El puerro pertenece a la familia Allium de la subfamilia de la cebolla, que se cultiva en diferentes partes del mundo. Es conocido por sus largas hojas verdes, que parecen plumas de ajo, y un tallo blanco con un ligero engrosamiento al final. El puerro tiene un aroma dulce y agradable, más sutil que las cebollas o chalotes normales. Se puede comer crudo, añadido a ensaladas, guisado y hervido. Además, los puerros contienen varios compuestos beneficiosos que pueden ser beneficiosos para la salud. Echemos un vistazo más de cerca a este tipo de cebolla y descubramos cuáles son sus beneficios y si puede haber algún daño.Los puerros aún no están tan extendidos en nuestro país y no son tantas las personas que compren y consuman de forma habitual. Dio la casualidad de que inmediatamente alarma a los consumidores por su nombre. Pero en vano. Habiendo aprendido sobre su composición, a muchos les encantará esta cebolla, y los jardineros estarán felices de cultivarla en sus camas.
¿Cómo se ve el puerro?
Esta verdura generalmente se llama cebolla sin cabeza o cebolla «perla». A pesar de la opinión generalizada sobre su origen mediterráneo, la verdadera patria del puerro es Asia Menor, desde donde se extendió por toda la región mediterránea y por todo el mundo.
Los historiadores encontraron las primeras menciones escritas de cebollas perla en las paredes de las pirámides de Egipto, en las que se informó que esta planta se incluyó en la dieta de los esclavos de la construcción para mantener su fuerza física.
Pero en la Antigua Roma y Grecia, tal «delicadeza» sólo podía ser ofrecida por gente rica y aristocrática. Por ejemplo, hubo información de que en la mesa del emperador Nerón, tal reverencia siempre estuvo presente en grandes cantidades y ayudó a este último a mantener una voz fuerte necesaria para pronunciar largos discursos.
Junto con los países europeos, estas cebollas se cultivan ampliamente en el sur de Rusia y en África (aunque los puerros silvestres que crecen independientemente son más comunes aquí).
Los signos externos característicos de los puerros son:
- longitud de 40 a 90 cm;
- tallo largo y cilíndrico que se extiende directamente desde la mitad del bulbo;
- la cebolla es excepcionalmente blanca;
- hojas verdes anchas y alargadas.
En el mundo moderno, se conocen dos variedades principales de esta planta bianual picante-aromática de la familia de las bulbosas, que se diferencian entre sí en el grado de amargor:
- Búlgaro, o de verano (entre los expertos culinarios, se le conoce como el «gigante búlgaro»; pertenece a la categoría de plantas de maduración temprana y resistentes a las heladas; una característica distintiva es la presencia de una pata cilíndrica gruesa y hojas gruesas poderosas; no es costumbre almacenarlo);
- karantanskaya, o invierno (tiene un sabor picante ligeramente picante; se refiere a las variedades de maduración tardía que pueden soportar heladas relativamente severas hasta -5 grados y menos; también tiene un tallo pequeño y corto).
Entre otras cosas, los puerros se diferencian de otros representantes de la cebolla por su sabor dulce y la ausencia de un aroma picante, por el que las cebollas son famosas.
Propiedades útiles de los puerros.
Los puerros no solo se distinguen por su sabor culinario, sino que también tienen propiedades beneficiosas para la salud. Su rico contenido nutricional le da a la cebolla varias propiedades que una persona puede utilizar para mantener y mantener su salud.
Información nutricional de los puerros
Sólo recientemente los biólogos han descubierto la composición química «secreta» de los puerros reconocida por todos los nutricionistas del mundo, lo que explica sus máximos beneficios para el cuerpo humano.
Su contenido calórico por 100 g de producto es de solo 61 calorías, y el criterio principal de valor nutricional (es decir, la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono) tiene una tabla de porcentajes del 12/5/70%.
La composición principal de la especia oriental incluye:
- Agua (la mayoría);
- Ácidos orgánicos básicos;
- Mono y disacáridos;
- Elementos de ceniza;
- Almidón;
- Fibra dietética (o fibra);
- Ácido nicotínico (también llamado niacina equivalente de vitamina PP);
- Biotina (o vitamina H);
- Tocoferol (o vitamina E grasa);
- Ácido ascórbico antioxidante (más conocido como vitamina C), cuya cantidad aumenta con la duración del almacenamiento;
- Vitaminas del grupo B (excepto levadura B17);
- Vitamina A soluble en grasa y su parte sintetizada betacaroteno;
- Minerales representados por hierro, potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio, azufre, zinc;
- Aceites esenciales;
- Kempferol;
- Quercetina;
- Sustancias pécticas.
