Beneficios y daños del rábano picante como elegir y almacenar

Entre todas las especias y condimentos conocidos, el condimento de rábano picante es el más popular en el mercado nacional. Los beneficios del rábano picante para el cuerpo radican no solo en su pronunciado sabor y aroma, que mejoran el sabor del plato, sino también en sus propiedades útiles y medicinales. Esta planta contiene muchas sustancias beneficiosas, incluidas vitaminas, minerales y antioxidantes, que tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano.

Descripción de rábano picante

Una planta tan familiar, que crece en casi todas las parcelas de jardín, tiene el nombre latino oficial Armoracia y pertenece a la familia de las crucíferas. Los parientes más cercanos del rábano picante son la mostaza y el repollo. Aunque algunos biólogos consideran que las legumbres y los cereales son los antecesores de su aparición.

El rábano picante crece en todo el continente europeo, con la excepción de las regiones de permafrost del extremo norte. En el territorio de Rusia, las principales áreas de su crecimiento son el sureste de Rusia, Siberia, el Cáucaso, el Lejano Oriente, Europa y Asia Central.

La planta se planta con rizomas, eligiendo suelos húmedos y lugares sombreados. Durante el período de crecimiento, el rábano picante debe regarse abundantemente.

Esta planta perenne puede crecer hasta 1,5 metros de altura. El tallo del rábano picante es erecto y hueco, ramificándose hacia arriba. Las hojas son grandes, oblongas, talladas en los bordes. Floraciones de rábano picante con flores blancas de mayo a junio. Los frutos nunca maduran, son vainas con 4 semillas en su interior y se forman al final del período estival.

El rábano picante es una planta resistente al invierno y sobrevive tranquilamente a los fríos inviernos helados, permaneciendo en el suelo y soltando brotes a principios de la primavera. Si el jardinero decide desenterrar las raíces de rábano picante, es mejor hacerlo en octubre, después de que las hojas grandes se hayan vuelto completamente amarillas y se hayan marchitado.

Composición de rábano picante

La raíz de rábano picante es propietaria de muchos componentes químicos beneficiosos. Las hojas y la raíz de rábano picante contienen:

• Fracciones proteicas;
• Grasas;
• Carbohidratos;
• Fibra dietética (fibra);
• Almidón;
• Las sustancias son nitrogenadas;
• Aceite esencial (aceite de mostaza, que agrega acritud);
• Resinas naturales;
• Lisozima de aminoácidos proteicos;
• Glucósidos (sobre todo sinigrina);
• Mirosina (una enzima necesaria para la digestión);
• Fitoncidas (antibióticos naturales);
• Isotiocianatos;
• Ácido ascórbico (vitamina C antioxidante, que es 5 veces más en este producto que en cualquier cítrico);
• Retinol (o vitamina A);
• Carotenoides, en particular betacaroteno;
• Vitaminas B (ácido fólico y pantoténico, niacina, riboflavina, tiamina, piridoxina);
• Minerales en forma de sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, azufre, fósforo, magnesio, manganeso y zinc.

El contenido total de calorías de 100 gramos del producto es de 48 a 56 kilocalorías.

Beneficios del rábano picante para el cuerpo

Debido a la presencia de muchos componentes químicos útiles del rábano picante, pertenece a las plantas medicinales que pueden hacer frente a muchas enfermedades. Los beneficios del rábano picante para el cuerpo son excelentes. Él:

• Aumenta y fortalece el sistema inmunológico;
• Estimula la producción de glóbulos blancos;
• Previene la mutación celular;
• Previene el desarrollo de cáncer;
• Reduce el riesgo de carcinoma de pulmón (con el factor de fumar);
• Activa la actividad del estómago con secreción reducida de jugo gástrico;
• Mejora la motilidad intestinal;
• Estimula el apetito;
• Previene el estreñimiento mejorando el funcionamiento del tracto intestinal;
• Trata enfermedades del tracto urinario;
• Tiene un efecto diurético;
• Ayuda a hacer frente a enfermedades infecciosas del sistema respiratorio;
• Mantiene la presión arterial normal con hipotensión;
• Sirve como prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos (solo necesita comer en pequeñas cantidades);
• Reduce los niveles de colesterol en sangre;
• Satura el músculo cardíaco con potasio;
• Estabiliza el sistema nervioso.

