{"id":3517,"date":"2021-12-25T17:49:04","date_gmt":"2021-12-25T17:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-pt-pt\/2021\/endivia-a-salada-de-chicoria-beneficia-e-prejudica-a-escolha-e-o-armazenamento\/"},"modified":"2021-12-25T18:05:21","modified_gmt":"2021-12-25T18:05:21","slug":"endivia-a-salada-de-chicoria-beneficia-e-prejudica-a-escolha-e-o-armazenamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/pt-pt\/all-articles-pt-pt\/2021\/endivia-a-salada-de-chicoria-beneficia-e-prejudica-a-escolha-e-o-armazenamento\/","title":{"rendered":"End\u00edvia – a salada de chic\u00f3ria beneficia e prejudica a escolha e o armazenamento"},"content":{"rendered":"

A end\u00edvia, tamb\u00e9m conhecida como escarola ou chic\u00f3ria de salada, \u00e9 uma verdura de folhas verdes com um leve sabor amargo. Infelizmente, n\u00e3o \u00e9 muito popular em nosso pa\u00eds e n\u00e3o \u00e9 conhecido de todos. No entanto, esta n\u00e3o \u00e9 apenas uma salada de folhas verdes que pode ser chutada mesmo durante os meses mais frios em casa. Ele cont\u00e9m muitos nutrientes ben\u00e9ficos e, o mais importante, muita vitamina C e vitamina A.<\/p>\n

Botanicamente, esta planta herb\u00e1cea folhosa perene pertence \u00e0 fam\u00edlia Asteraceae e pertence ao grupo das saladas c\u00edclicas, como a salada witloof ou a end\u00edvia belga, raddikio. O nome latino para esta planta de salada \u00e9 Cichorium endivia.<\/p>\n

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Qual \u00e9 a apar\u00eancia da end\u00edvia e onde cresce?<\/em><\/h2>\n

A chic\u00f3ria, g\u00eanero ao qual pertencem essas alface, \u00e9 conhecida mundialmente. S\u00f3 agora existe tamb\u00e9m a sua variedade de saladas, mais conhecida dos chefes europeus e representantes da medicina tradicional.<\/p>\n

Nem todo mundo sabe sobre uma cultura vegetal como a salada de chic\u00f3ria ou end\u00edvia. Esta planta \u00e9 um parente muito pr\u00f3ximo do dente-de-le\u00e3o, apesar de pertencer \u00e0 fam\u00edlia Aster, que inclui muitas de suas flores favoritas.<\/p>\n

\u00c9 uma leguminosa de repolho verde claro ou cremoso com manchas verdes, que atinge os 12 cm de comprimento e apresenta folhas a\u00e9reas verdes. A primeira impress\u00e3o que ele tem \u00e9 a apar\u00eancia de uma salada comum de encaracolados.<\/p>\n

Existem dois tipos principais de alface: crespa (com folhas estreitas e crespas) e folha larga.<\/p>\n

Hoje, al\u00e9m da escarola, cultivam-se cultivares como witluf (folhas largas, que lembram uma salada “Romaine”), escariol (folhas largas, inteiras, com veios carnudos na superf\u00edcie).<\/p>\n

Claro, end\u00edvia tamb\u00e9m era conhecida nos tempos antigos. Mas, pela primeira vez, eles come\u00e7aram a falar sobre ele em 1830, gra\u00e7as a um fazendeiro indiano.<\/p>\n

A Indon\u00e9sia e o norte da \u00cdndia s\u00e3o considerados o ber\u00e7o da salada de chic\u00f3ria. Mais tarde, a planta apareceu no Egito e se espalhou pelo mundo.<\/p>\n

A end\u00edvia \u00e9 especialmente popular na Holanda (onde tem sido cultivada propositadamente desde o s\u00e9culo 17), Fran\u00e7a e Gr\u00e3-Bretanha.<\/p>\n

Especialistas em agricultura de outros pa\u00edses se recusam a cultivar esta safra de folhas por causa da intensidade do trabalho.<\/p>\n

A salada de chic\u00f3ria \u00e9 chamada de vegetal de inverno. Existem raz\u00f5es bem fundamentadas para isso.<\/p>\n

    \n
  • As pr\u00f3prias cabe\u00e7as de repolho, plantadas em abril-junho, atingem a maturidade apenas no final de novembro;<\/li>\n
  • A hortali\u00e7a pode ser cultivada no inverno, plantando-se em caixas com terra de serragem e recebendo constantemente um produto fresco fortificado.<\/li>\n<\/ul>\n

    Esta \u00e9 a apar\u00eancia de chic\u00f3ria encaracolada\"\"<\/p>\n

    Alface end\u00edvia chic\u00f3ria de folhas largas\"\"<\/p>\n

    Cutaway\"\"<\/p>\n

    Por que a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da salada de chic\u00f3ria \u00e9 \u00fatil?<\/em><\/h2>\n

