La mostaza es una planta de ensalada anual. Sus hojas con un ligero amargor son una de las primeras verduras de ensalada más nutritivas, que contienen muchas vitaminas y minerales, sustancias antioxidantes. Dado su bajo contenido calórico, puedes comer todo lo que quieras sin preocuparte por las calorías. Pero, desafortunadamente, no muchos jardineros cultivan este tipo de ensalada verde y no conocen sus propiedades beneficiosas. Vamos a conocerla con más detalle.
La hoja de mostaza o synapis es una planta anual resistente al frío que rinde en poco tiempo. Dentro de las dos semanas posteriores a la siembra, puede obtener las primeras verduras con vitaminas. Pertenece a la familia de las crucíferas. En el primer año, la lechuga da una roseta de hojas. En el segundo año, las semillas maduran, a partir de las cuales se elabora el condimento del mismo nombre: mostaza.
La mostaza se conocía como ensalada verde hace cinco mil años. Se cree que el lugar de nacimiento de esta cultura de las ensaladas es el Himalaya indio. Aunque era conocida en muchos otros países.
Hoy en día se cultiva en todo el mundo y principalmente con el fin de obtener semillas, que sirven no solo como base para condimentar, sino también con fines medicinales.
Hoy en día existen muchas variedades diferentes de mostaza con hojas de diferentes formas (lisas y onduladas) y colores (del verde al rojo oscuro). Las hojas tiernas tiernas, que se utilizan como ensalada verde, se recogen en una roseta, cuya altura puede alcanzar hasta 60 centímetros. Con un mayor desarrollo, la planta puede crecer hasta 1-1,5 metros con un mayor desarrollo de los pedúnculos y la maduración de las semillas.
Propiedades útiles de la hoja de mostaza.
Al observar este tipo de lechuga de hoja verde, puede ver que en realidad es muy nutritiva en términos de nutrientes biológicamente importantes. Las hojas de lechuga verde contienen cantidades significativas de:
Vitamina A;
Vitamina K;
Vitamina C;
Folatos;
Manganeso;
Calcio;
Potasio.
Es ligeramente inferior en términos de contenido de vitamina E, vitamina B6, fósforo, cobre.
Además de las sustancias minerales y vitamínicas, está presente en la mostaza:
Proteína;
Carbohidratos;
Fibra alimentaria.
No hay grasa en las hojas. Está contenido solo en semillas, porque el contenido de calorías por cada 100 gramos de verduras es extremadamente bajo: solo 27 calorías.
Todos estos nutrientes son extremadamente beneficiosos para el cuerpo humano y pueden ayudar a prevenir enfermedades.
La fibra dietética reduce los niveles de colesterol al interferir con su absorción en los intestinos. Mejoran el trabajo del tracto intestinal, evitando así la aparición de estreñimiento y, como resultado, hemorroides, cáncer de colon.
100 gramos de hojas de mostaza contienen la friolera de 257,5 microgramos de vitamina K. Esto es casi el 215 por ciento del requerimiento diario del cuerpo de esta vitamina. Además de la coagulación de la sangre, esta vitamina es importante para el tejido óseo, juega un papel en la preservación de las neuronas en el cerebro, protegiéndolas de diversos daños. Y esto, a su vez, puede servir como prevención de la enfermedad de Alzheimer.
La lechuga fresca contiene varias vitaminas B, como ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina, que se conocen colectivamente como folatos.
100 gramos contienen el 3 por ciento del valor diario de ácido fólico para adultos. No mucho, pero esta vitamina soluble en agua es importante para la síntesis de ADN y la división celular.
Las hojas frescas son una excelente fuente de vitamina C. 100 gramos contienen 70 microgramos, o el 117 por ciento de la VD. La vitamina C es un poderoso antioxidante que protege contra los radicales libres, enfermedades virales y previene el escorbuto.
La vitamina A tampoco es inferior en contenido, de los cuales 100 gramos contienen el 101 por ciento del requerimiento diario de un adulto. La vitamina A también es un antioxidante, un nutriente esencial que es esencial para el mantenimiento de las membranas mucosas. El uso de tales productos sirve para prevenir el cáncer de cavidad oral y pulmón.
Además de las vitaminas antioxidantes, la hoja de mostaza es una fuente de otros compuestos antioxidantes, como flavonoides, caroteno, luteína, zeaxantina, indol, sulforafano. Según la investigación científica, los indoles (sustancias aromáticas) y el sulforafano se pueden utilizar para prevenir el cáncer de próstata, mama, colon y ovarios. Pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas ejerciendo un efecto citotóxico (dañino) sobre ellas.
Beneficio de la hoja de mostaza
El uso de ensalada será útil para la prevención:
Enfermedad cardiovascular;
Diabetes;
Cáncer;
Enfermedades del tracto gastrointestinal;
Obesidad;
Artritis;
Osteoporosis;
La anemia por deficiencia de hierro.
