Mizuna tiene un sabor brillante, excelente, picante y picante al mismo tiempo. Además, el repollo japonés es rico en nutrientes y bajo en calorías. Es una pena que muy poca gente conozca esta planta de jardín de rápido crecimiento en nuestro país, y su cultivo no es muy común. Pero el repollo es bien conocido en muchos países asiáticos. Se utiliza tanto fresco como cocido.
¿Qué es el repollo Mizuna japonés?
Mizuna también se conoce como mostaza japonesa. Es un cruce entre rúcula y mostaza. Común en la cocina japonesa, en realidad proviene de China.
Esta planta anual pertenece a la familia de la col. Crece en racimos sin formar repollo. En apariencia y características, está más cerca de la col china y de Pekín.
Tiene bordes largos y dentados como perifollo con una superficie brillante de color verde oscuro, lo que hace que el repollo sea muy decorativo. Los tallos son blancos. Altura de 15 a 20 centímetros.
Se conocen alrededor de dos docenas de variedades híbridas diferentes. Una planta de crecimiento rápido que prefiere suelos bien drenados, arenosos y húmedos.
Después de la siembra, la primera cosecha se puede recolectar después de 40-50 días. Apto para cosechar en cualquier etapa: desde microverduras hasta plantas maduras.
De los brotes abandonados, crecen otros nuevos. Si se deja en el jardín hasta el otoño, la planta florecerá con pequeñas flores amarillas (asumiendo un otoño cálido).
Características beneficiosas
En términos de valor nutricional, la mizuna difiere poco de otras crucíferas. Encontrado en él:
Vitamina A, C, K, ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina;
Minerales: calcio, molibdeno, hierro, magnesio, manganeso, potasio, zinc y otros;
Carotenoides: luteína, zeaxantina;
Celulosa;
Clorofila;
Antioxidantes como kaempferol;
Indol sustancia aromática;
Glucosinolato de monosacárido;
Flavonoides;
Sulforafano.
El contenido calórico por cada 100 gramos es de solo 23 calorías.
Como miembro de la familia de las crucíferas, el repollo japonés tiene todas las propiedades antioxidantes que otros como la mostaza, el bok choy, el repollo napa y más.
Los tallos contienen la mayor cantidad de fibra dietética. Se sabe que la fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol al inhibir la absorción en los intestinos.
Además, tener suficiente fibra en su dieta mejora la motilidad intestinal, previene el estreñimiento y, por lo tanto, brinda protección contra las enfermedades del colon y las hemorroides.
Como fuente de vitamina K, juega un papel potencial en la construcción y protección de la masa ósea. La vitamina K es importante para prevenir daños a las neuronas del cerebro.
La filoquinona interviene en el proceso de coagulación de la sangre, previene el aumento del sangrado. Esto es especialmente cierto para diversas lesiones.
Las hojas frescas son una buena fuente de vitaminas del complejo B. El ácido fólico o folato juega un papel importante en la síntesis del ADN y la división celular. Previene los defectos del tubo neural en recién nacidos en mujeres embarazadas.
200 gramos de repollo contienen casi 100 microgramos de vitamina C. La vitamina C, como un poderoso antioxidante, protege contra virus y bacterias, aumenta las defensas del organismo.
Los glucosinolatos son componentes de sabor picante por naturaleza de muchas plantas.
El sulforano aporta propiedades anticancerígenas y antibacterianas.
La vitamina A, la luteína y la zeaxantina son esenciales para mantener la visión. Especialmente en la vejez, previenen la degeneración macular, protegen las cataratas. Apoya la membrana mucosa de los ojos.
Beneficios para el cuerpo
Es mejor prevenir que curar. La nutrición humana juega un papel importante en la salud en general. Comer repollo japonés repondrá el cuerpo con nutrientes y proporcionará beneficios para la salud:
Reduce el riesgo de muchos tipos de cáncer y previene la diseminación de las células cancerosas;
Mejora el flujo sanguíneo;
Previene la formación de coágulos sanguíneos;
Fortalece el tejido óseo;
Protege contra la osteoporosis;
Fortalecer la inmunidad;
Protege contra virus y resfriados;
Apoya la visión.
Como producto bajo en carbohidratos y calorías, es útil en dietas de adelgazamiento.
Cómo comer
El repollo japonés se consume tanto crudo como hervido, guisado. Combina bien con muchos alimentos y se puede agregar a una amplia variedad de platos.
Mizuna se puede agregar a:
Carne;
Vegetales;
Estofado;
Pegar;
Salsa.
Las verduras de hoja también agregarán un sutil sabor salado a las sopas.
Las hojas de repollo se pueden sustituir por el repollo chino o de Pekín habitual en ensaladas, sándwiches, hamburguesas.
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Cómo elegir y almacenar
Las verduras frescas de mizuna todavía son difíciles de encontrar en los supermercados o en el mercado. Se vende en Japón todo el año.
Si es así, elija hojas frescas, sin color amarillo ni decoloradas. Mejor si se envasa en un recipiente o bolsa transparente.
Almacenada de la misma forma que otras lechugas en el frigorífico. Intente comerlo dentro de 2-3 días. El valor nutricional se pierde con el tiempo.
Contraindicaciones y daño.
La única contraindicación es la alergia a las crucíferas o la intolerancia individual.
La presencia de fitatos y fibra dietética en las verduras puede afectar la biodisponibilidad de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio.
Recomendado para personas que toman anticoagulantes como warfarina debido al contenido de vitamina K.
Un pariente cercano de la mostaza, contiene ácido oxálico, que en algunas personas puede cristalizar en el tracto urinario en forma de cálculos de oxalato. Por lo tanto, se aconseja evitar a las personas con cálculos de oxalato.
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¿Cómo se ve la col mizuna y cómo crece en el sustrato?
