Le poireau appartient à la famille Allium de la sous-famille de l’oignon, qui est cultivée dans différentes parties du monde. Il est connu pour ses longues feuilles vertes, qui ressemblent à des plumes d’ail, et une tige blanche avec un léger épaississement à l’extrémité. Le poireau a un arôme doux et agréable, plus subtil que les oignons ou les échalotes ordinaires. Il peut être consommé cru, ajouté aux salades, cuit et bouilli. De plus, les poireaux contiennent plusieurs composés bénéfiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Examinons de plus près ce type d’oignon et découvrons quels sont ses avantages et s’il peut y avoir des dommages.Les poireaux ne sont pas encore si répandus dans notre pays et il n’y a pas tellement de gens qui achètent et mangent régulièrement. Il se trouve qu’il alarme immédiatement les consommateurs à cause de son nom. Mais en vain. Ayant appris sa composition, beaucoup adoreront cet oignon et les jardiniers seront heureux de le cultiver dans leurs parterres.
A quoi ressemble le poireau
Ce légume est généralement appelé oignon sans tête ou oignon « perlé ». Malgré l’opinion généralement connue sur son origine méditerranéenne, la véritable patrie du poireau est l’Asie Mineure, d’où il s’est répandu dans toute la région méditerranéenne et dans le monde entier.
Les historiens ont trouvé les premières mentions écrites d’oignons perlés sur les murs des pyramides égyptiennes, dans lesquelles il était rapporté que cette plante était incluse dans le régime alimentaire des esclaves de la construction afin de maintenir leur force physique.
Mais dans la Rome antique et la Grèce, une telle « délicatesse » ne pouvait être offerte que par de riches aristocrates. Par exemple, il y avait des informations selon lesquelles sur la table de l’empereur Néron, un tel arc était toujours présent en quantité énorme et aidait ce dernier à maintenir une voix forte nécessaire pour prononcer de longs discours.
Avec les pays européens, ces oignons sont largement cultivés dans le sud de la Russie et en Afrique (bien que les poireaux sauvages à croissance indépendante soient plus courants ici).
Les signes extérieurs caractéristiques du poireau sont :
- longueur de 40 à 90 cm;
- longue tige cylindrique partant directement du milieu du bulbe ;
- l’oignon est exceptionnellement blanc ;
- feuilles vertes larges et allongées.
Dans le monde moderne, on connaît deux variétés principales de cette plante aromatique épicée bisannuelle de la famille des bulbes, différant l’une de l’autre par le degré d’amertume:
- Bulgare, ou d’été (parmi les experts culinaires, il est connu sous le nom de « géant bulgare » ; il appartient à la catégorie des plantes à maturation précoce et résistantes au gel ; une caractéristique distinctive est la présence d’une patte cylindrique épaisse et de puissantes feuilles épaissies ; il n’est pas d’usage de le stocker);
- karantanskaya, ou hiver (a un goût piquant légèrement piquant ; fait référence aux variétés à maturation tardive qui peuvent résister à des gelées relativement sévères jusqu’à -5 degrés et moins ; il a également une petite tige courte).
Entre autres choses, les poireaux se distinguent des autres représentants de l’oignon par leur goût sucré et l’absence d’arôme piquant et piquant, pour lesquels les oignons sont célèbres.
Propriétés utiles des poireaux
Les poireaux se distinguent non seulement par leur goût culinaire, mais ont également des propriétés bénéfiques pour la santé. Son contenu nutritionnel riche confère aux oignons diverses propriétés qu’une personne peut utiliser pour maintenir et maintenir sa santé.
Information nutritionnelle des poireaux
Ce n’est que récemment que les biologistes ont découvert la composition chimique « secrète » du poireau reconnue par tous les nutritionnistes du monde, ce qui explique ses bienfaits maximaux pour le corps humain.
Son contenu calorique pour 100 g de produit n’est que de 61 calories, et le principal critère de valeur nutritionnelle (c’est-à-dire le rapport protéines, graisses et glucides) a un pourcentage de 12/5/70%.
La composition principale de l’épice orientale comprend:
- Eau (la plupart);
- Acides organiques basiques;
- Mono – et disaccharides;
- Éléments de frêne ;
- Amidon;
- Fibres alimentaires (ou fibres);
- Acide nicotinique (également appelé l’équivalent niacine de la vitamine PP);
- Biotine (ou vitamine H) ;
- Tocophérol (ou vitamine E grasse) ;
- Acide ascorbique antioxydant (mieux connu sous le nom de vitamine C), dont la quantité augmente avec la durée de stockage ;
- Vitamines du groupe B (sauf levure B17);
- Vitamine A liposoluble et sa partie synthétisée bêta-carotène ;
- Minéraux représentés par le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le calcium, le soufre, le zinc ;
- Huiles essentielles;
- Kempférol ;
- quercétine;
- Substances pectiques.
Les vitamines aux propriétés antioxydantes soutiennent le système immunitaire. La vitamine A est importante pour la muqueuse de la gorge, du nez, du tractus gastro-intestinal et des voies urinaires. De plus, cette vitamine est impliquée dans l’hématopoïèse.