    Como voc\u00ea sabe, o m\u00e1ximo benef\u00edcio para o corpo humano \u00e9 trazido n\u00e3o tanto pelo produto alimentar em si, mas pela combina\u00e7\u00e3o equilibrada de seus componentes \u00fateis.<\/p>\n

    A chic\u00f3ria em salada \u00e9 considerada a propriet\u00e1ria de:<\/p>\n

      \n
    • \u00e1gua (94%);<\/li>\n
    • fra\u00e7\u00f5es de prote\u00edna vegetal;<\/li>\n
    • gorduras (em particular \u00e1cidos graxos saturados);<\/li>\n
    • carboidratos (mono- e dissacar\u00eddeos);<\/li>\n
    • produtos de cinzas;<\/li>\n
    • fibra (ou fibra diet\u00e9tica);<\/li>\n
    • retinol (vitamina A);<\/li>\n
    • pr\u00f3-vitamina A (beta-caroteno);<\/li>\n
    • alfa-tocoferol (vitamina E);<\/li>\n
    • v\u00e1rias vitaminas B (colina, niacina, piridoxina, \u00e1cidos f\u00f3lico e pantot\u00eanico, tiamina, riboflavina);<\/li>\n
    • filoquinona (vitamina K);<\/li>\n
    • \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C antioxidante);<\/li>\n
    • minerais na forma de mangan\u00eas, cobre, sel\u00eanio, ferro, zinco, pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, s\u00f3dio, f\u00f3sforo.<\/li>\n<\/ul>\n

      O gosto amargo de suas folhas deve-se ao glicos\u00eddeo intibina presente nelas.<\/p>\n

      End\u00edvia \u00e9 um dos alimentos mais hipocal\u00f3ricos e, principalmente, diet\u00e9tico. Portanto, 100 gramas de alface cont\u00eam apenas 17 quilocalorias.<\/p>\n

      Por sua vez, devido ao conte\u00fado de prote\u00ednas, gorduras e carboidratos na end\u00edvia, sua propor\u00e7\u00e3o de energia no vegetal \u00e9 de 29\/11\/6%.<\/p>\n

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      Propriedades \u00fateis de end\u00edvia<\/em><\/h2>\n

      Como mencionado acima, a escarola \u00e9 um alimento de muito baixo teor cal\u00f3rico, mas rico em fibras diet\u00e9ticas. 100 gramas de alface podem fornecer at\u00e9 8% do valor di\u00e1rio de um adulto. A fibra diet\u00e9tica tem sido associada a muitas fun\u00e7\u00f5es e benef\u00edcios para o corpo. Eles melhoram o funcionamento dos intestinos, contribuem para sua limpeza oportuna, o que por sua vez pode prevenir o desenvolvimento de c\u00e2ncer de c\u00f3lon.<\/p>\n

      Salada Cycorny cont\u00e9m glicos\u00eddeo de intibina, cujo amargor melhora o apetite e a digest\u00e3o, e a atividade hematopoi\u00e9tica.<\/p>\n

      A inulina, que \u00e9 inerente a todo o g\u00eanero c\u00edclico, mais a fibra, ajuda a reduzir o n\u00edvel de glicose e colesterol ruim, as chamadas lipoprote\u00ednas de baixa densidade. Isso \u00e9 \u00fatil n\u00e3o apenas para pessoas com diabetes, mas em geral para todos, sem exce\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

      O beta-caroteno e a vitamina A s\u00e3o compostos com propriedades antioxidantes. O caroteno \u00e9 convertido em vitamina A no corpo humano.Al\u00e9m disso, a vitamina A \u00e9 essencial para manter as membranas mucosas e a pele saud\u00e1veis, e tamb\u00e9m \u00e9 uma vitamina importante para uma boa vis\u00e3o.<\/p>\n

      Consumir vegetais \/ verduras naturais ricos em vitamina A ajuda a proteger contra c\u00e2ncer de pulm\u00e3o e cavidade oral.<\/p>\n

      Todo um complexo de vitaminas B participa como cofatores no metabolismo de carboidratos, prote\u00ednas e gorduras.\"\"<\/p>\n

      Benef\u00edcios da end\u00edvia para o corpo<\/em><\/h2>\n

      Apesar de ser incomum, a salada de chic\u00f3ria pode trazer in\u00fameros benef\u00edcios ao ser humano. Portanto, a medicina tradicional aconselha seu consumo para:<\/p>\n

