{"id":454,"date":"2021-08-20T15:58:56","date_gmt":"2021-08-20T15:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mistial.com\/all-articles-pt-pt\/2021\/chicoria\/"},"modified":"2021-08-20T15:58:56","modified_gmt":"2021-08-20T15:58:56","slug":"chicoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistial.com\/pt-pt\/alimento\/2021\/chicoria\/","title":{"rendered":"Chic\u00f3ria"},"content":{"rendered":"

Chicory \u00e9 uma erva bienal, \u00e0s vezes perene da fam\u00edlia Asteraceae ou Asteraceae. A p\u00e1tria da planta \u00e9 o Mediterr\u00e2neo. A chic\u00f3ria \u00e9 comum em \u00e1reas de clima temperado, n\u00e3o gosta de muita umidade. Encontrado na Nova Zel\u00e2ndia, Am\u00e9rica, \u00c1frica do Norte, Eur\u00e1sia, Austr\u00e1lia. Na natureza, ela cresce nas bordas da floresta, ao longo de estradas rurais, prados, terrenos baldios.<\/p>\n

Em escala industrial, s\u00e3o cultivados 2 tipos de chic\u00f3ria – comum e salada. A raiz da planta \u00e9 usada como substituto do caf\u00e9 e \u00e9 uma fonte natural de inulina. O polissacar\u00eddeo \u00e9 prescrito como um aditivo ao tratamento geral de diabetes mellitus, osteocondrose, artrite, obesidade, problemas de TV, aterosclerose e c\u00e1lculos renais. Folhas de esp\u00e9cies cultivadas s\u00e3o adicionadas \u00e0s saladas para melhorar o sabor dos pratos e servidas como acompanhamento para a carne.<\/p>\n

Descri\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica<\/strong><\/h2>\n

A planta tem uma raiz principal que penetra profundamente no solo. Folhas – oblongas, estreitas ou arredondadas nas extremidades com uma nervura distinta. Uma haste r\u00edgida e vertical \u00e9 formada no segundo ano de vida. As flores concentram-se em cestos, azuis (raramente rosados \u200b\u200bou brancos). Eles est\u00e3o localizados em uma pequena haste individual. As flores s\u00e3o bissexuais, grandes, liguladas, abertas sequencialmente para cima. O fruto \u00e9 constitu\u00eddo por escamas curtas, penta\u00e9dricas com tufo.<\/p>\n

Composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica As<\/strong><\/h2>\n

folhas e a raiz da chic\u00f3ria s\u00e3o uma fonte de sais minerais de pot\u00e1ssio, a\u00e7\u00facares, lactonas e inulina. A composi\u00e7\u00e3o vitam\u00ednica \u00e9 representada pelo caroteno, \u00e1cido asc\u00f3rbico e chic\u00f3rico, vitaminas do grupo B. O sabor amargo das folhas deve-se ao conte\u00fado do glicos\u00eddeo intibina.<\/p>\n

A raiz cont\u00e9m cumarinas, flavon\u00f3ides, glicos\u00eddeos, ester\u00f3is insaturados, triterpen\u00f3ides, taninos. As sementes da planta cont\u00eam alde\u00eddo pirocatecol, inulina e \u00f3leo graxo. As flores s\u00e3o ricas em glicos\u00eddeo cumar\u00ednico, chicorina, que se decomp\u00f5e em esculetina e glicose na hidr\u00f3lise. O suco l\u00e1cteo cont\u00e9m taraxasterol, lactucopicrina, lactonas sesquiterp\u00eanicas – lactucina.<\/p>\n

O conte\u00fado cal\u00f3rico da raiz \u00e9 de 378 calorias, extrato de chic\u00f3ria espessado l\u00edquido – 263,8 calorias, verduras cruas – 23 calorias.<\/p>\n

