L’une des plantes agricoles oubliées, qui a été supplantée par les pommes de terre les plus célèbres d’aujourd’hui, est le rutabaga. Le rutabaga est un légume racine riche en fibres, en vitamine C, peu calorique et ne contenant pas de matières grasses. Elle peut être consommée à la fois fraîche et marinée, cuite à la vapeur, en compote, frite, en général, tout comme les pommes de terre. Par rapport aux fanes de pommes de terre, les feuilles de rutabaga sont comestibles et sont ajoutées aux salades et aux soupes vertes.
Rutabaga quel est ce légume et à quoi ressemble-t-il
Quand et où exactement cette plante bisannuelle du genre Chou et de la famille Chou est née, personne ne le sait. Certes, il existe plusieurs versions de l’origine :
- Sibérien (selon elle, le légume est apparu pour la première fois en Sibérie à la suite du croisement de choux blancs et de navets, puis est arrivé dans les pays scandinaves);
- Suédois (apparu en 1620 grâce au botaniste Kaspar Baugin, décrivant biologiquement le rutabaga ; plus tard, il reçut le nom correspondant – le navet suédois) ;
- Antique (dans ce cas, le fait de renseigner sur le rutabaga est simplement indiqué à l’époque de la Grèce antique).
Le rutabaga est mieux connu comme plante fourragère hautement nutritive.
La première année de germination des graines, il donne exclusivement une rosette racinaire. Au cours de la deuxième année, apparaissent les racines très précieuses, qui peuvent être consommées, ainsi que les graines et les pousses fleuries.
La tige de la plante est droite, complètement feuillue, a une couleur bleuâtre à la racine et au milieu et au-dessus elle est juste verte (du vert clair au vert foncé).
Le rutabaga fleurit avec des fleurs jaune doré, rassemblées en inflorescences racémeuses.
Les fruits se présentent sous la forme de gousses allongées à graines multiples atteignant 10 cm de long.Les graines se caractérisent par une couleur brun foncé, une forme sphérique et jusqu’à 2 mm de diamètre.
La forme de la plante-racine (généralement une pièce pèse environ 300 grammes) dépend entièrement de la variété (les variétés les plus courantes sont la suédoise et la Krasnoselsky). Par conséquent, la forme de la plante-racine est rutabaga sphérique, elliptique, sphérique-aplatie et cylindrique.
La couleur de la chair varie également et est jaune ou complètement blanche.
La couleur de la peau de la partie terrestre du tubercule est gris-vert ou rouge-violet. La partie souterraine de la peau est jaune.
Creusez des rutabagas mûrs au début de l’automne. Bien que la plante soit résistante au froid.
Pourquoi le rutabaga est-il utile ?
Ce n’est pas pour rien que le rutabaga est considéré comme une culture vivrière précieuse. En effet, dans cette catégorie, il surpasse les carottes, betteraves et navets, et il contient :
- Eau (jusqu’à 88 %) ;
- Fractions protéiques;
- graisses;
- Glucides (sucres, mono- et disaccharides);
- Amidon;
- Une grande quantité de fibres (fibres alimentaires);
- Substances pectiques;
- Acides organiques;
- Produit de frêne;
- Huile de moutarde;
- Substances azotées;
- Rétinol (vitamine A);
- Provitamine A (bêta-carotène);
- Un certain nombre de vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, acides pantothénique et folique);
- Tocophérol (vitamine E liposoluble);
- Acide ascorbique (vitamine C);
- Vitamine H (biotine);
- Minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore, le sodium, le potassium, le calcium et le soufre.
Il est exempt de graisses saturées et ne contient pas de cholestérol.
Il n’y a que 37 kilocalories dans 100 grammes de produit. En général, les rutabagas peuvent être qualifiés de produit diététique. Dans le même temps, le pourcentage énergétique des protéines, des graisses et des glucides est de 13/2/83%.
Tous les légumes crucifères sont riches en antioxydants et en composés anticancéreux. De nombreux médecins et nutritionnistes recommandent d’augmenter la consommation de ces légumes pour prévenir cette maladie du siècle.
La substance la plus importante et la plus nutritive est la vitamine C. Une portion moyenne contient près de la moitié de la valeur quotidienne recommandée, ce qui offre une protection supplémentaire contre le développement de tumeurs, soutient le système immunitaire et protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Bien que ce légume-racine ne contienne pas tellement de fer, seulement 5 pour cent, la présence de vitamine C l’aide à être bien absorbé par l’organisme. La vitamine C participe à la formation de collagène, la thyroxine – une hormone thyroïdienne, qui affecte de nombreuses fonctions dans le corps.
Le calcium est nécessaire à un système squelettique sain, les vitamines B soutiennent le fonctionnement du système nerveux, participent aux processus métaboliques. Les fibres améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Une portion contient environ 3 grammes de fibres alimentaires. La consommation quotidienne d’aliments riches en fibres alimentaires aide à prévenir la constipation et améliore la motilité intestinale.
Propriétés utiles du Rutabaga
En raison de sa composition chimique riche, le légume rutabaga possède également de nombreuses propriétés utiles par rapport au corps humain, notamment les suivantes.