Los beneficios para la salud del rábano picante

Los curanderos tradicionales han estado usando rábano picante para el tratamiento de muchas enfermedades durante mucho tiempo. Por eso, incluso hoy en día, algunas abuelas y madres no abandonan recetas antiguas, donde el rábano picante es uno de los ingredientes:

• El rábano picante picado (raíz) mezclado con miel ayuda con la tos;
• La tintura de rábano picante aumenta la libido y la duración de la erección en los hombres;
• Las hojas de rábano picante se aplican a menudo a las articulaciones doloridas (tienen un efecto analgésico);
• Se muestran pequeñas dosis de rábano picante como tónico general;
• Las cataplasmas ayudan a sobrellevar la congelación;
• El rábano picante con ácido láctico mejora el estado general de las personas con diabetes;
• La pulpa de la raíz junto con la miel también ayuda con la urticaria y la seborrea;
• El jugo de raíz se recomienda para hacer gárgaras de garganta y boca para matar bacterias y aliviar el dolor de muelas (diluido previamente con agua);
• El rábano picante ayuda parcialmente con los dolores de cabeza, mejorando el flujo sanguíneo a través de los vasos;
• En caso de anemia, el uso de rábano picante ayuda en los procesos de hematopoyesis.

El uso de rábano picante en la cocina.

El rábano picante se enamoró de la cocina debido a su sabor picante y picante. Por lo tanto, los chefs modernos usan este condimento para platos de carne y pescado, verduras guisadas. El rábano picante se agrega a las salsas, ensaladas y aperitivos.

Las hojas de rábano picante se utilizan como un producto independiente, que se ha convertido en un ingrediente integral en casi todos los encurtidos y conservas.

La raíz de rábano picante picada va bien en salchichas de riñón y adobos de arenque.

Por supuesto, el picor que tiene el rábano picante no es del agrado de todos. Para reducir la severidad de la cocción, se recomienda agregarle crema agria grasa no ácida.

Cómo limpiar el rábano picante

Antes de preparar rábano picante como condimento o con fines medicinales, se debe pelar su raíz. Las raíces jóvenes no requieren mucho esfuerzo y se limpian fácilmente gracias al uso de una esponja de metal o común con un lado duro para lavar los platos (solo hay que frotarlos con ella).

Pero las raíces más maduras requieren más esfuerzo. Para borrarlos necesitas:

• Remoje los tubérculos en agua fría durante un día;
• No poner en el refrigerador durante mucho tiempo (es decir, congelar un poco);
• Luego corte los extremos en ambos lados;
• Use un cuchillo de verduras delgado para raspar la piel (similar a pelar zanahorias).

Aquellos que no le temen a las lágrimas pueden simplemente pelar la piel con un cuchillo.

Mesa de rábano picante cómo cocinar en casa.

La categoría de rábano picante de mesa incluye la raíz de rábano picante picada ya cocida. Mucha gente compra este condimento en la tienda, pero algunas amas de casa prefieren cocinarlo ellas mismas en casa. De hecho, en un producto de la tienda puede haber componentes que no sean necesarios en absoluto: conservantes, potenciadores del sabor, etc. Y el sabor del condimento terminado no siempre es satisfactorio.

Para hacer rábano picante de mesa en casa, primero se deben cortar las raíces. Previamente había que frotarlas con un rallador fino, lo que no resultaba muy conveniente. Cada ama de casa sabe cuántas lágrimas tiene que «derramar» mientras se frota una raíz. Por el momento, hay varias formas de moler la raíz:

1. Las raíces peladas se enrollan en una picadora de carne, cerrando la salida con una bolsa de plástico (asegure la bolsa con una banda elástica). Por lo tanto, el rábano picante va directamente a la bolsa, sin causar irritación en las membranas mucosas de los ojos y no llena el apartamento (casa) con aromas ardientes.
2. La batidora también se convierte en un ayudante en la preparación de tu plato picante favorito.

