{"id":2882,"date":"2021-12-25T11:13:23","date_gmt":"2021-12-25T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-pt-pt\/2021\/propriedades-da-rutabaga-prejudicam-a-maneira-de-cozinhar\/"},"modified":"2021-12-25T11:22:58","modified_gmt":"2021-12-25T11:22:58","slug":"propriedades-da-rutabaga-prejudicam-a-maneira-de-cozinhar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/pt-pt\/all-articles-pt-pt\/2021\/propriedades-da-rutabaga-prejudicam-a-maneira-de-cozinhar\/","title":{"rendered":"Propriedades da Rutabaga prejudicam a maneira de cozinhar"},"content":{"rendered":"

Uma das plantas agr\u00edcolas esquecidas, que foi suplantada pelas batatas mais famosas da atualidade, \u00e9 a rutabaga. A rutabaga \u00e9 uma raiz vegetal rica em fibras, vitamina C, baixa em calorias e n\u00e3o cont\u00e9m gordura. Pode ser consumido fresco e em conserva, cozido no vapor, guisado, frito, em geral, como a batata. Em compara\u00e7\u00e3o com o topo da batata, as folhas de rutabaga s\u00e3o comest\u00edveis e adicionadas a saladas e sopas verdes.<\/p>\n

Rutabaga, o que \u00e9 este vegetal e com que se parece<\/em><\/h2>\n

Quando e onde exatamente essa planta bienal do g\u00eanero Cabbage e da fam\u00edlia Cabbage surgiu, ningu\u00e9m sabe. \u00c9 verdade que existem v\u00e1rias vers\u00f5es da origem:<\/p>\n

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  • Siberiano (segundo ele, o vegetal apareceu pela primeira vez na Sib\u00e9ria como resultado do cruzamento de repolho branco e nabo, e depois veio para os pa\u00edses escandinavos);<\/li>\n
  • Sueco (apareceu em 1620 gra\u00e7as ao bot\u00e2nico Kaspar Baugin, descrevendo biologicamente a rutabaga; mais tarde ganhou o nome correspondente – o nabo sueco);<\/li>\n
  • Antigos (neste caso, o fato de informar sobre a rutabaga \u00e9 simplesmente indicado nos dias da Gr\u00e9cia Antiga).<\/li>\n<\/ul>\n

    Rutabaga \u00e9 mais conhecida como uma planta forrageira altamente nutritiva.<\/p>\n

    No primeiro ano de germina\u00e7\u00e3o da semente, d\u00e1 exclusivamente uma roseta radicular. No segundo ano, surge a valiosa colheita de raiz, que pode ser comida, assim como sementes e brotos de flora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    O caule da planta \u00e9 reto, completamente frondoso, tem uma cor azulada na raiz, e no meio e acima \u00e9 apenas verde (do verde claro ao verde escuro).<\/p>\n

    A rutabaga floresce com flores amarelo-ouro, coletadas em infloresc\u00eancias racemosas.<\/p>\n

    Os frutos s\u00e3o formados em vagens alongadas polissementes de at\u00e9 10 cm de comprimento, cujas sementes se caracterizam pela colora\u00e7\u00e3o marrom-escura, formato esf\u00e9rico e at\u00e9 2 mm de di\u00e2metro.<\/p>\n

    A forma da raiz da colheita (normalmente uma pe\u00e7a pesa cerca de 300 gramas) depende inteiramente da variedade (as variedades mais comuns s\u00e3o a sueca e a Krasnoselsky). Portanto, a forma da cultura da raiz \u00e9 rutabaga esf\u00e9rica, el\u00edptica, achatada esf\u00e9rica e cil\u00edndrica.<\/p>\n

    A cor da polpa tamb\u00e9m varia e \u00e9 amarela ou totalmente branca.<\/p>\n

    A cor da casca da parte do solo da cultura da raiz \u00e9 cinza-esverdeado ou vermelho-violeta. A parte subterr\u00e2nea da casca \u00e9 amarela.<\/p>\n

    Cave rutabagas maduras no in\u00edcio do outono. Embora a planta seja resistente ao frio.<\/p>\n

