La col rizada o col rizada es un tipo de col rizada. Puede tener hojas arrugadas de color verde o morado y no forma una cabeza de repollo. Desafortunadamente, este tipo de repollo es extremadamente raro y se encuentra no solo en los estantes nacionales sino también en el extranjero en tiendas y mercados. Y el principal factor «disuasorio» es el tipo inusual de hojas de col, que no están asociadas en absoluto con este famoso cultivo de hortalizas. Y, sin embargo, un repollo tan inusual a primera vista merece atención y vale la pena hablar sobre sus propiedades beneficiosas.
Muchos botánicos clasifican la col rizada como repollo silvestre que la mayoría de sus contrapartes domesticadas. El nombre «kale», más acorde con la pronunciación francesa, no significa en absoluto que haya sido descubierto y cultivado en Francia. De hecho, incluso hoy en día, los expertos no tienen idea de dónde vino esta planta. Por eso, en Europa se puede encontrar col rizada, que se llama gruncol, kale, brauncol o bruncol. Algunos sugieren que su nombre proviene del inglés «Kail» que significa «col rizada».
Los únicos hechos confiables registrados por los historiadores son:
- Hasta el final del período medieval, la col rizada era la verdura verde más común en Europa;
- En el siglo XIX, tal repollo apareció en el territorio de Canadá y fue traído por comerciantes rusos;
- Debido a su alto nivel nutricional, las heces se convirtieron en el principal alimento de los británicos durante la Segunda Guerra Mundial.
Ya en el siglo IV a. C., este tipo de repollo se conocía y se cultivaba en Grecia como alimento y medicina. Se recomendó para su uso en trastornos intestinales.
Gran Bretaña se convirtió en la popularización de las heces durante la Segunda Guerra Mundial debido a la simplicidad de las condiciones de cultivo y la disponibilidad de importantes nutrientes.
Aunque la col rizada pertenece a la familia de las coles, en ella no se forman cabezas de col. Por tanto, en apariencia, se parece bastante a un racimo de lechuga, caracterizado por la presencia de hojas talladas de color verde, morado y rojo.
Hasta la fecha, debido a la resistencia a las heladas (es capaz de soportar hasta 15 grados de helada) del cultivo de hortalizas, los criadores han criado heces para plantar en las condiciones habituales de Rusia (solo el extremo norte y el Ártico no se tienen en cuenta ).
Por lo tanto, se formaron varias variedades de repollo marrón cólico:
- salvaje (se cultiva en todas partes y tiene hojas caladas crujientes);
- rizado (es costumbre plantarlo como una planta decorativa en empalizada que reemplaza a las flores);
- peciolado (exteriormente se parece al apio y le permite comer raíces, que no puede arrancar, pero déjelas en el suelo antes del invierno);
- dino (este repollo tendrá hojas largas y gruesas).
Muchas variedades de col rizada se cultivan solo con fines decorativos. Hay variedades de col rizada con hojas de color violeta, lavanda, blanco, rojo, azul y rosa. Aunque estas variedades son decorativas, sus hojas son bastante comestibles. Es cierto que, en términos de valor nutricional, son inferiores al repollo comestible.
Composición de la col rizada
En términos de su composición química, este tipo de repollo no es en absoluto inferior a los alimentos proteicos. Y esto puede ser una verdadera bendición para quienes son adherentes al vegetarianismo y buscan constantemente la posibilidad de consumir alimentos vegetales que no sean inferiores en cuanto al contenido de proteínas de origen animal.