No es necesario rociar el rábano picante picado con jugo de remolacha para agregar un color apetitoso y protegerlo de la oxidación. El jugo de limón y el vinagre hacen esto bien.

También es recomendable agregar un poco de sal y azúcar (literalmente media cucharadita cada uno), una cucharada de agua filtrada o hervida. Mezclar bien y refrigerar en un frasco de vidrio herméticamente cerrado. Después de tres horas, el condimento está listo.

Cómo elegir rábano picante

Para hacer un condimento delicioso, debe elegir buenas raíces suculentas de rábano picante. Por lo tanto, antes de comprar, en primer lugar, debe prestar atención a lo siguiente:

• Las raíces deben estar limpias;
• La ausencia de daños, manchas y defectos diversos en ellos;
• Consistencia elástica;
• Falta de sequedad visible;
• La longitud y el ancho de la raíz (el rábano picante se considera el más delicioso, no excede los 25 cm de largo y 3 cm de ancho).

Cómo almacenar rábano picante

Hoy en día, no solo las raíces mismas se cosechan a menudo para el invierno, sino también la parte superior del suelo (es decir, las hojas). Las hojas deben enjuagarse bien y secarse a la sombra. Después de eso, se trituran finamente y se vierten en frascos de vidrio, cerrándose con una tapa hermética.

La raíz de rábano picante fresca generalmente se almacena en un sótano o sótano fresco, rociado con arena o turba. Cualquiera que tenga un invernadero puede cavar raíces en él durante el invierno.

Puede envolver el rábano picante pelado de la tierra en una envoltura de plástico y poner en el refrigerador. La vida útil con este método es de 3 a 4 semanas.

Algunas personas almacenan raíces de rábano picante en el congelador. De esta manera, se puede almacenar sin perder valiosas cualidades nutricionales y gustativas durante seis meses.

Antes de colocar en el congelador, las raíces preparadas se trituran y se colocan en bolsas pequeñas. Se permite picar finamente las raíces.

Algunas amas de casa frotan la raíz en un rallador grueso, la secan en el horno y luego la muelen en un molinillo de café hasta obtener un estado pulverulento y la agregan a una variedad de platos cocinados. Pero incluso en este caso, las raíces ralladas deben colocarse en un recipiente herméticamente cerrado. Es cierto que en este estado, el cultivo de raíces pierde todas sus cualidades útiles en solo una semana, ya que los aceites esenciales se evaporan rápidamente. Es decir, dan la mayoría de las propiedades útiles y curativas.

Daño potencial

Como producto picante y picante, el rábano picante puede ser no solo beneficioso, sino también dañino en algunos casos.

Según los expertos, el consumo de rábano picante está contraindicado:

• Con procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal, incluidas las enfermedades del páncreas;
• Personas con problemas en el funcionamiento del hígado (el órgano no tolera tal gravedad);
• Mujeres embarazadas (generalmente no se les aconseja consumir alimentos picantes);
• Con hipertensión (el rábano picante provoca un aumento en los indicadores);
• Personas con membranas mucosas sensibles en la nariz y garganta (los aceites esenciales irritan los receptores).

Hay muchos proverbios y refranes sobre el rábano picante entre la gente. Aquí hay solo uno de estos: «No se permitirá el rábano picante ni el rábano, ni las cebollas ni el repollo». La sabiduría popular se forma a partir de la experiencia acumulada a lo largo de los años. No excluya este producto, aunque no sea del todo agradable al paladar, de su dieta y sin duda se lo agradecerá con salud.

Por qué el rábano picante es útil aprenda más del video

¿Qué es más dulce que el rábano picante o el rábano? La respuesta en este video