        \n
      • excre\u00e7\u00e3o de bile, que se tornou espessa e estagnada;<\/li>\n
      • estabiliza\u00e7\u00e3o da ves\u00edcula biliar;<\/li>\n
      • remover o excesso de l\u00edquido (tem efeito diur\u00e9tico);<\/li>\n
      • melhora dos rins e do f\u00edgado;<\/li>\n
      • remover areia dos rins;<\/li>\n
      • normaliza\u00e7\u00e3o do trato gastrointestinal;<\/li>\n
      • melhorando a produ\u00e7\u00e3o de muitas enzimas;<\/li>\n
      • reduzindo o excesso de peso corporal;<\/li>\n
      • al\u00edvio da hipertens\u00e3o e combate \u00e0 hipertens\u00e3o;<\/li>\n
      • lidar com as consequ\u00eancias negativas de situa\u00e7\u00f5es estressantes;<\/li>\n
      • prevenir o desenvolvimento de doen\u00e7as neurol\u00f3gicas;<\/li>\n
      • restaura\u00e7\u00e3o do equil\u00edbrio mental;<\/li>\n
      • melhorando o humor;<\/li>\n
      • estabiliza\u00e7\u00e3o do funcionamento do tecido muscular;<\/li>\n
      • melhorar os processos metab\u00f3licos;<\/li>\n
      • estabiliza\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de glicose no sangue (a inulina presente impede a forma\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar);<\/li>\n
      • restaura\u00e7\u00e3o m\u00e1xima da fun\u00e7\u00e3o visual;<\/li>\n
      • preven\u00e7\u00e3o da anemia (anemia);<\/li>\n
      • eliminar a frequ\u00eancia das crises asm\u00e1ticas (recomenda-se suco de planta em combina\u00e7\u00e3o com suco de cenoura);<\/li>\n
      • preven\u00e7\u00e3o da oncologia;<\/li>\n
      • preven\u00e7\u00e3o de erup\u00e7\u00f5es cut\u00e2neas.<\/li>\n<\/ul>\n

        Como cozinhar e como comer salada c\u00edclica de end\u00edvia<\/em><\/h2>\n

        As ra\u00edzes, como as pr\u00f3prias folhas da planta, s\u00e3o caracterizadas por um sabor amargo especial. Assim:<\/p>\n

          \n
        • a raiz de chic\u00f3ria torrada \u00e9 usada para fazer caf\u00e9 diet;<\/li>\n
        • folhas suculentas temperadas com suco de lim\u00e3o e azeite de oliva s\u00e3o adicionadas \u00e0s saladas;<\/li>\n
        • ra\u00edzes e folhas s\u00e3o um excelente acompanhamento para carne ou peixe assados;<\/li>\n
        • brotos e folhas grossas de salada de chic\u00f3ria s\u00e3o adicionados a sopas e ca\u00e7arolas vegetarianas;<\/li>\n
        • as partes verdes superiores da escarola jovem funcionam bem como tempero ao cozer e preparar um molho;<\/li>\n
        • frequentemente, a salada de chic\u00f3ria \u00e9 inclu\u00edda nos molhos.<\/li>\n<\/ul>\n

          Para dar frescor \u00e0s folhas, \u00e9 aconselh\u00e1vel coloc\u00e1-las em \u00e1gua gelada por, literalmente, 15 a 20 minutos.<\/p>\n

          Para remover o amargor desnecess\u00e1rio, recomenda-se lavar a parte verde da planta em \u00e1gua quente ou aquec\u00ea-la.<\/p>\n

          Lave bem as folhas de alface em \u00e1gua corrente antes de cozinhar. Jogue fora os que estiverem amarelados ou descoloridos. Corte as extremidades inferiores r\u00edgidas.<\/p>\n

          Pode ser utilizado em saladas, adicionado a ensopados, caldeirada, sopa e sopa de couve verde.<\/p>\n

          Poss\u00edveis danos e contra-indica\u00e7\u00f5es<\/em><\/h2>\n

          As principais contra-indica\u00e7\u00f5es ao consumo de hortali\u00e7as de “inverno” ainda n\u00e3o foram identificadas.<\/p>\n

          \u00c9 verdade que existem alguns fatores de aviso:<\/p>\n

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          • a taxa em uso;<\/li>\n
          • intoler\u00e2ncia individual aos componentes;<\/li>\n
          • aumento da coagula\u00e7\u00e3o do sangue (sua densidade);<\/li>\n
          • fumar e ingerir bebidas alco\u00f3licas (recomenda-se manter o intervalo entre o consumo de chic\u00f3ria e \u00e1lcool por pelo menos 6 horas devido ao alto teor de vitamina A do produto).<\/li>\n<\/ul>\n

            Como escolher e armazenar<\/em><\/h2>\n

            End\u00edvia fresca pode estar dispon\u00edvel durante todo o ano. Ao fazer compras no mercado, escolha folhas tenras e crocantes. Evite folhas duras e amarelas.<\/p>\n

            Guarde as ervas em um saco pl\u00e1stico na geladeira. Ele permanecer\u00e1 fresco por 3-4 dias.<\/p>\n

            Para o armazenamento no inverno, as plantas escavadas s\u00e3o enterradas no por\u00e3o na areia. Al\u00e9m disso, o armazenamento no escuro reduzir\u00e1 o amargor das folhas e aumentar\u00e1 seu sabor. voc\u00ea pode simplesmente cobrir as plantas escavadas com uma caixa, cesta ou filme escuro e deix\u00e1-lo l\u00e1 por 2-4 semanas.<\/p>\n

            Por que a salada de chic\u00f3ria ou end\u00edvia \u00e9 \u00fatil?<\/p>\n