De nombreuses espèces végétales sont injustement oubliées par l’humanité. Le borago, une herbe de concombre, que certains considèrent comme une mauvaise herbe, peut également être attribué en toute sécurité à de telles herbes. Certes, dans les pays asiatiques et même en Europe, il est cultivé et respecté comme culture légumière et médicinale. Outre ses belles fleurs bleues et son agréable parfum de concombre, il est traditionnellement utilisé pour soigner les maladies internes et externes. Pour ces raisons, vous devez en savoir plus sur toutes les propriétés bénéfiques du borago et son degré de sécurité, s’il présente des contre-indications.
Borago est une plante annuelle. Il appartient au genre monotypique des plantes à fleurs de la famille de la bourrache du même nom. Selon les botanistes, la seule espèce de ce genre de plantes est la bourrache médicinale, connue sous le nom de bourrache, bourrache, bourrache.
Le nom de la plante vient du latin médiéval « burra », qui signifie « poilu ». Cependant, il existe une version alternative, qui dit qu’il s’agit d’un dérivé du latin « corago » ou « courage ».
Un type de plante similaire est connu depuis l’époque de la Rome antique. Certes, elle a longtemps été qualifiée de mauvaise herbe et n’était pas particulièrement respectée.
Selon les scientifiques, il s’est propagé à l’origine à partir de la Syrie. Aujourd’hui, la bourrache sauvage est présente en Asie Mineure, en Afrique du Nord, en Amérique du Sud et en Europe du Sud. Bien que, dans les pays européens, il soit cultivé spécifiquement comme culture légumière.
Les Slaves, cependant, considèrent toujours cette plante annuelle avec une couverture de feuilles et de tiges à poils grossiers, pouvant atteindre un mètre de hauteur, comme une mauvaise herbe inutile. Par conséquent, tout le monde n’utilise pas la bourrache pour se nourrir.
Extérieurement, la bourrache se caractérise par :
- tige droite à côtes épaisses (parfois ascendante);
- ramification au sommet;
- feuilles basales et inférieures ovales ou elliptiques;
- court, émoussé au sommet, pétioles ;
- la présence de poils durs blanchâtres sur toute la surface aérienne ;
- fleurs en forme d’étoile violettes (ou bleu foncé) sur de longues pattes, rassemblées en boucles;
- fruits-noix oblongs-ovoïdes;
- racine pivotante.
La floraison a lieu en juin-août, attirant beaucoup d’abeilles, ce qui est important pour la pollinisation des autres plantes du jardin et du potager. La maturation des fruits a lieu de juillet à septembre.
Ceux qui n’ignorent pas la valeur de la bourrache la plantent le plus souvent entre les buissons de pommes de terre. On pense que l’herbe de bourrache réduit la propagation du doryphore de la pomme de terre jusqu’à 95 %.
composition de Borago
Les feuilles de bourrache étaient autrefois utilisées en Europe exclusivement comme remède. Il est fait mention de lui dans les écrits de Pline, Dioscoride, Galien. Maintenant, cette plante est le plus souvent cultivée comme l’une des premières plantes à salade verte.
Comme vous le savez, toute sorte de plantes herbacées peut être considérée comme un produit diététique. La plante de bourrache bien connue (également appelée herbe de bourrache ou bourrache) est l’un de ces produits.
Le fait est que la composition de cette plante n’est pas si pauvre et contient:
- protéine (ou protéine);
- les glucides;
- saponines;
- substances muqueuses;
- tanin;
- huiles essentielles (principalement trouvées dans les fleurs);
- acides organiques (citrique et malique);
- beaucoup d’acide ascorbique;
- bêta-carotène;
- un certain nombre de minéraux (parmi lesquels les sels de potassium sont particulièrement importants);
La teneur totale en calories de 100 g de bourrache n’est que de 21 kilocalories.
En termes de pourcentage d’énergie (protéines, lipides et glucides), il est représenté par 34/0/58%.
Propriétés utiles de la bourrache
Dans les temps anciens, l’herbe de concombre était connue comme un excellent médicament. Aujourd’hui, il est devenu un produit alimentaire et est cultivé pour les feuilles, qui sont riches non seulement en de nombreux nutriments bénéfiques, mais ont également une odeur de concombre.
Pendant ce temps, l’herbe de concombre a de nombreuses propriétés médicinales, telles que:
Apaisante;
Laxatifs
Anti-inflammatoire;
Diurétique;
Diaphorétique;
Stimulant.
Les principales propriétés bénéfiques de l’herbe de concombre comprennent:
- tonifier le corps;
- se débarrasser de la dépression;
- humeur accrue;
- se débarrasser des rhumatismes articulaires;
- élimination des manifestations de la goutte;
- régulation des processus métaboliques;
- effet sédatif général;
- peut fonctionner comme un laxatif doux;
- a un effet diurétique;
- réduit la température corporelle élevée en raison des effets diaphorétiques sur le corps;
- pour le tractus gastro-intestinal, il remplit une fonction enveloppante ;
- les processus inflammatoires dans les reins et les intestins sont évités;
- les feuilles sont utilisées pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire ;
- les risques de développer des maladies cardiovasculaires sont réduits ;
- la pression artérielle se stabilise chez les patients hypertendus;
- le « mauvais » cholestérol est éliminé;
- la glycémie est normalisée ;
- peut être utilisé comme détoxifiant naturel pour le corps.
Utilisations culinaires de Borago
La bourrache est cultivée en Europe pour une raison. Après tout, le goût de ses jeunes feuilles se distingue par un arôme prononcé de bourrache fraîche mélangée à des oignons verts.
Le plus souvent, la bourrache (ou plutôt ses feuilles) est utilisée pour la confection de salades, vinaigrettes, sauces (tomate, crème sure, moutarde), bortsch (idéal pour l’oseille verte), garniture pour poissons et viandes. La combinaison de feuilles de bourrache avec de la viande hachée, de la viande hachée et du poisson frit est considérée comme particulièrement correcte.
Les fleurs de bourrache sont généralement confites. C’est juste que les fleurs de la plante sont considérées comme une excellente plante mellifère et sont donc très sucrées sous cette forme.
La racine de la plante est également activement utilisée. Je l’ai creusé à l’automne :
- ajouté aux fromages, à la crème sure et au fromage cottage;
- utiliser comme parfum pour toutes les teintures;
- utilisé comme base pour la production de vins et de bière;
- ajouter (comme des feuilles) à des boissons alcoolisées et non alcoolisées rafraîchissantes ;
- utilisé dans la production de sirop et d’essences à l’arôme d’herbe de concombre.
En termes généraux, l’herbe de concombre est largement utilisée dans les industries des boissons alcoolisées et de la confiserie. Par exemple, en Iran, les fleurs sont récoltées pendant la période de floraison, séchées et utilisées comme tisane naturelle.
Pour éliminer les « piquants », il est recommandé de pétrir un peu les feuilles ou de les étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Contre-indications et méfaits de Borago
Bien sûr, les feuilles de bourrache sont une excellente alternative aux concombres frais. Mais leur utilisation dans l’alimentation doit être limitée et ne pas dépasser les doses recommandées. Par conséquent, il n’est pas recommandé d’utiliser des feuilles (fraîches et séchées ; il est d’usage de cuire ces dernières à la vapeur ou d’en faire des décoctions) pendant plus d’un mois. En fait, c’est la principale contre-indication.
En savoir plus sur la bourrache – herbe de concombre dans cette vidéo
