La moutarde est une salade annuelle. Ses feuilles avec une légère amertume sont l’un des premiers légumes de salade verte les plus nutritifs, qui contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, substances antioxydantes. Compte tenu de sa faible teneur en calories, vous pouvez manger autant que vous le souhaitez sans vous soucier des calories. Mais, malheureusement, peu de jardiniers cultivent ce type de salade verte et ne connaissent pas ses propriétés bénéfiques. Apprenons à la connaître plus en détail.
La feuille de moutarde ou synapis est une plante annuelle résistante au froid qui cède en peu de temps. Dans les deux semaines qui suivent le semis, vous pouvez obtenir les premières vitamines vertes. Il appartient à la famille des crucifères. La première année, la laitue donne une rosette de feuilles. La deuxième année, les graines mûrissent, à partir desquelles l’assaisonnement du même nom est fabriqué – la moutarde.
La moutarde était connue sous le nom de salade verte il y a cinq mille ans. On pense que le berceau de cette culture de salade est l’Himalaya indien. Même si elle était connue dans de nombreux autres pays.
Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier et principalement dans le but d’obtenir des graines, qui servent non seulement de base pour l’assaisonnement, mais aussi à des fins médicinales.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de moutarde avec des feuilles de différentes formes (lisses et ondulées) et de couleurs (du vert au rouge foncé). Les jeunes feuilles tendres, qui servent de salade verte, sont rassemblées dans une rosette dont la hauteur peut atteindre jusqu’à 60 centimètres. Avec le développement ultérieur, la plante peut atteindre 1 à 1,5 mètre avec le développement ultérieur des pédoncules et la maturation des graines.
Propriétés utiles de la feuille de moutarde
En regardant ce type de laitue verte à feuilles, vous pouvez voir qu’il est en fait très nutritif en termes de nutriments biologiquement importants. Les feuilles de laitue verte contiennent des quantités importantes de :
Vitamine A;
Vitamine K ;
Vitamine C;
Folates;
Manganèse;
Calcium;
Potassium.
Il est légèrement inférieur en termes de teneur en vitamine E, vitamine B6, phosphore, cuivre.
En plus des substances minérales et vitaminiques, il est présent dans la moutarde :
Protéine;
Les glucides;
Fibre alimentaire.
Il n’y a pas de graisse dans les feuilles. Il n’est contenu que dans les graines, car la teneur en calories pour 100 grammes de légumes verts est extrêmement faible – seulement 27 calories.
Tous ces nutriments sont extrêmement bénéfiques pour le corps humain et peuvent aider à prévenir les maladies.
Les fibres alimentaires abaissent le taux de cholestérol en interférant avec son absorption dans les intestins. Ils améliorent le travail du tractus intestinal, prévenant ainsi l’apparition de constipation et, par conséquent, les hémorroïdes, le cancer du côlon.
100 grammes de feuilles de moutarde contiennent 257,5 microgrammes de vitamine K. Cela représente près de 215% des besoins quotidiens du corps en cette vitamine. En plus de la coagulation du sang, cette vitamine est importante pour le tissu osseux, joue un rôle dans la préservation des neurones du cerveau, les protégeant de divers dommages. Et cela, à son tour, peut servir de prévention de la maladie d’Alzheimer.
La laitue fraîche contient plusieurs vitamines B telles que l’acide folique, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine, qui sont collectivement appelées folates.
100 grammes contiennent 3 pour cent de la valeur quotidienne adulte de folate. Pas grand-chose, mais cette vitamine hydrosoluble est importante pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
Les feuilles fraîches sont une excellente source de vitamine C. 100 grammes contiennent 70 microgrammes, soit 117 pour cent de la VQ. La vitamine C est un puissant antioxydant qui protège contre les radicaux libres, les maladies virales et prévient le scorbut.
La teneur en vitamine A n’est pas non plus inférieure, dont 100 grammes contiennent 101 pour cent des besoins quotidiens d’un adulte. La vitamine A est également un antioxydant, un nutriment essentiel au maintien des muqueuses. L’utilisation de tels produits sert à prévenir le cancer de la cavité buccale et des poumons.
En plus des vitamines antioxydantes, la feuille de moutarde est une source d’autres composés antioxydants, tels que les flavonoïdes, le carotène, la lutéine, la zéaxanthine, l’indole, le sulforaphane. Selon des recherches scientifiques, les indoles (substances aromatiques) et le sulforaphane peuvent être utilisés pour prévenir le cancer de la prostate, du sein, du côlon et des ovaires. Ils peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses en exerçant un effet cytotoxique (destructeur) sur celles-ci.
Avantage feuille de moutarde
L’utilisation de salade sera utile pour la prévention:
Maladie cardiovasculaire;
Diabète;
Cancer;
Maladies du tractus gastro-intestinal;
Obésité;
Arthrite;
Ostéoporose;
Déficience en fer.
Il est utile de l’inclure dans votre alimentation lorsque vous perdez du poids, car il ne contient pas de calories, mais beaucoup de nutriments, ce qui parfois ne suffit pas avec un régime limité.