A propor\u00e7\u00e3o de energia de Prote\u00edna: Gordura: Carboidrato \u00e9 de 32%: 9%: 78%.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Componentes<\/strong><\/td>\nConte\u00fado em 100 gramas de produto, gramas<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1gua<\/td>\n94,52<\/td>\n<\/tr>\n
Carboidratos<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra diet\u00e9tica<\/td>\n3,1<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/td>\n0,9<\/td>\n<\/tr>\n
Cinzas<\/td>\n0,47<\/td>\n<\/tr>\n
Amino\u00e1cidos essenciais<\/td>\n0,318<\/td>\n<\/tr>\n
Gorduras<\/td>\n0,1<\/td>\n<\/tr>\n
PUFA<\/td>\n0,044<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d4mega-6<\/td>\n0,037<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cidos graxos saturados<\/td>\n0,024<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d4mega-3<\/td>\n0,006<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d4mega-9<\/td>\n0,002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome<\/strong><\/td>\nConte\u00fado de nutrientes em 100 gramas do produto, miligrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Vitaminas<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido asc\u00f3rbico (C)<\/td>\n2,8<\/td>\n<\/tr>\n
Niacina (B3)<\/td>\n0,16<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido pantot\u00eanico (B5)<\/td>\n0,145<\/td>\n<\/tr>\n
Tiamina (B1)<\/td>\n0,062<\/td>\n<\/tr>\n
Piridoxina (B6)<\/td>\n0,042<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido f\u00f3lico (B9)<\/td>\n0,037<\/td>\n<\/tr>\n
Riboflavina (B2)<\/td>\n0,027<\/td>\n<\/tr>\n
Beta-caroteno (A)<\/td>\n0,001<\/td>\n<\/tr>\n
Macronutrientes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pot\u00e1ssio<\/td>\n211<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/td>\n26<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e1lcio<\/td>\n19<\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sio<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00f3dio<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Oligoelementos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ferro<\/td>\n0,24<\/td>\n<\/tr>\n
Zinco<\/td>\n0,16<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00eas<\/td>\n0,1<\/td>\n<\/tr>\n
Cobre<\/td>\n0,051<\/td>\n<\/tr>\n
Sel\u00eanio<\/td>\n0,0002<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Devido \u00e0 sua rica composi\u00e7\u00e3o em vitaminas e minerais, a chic\u00f3ria \u00e9 usada n\u00e3o s\u00f3 na medicina popular, mas tamb\u00e9m na culin\u00e1ria para melhorar o sabor e a vitamina de pratos. Folhas jovens de roseta s\u00e3o adicionadas \u00e0s saladas, amassadas com elas, e os brotos da planta s\u00e3o cozidos em uma massa, cozidos, cozidos ou fritos. As ra\u00edzes secas e mo\u00eddas s\u00e3o fermentadas em vez de produtos de caf\u00e9, usados \u200b\u200bna ind\u00fastria de confeitaria e enlatados na forma de xarope.<\/p>\n

Propriedades \u00fateis A<\/strong><\/h2>\n

chic\u00f3ria tem propriedades t\u00f4nicas. \u00c9 indicado para uso por pessoas com doen\u00e7as dos rins, ba\u00e7o, p\u00e2ncreas, sistema nervoso, enxaquecas, ins\u00f4nia, dist\u00farbios psicol\u00f3gicos. A planta tem efeito antitumoral. A partir dele se preparam lo\u00e7\u00f5es, compressas, taxas, infus\u00f5es, decoc\u00e7\u00f5es, ch\u00e1s para uso externo.<\/p>\n

