Le gombo, également connu sous le nom de doigts de dame, est l’un des légumes nutritifs préférés du continent africain du nord-est. Habituellement, ses gousses sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes et tendres, à un stade immature. Les nutritionnistes le considèrent comme un produit très utile et nutritif et y prêtent de plus en plus d’attention ces derniers temps. Il est capable d’améliorer la digestion, de renforcer les os et est bon pour la peau. Il a des propriétés bénéfiques pour le système cardiovasculaire, abaisse le taux de cholestérol sanguin, l’hypertension artérielle, renforce le système immunitaire. De quel type de légume s’agit-il, à quoi il ressemble et où pousse le gombo dans notre pays, lisez la suite.
Le gombo qu’est-ce que c’est et où il pousse
Le gombo appartient aux légumes. La plante est cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes du monde pour ses nombreuses gousses riches en nutriments.
Botaniquement, le gombo appartient aux plantes à fleurs vivaces de la famille des Malvacées et du genre Abelmos. Il est également connu sous le nom de doigts de dame, gombo, gombo (gomba), bhindi et scientifiquement appelé Abelmoschus esculentus. En tant que légume, il est cultivé comme culture annuelle. Le gombo est une plante assez rustique qui peut pousser même dans des climats relativement secs et chauds.
C’est un petit arbuste d’environ 30 à 40 centimètres de haut. Il y a des spécimens atteignant une hauteur de 2 mètres. Préfère les sols bien drainés et fertilisés.
Les feuilles de la plante sont assez grandes, de couleur vert foncé ou verte. Il fleurit en grandes fleurs à 5 pétales, blanches ou jaunes.
Les premiers fruits mûrissent 45-60 jours après la floraison et sont une gousse verte nervurée et effilée. À l’intérieur de la gousse, il y a beaucoup de graines blanches et rondes. Ils sont cueillis pour être consommés au stade de maturité incomplète.
Le gombo est originaire des régions d’Afrique tropicale. Il pousse à l’état sauvage aux Antilles. Aujourd’hui, il est cultivé en Amérique et en Europe. Nous avons de petites plantations de gombo dans les régions de Stavropol et de Krasnodar.
Le gombo est utile
Le fruit du gombo est connu pour sa valeur nutritionnelle et possède de nombreuses propriétés. Il contient une grande variété de substances, dont les vitamines et les minéraux apportent les principaux avantages. Le gombo contient :
Vitamines K, A, C, E, groupe B (thiamine, B6, folates);
Minéraux calcium, fer, magnésium, potassium, zinc et autres;
Fibre alimentaire;
Protéine;
graisses;
Les glucides;
Sahara.
Le gombo est également une source de composés antioxydants. Les graines de la plante contiennent des catéchines oligomères et des dérivés de flavonoïdes, dont la présence est associée à la possibilité que le gombo soit un bon produit pour prévenir le développement de tumeurs cancéreuses.
Des dérivés de la quercétine y sont présents. Les gousses et les graines du gombo contiennent un certain nombre de composés phénoliques.
D’après la composition chimique, cette culture végétale, encore exotique pour nous, possède des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
En tant que légume, il est peu calorique, soit seulement 33 kcal pour 100 grammes. En raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur en de nombreuses substances essentielles pour l’organisme, le gombo est recommandé dans les programmes de perte de poids.
Propriétés bénéfiques du gombo
Fournissant une faible teneur en calories, le gombo est exempt de graisse et de cholestérol et est une riche source de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.
Les gousses contiennent du mucus, qui améliore la motilité intestinale et peut servir de laxatif pour prévenir et soulager la constipation.
Les fibres nourrissent également les bactéries bénéfiques de l’intestin en agissant comme un probiotique et aident à maintenir l’équilibre du pH du tube digestif. En nettoyant les intestins, les fibres peuvent également aider à prévenir le cancer.
Comme le montrent de nombreuses études, une alimentation riche en fibres alimentaires abaisse le taux de cholestérol sanguin, ce qui réduit à son tour le risque de maladie cardiaque, de vaisseaux sanguins, d’obésité et de diabète.
Abelmos contient de la vitamine A, qui est un puissant antioxydant. De plus, il contient d’autres composés antioxydants et flavonoïdes tels que le bêta-carotène, la lutéine, la xanthine. Tous ces composés sont nécessaires au maintien d’une bonne vision, à la prévention du développement de la cataracte et au maintien d’une peau saine. De plus, la consommation d’aliments riches en flavonoïdes aide à protéger contre le cancer du poumon et de la bouche.
En tant que bonne source de vitamine C, le gombo renforce le système immunitaire, protégeant contre les maladies respiratoires et virales. Il est utile pour réduire les symptômes de l’asthme et agit comme un agent anti-inflammatoire. Une portion de gombo peut fournir environ 33% de vos besoins quotidiens en vitamine C. De plus, cette vitamine est un antioxydant et aide à résister aux effets oxydatifs des radicaux libres.
Les gousses de gombo sont une bonne source de folate. 100 gamma contient environ 22 pour cent de la valeur quotidienne d’un adulte. L’acide folique est particulièrement important pendant la conception et la gestation, aidant à prévenir le développement d’anomalies du tube neural chez le fœtus.
