Le chou frisé ou le chou frisé est un type de chou frisé. Il peut avoir des feuilles ridées vertes ou violettes et ne forme pas une tête de chou. Malheureusement, ce type de chou est extrêmement rare à trouver non seulement sur les étagères nationales mais aussi étrangères dans les magasins et les marchés. Et le principal facteur « dissuasif » est le type inhabituel de feuilles de chou, qui ne sont pas du tout associées à cette célèbre culture maraîchère. Et pourtant, un chou si inhabituel à première vue mérite qu’on s’y attarde et il vaut la peine de parler de ses propriétés bénéfiques.
De nombreux botanistes classent le chou frisé comme chou sauvage par rapport à la plupart de ses homologues domestiqués. Le nom « chou frisé », plus conforme à la prononciation française, ne signifie pas du tout qu’il a été découvert et cultivé en France. En fait, même aujourd’hui, les experts n’ont aucune idée d’où vient cette plante. Par conséquent, en Europe, vous pouvez trouver du chou frisé, appelé gruncol, kale, brauncol ou bruncol. Certains suggèrent que son nom vient de l’anglais « Kail » qui signifie « chou frisé ».
Les seuls faits fiables enregistrés par les historiens sont :
- Jusqu’à la fin de la période médiévale, le chou frisé était le légume vert le plus répandu en Europe ;
- Au 19e siècle, ce chou est apparu sur le territoire du Canada et il a été importé par des commerçants russes;
- En raison de son niveau nutritionnel élevé, les matières fécales sont devenues la principale nourriture des Britanniques pendant la Seconde Guerre mondiale.
Dès le 4ème siècle avant JC, ce type de chou était connu et cultivé en Grèce comme aliment et médicament. Il a été recommandé pour une utilisation dans les troubles intestinaux.
La Grande-Bretagne est devenue la popularisation des matières fécales pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de la simplicité des conditions de croissance et de la disponibilité d’éléments nutritifs importants.
Bien que le chou frisé appartienne à la famille des choux, aucune tête de chou n’y est formée. Par conséquent, en apparence, il ressemble plutôt à un bouquet de laitue, caractérisé par la présence de feuilles sculptées de vert, violet et rouge.
À ce jour, en raison de la résistance au gel (il est capable de supporter jusqu’à 15 degrés de gel) de la culture maraîchère, les sélectionneurs ont sélectionné des excréments pour la plantation dans les conditions russes habituelles (seuls le Grand Nord et l’Arctique ne sont pas pris en compte ).
Ainsi, plusieurs variétés de choux bruns coliques se sont formées :
- sauvage (il est cultivé partout et a des feuilles ajourées croustillantes) ;
- bouclé (il est d’usage de le planter comme plante de palissade décorative qui remplace les fleurs);
- pétiolée (ressemble extérieurement au céleri et vous permet de manger des racines, que vous ne pouvez pas déraciner, mais laissez-les dans le sol avant l’hiver);
- dino (ce chou aura des feuilles longues et épaisses).
De nombreuses variétés de chou frisé sont cultivées uniquement à des fins décoratives. Il existe des variétés de chou frisé aux feuilles violettes, lavande, blanches, rouges, bleues et roses. Bien que ces variétés soient décoratives, ses feuilles sont tout à fait comestibles. Certes, en termes de valeur nutritionnelle, ils sont inférieurs au chou comestible.
Composition de chou frisé
En termes de composition chimique, ce type de chou n’est absolument pas inférieur aux aliments protéinés. Et cela peut être une véritable aubaine pour ceux qui adhèrent au végétarisme et recherchent constamment la possibilité de consommer des aliments végétaux qui ne soient pas inférieurs en termes de teneur en protéines d’origine animale.