Propriedades \u00fateis:<\/p>\n

    \n
  1. D\u00e1 for\u00e7a, melhora o humor, d\u00e1 energia e vigor. Chicory serve como um substituto natural do caf\u00e9. Ele cont\u00e9m riboflavina, tiamina, biotina, que, ao contr\u00e1rio de uma bebida com cafe\u00edna, tem um efeito calmante no sistema nervoso, e n\u00e3o excitat\u00f3rio.<\/li>\n
  2. Reduz o a\u00e7\u00facar no sangue, acelera os processos metab\u00f3licos, suprime a fome, prolonga a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade (devido ao conte\u00fado de inulina, triterpeno, pectina na composi\u00e7\u00e3o). Portanto, as pessoas que sofrem de diabetes e obesidade s\u00e3o aconselhadas a beber uma bebida saud\u00e1vel regularmente ap\u00f3s o caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o.<\/li>\n
  3. Tonifica a pele, acelera a recupera\u00e7\u00e3o das fibras de col\u00e1geno. A chic\u00f3ria tem propriedades bactericidas e antiinflamat\u00f3rias, por isso \u00e9 utilizada como tintura de uso externo: promove a cicatriza\u00e7\u00e3o de feridas, combate doen\u00e7as de pele (eczema, dermatite, psor\u00edase).<\/li>\n
  4. Previne disbiose, pris\u00e3o de ventre. A inulina, que faz parte da chic\u00f3ria, \u00e9 \u00fatil para a microflora intestinal. Bifidobact\u00e9rias que vivem no trato digestivo se alimentam de fibras. E a inulina \u00e9 um tipo especial de fibra alimentar.<\/li>\n
  5. A infus\u00e3o de raiz de chic\u00f3ria melhora a estrutura do cabelo, estimula o crescimento do cabelo (quando usado externamente).<\/li>\n
  6. Fortalece o sistema imunol\u00f3gico ao limpar o corpo de subst\u00e2ncias t\u00f3xicas e toxinas, promove a absor\u00e7\u00e3o de vitaminas e minerais.<\/li>\n
  7. Normaliza o ritmo e aumenta a amplitude das contra\u00e7\u00f5es card\u00edacas, dilata os vasos sangu\u00edneos, reduz o n\u00edvel de colesterol “ruim”. A bebida de chic\u00f3ria \u00e9 extremamente \u00fatil para a aterosclerose, isquemia, hipertens\u00e3o e taquicardia.<\/li>\n
  8. Previne e trata a anemia. O ferro da chic\u00f3ria \u00e9 bem absorvido pelo corpo humano. Ao mesmo tempo, o leite de vaca n\u00e3o deve ser adicionado \u00e0 bebida, pois diminui a absor\u00e7\u00e3o do microelemento. Recomenda-se substitu\u00ed-lo por um equivalente vegetal – soja, coco, nozes ou arroz.<\/li>\n
  9. Estimula a excre\u00e7\u00e3o da bile, limpa o f\u00edgado e os rins de toxinas, parasitas.<\/li>\n<\/ol>\n

    A decoc\u00e7\u00e3o de ra\u00edzes de chic\u00f3ria \u00e9 recomendada para gestantes, pois evita incha\u00e7os, azia, n\u00e1useas e remove o excesso de l\u00edquidos. Assim, a planta reduz os sintomas de intoxica\u00e7\u00e3o, aumenta o apetite e garante evacua\u00e7\u00f5es regulares. Al\u00e9m disso, o suco de chic\u00f3ria espremido na hora nutre os m\u00fasculos dos olhos.<\/p>\n

    Este substituto natural do caf\u00e9 \u00e9 recomendado para pessoas com doen\u00e7as pancre\u00e1ticas. Na pancreatite cr\u00f4nica, a infus\u00e3o de ra\u00edzes de chic\u00f3ria pode ser feita exclusivamente em remiss\u00e3o.<\/p>\n

    Durante uma exacerba\u00e7\u00e3o da doen\u00e7a, assegure o repouso completo do \u00f3rg\u00e3o, minimize a carga no p\u00e2ncreas. Na fase de exacerba\u00e7\u00e3o, abster-se de produtos que estimulem a fun\u00e7\u00e3o secretora, pois podem piorar o estado de sa\u00fade e levar a complica\u00e7\u00f5es (desenvolvimento de hipertens\u00e3o hep\u00e1tica, icter\u00edcia, diabetes mellitus, inflama\u00e7\u00e3o da pleura, les\u00e3o cerebral, c\u00e2ncer, dificuldade em a passagem dos sucos pelo duodeno) …<\/p>\n

    Contra-indica\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h2>\n

    Apesar da ampla gama de propriedades \u00fateis, a chic\u00f3ria n\u00e3o deve ser consumida por m\u00e3es que amamentam, uma vez que os componentes da bebida podem reduzir a lacta\u00e7\u00e3o nas mulheres e t\u00eam um forte efeito estimulante no sistema nervoso dos beb\u00eas. Al\u00e9m disso, a bebida exibe propriedades t\u00f4nicas e imunol\u00f3gicas que podem causar uma forte rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica em um beb\u00ea atrav\u00e9s do leite materno.<\/p>\n

    Contra-indica\u00e7\u00f5es:<\/p>\n