Es útil incluirlo en tu dieta a la hora de adelgazar, ya que no tiene calorías, pero sí muchos nutrientes, que en ocasiones no son suficientes con una dieta limitada.
Las hojas de mostaza son excelentes para limpiar el hígado, ya que las hojas tienen un alto contenido de clorofila. La clorofila tiene la capacidad de eliminar literalmente las toxinas de la sangre, neutralizar los efectos de los metales pesados, los productos químicos y los pesticidas. Puede desempeñar un papel fundamental en la prevención del cáncer.
El hígado usa el colesterol para producir ácidos biliares, que son necesarios para descomponer las grasas. Mientras que el hígado produce ácidos biliares primarios, el intestino produce ácidos biliares secundarios.
La bilis es necesaria para digerir la grasa, de lo contrario todos sufriremos de estreñimiento. Sin embargo, debe estar en cierto equilibrio en el cuerpo. Las personas que tienen el colesterol alto producen poca bilis o tienen dificultades para convertir el colesterol en bilis. Esto puede deberse a una alta ingesta de alimentos grasos y una ingesta insuficiente de verduras de color verde oscuro, o un mal funcionamiento del hígado y los intestinos.
Comer lechuga verde como la mostaza y otras verduras ayuda al hígado a producir suficiente bilis, lo que reduce los niveles de colesterol malo. Investigaciones recientes muestran que la mostaza tiene una mayor capacidad para reducir el colesterol cuando se cuece al vapor en comparación con las hierbas frescas.
Cómo elegir y almacenar la hoja de mostaza.
La mostaza como planta de ensalada es fácil de cultivar incluso en casa. Pero si esto no es posible, al comprar en el mercado, en primer lugar, debe prestar atención a la frescura de las hojas. Deben tener un color uniforme, sin manchas claras u oscuras, rastros de deterioro. Las hojas claras o amarillas pueden indicar que se han recolectado durante mucho tiempo. No hay ningún beneficio en tal ensalada.
Debe almacenar la ensalada en el refrigerador por no más de tres días. Es mejor lavar inmediatamente las hojas, secarlas y transferirlas a un recipiente con tapa. En general, es mejor consumir cualquier hierba fresca inmediatamente. Entonces puede obtener la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos.
Uso de la hoja de mostaza en la cocina.
La mostaza se cultiva en muchos países como planta de ensalada y se utiliza con otros fines para obtener las semillas de las que se elabora el aceite de mostaza.
El aceite de mostaza se considera uno de los mejores aceites vegetales y se utiliza para cocinar, enlatar y hornear. También se agrega en la producción de algunos tipos de margarina.
Hay muchas formas de aplicar hojas de mostaza. Cada país tiene sus propias formas únicas de incorporar esta ensalada verde nutritiva y saludable en una variedad de platos. Por ejemplo, en África, las hojas de mostaza se agregan al pescado. En la India se conserva en escabeche. Las hojas se agregan al arroz y se sirven con pan tostado.
Las hojas deben enjuagarse bien con agua fría antes de cocinarlas para eliminar la arena y otros desechos. Luego colóquelos en agua salada durante al menos media hora. Esta técnica ayudará a eliminar los pesticidas y otras sustancias nocivas. Luego corte los tallos de las hojas.
Se pueden agregar hierbas frescas a la ensalada con otras ensaladas de hojas verdes: espinaca, fenogreco y más. Puede agregarle ajo, cebollas, tomates, pimientos rojos.
Va bien con pepinos, manzanas, jengibre, limón, repollo. Se sirve con platos de carne de res, pollo y otras aves, tocino, cerdo. La mostaza se agrega a las sopas y al borscht verde. Hay muchas opciones. El sabor picante de la mostaza, combinado con los sabores y aromas más suaves de otras verduras y ensaladas, puede proporcionar un sabor equilibrado a un plato. No a todo el mundo le gusta la mostaza precisamente por su sabor picante. Es más picante que otras ensaladas verdes. Se pueden agregar verduras de suaves a neutrales para suavizar el sabor.
En lugar de hervir, es mejor freír o cocer al vapor las hojas.
Contraindicaciones y daños de la hoja de mostaza.
Al igual que la espinaca, recalentar la mostaza cocida puede hacer que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas. Esto puede ser perjudicial para su salud.
Un alto contenido de fibra en una determinada categoría de personas puede afectar la biodisponibilidad de hierro, calcio y magnesio.
Las personas que toman medicamentos para diluir la sangre deben abstenerse de consumir mostaza, ya que aumenta la concentración de vitamina K.
Al igual que la espinaca, las hojas de mostaza contienen ácido oxálico, que puede cristalizar en forma de piedras de oxalato. Las personas que padecen cálculos renales o vesicales deben evitar consumirlo.
¿Por qué las ensaladas de hojas verdes son útiles y perjudiciales?