Según la investigación, las especies de keil silvestres y cultivadas son ricas en:
- vitamina A y betacaroteno sintetizados por el organismo, que forma un grupo de carotenoides, en particular la luteína;
- vitamina K (difícil de encontrar en los alimentos);
- vitamina C antioxidante (ácido ascórbico natural);
- algunas vitaminas del grupo B (por ejemplo, B1, B2, B6);
- tocoferol (conocido como vitamina E soluble en grasa);
- ácido fólico;
- proteínas, grasas y carbohidratos;
- aminoácidos no esenciales y esenciales, que generalmente se encuentran en la carne de animales;
- ácidos grasos omega-3 (que se encuentran solo en peces marinos);
- el agente anticanceroso sulforafano;
- 45 flavonoides diferentes;
- Querodcetina y campferol;
- minerales, sobre todo representados por magnesio, calcio (su contenido es superior al de la leche), potasio, fósforo, sodio, cobre y hierro.
El contenido calórico total de 100 gramos de repollo está entre 30 y 50 calorías, lo que coloca a la col rizada en la lista de alimentos bajos en calorías y nutritivos al mismo tiempo.
Propiedades útiles de la col rizada
Según los médicos y nutricionistas, la col rizada rara tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano debido a:
- una combinación de betacaroteno, vitamina C y flavonoides. Este repollo está clasificado como uno de los antioxidantes más poderosos;
- una gran cantidad de vitamina C, que promueve la síntesis de colágeno;
- la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre;
- prevención del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y aparición del riesgo de ataque cardíaco;
- la presencia de vitamina K rara, que es necesaria para la coagulación de la sangre;
- el contenido de luteína y zeaxantina en las hojas de col, que favorecen la salud ocular;
- bajo contenido calórico y alto valor nutricional, ayuda a adelgazar llenando el organismo de vitaminas y minerales;
- la presencia de sulforafano (reduce el riesgo de desarrollar enfermedades perineoplásicas).
Uso culinario de la col rizada
Con un sabor picante, picante y ligeramente picante, la col rizada no es amada por todos los consumidores. Por lo tanto, los chefs no lo utilizan a menudo.
Y, sin embargo, esta verdura de hoja rizada, considerada un pariente cercano de la coliflor y el brócoli, generalmente se usa para decorar platos principales de carne y pescado, agregar a sopas, salsas y tortillas, cocinar (así como espinacas) puré de papas para rellenar y guisos de cuajada. .
A menudo se sirve guisado solo o mezclado con otras verduras como mostaza o hojas de nabo.
En Brasil, el brauncol es parte de la guarnición de un plato nacional tradicional llamado feijoad, un guiso de frijoles con carne de res y cerdo.
En Italia, la col rizada es uno de los ingredientes de la sopa de ribollita toscana.
Pero este repollo es más popular en Alemania, donde se lleva a cabo un festival especial de repollo de octubre a febrero. Todos los visitantes de cualquier posada comerán repollo guisado, incluido keil, salchichas y otros platos nacionales, y beberán aguardiente.
En Dinamarca y Suecia se puede servir con jamón navideño.
En Asia, la col rizada se llama kai-lan y se sirve con platos de carne. Y en Japón, el jugo de esta col se utiliza como aditivo alimentario.
Cómo elegir la col rizada
Al elegir la col rizada, debe prestar atención a su frescura, o más bien, a la ausencia de hojas lentas. También deben ser firmes y crujientes (no tengas miedo de apretar el manojo en tu mano). Los cocineros almacenan una obra maestra de la naturaleza de este tipo en el refrigerador (el calor contribuye a la degradación del producto), en una bolsa (o recipiente de plástico), de la cual se elimina el aire tanto como sea posible, no más de cinco días, después de haber Lavó y secó las hojas en una toalla de papel.
La col rizada se puede congelar para preparar comidas en invierno. De esta forma, se almacena durante cinco, seis meses.
Posibles contraindicaciones
Al igual que la espinaca, la col rizada contiene oxalatos. Por lo tanto, las personas propensas a la formación de cálculos renales y de la vesícula biliar deben limitar el consumo de verduras de hoja para que esta sustancia no se acumule.
Acerca de las propiedades beneficiosas de la col rizada (col rizada, browncol, hoja rizada)
Fotos de col kale
