Una de las plantas agrícolas olvidadas, que fue suplantada por las papas más famosas de la actualidad, es el colinabo. La rutabaga es un tubérculo rico en fibra, vitamina C, bajo en calorías y no contiene grasas. Se puede consumir tanto fresco como en escabeche, al vapor, guisado, frito, en general, al igual que las patatas. En comparación con las tapas de papa, las hojas de colinabo son comestibles y se agregan a ensaladas y sopas verdes.
Rutabaga que es esta verdura y como se ve
Nadie sabe cuándo y dónde exactamente surgió esta planta bienal del género Cabbage y la familia Cabbage. Es cierto que hay varias versiones del origen:
- Siberiano (según él, la verdura apareció por primera vez en Siberia como resultado del cruce de repollo blanco y nabo, y luego llegó a los países escandinavos);
- Sueco (apareció en 1620 gracias al botánico Kaspar Baugin, describiendo biológicamente el colinabo; más tarde recibió el nombre correspondiente: el nabo sueco);
- Antiguo (en este caso, el hecho de informar sobre el colinabo se indica simplemente en la época de la Antigua Grecia).
Rutabaga es mejor conocida como una planta forrajera altamente nutritiva.
En el primer año de germinación de la semilla, da exclusivamente una roseta de raíces. En el segundo año, aparece el cultivo de raíces muy valioso, que se puede comer, así como semillas y brotes en flor.
El tallo de la planta es recto, completamente frondoso, tiene un color azulado en la raíz y en el medio y arriba es simplemente verde (de verde claro a verde oscuro).
El colinabo florece con flores de color amarillo dorado, recogidas en inflorescencias racemosas.
Los frutos se forman en forma de vainas alargadas polisembradas de hasta 10 cm de largo, las semillas se caracterizan por un color marrón oscuro, forma esférica y hasta 2 mm de diámetro.
La forma del cultivo de raíces (por lo general, una pieza pesa alrededor de 300 gramos) depende completamente de la variedad (las variedades más comunes son la sueca y la krasnoselsky). Por lo tanto, la forma del cultivo de raíces es esférica, elíptica, aplanada esféricamente y cilíndrica.
El color de la pulpa también varía y es amarillo o completamente blanco.
El color de la piel de la parte del suelo del cultivo de raíces es gris verdoso o rojo violeta. La parte subterránea de la piel es amarilla.
Excava colinabos maduros a principios de otoño. Aunque la planta es resistente al frío.
¿Por qué es útil el colinabo?
No en vano, el colinabo se considera un cultivo alimenticio valioso. De hecho, en esta categoría, supera a las zanahorias, remolachas y nabos, y contiene:
- Agua (hasta 88%);
- Fracciones proteicas;
- Grasas;
- Carbohidratos (azúcares, mono y disacáridos);
- Almidón;
- Una gran cantidad de fibra (fibra dietética);
- Sustancias pécticas;
- Ácidos orgánicos;
- Producto de ceniza;
- Aceite de mostaza;
- Sustancias nitrogenadas;
- Retinol (vitamina A);
- Provitamina A (betacaroteno);
- Varias vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ácidos pantoténico y fólico);
- Tocoferol (vitamina E soluble en grasa);
- Ácido ascórbico (vitamina C);
- Vitamina H (biotina);
- Minerales como hierro, magnesio, fósforo, sodio, potasio, calcio y azufre.
Está libre de grasas saturadas y no contiene colesterol.
Solo hay 37 kilocalorías en 100 gramos de producto. En general, los colinabos se pueden llamar un producto dietético. Al mismo tiempo, el porcentaje energético de proteínas, grasas e hidratos de carbono es del 13/2/83%.
Todas las verduras crucíferas son ricas en antioxidantes y compuestos que combaten el cáncer. Muchos médicos y nutricionistas recomiendan incrementar el consumo de estas verduras para prevenir esta enfermedad del siglo.
La sustancia más importante y nutritiva que contiene es la vitamina C. Una porción mediana contiene casi la mitad del valor diario recomendado, lo que brinda protección adicional contra el desarrollo de tumores, refuerza el sistema inmunológico y protege las células del daño de los radicales libres.
Aunque este tubérculo no contiene tanto hierro, solo un 5 por ciento, la presencia de vitamina C ayuda a que sea bien absorbido por el cuerpo. La vitamina C participa en la formación de colágeno, tiroxina, una hormona tiroidea que afecta muchas funciones del cuerpo.
El calcio es necesario para un sistema esquelético saludable, las vitaminas B apoyan el funcionamiento del sistema nervioso y participan en los procesos metabólicos. La fibra mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Una porción contiene aproximadamente 3 gramos de fibra dietética. El consumo diario de alimentos ricos en fibra dietética ayuda a prevenir el estreñimiento y mejora la motilidad intestinal.
Propiedades útiles de la rutabaga
Debido a la rica composición química, la verdura colinabo también posee muchas propiedades útiles en relación con el cuerpo humano, que incluyen las siguientes.