Ses propriétés antibactériennes sont similaires à celles de l’ail. Lors de la coupe des oignons, de l’allicine et du soufre sont libérés, ce qui affecte négativement les souches bactériennes.
Les poireaux appartiennent au groupe des oligosaccharides d’hydrates de carbone qui aident à développer la microflore intestinale bénéfique et à supprimer les pathogènes.
Les fibres et les fibres alimentaires, classées comme fibres insolubles, améliorent le fonctionnement du tube digestif.
Le kemferon et les polyphénols sont utiles pour la prévention de maladies telles que l’arthrite, la polyarthrite rhumatoïde, l’athérosclérose, le diabète sucré.
Kemferon joue également un rôle important dans le maintien de vaisseaux sanguins sains, protège contre les effets nocifs de l’oxygène réactif ou des radicaux libres. De plus, cette substance dilate et détend les vaisseaux sanguins, ce qui peut être la prévention de l’hypertension.
La vitamine C est importante pour la reproduction du collagène, la base du tissu conjonctif, et améliore la cicatrisation des plaies.
La teneur élevée en acide folique rend ce type d’oignon utile dans l’alimentation des femmes enceintes. Comme vous le savez, manger des aliments riches en vitamine B9 permet de prévenir diverses malformations congénitales de l’enfant à naître, notamment celles associées au développement de la colonne vertébrale et du cerveau.
Les bienfaits du poireau
En raison de son goût unique et de sa riche composition en minéraux et vitamines, le poireau est couramment utilisé non seulement en médecine populaire mais aussi en médecine officielle. Par conséquent, cette plante aide:
- Prévenir le développement du cancer du côlon;
- En protégeant les hommes du développement de l’adénome de la prostate ;
- Réduire les risques de développer un cancer de l’ovaire chez la femme ;
- Réduire le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang;
- Réduire la pression artérielle en cas d’hypertension ;
- Reconstituer les vitamines importantes perdues pendant la maladie ou pendant la période hiver-printemps;
- Améliorer les fonctions de digestion ;
- Nettoyer le foie et les reins des toxines;
- Améliorer l’écoulement de la bile;
- Accélérer les processus métaboliques ;
- Augmenter l’hémoglobine et améliorer la qualité de l’hématopoïèse ;
- Avec la goutte et les rhumatismes (c’est l’un des aliments autorisés);
- lutter contre l’obésité, car malgré sa faible teneur en calories, il élimine la faim et procure une sensation de satiété rapide ;
- Améliorer l’immunité;
- Protégez les vaisseaux oculaires et maintenez la vision plus longtemps;
- Dans la lutte contre les maladies du système respiratoire ;
- Rétablir le fonctionnement normal du système nerveux dans des conditions de stress constant;
- Femmes enceintes dans la formation et le développement corrects du fœtus;
- Lorsqu’il est appliqué à l’extérieur, les plaies guérissent plus rapidement.
Les propriétés curatives de cet oignon sont similaires à celles de l’ail. Lorsque la tige de poireau est cassée, le jus est libéré, qui a des propriétés médicinales. Ce jus peut être appliqué sur les coupures, les brûlures et les inflammations cutanées pour accélérer la guérison.
La compresse de feuilles de poireau est utilisée dans le traitement des kystes. Pour ce faire, les feuilles doivent être cuites à la vapeur et appliquées sur la zone affectée de la peau et fixées avec un pansement. Laissez-le pour quelques 
jours.
Dommage aux poireaux
Avec un goût sucré et sans amertume, les seuls avertissements pour manger cet oignon directement sont :
- gastrite au stade aigu;
- ulcère peptique de l’estomac, ulcère duodénal et intestins.
L’utilisation des poireaux en cuisine
Dans les pays où les poireaux poussent constamment, il est d’usage de les utiliser frais avec du pain noir de seigle ordinaire. Dans ce cas, seules les jeunes pousses vertes plus tendres et la partie blanche de l’oignon sont utilisées.
En termes généraux, ce produit, souvent comparé par les experts culinaires en valeur nutritionnelle avec l’ail habituel, est ajouté à diverses soupes, bortsch, diverses sauces, au lieu d’une variante d’oignon aux pommes de terre et au riz.
Par exemple, les Français ont eu l’idée de faire frire de vieilles feuilles larges dans de la pâte.
Mijoter de la viande (ou de la viande hachée) et du poisson avec des rondelles de poireau hachées n’est pas une mauvaise combinaison.
Pour les salades, il est recommandé d’utiliser une tige d’oignon blanc.
Les poireaux, bien qu’ils soient un produit cher par rapport aux oignons ordinaires, doivent absolument être inclus dans votre menu. Après tout, c’est une source de nombreuses vitamines, minéraux et composés utiles et nécessaires qui seront très bénéfiques pour le corps humain.
Tableau des valeurs nutritionnelles du poireau pour 100 grammes de produit