    Por que o rutabaga \u00e9 \u00fatil?<\/em><\/h2>\n

    N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que a rutabaga \u00e9 considerada uma cultura alimentar valiosa. Com efeito, nesta categoria, ultrapassa a cenoura, a beterraba e o nabo e cont\u00e9m:<\/p>\n

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    • \u00c1gua (at\u00e9 88%);<\/li>\n
    • Fra\u00e7\u00f5es de prote\u00ednas;<\/li>\n
    • Gorduras;<\/li>\n
    • Carboidratos (a\u00e7\u00facares, mono- e dissacar\u00eddeos);<\/li>\n
    • Amido;<\/li>\n
    • Uma grande quantidade de fibra (fibra alimentar);<\/li>\n
    • Subst\u00e2ncias p\u00e9cticas;<\/li>\n
    • \u00c1cidos org\u00e2nicos;<\/li>\n
    • Produto de cinza;<\/li>\n
    • \u00d3leo de mostarda;<\/li>\n
    • Subst\u00e2ncias nitrog\u00eanicas;<\/li>\n
    • Retinol (vitamina A);<\/li>\n
    • Provitamina A (beta-caroteno);<\/li>\n
    • V\u00e1rias vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, \u00e1cidos pantot\u00eanico e f\u00f3lico);<\/li>\n
    • Tocoferol (vitamina E sol\u00favel em gordura);<\/li>\n
    • \u00c1cido asc\u00f3rbico (vitamina C);<\/li>\n
    • Vitamina H (biotina);<\/li>\n
    • Minerais como ferro, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo, s\u00f3dio, pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e enxofre.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00c9 isento de gordura saturada e n\u00e3o cont\u00e9m colesterol.<\/p>\n

      S\u00e3o apenas 37 quilocalorias em 100 gramas do produto. Em geral, os rutabagas podem ser chamados de produtos diet\u00e9ticos. Ao mesmo tempo, a porcentagem de energia das prote\u00ednas, gorduras e carboidratos \u00e9 de 13\/2\/83%.<\/p>\n

      Todos os vegetais cruc\u00edferos s\u00e3o ricos em antioxidantes e compostos que combatem o c\u00e2ncer. Muitos m\u00e9dicos e nutricionistas recomendam aumentar o consumo dessas hortali\u00e7as para prevenir essa doen\u00e7a do s\u00e9culo.<\/p>\n

      A subst\u00e2ncia mais significativa e nutritiva nele \u00e9 a vitamina C. Uma por\u00e7\u00e3o m\u00e9dia cont\u00e9m quase metade do valor di\u00e1rio recomendado, o que fornece prote\u00e7\u00e3o adicional contra o desenvolvimento de tumores, apoia o sistema imunol\u00f3gico e protege as c\u00e9lulas dos danos dos radicais livres.<\/p>\n

      Embora esta raiz vegetal n\u00e3o contenha tanto ferro, apenas 5%, a presen\u00e7a de vitamina C ajuda a ser bem absorvida pelo corpo. A vitamina C participa da forma\u00e7\u00e3o de col\u00e1geno, tiroxina – um horm\u00f4nio da tireoide, que afeta muitas fun\u00e7\u00f5es do corpo.<\/p>\n

      O c\u00e1lcio \u00e9 necess\u00e1rio para um sistema esquel\u00e9tico saud\u00e1vel, as vitaminas B apoiam o funcionamento do sistema nervoso e participam nos processos metab\u00f3licos. A fibra melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. Uma por\u00e7\u00e3o cont\u00e9m cerca de 3 gramas de fibra alimentar. O consumo di\u00e1rio de alimentos ricos em fibras diet\u00e9ticas ajuda a prevenir a constipa\u00e7\u00e3o e melhora a motilidade intestinal.<\/p>\n

      Propriedades \u00fateis de Rutabaga<\/em><\/h2>\n

      Devido \u00e0 rica composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, o vegetal rutabaga tamb\u00e9m possui muitas propriedades \u00fateis em rela\u00e7\u00e3o ao corpo humano, que incluem as seguintes.\"\"<\/p>\n