Les feuilles de moutarde sont idéales pour nettoyer le foie, car les feuilles sont riches en chlorophylle. La chlorophylle a la capacité d’éliminer littéralement les toxines du sang, de neutraliser les effets des métaux lourds, des produits chimiques et des pesticides. Il pourrait jouer un rôle essentiel dans la prévention du cancer.
Le foie utilise le cholestérol pour fabriquer des acides biliaires, qui sont nécessaires pour décomposer les graisses. Alors que le foie produit des acides biliaires primaires, l’intestin produit des acides biliaires secondaires.
La bile est nécessaire pour digérer les graisses, sinon nous souffrirons tous de constipation. Néanmoins, il doit être dans un certain équilibre dans le corps. Les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé produisent peu de bile ou ont des difficultés à convertir le cholestérol en bile. Cela peut être dû à une consommation élevée d’aliments gras et à une consommation insuffisante de légumes verts foncés, ou à un dysfonctionnement du foie et des intestins.
Manger de la laitue verte comme la moutarde et d’autres légumes verts aide le foie à produire suffisamment de bile, réduisant ainsi le taux de mauvais cholestérol. Des recherches récentes montrent que la moutarde a une capacité de réduction du cholestérol plus élevée lorsqu’elle est cuite à la vapeur par rapport aux herbes fraîches.
Comment choisir et conserver la feuille de moutarde
La moutarde en salade est facile à cultiver même à la maison. Mais si cela n’est pas possible, lors de l’achat sur le marché, vous devez tout d’abord faire attention à la fraîcheur des feuilles. Ils doivent être uniformément colorés, sans taches claires ou sombres, sans traces de détérioration. Des feuilles claires ou jaunes peuvent indiquer qu’elles ont été récoltées depuis longtemps. Il n’y a aucun avantage dans une telle salade.
Vous devez conserver la salade au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Il est préférable de laver immédiatement les feuilles, de les sécher et de les transférer dans un récipient avec un couvercle. En général, il est préférable de consommer immédiatement toutes les herbes fraîches. Ensuite, vous pouvez obtenir la quantité maximale de nutriments bénéfiques.
Utilisation de la feuille de moutarde en cuisine
La moutarde est cultivée dans de nombreux pays comme plante à salade et est utilisée à d’autres fins pour obtenir les graines à partir desquelles l’huile de moutarde est fabriquée.
L’huile de moutarde est considérée comme l’une des meilleures huiles végétales et est utilisée dans la cuisine, la mise en conserve et la pâtisserie. Il est également ajouté dans la production de certains types de margarine.
Il existe de nombreuses façons d’appliquer les feuilles de moutarde. Chaque pays a ses propres façons d’incorporer cette salade verte nutritive et saine dans une variété de plats. Par exemple, en Afrique, les feuilles de moutarde sont ajoutées au poisson. En Inde, il est mariné. Les feuilles sont ajoutées au riz, servi avec du pain grillé.
Les feuilles doivent être bien rincées à l’eau froide avant la cuisson pour éliminer le sable et autres débris. Ensuite, plongez-les dans de l’eau salée pendant au moins une demi-heure. Cette technique aidera à éliminer les pesticides et autres substances nocives. Coupez ensuite les tiges des feuilles.
Des herbes fraîches peuvent être ajoutées à la salade avec d’autres salades à feuilles vertes : épinards, fenugrec et plus encore. Vous pouvez y ajouter de l’ail, des oignons, des tomates, des poivrons rouges.
Il se marie bien avec les concombres, les pommes, le gingembre, le citron, le chou. Il est servi avec des plats de viande de bœuf, poulet et autres volailles, bacon, porc. La moutarde est ajoutée aux soupes et au bortsch vert. Il existe de nombreuses options. Le goût épicé de la moutarde, combiné aux saveurs et arômes plus doux d’autres légumes et salades, peut donner une saveur équilibrée à un plat. Tout le monde n’aime pas la moutarde précisément à cause de son goût épicé. Elle est plus épicée que les autres salades vertes. Des légumes verts doux à neutres peuvent être ajoutés pour adoucir le goût.
Au lieu de bouillir, les feuilles sont mieux frites ou cuites à la vapeur.
Contre-indications et méfaits de la feuille de moutarde
Comme les épinards, le réchauffage de la moutarde cuite peut transformer les nitrates en nitrites et nitrosamines. Cela peut être nocif pour votre santé.
Une teneur élevée en fibres dans une certaine catégorie de personnes peut affecter la biodisponibilité du fer, du calcium, du magnésium.
Les personnes qui prennent des médicaments pour fluidifier le sang doivent s’abstenir de consommer de la moutarde, car elle augmente la concentration de vitamine K.
Comme les épinards, les feuilles de moutarde contiennent de l’acide oxalique, qui peut cristalliser sous forme de pierres d’oxalate. Les personnes qui souffrent de calculs rénaux ou vésicaux doivent éviter d’en consommer.
Pourquoi les salades à feuilles vertes sont-elles utiles et nocives ?