- Renforcement du système squelettique (il est recommandé aux personnes sujettes aux fractures osseuses, à l’ostéoporose et au développement de caries; le jus au miel est un excellent remède populaire contre la polyarthrite);
- Effet cicatrisant (l’huile de moutarde a son effet anti-inflammatoire ; par conséquent, les rutabagas râpés et les lotions de son jus sont souvent appliqués sur les brûlures et les plaies) ;
- Augmenter la résistance du corps (c’est-à-dire augmenter l’immunité; il est même recommandé de se gargariser avec du jus de rutabaga pour un rhume);
- Prévention des carences en vitamines au printemps et en automne (ainsi qu’en hiver);
- Augmentation du taux d’hémoglobine dans le sang ;
- Favoriser une combustion plus rapide des graisses ;
- Diminution du poids corporel;
- Prévention de la constipation ;
- Effet laxatif doux;
- En cas de constipation atonique, il est conseillé de boire du jus de rutabaga ;
- Action diurétique;
- Réduire l’enflure des maladies rénales et améliorer leur fonctionnalité ;
- Effet mucolytique (ou expectorant) ;
- Prévention de l’athérosclérose;
- Il est utilisé comme diurétique qui aide à réduire l’hypertension artérielle, l’œdème « cardiaque ».
Ce ne sont pas les seuls avantages pour la santé des rutabagas. L’incorporer dans votre alimentation peut apporter des bienfaits inestimables pour la santé. Ce légume racine oublié :
- Aide à prévenir l’alopécie (calvitie);
- Réduit les symptômes du syndrome prémenstruel ;
- Réduit le risque de développer un diabète de type 2;
- Protège contre les maladies cardiaques;
- Restaure et protège les cellules d’ADN contre les dommages ;
- Augmente l’endurance;
- Améliore la production de lait maternel;
- Réduit les maux de tête et les migraines ;
- L’inclusion régulière de rutabagas dans votre alimentation aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les convulsions;
- Réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Que cuisiner du rutabaga et comment le manger
Si dans les pays slaves, le rutabaga a presque complètement remplacé la pomme de terre, les Européens ne l’oublient pas et le respectent même. C’est pourquoi en Angleterre et en Allemagne, ce légume devient non seulement la base de nombreux plats, mais des vacances sont également organisées en son honneur.
Des experts culinaires qui connaissent le goût des rutabagas et la consistance particulièrement dense de la pulpe :
- Faire des garnitures pour tartes;
- Mélanger la pulpe avec les tomates, les courgettes, les aubergines, les pommes de terre;
- Cuit au four (en Russie, le rutabaga avec du sucre au four est considéré comme un mets délicat);
- Couper en cubes ou en assiettes pour les salades (peut être consommé cru);
- Frire;
- Ragoût avec divers légumes.
Les dessus sont ajoutés aux salades (comme herbes) et aux soupes.
Il convient également de noter que le traitement thermique du rutabaga n’est pas un obstacle à la préservation de tous les nutriments contenus.
La racine de tubercule comestible est consommée crue ou cuite, marinée et conservée.
Le rutabaga bouilli, cuit au four, frit est utilisé comme exhausteur de goût pour les soupes et les ragoûts, servi avec des plats de viande comme ingrédient principal du plat de Noël populaire « lanttulaatikko » (rutabaga cuit) en Finlande.
Il est cuit avec des pommes de terre et des carottes en purée de pommes de terre, en ajoutant du beurre, de la crème ou du lait.
En purée, c’est un ajout important à de nombreux plats de fête en Scandinavie, y compris les plats de hareng.
Contre-indications et méfaits du rutabaga
Malgré l’image générale de l’utilité, le rutabaga est un produit végétal, qui peut causer des dommages possibles à l’organisme, qui peuvent se manifester :
- Aggravation de l’état avec exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal.
- Ballonnements et augmentation de la formation de gaz dans les intestins en cas de surconsommation du produit.
Le rutabaga est un légume crucifère qui contient le sucre complexe, le raffinose. C’est lui qui est responsable d’une telle perception de l’organisme frais du rutabaga. Lorsqu’ils sont cuits (lorsque cuits), ces effets secondaires sont moins fréquents.
De plus, il peut être allergique, surtout si vous avez déjà une réaction allergique aux choux, épinards, navets ou autres légumes de cette famille.
Comment choisir et stocker
Lorsque vous achetez un rutabaga, choisissez-en un qui est de couleur jaune et qui a également une peau lisse sans aucun signe de détérioration ou de pourriture.
Vous devez le conserver au réfrigérateur, en le mettant dans un sac, pendant une semaine.
Avant la cuisson, rincez d’abord les légumes racines puis retirez les peaux. Il peut être traité avec des substances spéciales qui prolongent sa durée de conservation ou recouvert d’une fine couche de cire.
Le rutabaga peut être congelé. Pour ce faire, coupez-le en lanières et blanchissez-le dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Réfrigérer ensuite et placer au congélateur.
Il est dommage que cette plante-racine ait disparu de nos tables et que peu de jardiniers et de maraîchers le connaissent. Dans le magasin, on ne trouve pratiquement pas de rutabaga. Le temps viendra peut-être où il se trouvera à côté des carottes et des betteraves et la plupart des consommateurs seront conscients de ses propriétés bénéfiques et de ses bienfaits pour la santé.
À propos des propriétés bénéfiques du rutabaga, comment le cuisiner et le manger