        \n
      • Fortalecimento do sistema esquel\u00e9tico (\u00e9 indicado para quem tem tend\u00eancia a fraturas \u00f3sseas, osteoporose e desenvolvimento de c\u00e1ries; o suco com mel \u00e9 um excelente rem\u00e9dio popular para a poliartrite);<\/li>\n
      • Efeito cicatrizante de feridas (o \u00f3leo de mostarda tem efeito antiinflamat\u00f3rio; portanto, rutabagas raladas e lo\u00e7\u00f5es de seu suco s\u00e3o frequentemente aplicadas em queimaduras e feridas);<\/li>\n
      • Aumentar a resist\u00eancia do corpo (isto \u00e9, aumentar a imunidade; \u00e9 at\u00e9 recomendado gargarejar com suco de su\u00e9ter para um resfriado);<\/li>\n
      • Preven\u00e7\u00e3o da defici\u00eancia de vitaminas na primavera e no outono (bem como no inverno);<\/li>\n
      • Aumento da hemoglobina no sangue;<\/li>\n
      • Promovendo a queima de gordura mais r\u00e1pida;<\/li>\n
      • Diminui\u00e7\u00e3o do peso corporal;<\/li>\n
      • Preven\u00e7\u00e3o da constipa\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
      • Efeito laxante leve;<\/li>\n
      • Na constipa\u00e7\u00e3o at\u00f4nica, \u00e9 aconselh\u00e1vel beber suco de rutabaga;<\/li>\n
      • A\u00e7\u00e3o diur\u00e9tica;<\/li>\n
      • Reduzindo o incha\u00e7o nas doen\u00e7as renais e melhorando sua funcionalidade;<\/li>\n
      • Efeito mucol\u00edtico (ou expectorante);<\/li>\n
      • Preven\u00e7\u00e3o da aterosclerose;<\/li>\n
      • \u00c9 usado como um diur\u00e9tico que ajuda a reduzir a press\u00e3o alta, edema “card\u00edaco”.<\/li>\n<\/ul>\n

        Esses n\u00e3o s\u00e3o os \u00fanicos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade dos rutabagas. Incorpor\u00e1-lo \u00e0 dieta pode trazer benef\u00edcios inestim\u00e1veis \u200b\u200b\u00e0 sa\u00fade. Este vegetal de raiz esquecido:<\/p>\n

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          \n
        • Ajuda a prevenir alopecia (calv\u00edcie);<\/li>\n
        • Reduz os sintomas da s\u00edndrome pr\u00e9-menstrual;<\/li>\n
        • Reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2;<\/li>\n
        • Protege contra doen\u00e7as card\u00edacas;<\/li>\n
        • Restaura e protege as c\u00e9lulas de DNA de danos;<\/li>\n
        • Aumenta a resist\u00eancia;<\/li>\n
        • Melhora a produ\u00e7\u00e3o de leite materno;<\/li>\n
        • Reduz dores de cabe\u00e7a e enxaquecas;<\/li>\n
        • A inclus\u00e3o regular de rutabagas em sua dieta ajuda a prevenir derrames e convuls\u00f5es;<\/li>\n
        • Reduz o n\u00edvel de colesterol ruim no sangue.<\/li>\n<\/ul>\n

          O que cozinhar da rutabaga e como com\u00ea-la<\/em><\/h2>\n

          Se nos pa\u00edses eslavos a rutabaga substituiu quase completamente a batata, os europeus n\u00e3o a esquecem e at\u00e9 a respeitam. \u00c9 por isso que na Inglaterra e na Alemanha este vegetal se torna n\u00e3o s\u00f3 a base de muitos pratos, mas tamb\u00e9m feriados s\u00e3o organizados em sua homenagem.<\/p>\n

          Especialistas em culin\u00e1ria que conhecem o sabor das rutabagas e a consist\u00eancia particularmente densa da polpa:<\/p>\n

