Mizuna a un bon goût brillant, piquant et épicé à la fois. De plus, le chou japonais est riche en nutriments et faible en calories. Il est dommage que très peu de gens connaissent cette plante de jardin à croissance rapide dans notre pays, et sa culture n’est pas très courante. Mais le chou est bien connu dans de nombreux pays asiatiques. Il s’utilise aussi bien frais que cuit.
Qu’est-ce que le chou japonais Mizuna
Mizuna est également connue sous le nom de moutarde japonaise. C’est un croisement entre la roquette et la moutarde. Commun dans la cuisine japonaise, il vient en fait de Chine.
Cette plante annuelle appartient à la famille des choux. Il pousse en grappes sans former de tête de chou. Par son apparence et ses caractéristiques, il est plus proche du chou chinois et du chou de Pékin.
Il a de longs bords dentelés comme le cerfeuil avec une surface vert foncé brillant, ce qui rend le chou très décoratif. Les tiges sont blanches. Hauteur de 15 à 20 centimètres.
Il existe environ deux douzaines de variétés hybrides différentes connues. Une plante à croissance rapide qui préfère un sol bien drainé, sablonneux et humide.
Après le semis, la première récolte peut être récoltée après 40-50 jours. Convient pour la récolte à n’importe quel stade : des microgreens aux plantes matures.
Des pousses abandonnées, de nouvelles poussent. Si elle est laissée dans le jardin jusqu’à l’automne, la plante fleurira avec de petites fleurs jaunes (en supposant un automne chaud).
Caractéristiques bénéfiques
En termes de valeur nutritionnelle, la mizuna diffère peu des autres crucifères. On y trouve :
Vitamine A, C, K, acide folique, pyridoxine, thiamine, riboflavine ;
Minéraux : calcium, molybdène, fer, magnésium, manganèse, potassium, zinc et autres ;
Caroténoïdes : lutéine, zéaxanthine ;
Cellulose;
Chlorophylle;
Des antioxydants tels que le kaempférol ;
Indole de substance aromatique;
glucosinolate de monosaccharide ;
Flavonoïdes;
Sulforaphane.
La teneur en calories pour 100 grammes n’est que de 23 calories.
En tant que membre de la famille des crucifères, le chou japonais possède toutes les propriétés antioxydantes que d’autres comme la moutarde, le bok choy, le chou napa, et plus encore.
Les tiges contiennent le plus de fibres alimentaires. Les fibres sont connues pour aider à contrôler le taux de cholestérol en inhibant l’absorption dans les intestins.
De plus, avoir suffisamment de fibres dans votre alimentation améliore la motilité intestinale, prévient la constipation et offre ainsi une protection contre les maladies du côlon et les hémorroïdes.
En tant que source de vitamine K, elle joue un rôle potentiel dans la construction et la protection de la masse osseuse. La vitamine K est importante pour prévenir les dommages aux neurones du cerveau.
La phylloquinone est impliquée dans le processus de coagulation du sang, empêche l’augmentation des saignements. Cela est particulièrement vrai pour diverses blessures.
Les feuilles fraîches sont une bonne source de vitamines du complexe B. L’acide folique ou le folate joue un rôle important dans la synthèse de l’ADN et la division cellulaire. Prévient les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés chez les femmes enceintes.
200 grammes de chou contiennent près de 100 microgrammes de vitamine C. La vitamine C, en tant qu’antioxydant puissant, protège contre les virus et les bactéries, augmente les défenses de l’organisme.
Les glucosinolates sont des composants au goût naturellement piquant de nombreuses plantes.
Le sulforane apporte des propriétés anticancéreuses et antibactériennes.
La vitamine A, la lutéine, la zéaxanthine sont essentielles au maintien de la vision. Surtout dans la vieillesse, ils préviennent la dégénérescence maculaire, protègent les cataractes. Soutient la membrane muqueuse des yeux.
Bienfaits pour le corps
Mieux vaut prévenir que guérir. La nutrition humaine joue un rôle important dans la santé globale. Manger du chou japonais reconstituera le corps en nutriments et apportera des bienfaits pour la santé :
Réduit le risque de nombreux types de cancer et prévient la propagation des cellules cancéreuses;
Améliore le flux sanguin;
Empêche la formation de caillots sanguins;
Renforce le tissu osseux;
Protège contre l’ostéoporose;
Renforcer l’immunité;
Protège contre les virus et les rhumes;
Prend en charge la vision.
En tant que produit pauvre en glucides et en calories, il est utile dans les régimes amaigrissants.
Comment manger
Le chou japonais se consomme à la fois cru et bouilli, en compote. Il se marie bien avec de nombreux aliments et peut être ajouté à une vaste gamme de plats.
Mizuna peut être ajouté à :
Moi à;
Des légumes;
Ragoût;
Pâte;
Sauce.
Les légumes-feuilles ajouteront également une subtile saveur savoureuse aux soupes.
Les feuilles de chou peuvent remplacer le chou chinois ou de Pékin habituel dans les salades, les sandwichs, les hamburgers.
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Comment choisir et stocker
Les verts frais de mizuna sont encore difficiles à trouver dans les supermarchés ou sur le marché. Vendu au Japon toute l’année.
Si c’est le cas, choisissez des feuilles fraîches, sans jaune ni décoloration. Mieux si emballé dans un récipient ou un sac transparent.
Conservé de la même manière que les autres laitues au réfrigérateur. Essayez de le manger dans les 2-3 jours. La valeur nutritionnelle se perd avec le temps.
Contre-indications et dommages
La seule contre-indication est l’allergie aux crucifères ou l’intolérance individuelle.
La présence de phytates et de fibres alimentaires dans les légumes verts peut affecter la biodisponibilité de minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium.
Recommandé à éviter par les personnes prenant des anticoagulants tels que la warfarine en raison de la teneur en vitamine K.
Proche parent de la moutarde, elle contient de l’acide oxalique qui, chez certaines personnes, peut cristalliser dans les voies urinaires sous forme de calculs d’oxalate. Par conséquent, il est conseillé aux personnes atteintes de calculs d’oxalate d’éviter.
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À quoi ressemble le chou mizuna et comment pousse-t-il dans le substrat
