Endivia: beneficios y daños de la ensalada de achicoria como elegir y almacenar

La escarola, también conocida como escarola o ensalada de achicoria, es una verdura de hoja verde con un ligero sabor amargo. Desafortunadamente, no es muy popular en nuestro país y no es familiar para todos. Sin embargo, esta no es solo una ensalada de hojas verdes que se puede eliminar incluso durante los meses más fríos en casa. Contiene muchos nutrientes beneficiosos y, lo más importante, mucha vitamina C y vitamina A.

Botánicamente, esta planta herbácea perenne frondosa pertenece a la familia de las Asteraceae y pertenece al grupo de las ensaladas cíclicas, como la ensalada de witloof o la endibia belga, raddikio. El nombre latino de esta planta de ensalada es Cichorium endivia.

¿Qué aspecto tiene la endibia y dónde crece?

La achicoria, el género al que pertenecen estas lechugas, es mundialmente conocida. Solo que ahora también está su variedad de ensaladas, que es más conocida por los chefs europeos y representantes de la medicina tradicional.

No todo el mundo tiene conocimiento de un cultivo vegetal como la ensalada de achicoria o la endibia. Esta planta es un pariente muy cercano del diente de león, a pesar de que pertenece a la familia Aster, que incluye muchas de sus plantas florales favoritas.

Es una verdura de repollo verde claro o cremoso con manchas verdes, que crece hasta 12 cm de longitud y tiene hojas verdes aéreas. La primera impresión de él es la apariencia de una ensalada rizada ordinaria.

Hay dos tipos principales de lechuga: rizada (con hojas estrechas y rizadas) y de hoja ancha.

Hoy en día, además de la endibia, se cultivan cultivares como el witluf (tiene hojas anchas que recuerdan a una ensalada «romana»), escariol (las hojas son anchas, enteras, hay venas carnosas en la superficie).

Por supuesto, la endibia también se conocía en la antigüedad. Pero por primera vez empezaron a hablar de él en 1830 gracias a un agricultor indio.

Indonesia y el norte de la India se consideran el lugar de nacimiento de la achicoria para ensaladas. Más tarde, la planta apareció en Egipto y se extendió por todo el mundo.

La endibia es especialmente popular en Holanda (donde se ha cultivado intencionalmente desde el siglo XVII), Francia y Gran Bretaña.

Los especialistas agrícolas de otros países se niegan a cultivar esta hoja debido a la intensidad del trabajo.

La achicoria para ensalada se llama verdura de invierno. Hay razones bien fundamentadas para ello.

• Las propias cabezas de repollo, plantadas en abril-junio, alcanzan la madurez solo a fines de noviembre;
• La verdura se puede cultivar en invierno plantándola en cajas con tierra de aserrín y recibiendo constantemente un producto fresco fortificado.

Así se ve la endibia rizada

Escarola achicoria lechuga de hoja ancha

Corte

¿Por qué es útil la composición química de la ensalada de achicoria?

Como sabe, el beneficio máximo para el cuerpo humano no lo aporta tanto el producto alimenticio en sí como la combinación equilibrada de componentes útiles que contiene.

La ensalada de achicoria se considera propietaria de:

• agua (94%);
• fracciones de proteínas vegetales;
• grasas (en particular ácidos grasos saturados);
• carbohidratos (mono y disacáridos);
• productos de ceniza;
• fibra (o fibra dietética);
• retinol (vitamina A);
• provitamina A (betacaroteno);
• alfa-tocoferol (vitamina E);
• varias vitaminas B (colina, niacina, piridoxina, ácidos fólico y pantoténico, tiamina, riboflavina);
• filoquinona (vitamina K);
• ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
• minerales en forma de manganeso, cobre, selenio, hierro, zinc, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo.

El sabor amargo de sus hojas se debe al glucósido intibina presente en ellas.

La endibia es una de las más bajas en calorías y sobre todo dietéticas. Por lo tanto, 100 gramos de lechuga contienen solo 17 kilocalorías.

A su vez, debido al contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono de la endibia, su proporción energética en la verdura parece 29/11/6%.

Propiedades útiles de la endibia.

Como se mencionó anteriormente, la endibia es un alimento muy bajo en calorías, pero rico en fibra dietética. 100 gramos de lechuga pueden proporcionar hasta un 8 por ciento del valor diario de un adulto. La fibra dietética se ha relacionado con muchas funciones y beneficios para el cuerpo. Mejoran el funcionamiento de los intestinos, contribuyen a su limpieza oportuna, lo que a su vez puede prevenir el desarrollo de cáncer de colon.

