com presunto de Natal.
Na Ásia, a couve é chamada de kai-lan e é servida com pratos de carne. E no Japão, o suco dessa couve é usado como aditivo alimentar.
Como escolher couve
Ao escolher a couve, deve-se atentar para o seu frescor, ou melhor, a ausência de folhas lentas. Também devem ser firmes e crocantes (não tenha medo de apertar o cacho na mão). Os cozinheiros guardam essa obra-prima da natureza aberta na geladeira (o calor contribui para a degradação do produto), em um saco (ou recipiente de plástico), do qual o ar é retirado o máximo possível, no máximo cinco dias, após ter lavou e secou as folhas em uma toalha de papel.
A couve pode ser congelada para preparar refeições no inverno. Nesse formulário, fica armazenado por cinco, seis meses.
Possíveis contra-indicações
Como o espinafre, a couve contém oxalatos. Portanto, as pessoas com tendência à formação de cálculos na vesícula biliar e nos rins precisam limitar o consumo de vegetais folhosos para que essa substância não se acumule.
Sobre as propriedades benéficas da couve (couve, browncol, folha crespa)
Fotos de repolho de couve