La vitamine K est un cofacteur de la coagulation sanguine et est essentielle pour renforcer les os. Il aide à l’absorption et à l’assimilation du calcium, ce qui peut être une bonne prévention de l’ostéoporose chez les personnes âgées.
Le gombo peut stabiliser la glycémie en ralentissant son absorption dans les intestins.
Bienfaits du gombo pour le corps et la santé
La décoction de jeunes gousses de gombo est utilisée pour traiter l’inflammation des muqueuses, notamment lorsqu’elle est associée à l’appareil respiratoire, accompagnée d’une sécrétion abondante de mucus.
Le jus de gombo est utilisé pour traiter les maux de gorge et la toux.
La décoction de feuilles a des propriétés diurétiques et est utilisée pour les problèmes urinaires tels que l’inflammation et même l’inflammation associée à la gonorrhée et la syphilis. Utilisez une décoction pour les maux de tête, l’arthrite, la fièvre.
Les feuilles et les racines de la plante sont utilisées comme cataplasme pour les plaies, et les feuilles aident à soulager l’inflammation.
Le jus est un bon remède contre la diarrhée, soulage les spasmes douloureux.
Les gousses de gombo sont consommées pour prévenir l’éjaculation prématurée.
Les graines sont utilisées pour traiter et prévenir les crampes musculaires, tandis que les graines frites stimulent la transpiration.
Le jus peut être utilisé pour soulager les démangeaisons de la peau et être utilisé comme hydratant pour prévenir l’acné.
Contre-indications et dommages
Pour certaines personnes, consommer du gombo en grande quantité peut avoir des effets indésirables.
Bien qu’il puisse prévenir la constipation, il contient des polysaccharides (fructanes) qui peuvent causer de la diarrhée, des gaz, des crampes et des ballonnements chez les personnes ayant des problèmes intestinaux. Les personnes les plus sujettes à cela sont celles qui ont reçu un diagnostic de syndrome du côlon irritable.
Il vaut la peine de s’abstenir de sa consommation pour les personnes ayant des problèmes rénaux, car il peut provoquer la formation d’oxalates.
Il contient une substance telle que la solanine. C’est un composé toxique qui peut exacerber l’arthrite et d’autres inflammations.
Limiter la consommation de ce légume est nécessaire pour ceux qui prennent des anticoagulants, car il contient beaucoup de vitamine K.
Les personnes sujettes aux caillots sanguins doivent être approchées avec prudence, elles ne doivent donc pas modifier radicalement la quantité d’apport en vitamine K.
Comment choisir et conserver le gombo
Les gousses de gombo peuvent être trouvées dans les magasins et sur le marché presque toute l’année. Ils ont une couleur verte riche attrayante et un parfum neutre. Lorsque vous achetez frais, choisissez-en des jeunes, tendres mais fermes. Vérifier leur fraîcheur est facile : les gousses fraîches se cassent bien en deux. Évitez ceux qui sont déjà mûrs, décolorés, ridés, mous, tachés, fracturés ou stockés de manière négligente.
Malheureusement, le gombo frais ne dure pas longtemps. Il doit être consommé dans les 2 à 4 jours. Si vous ne rentrez pas pendant cette période, il est préférable de congeler les gousses. Après achat ou collecte, il doit être immédiatement placé au réfrigérateur. Sinon, les cosses deviendront glissantes et moisiront rapidement.
Utilisation du gombo en cuisine
Le gombo pousse facilement dans les climats chauds. Pour conserver la meilleure valeur nutritionnelle du gombo, il est préférable de ne pas le cuire longtemps. Ne lavez pas les gousses avant la cuisson.
Les doigts des dames sont utilisés dans les salades, les soupes, les ragoûts, les plats de viande. Il est frit, bouilli et mariné. Le gombo se marie bien avec de nombreux légumes, viande, riz.
Rincez soigneusement les gousses à l’eau froide avant la cuisson pour éliminer toute saleté. De plus, cultivé commercialement, il peut contenir des résidus de pesticides et d’herbicides.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la base de la gousse (bien que ce ne soit pas nécessaire) et tranchez les gousses.
Lors de la coupe, du jus gluant se dégage des gousses, ce qui épaissit les sauces, les soupes, les plats de viande. Une fois séché, il peut être utilisé comme épaississant dans les sauces et comme substitut aux blancs d’œufs.
Les graines torréfiées et moulues peuvent remplacer le café sans caféine.
Et pour ceux qui n’aiment pas une consistance gélatineuse, il peut être cuisiné en entier.
Le gombo peut être un ajout délicieux au poulet frit et à d’autres aliments frits.
Dans les Caraïbes, il est souvent servi avec du poisson et ajouté à la soupe.
L’agneau ou le bœuf braisé au gombo est un plat traditionnel et populaire en Egypte.
Ses jeunes feuilles tendres peuvent être utilisées de la même manière que les feuilles de betterave, d’ortie ou de pissenlit.
En conclusion, il faut noter que pour la majorité, cette culture maraîchère, encore peu répandue dans notre pays, est un produit nutritif utile. Il contient de nombreux nutriments différents dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement et peut rendre notre alimentation plus variée.
Apprenez-en plus sur les bienfaits du gombo pour la santé, comment le choisir et le manger.