La ensalada Cycorny contiene glucósido de intibina, cuyo amargor mejora el apetito y la digestión, la actividad hematopoyética.

La inulina, inherente a todos los géneros cíclicos, más la fibra, ayuda a reducir el nivel de glucosa y colesterol malo, las llamadas lipoproteínas de baja densidad. Esto es útil no solo para las personas con diabetes, sino en general para todos, sin excepción.

El betacaroteno y la vitamina A son compuestos con propiedades antioxidantes. El caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Además, la vitamina A es esencial para mantener sanas las membranas mucosas y la piel, también es una vitamina importante para una buena visión.

El consumo de verduras / verduras naturales ricas en vitamina A ayuda a proteger contra los cánceres de pulmón y de cavidad oral.

Todo un complejo de vitaminas B participa como cofactores en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

Beneficios de la endibia para el cuerpo

A pesar de su rareza, la ensalada de achicoria puede proporcionar numerosos beneficios a los seres humanos. Por tanto, la medicina tradicional aconseja su consumo para:

• excreción de bilis, que se ha vuelto espesa y estancada;
• estabilización de la vesícula biliar;
• eliminar el exceso de líquido (tiene un efecto diurético);
• mejora de los riñones y el hígado;
• quitar arena de los riñones;
• normalización del tracto gastrointestinal;
• mejorar la producción de muchas enzimas;
• reducir el exceso de peso corporal;
• aliviar la presión arterial alta y combatir la hipertensión;
• lidiar con las consecuencias negativas de situaciones estresantes;
• prevenir el desarrollo de enfermedades neurológicas;
• restauración del equilibrio mental;
• mejorar el estado de ánimo;
• estabilización del funcionamiento del tejido muscular;
• mejorar los procesos metabólicos;
• estabilización de los niveles de glucosa en sangre (la inulina presente evita la formación de azúcar);
• máxima restauración de la función visual;
• prevención de la anemia (anemia);
• eliminar la frecuencia de los ataques de asma (se recomienda jugo de plantas en combinación con jugo de zanahoria);
• prevención de la oncología;
• prevención de erupciones cutáneas.

Cómo cocinar y como comer ensalada cíclica de endivias.

Las raíces, como las propias hojas de la planta, se caracterizan por un sabor amargo especial. Entonces:

• el polvo de raíz de achicoria tostada se utiliza para hacer café dietético;
• a las ensaladas se les añaden hojas jugosas aderezadas con jugo de limón y aceite de oliva;
• las raíces y las hojas son un excelente acompañamiento para carnes o pescados al horno;
• los brotes y las hojas gruesas de la parte superior de la ensalada de achicoria se agregan a las sopas y guisos vegetarianos;
• las partes verdes superiores de la escarola tierna funcionan bien como especia al guisar y preparar un aderezo;
• a menudo, la achicoria de ensalada se incluye en las salsas.

Para dar frescura a las hojas, se recomienda ponerlas en agua helada durante literalmente 15 a 20 minutos.

Para eliminar el amargor innecesario, se recomienda lavar la parte verde de la planta en agua caliente o calentarla.

Enjuague bien las hojas de lechuga con agua corriente antes de cocinarlas. Deseche los que estén amarillentos o descoloridos. Corta los extremos inferiores rígidos.

Se puede utilizar en ensaladas, añadir a guisos, guisados, sopas y sopas de col verde.

Posibles daños y contraindicaciones.

Aún no se han identificado las principales contraindicaciones para el consumo de hortalizas de «invierno».

Es cierto que existen algunos factores de advertencia:

• la tasa en uso;
• intolerancia individual a los componentes;
• aumento de la coagulación sanguínea (su densidad);
• fumar y beber bebidas alcohólicas (se recomienda mantener el intervalo entre el consumo de endivia y alcohol durante al menos 6 horas debido al alto contenido de vitamina A en el producto).

Cómo elegir y almacenar

La endibia fresca puede estar disponible todo el año. Cuando compre en el mercado, elija hojas tiernas y crujientes. Evite las hojas amarillas y duras.

Guarde las hierbas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante 3-4 días.

Para el almacenamiento en invierno, las plantas excavadas se entierran en el sótano en la arena. Además, el almacenamiento en la oscuridad reducirá el amargor de las hojas y mejorará su sabor. simplemente puede cubrir las plantas excavadas con una caja, canasta o película oscura y dejarlas allí durante 2-4 semanas.

¿Por qué es útil la ensalada de achicoria o la endibia?