Las vitaminas con propiedades antioxidantes apoyan el sistema inmunológico. La vitamina A es importante para el revestimiento de la garganta, la nariz, el tracto gastrointestinal y el tracto urinario. Además, esta vitamina interviene en la hematopoyesis.
Sus propiedades antibacterianas son similares a las del ajo. Al cortar cebollas, se liberan alicina y azufre, lo que afecta negativamente a las cepas bacterianas.
Los puerros pertenecen al grupo de los oligosacáridos de carbohidratos que ayudan a desarrollar la microflora intestinal beneficiosa y suprimen las patógenas.
La fibra y la fibra dietética, clasificada como fibra insoluble, mejoran el funcionamiento del tracto digestivo.
El kemferón y los polifenoles son útiles para la prevención de enfermedades tales como artritis, artritis reumatoide, aterosclerosis, diabetes mellitus.
Kemferon también juega un papel importante en el mantenimiento de vasos sanguíneos sanos, protege contra los efectos nocivos del oxígeno reactivo o los radicales libres. Además, esta sustancia dilata y relaja los vasos sanguíneos, lo que puede ser la prevención de la hipertensión.
La vitamina C es importante para la reproducción del colágeno, la base del tejido conectivo, y mejora la cicatrización de heridas.
El alto contenido de ácido fólico hace que este tipo de cebolla sea útil en la dieta de las embarazadas. Como saben, comer alimentos ricos en vitamina B9 ayuda a prevenir diversas malformaciones congénitas del feto, especialmente las asociadas con el desarrollo de la columna y el cerebro.
Los beneficios de los puerros
Debido a su sabor único y su rica composición de minerales y vitaminas, los puerros se usan comúnmente no solo en la medicina popular sino también en la medicina oficial. Por tanto, esta planta ayuda a:
- Prevenir el desarrollo de cáncer de colon;
- Para proteger a los hombres del desarrollo de adenoma de próstata;
- Reducir los riesgos de desarrollar cáncer de ovario en mujeres;
- Reducir el nivel de colesterol «malo» en sangre;
- Reducir la presión arterial en la hipertensión;
- Reponer las vitaminas importantes perdidas durante la enfermedad o durante el período invierno-primavera;
- Mejorar las funciones de la digestión;
- Limpiar el hígado y los riñones de toxinas;
- Mejora la salida de bilis;
- Acelerar los procesos metabólicos;
- Aumentar la hemoglobina y mejorar la calidad de la hematopoyesis;
- Con gota y reumatismo (este es uno de los alimentos permitidos);
- luchar contra la obesidad, porque a pesar del bajo contenido calórico, elimina el hambre y da una rápida sensación de saciedad;
- Mejorar la inmunidad;
- Proteja los vasos oculares y mantenga la visión durante más tiempo;
- En la lucha contra las enfermedades del sistema respiratorio;
- Restaurar el funcionamiento normal del sistema nervioso en condiciones de estrés constante;
- Mujeres embarazadas en la correcta formación y desarrollo del feto;
- Cuando se aplica externamente, las heridas cicatrizan más rápido.
Las propiedades curativas de esta cebolla son similares a las del ajo. Cuando se rompe el tallo del puerro, se libera jugo, que tiene propiedades medicinales. Este jugo se puede aplicar a cortes, quemaduras e inflamaciones de la piel para acelerar la curación.
La compresa de hoja de puerro se utiliza en el tratamiento de quistes. Para hacer esto, las hojas deben cocerse al vapor y aplicarse en el área afectada de la piel y fijarse con un vendaje. Déjalo por unos 
días.
Daño de puerro
Con un sabor dulce y sin amargor, las únicas advertencias para comer esta cebolla directamente son:
- gastritis en la etapa aguda;
- úlcera péptica del estómago, úlcera duodenal e intestinos.
El uso de puerros en la cocina.
En aquellos países donde los puerros crecen constantemente, se acostumbra usarlos frescos con pan negro de centeno común. En este caso, solo se utilizan brotes verdes jóvenes y más suaves y la parte blanca de la cebolla.
En términos generales, este producto, a menudo comparado por los expertos culinarios en valor nutricional con el ajo habitual, se agrega a varias sopas, borscht, varias salsas, en lugar de una variación de cebolla a las papas y el arroz.
Por ejemplo, a los franceses se les ocurrió la idea de freír hojas anchas y viejas rebozadas.
Guisar carne (o carne picada) y pescado con aros de puerro picado no es una mala combinación.
Para ensaladas, se recomienda utilizar un tallo de cebolla blanca.
Los puerros, aunque son un producto caro en comparación con las cebollas normales, definitivamente deberían incluirse en su menú. Después de todo, es una fuente de muchas vitaminas, minerales y compuestos útiles y necesarios que serán de gran beneficio para el cuerpo humano.
Tabla de valor nutricional de puerro por 100 gramos de producto