- Fortalecimiento del sistema esquelético (se recomienda para quienes son propensos a fracturas óseas, osteoporosis y desarrollo de caries; el jugo con miel es un excelente remedio popular para la poliartritis);
- Efecto curativo de heridas (el aceite de mostaza tiene su efecto antiinflamatorio; por lo tanto, los colinabos rallados y las lociones de su jugo se aplican a menudo a las quemaduras y heridas);
- Aumentar la resistencia del cuerpo (es decir, aumentar la inmunidad; incluso se recomienda hacer gárgaras con jugo de suero para un resfriado);
- Prevención de la deficiencia de vitaminas en primavera y otoño (así como en invierno);
- Aumento de la hemoglobina en sangre;
- Promover una quema de grasa más rápida;
- Disminución del peso corporal;
- Prevención del estreñimiento;
- Efecto laxante suave;
- Con estreñimiento atónico, se recomienda beber jugo de colinabo;
- Acción diurética;
- Reducir la hinchazón en las enfermedades renales y mejorar su funcionalidad;
- Efecto mucolítico (o expectorante);
- Prevención de la aterosclerosis;
- Se usa como diurético que ayuda a reducir la presión arterial alta, edema «cardíaco».
Estos no son los únicos beneficios para la salud de los colinabos. Incorporarlo a su dieta puede brindarle invaluables beneficios para la salud. Este tubérculo olvidado:
- Ayuda a prevenir la alopecia (calvicie);
- Reduce los síntomas del síndrome premenstrual;
- Reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2;
- Protege contra las enfermedades del corazón;
- Restaura y protege las células de ADN del daño;
- Aumenta la resistencia;
- Mejora la producción de leche materna;
- Reduce dolores de cabeza y migrañas;
- La inclusión regular de colinabos en su dieta ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y convulsiones;
- Reduce el nivel de colesterol malo en sangre.
Qué cocinar de colinabo y cómo comerlo.
Si en los países eslavos el colinabo reemplazó casi por completo a la papa, entonces los europeos no lo olvidan e incluso lo respetan. Es por eso que en Inglaterra y Alemania esta verdura se convierte no solo en la base de muchos platos, sino que también se organizan fiestas en su honor.
Expertos culinarios que conocen el sabor de los colinabos y la consistencia particularmente densa de la pulpa:
- Hacer rellenos para tartas;
- Combine la pulpa con tomates, calabacines, berenjenas, papas;
- Al horno en el horno (en Rusia, el colinabo con azúcar de horno se considera un manjar);
- Cortar en cubos o platos para ensaladas (se puede consumir crudo);
- Freír;
- Guiso con diversas verduras.
Las tapas se agregan a ensaladas (como hierbas) y sopas.
También vale la pena señalar que el tratamiento térmico para el sueco no es un obstáculo para la conservación de todos los nutrientes contenidos.
La raíz del tubérculo comestible se come cruda o cocida, en escabeche y en conserva.
El rutabaga hervido, horneado, frito se utiliza como potenciador del sabor para sopas y guisos, y se sirve con platos de carne como ingrediente principal en el popular plato navideño «lanttulaatikko» (colinabo horneado) en Finlandia.
Se cocina junto con patatas y zanahorias como puré de patatas, añadiendo mantequilla, nata o leche.
Como puré, es una adición importante a muchos platos festivos en Escandinavia, incluidos los platos de arenque.
Contraindicaciones y daños de la rutabaga.
A pesar de la imagen general de utilidad, el colinabo es un producto vegetal que puede causar posibles daños al cuerpo, que pueden manifestarse:
- Empeoramiento de la afección con exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal.
- Distensión y aumento de la formación de gases en los intestinos al comer en exceso el producto.
La rutabaga es una verdura crucífera que contiene un complejo de azúcar, rafinosa. Es él quien es responsable de tal percepción del organismo colinabo fresco. Cuando se cocina (cuando se cocina), estos efectos secundarios son menos comunes.
Además, puede ser alérgico, sobre todo si ya tienes una reacción alérgica al repollo, las espinacas, los nabos u otras verduras de esta familia.
Cómo elegir y almacenar
Al comprar un colinabo, elija uno que sea de color amarillo y que también tenga una piel suave sin signos de deterioro o podredumbre.
Debe guardarlo en el refrigerador, metiéndolo en una bolsa, durante una semana.
Antes de cocinar, enjuague primero los tubérculos y luego quítele la piel. Puede tratarse con sustancias especiales que prolongan su vida útil o cubrirse con una fina capa de cera.
La rutabaga se puede congelar. Para ello, córtelo en tiras y escaléelo en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego refrigere y coloque en el congelador.
Es una lástima que este tubérculo haya desaparecido de nuestras mesas y que no muchos jardineros y camioneros lo conozcan. En la tienda, prácticamente no se encuentra colinabo. Quizás llegará el momento en que estará junto a las zanahorias y la remolacha y la mayoría de los consumidores serán conscientes de sus propiedades beneficiosas y beneficios para la salud.
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