D’après la recherche, les espèces de keil sauvages et cultivées sont riches en :
- la vitamine A et le bêta-carotène synthétisés par l’organisme, qui forment un groupe de caroténoïdes, notamment la lutéine ;
- vitamine K (difficile à trouver dans les aliments);
- vitamine C antioxydante (acide ascorbique naturel);
- certaines vitamines du groupe B (par exemple, B1, B2, B6) ;
- tocophérol (connu sous le nom de vitamine E liposoluble);
- acide folique;
- protéines, graisses et glucides;
- acides aminés non essentiels et essentiels, généralement trouvés dans la viande animale;
- acides gras oméga-3 (présents uniquement dans les poissons marins);
- l’agent anticancéreux sulforaphane ;
- 45 flavonoïdes différents ;
- Quérodcétine et Campférol ;
- minéraux, principalement représentés par le magnésium, le calcium (sa teneur est plus élevée que dans le lait), le potassium, le phosphore, le sodium, le cuivre et le fer.
La teneur totale en calories de 100 grammes de chou se situe entre 30 et 50 calories, ce qui place le chou frisé sur la liste des aliments hypocaloriques et nutritifs à la fois.
Propriétés utiles du chou frisé
- une combinaison de bêta-carotène, de vitamine C et de flavonoïdes. Ce chou est classé parmi les antioxydants les plus puissants ;
- une énorme quantité de vitamine C, qui favorise la synthèse de collagène;
- la capacité d’abaisser le taux de cholestérol sanguin;
- prévention du développement des maladies cardiovasculaires et de l’émergence du risque d’infarctus ;
- la présence de vitamine K rare, nécessaire à la coagulation du sang;
- la teneur en lutéine et en zéaxanthine des feuilles de chou, qui favorisent la santé oculaire ;
- à faible teneur en calories et à haute valeur nutritionnelle, il aide à perdre du poids en remplissant le corps de vitamines et de minéraux ;
- la présence de sulforaphane (réduit le risque de développer des maladies péri-néoplasiques).
Utilisation culinaire du chou frisé
Possédant une saveur épicée, piquante et légèrement piquante, le chou frisé n’est pas apprécié de tous les consommateurs. Par conséquent, il n’est pas souvent utilisé par les chefs.
Et pourtant, ce légume à feuilles frisées, considéré comme un proche parent du chou-fleur et du brocoli, est généralement utilisé pour décorer les principaux plats de viande et de poisson, ajouter aux soupes, aux sauces et aux omelettes, cuire (ainsi que les épinards) la purée de pommes de terre pour le remplissage et les ragoûts de caillé. .
Il est souvent servi en compote seul ou mélangé à d’autres légumes verts comme la moutarde ou les feuilles de navet.
Au Brésil, le brauncol fait partie du plat d’accompagnement d’un plat national traditionnel appelé feijoad, un ragoût de haricots avec du bœuf et du porc.
En Italie, le chou frisé est l’un des ingrédients de la soupe ribollita toscane.
Mais ce chou est le plus populaire en Allemagne, où une fête spéciale du chou a lieu d’octobre à février. Tous les visiteurs d’une auberge mangeront certainement du chou cuit, y compris du keil, des saucisses et d’autres plats nationaux, et boiront du schnaps.
Au Danemark et en Suède, il peut être servi avec du jambon de Noël.
En Asie, le chou frisé est appelé kai-lan et est servi avec des plats de bœuf. Et au Japon, le jus de ce chou est utilisé comme additif alimentaire.
Comment choisir le chou frisé
Lors du choix du chou frisé, vous devez faire attention à sa fraîcheur, ou plutôt à l’absence de feuilles lentes. Ils doivent également être fermes et croquants (n’ayez pas peur de serrer le bouquet dans votre main). Les cuisiniers conservent un tel chef-d’œuvre de la nature ajouré au réfrigérateur (la chaleur contribue à la dégradation du produit), dans un sac (ou récipient en plastique), dont l’air est évacué le plus possible, pas plus de cinq jours, après avoir lavé et séché les feuilles sur une serviette en papier.
Le chou frisé peut être congelé pour préparer des repas en hiver. Sous cette forme, il est stocké pendant cinq, six mois.
Contre-indications possibles
Comme les épinards, le chou frisé contient des oxalates. Par conséquent, les personnes sujettes à la formation de calculs vésiculaires et rénaux doivent limiter la consommation de légumes à feuilles afin que cette substance ne s’accumule pas.
À propos des propriétés bénéfiques du chou frisé (kale, browncol, feuille frisée)
Photos de chou frisé
