A mostarda é uma planta de salada anual. As suas folhas com um ligeiro amargor são uma das primeiras hortaliças mais nutritivas para salada verde, que contêm muitas vitaminas e minerais, substâncias antioxidantes. Devido ao seu baixo teor de calorias, você pode comer o quanto quiser sem se preocupar com as calorias. Mas, infelizmente, poucos jardineiros cultivam esse tipo de salada verde e não conhecem suas propriedades benéficas. Vamos conhecê-la mais detalhadamente.
A folha de mostarda ou sinapse é uma planta anual resistente ao frio que produz em um curto espaço de tempo. Duas semanas após a semeadura, você pode obter as primeiras vitaminas verdes. Pertence à família crucífera. No primeiro ano, a alface dá uma roseta de folhas. No segundo ano, amadurecem as sementes, das quais se faz o tempero com o mesmo nome – mostarda.
A mostarda era conhecida como salada verde há cinco mil anos. Acredita-se que o berço dessa cultura de salada seja o Himalaia indiano. Embora ela fosse conhecida em muitos outros países.
Hoje é cultivada em todo o mundo e principalmente para a obtenção de sementes, que servem não só de base para temperos, mas também para fins medicinais.
Hoje existem muitas variedades de mostarda com folhas de diferentes formas (lisas e onduladas) e cores (do verde ao vermelho escuro). As folhas tenras jovens, que servem para a salada verde, são recolhidas em uma roseta, cuja altura pode chegar a 60 centímetros. Com o desenvolvimento, a planta pode crescer até 1-1,5 metros com maior desenvolvimento dos pedúnculos e amadurecimento das sementes.
Propriedades úteis da folha de mostarda
Olhando para este tipo de alface com folhas verdes, você pode ver que na verdade é muito nutritivo em termos de nutrientes biologicamente importantes. As folhas de alface verde contêm quantidades significativas de:
Vitamina A;
Vitamina K;
Vitamina C;
Folatos;
Manganês;
Cálcio;
Potássio.
É ligeiramente inferior em termos de conteúdo de vitamina E, vitamina B6, fósforo, cobre.
Além de substâncias minerais e vitamínicas, está presente na mostarda:
Proteína;
Carboidratos;
Fibra alimentar.
Não há gordura nas folhas. Ele está contido apenas nas sementes, porque o conteúdo calórico por 100 gramas de verduras é extremamente baixo – apenas 27 calorias.
Todos esses nutrientes são extremamente benéficos para o corpo humano e podem ajudar a prevenir doenças.
A fibra dietética reduz os níveis de colesterol, interferindo em sua absorção no intestino. Eles melhoram o trabalho do trato intestinal, evitando assim o aparecimento de prisão de ventre e, como resultado, hemorróidas e câncer de cólon.
100 gramas de folhas de mostarda contêm espantosos 257,5 microgramas de vitamina K. Isso é quase 215 por cento das necessidades diárias do corpo para esta vitamina. Além da coagulação do sangue, essa vitamina é importante para o tecido ósseo, desempenha um papel na preservação dos neurônios do cérebro, protegendo-os de diversos danos. E isso, por sua vez, pode servir de prevenção ao mal de Alzheimer.
A alface fresca contém várias vitaminas B, como ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina, que são chamados coletivamente de folatos.
100 gramas contém 3 por cento do valor diário de ácido fólico do adulto. Não muito, mas esta vitamina solúvel em água é importante para a síntese de DNA e divisão celular.
As folhas frescas são uma excelente fonte de vitamina C. 100 gramas contêm 70 microgramas, ou 117 por cento do DV. A vitamina C é um poderoso antioxidante que protege contra radicais livres, doenças virais e previne o escorbuto.
A vitamina A também não é inferior em conteúdo, da qual 100 gramas contêm 101 por cento das necessidades diárias de um adulto. A vitamina A também é um antioxidante, um nutriente essencial para a manutenção das membranas mucosas. O uso de tais produtos serve para prevenir o câncer da cavidade oral e dos pulmões.
Além das vitaminas antioxidantes, a folha de mostarda é fonte de outros compostos antioxidantes, como flavonóides, caroteno, luteína, zeaxantina, indol, sulforafano. De acordo com pesquisas científicas, os indóis (substâncias aromáticas) e o sulforafano podem ser usados para prevenir o câncer de próstata, mama, cólon e ovários. Eles podem inibir o crescimento das células cancerosas, exercendo um efeito citotóxico (prejudicial) sobre elas.
Benefício da folha de mostarda
O uso de salada será útil para a prevenção:
Doença cardiovascular;
Diabetes;
Câncer;
Doenças do trato gastrointestinal;
Obesidade;
Artrite;
Osteoporose;
Anemia por deficiência de ferro.