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          • Fa\u00e7a recheios de torta;<\/li>\n
          • Combine a polpa com tomate, abobrinha, berinjela, batata;<\/li>\n
          • Assado no forno (na R\u00fassia, rutabaga com a\u00e7\u00facar de forno \u00e9 considerada uma iguaria);<\/li>\n
          • Corte em cubos ou pratos para saladas (pode ser consumido cru);<\/li>\n
          • Fritar;<\/li>\n
          • Ensopado com v\u00e1rios vegetais.\"\"<\/li>\n<\/ul>\n

            Os topos s\u00e3o adicionados a saladas (como ervas) e sopas.<\/p>\n

            Tamb\u00e9m \u00e9 importante notar que o tratamento t\u00e9rmico para sujeira n\u00e3o \u00e9 um obst\u00e1culo para a preserva\u00e7\u00e3o de todos os nutrientes contidos.<\/p>\n

            A raiz do tub\u00e9rculo comest\u00edvel \u00e9 comida crua ou cozida, em conserva e em conserva.<\/p>\n

            Rutabaga cozido, assado e frito \u00e9 usado como intensificador de sabor em sopas e guisados, servido com pratos de carne como ingrediente principal no popular prato de Natal “lanttulaatikko” (rutabaga assado) na Finl\u00e2ndia.<\/p>\n

            \u00c9 cozinhado junto com batatas e cenouras como pur\u00ea de batata, acrescentando-se manteiga, nata ou leite.<\/p>\n

            Como pur\u00ea, \u00e9 uma adi\u00e7\u00e3o importante a muitos pratos festivos na Escandin\u00e1via, incluindo pratos de arenque.<\/p>\n

            Rutabaga contra-indica\u00e7\u00f5es e danos<\/em><\/h2>\n

            Apesar do quadro geral de utilidade, a rutabaga \u00e9 um produto vegetal, que pode causar poss\u00edveis danos ao organismo, que podem se manifestar:<\/p>\n

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            • Piora do quadro com exacerba\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as do trato gastrointestinal.<\/li>\n
            • Incha\u00e7o e aumento da forma\u00e7\u00e3o de g\u00e1s nos intestinos ao comer o produto em excesso.<\/li>\n<\/ul>\n

              Rutabaga \u00e9 um vegetal cruc\u00edfero que cont\u00e9m o a\u00e7\u00facar complexo, a rafinose. \u00c9 ele o respons\u00e1vel por tal percep\u00e7\u00e3o do organismo rutabaga fresco. Quando cozido (quando cozido), esses efeitos colaterais s\u00e3o menos comuns.<\/p>\n

              Al\u00e9m disso, pode ser al\u00e9rgico, especialmente se voc\u00ea j\u00e1 tiver uma rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica a repolho, espinafre, nabo ou outros vegetais desta fam\u00edlia.<\/p>\n

              Como escolher e armazenar<\/p>\n

              Na hora de comprar uma rutabaga, escolha uma que seja amarela e que tamb\u00e9m tenha a pele lisa, sem sinais de podrid\u00e3o ou apodrecimento.<\/p>\n

              Voc\u00ea precisa guard\u00e1-lo na geladeira, colocando em uma sacola, por uma semana.<\/p>\n

              Antes de cozinhar, enx\u00e1gue primeiro as ra\u00edzes dos vegetais e depois remova as cascas. Pode ser tratado com subst\u00e2ncias especiais que prolongam sua vida \u00fatil ou coberto com uma fina camada de cera.<\/p>\n

              Rutabaga pode ser congelado. Para fazer isso, corte em tiras e escalde em \u00e1gua fervente por 2 minutos. Em seguida, leve \u00e0 geladeira e coloque no freezer.<\/p>\n

              \u00c9 uma pena que esta cultura de ra\u00edzes tenha desaparecido de nossas mesas e apenas poucos jardineiros e caminhoneiros saibam disso. Na loja, a rutabaga praticamente n\u00e3o \u00e9 encontrada. Talvez chegue o momento em que estar\u00e1 pr\u00f3ximo \u00e0s cenouras e beterrabas e a maioria dos consumidores estar\u00e1 ciente de suas propriedades ben\u00e9ficas e benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n

              Sobre as propriedades ben\u00e9ficas do sueco, como cozinh\u00e1-lo e com\u00ea-lo<\/p>\n