É útil incluí-lo na dieta na hora de perder peso, pois não contém calorias, mas muitos nutrientes, que às vezes não bastam com uma dieta limitada.
As folhas de mostarda são ótimas para limpar o fígado, pois as folhas são ricas em clorofila. A clorofila tem a capacidade de remover literalmente toxinas do sangue, neutralizar os efeitos de metais pesados, produtos químicos, pesticidas. Pode desempenhar um papel essencial na prevenção do câncer.
O fígado usa o colesterol para produzir ácidos biliares, que são necessários para quebrar as gorduras. Enquanto o fígado produz ácidos biliares primários, o intestino produz ácidos biliares secundários.
A bile é necessária para digerir a gordura, caso contrário, todos sofreremos de prisão de ventre. No entanto, deve estar em certo equilíbrio no corpo. Pessoas com colesterol alto produzem pouca bile ou têm dificuldade em converter o colesterol em bile. Isso pode ser devido a uma alta ingestão de alimentos gordurosos e ingestão insuficiente de verduras escuras ou um mau funcionamento do fígado e intestinos.
Comer alface verde, como mostarda e outras verduras, ajuda o fígado a produzir bile suficiente, reduzindo assim os níveis de colesterol ruim. Pesquisas recentes mostram que a mostarda tem uma capacidade maior de reduzir o colesterol quando cozida no vapor, em comparação com ervas frescas.
Como escolher e armazenar folha de mostarda
A mostarda como planta para salada é fácil de cultivar, mesmo em casa. Mas se isso não for possível, então na hora de comprar no mercado, antes de mais nada, preste atenção ao frescor das folhas. Devem ser uniformemente coloridos, sem manchas claras ou escuras, vestígios de deterioração. Folhas claras ou amarelas podem indicar que foram coletadas há muito tempo. Não há benefício em tal salada.
Você precisa guardar a salada na geladeira por no máximo três dias. É melhor lavar imediatamente as folhas, secá-las e transferi-las para um recipiente com tampa. Em geral, é melhor consumir todas as ervas frescas imediatamente. Então você pode obter a quantidade máxima de nutrientes benéficos.
Uso de folha de mostarda na culinária
A mostarda é cultivada em muitos países como uma planta de salada e é usada para outros fins, para obter as sementes das quais o óleo de mostarda é feito.
O óleo de mostarda é considerado um dos melhores óleos vegetais e é usado na culinária, enlatamento e panificação. Também é adicionado na produção de alguns tipos de margarina.
Existem muitas maneiras de aplicar as folhas de mostarda. Cada país tem suas próprias maneiras de incorporar esta salada verde nutritiva e saudável em uma variedade de pratos. Por exemplo, na África, as folhas de mostarda são adicionadas aos peixes. Na Índia, é em conserva. As folhas são adicionadas ao arroz, servido com pão torrado.
As folhas devem ser enxaguadas bem com água fria antes de cozinhar para remover a areia e outros detritos. Em seguida, coloque-os em água salgada por pelo menos meia hora. Esta técnica ajudará a remover pesticidas e outras substâncias nocivas. Em seguida, corte os caules das folhas.
Ervas frescas podem ser adicionadas à salada com outras saladas de folhas verdes: espinafre, feno-grego e muito mais. Você pode adicionar alho, cebola, tomate, pimentão vermelho a ele.
Vai bem com pepino, maçã, gengibre, limão, repolho. É servido com pratos de carne de vaca, frango e outras aves, bacon, porco. A mostarda é adicionada às sopas e à sopa verde. Existem muitas opções. O sabor picante da mostarda, combinado com os sabores e aromas mais suaves de outros vegetais e saladas, podem conferir um sabor equilibrado a um prato. Nem todo mundo gosta de mostarda precisamente por causa de seu sabor picante. É mais picante do que outras saladas verdes. Verduras suaves a neutras podem ser adicionadas para suavizar o sabor.
Em vez de ferver, as folhas são melhor fritas ou cozidas no vapor.
Contra-indicações e danos da folha de mostarda
Como o espinafre, o reaquecimento da mostarda cozida pode fazer com que os nitratos se convertam em nitritos e nitrosaminas. Isso pode ser prejudicial à sua saúde.
Um alto teor de fibras em uma determinada categoria de pessoas pode afetar a biodisponibilidade de ferro, cálcio, magnésio.
Pessoas que tomam medicamentos para diluir o sangue devem evitar o consumo de mostarda, pois ela aumenta a concentração de vitamina K.
Assim como o espinafre, as folhas de mostarda contêm ácido oxálico, que pode se cristalizar como pedras de oxalato. Pessoas que sofrem de pedras nos rins ou na bexiga devem evitar consumi-lo.
Por que as saladas de folhas verdes são úteis e prejudiciais?
