A endívia, também conhecida como escarola ou chicória de salada, é uma verdura de folhas verdes com um leve sabor amargo. Infelizmente, não é muito popular em nosso país e não é conhecido de todos. No entanto, esta não é apenas uma salada de folhas verdes que pode ser chutada mesmo durante os meses mais frios em casa. Ele contém muitos nutrientes benéficos e, o mais importante, muita vitamina C e vitamina A.
Botanicamente, esta planta herbácea folhosa perene pertence à família Asteraceae e pertence ao grupo das saladas cíclicas, como a salada witloof ou a endívia belga, raddikio. O nome latino para esta planta de salada é Cichorium endivia.
Qual é a aparência da endívia e onde cresce?
A chicória, gênero ao qual pertencem essas alface, é conhecida mundialmente. Só agora existe também a sua variedade de saladas, mais conhecida dos chefes europeus e representantes da medicina tradicional.
Nem todo mundo sabe sobre uma cultura vegetal como a salada de chicória ou endívia. Esta planta é um parente muito próximo do dente-de-leão, apesar de pertencer à família Aster, que inclui muitas de suas flores favoritas.
É uma leguminosa de repolho verde claro ou cremoso com manchas verdes, que atinge os 12 cm de comprimento e apresenta folhas aéreas verdes. A primeira impressão que ele tem é a aparência de uma salada comum de encaracolados.
Existem dois tipos principais de alface: crespa (com folhas estreitas e crespas) e folha larga.
Hoje, além da escarola, cultivam-se cultivares como witluf (folhas largas, que lembram uma salada “Romaine”), escariol (folhas largas, inteiras, com veios carnudos na superfície).
Claro, endívia também era conhecida nos tempos antigos. Mas, pela primeira vez, eles começaram a falar sobre ele em 1830, graças a um fazendeiro indiano.
A Indonésia e o norte da Índia são considerados o berço da salada de chicória. Mais tarde, a planta apareceu no Egito e se espalhou pelo mundo.
A endívia é especialmente popular na Holanda (onde tem sido cultivada propositadamente desde o século 17), França e Grã-Bretanha.
Especialistas em agricultura de outros países se recusam a cultivar esta safra de folhas por causa da intensidade do trabalho.
A salada de chicória é chamada de vegetal de inverno. Existem razões bem fundamentadas para isso.
- As próprias cabeças de repolho, plantadas em abril-junho, atingem a maturidade apenas no final de novembro;
- A hortaliça pode ser cultivada no inverno, plantando-se em caixas com terra de serragem e recebendo constantemente um produto fresco fortificado.
Esta é a aparência de chicória encaracolada
Alface endívia chicória de folhas largas
Cutaway
Por que a composição química da salada de chicória é útil?
Como você sabe, o máximo benefício para o corpo humano é trazido não tanto pelo produto alimentar em si, mas pela combinação equilibrada de seus componentes úteis.
A chicória em salada é considerada a proprietária de:
- água (94%);
- frações de proteína vegetal;
- gorduras (em particular ácidos graxos saturados);
- carboidratos (mono- e dissacarídeos);
- produtos de cinzas;
- fibra (ou fibra dietética);
- retinol (vitamina A);
- pró-vitamina A (beta-caroteno);
- alfa-tocoferol (vitamina E);
- várias vitaminas B (colina, niacina, piridoxina, ácidos fólico e pantotênico, tiamina, riboflavina);
- filoquinona (vitamina K);
- ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
- minerais na forma de manganês, cobre, selênio, ferro, zinco, potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo.
O gosto amargo de suas folhas deve-se ao glicosídeo intibina presente nelas.
Endívia é um dos alimentos mais hipocalóricos e, principalmente, dietético. Portanto, 100 gramas de alface contêm apenas 17 quilocalorias.
Por sua vez, devido ao conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos na endívia, sua proporção de energia no vegetal é de 29/11/6%.
Propriedades úteis de endívia
Como mencionado acima, a escarola é um alimento de muito baixo teor calórico, mas rico em fibras dietéticas. 100 gramas de alface podem fornecer até 8% do valor diário de um adulto. A fibra dietética tem sido associada a muitas funções e benefícios para o corpo. Eles melhoram o funcionamento dos intestinos, contribuem para sua limpeza oportuna, o que por sua vez pode prevenir o desenvolvimento de câncer de cólon.
Salada Cycorny contém glicosídeo de intibina, cujo amargor melhora o apetite e a digestão, e a atividade hematopoiética.
A inulina, que é inerente a todo o gênero cíclico, mais a fibra, ajuda a reduzir o nível de glicose e colesterol ruim, as chamadas lipoproteínas de baixa densidade. Isso é útil não apenas para pessoas com diabetes, mas em geral para todos, sem exceção.
O beta-caroteno e a vitamina A são compostos com propriedades antioxidantes. O caroteno é convertido em vitamina A no corpo humano.Além disso, a vitamina A é essencial para manter as membranas mucosas e a pele saudáveis, e também é uma vitamina importante para uma boa visão.
Consumir vegetais / verduras naturais ricos em vitamina A ajuda a proteger contra câncer de pulmão e cavidade oral.
Todo um complexo de vitaminas B participa como cofatores no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
Benefícios da endívia para o corpo
Apesar de ser incomum, a salada de chicória pode trazer inúmeros benefícios ao ser humano. Portanto, a medicina tradicional aconselha seu consumo para:
- excreção de bile, que se tornou espessa e estagnada;
- estabilização da vesícula biliar;
- remover o excesso de líquido (tem efeito diurético);
- melhora dos rins e do fígado;
- remover areia dos rins;
- normalização do trato gastrointestinal;
- melhorando a produção de muitas enzimas;
- reduzindo o excesso de peso corporal;
- alívio da hipertensão e combate à hipertensão;
- lidar com as consequências negativas de situações estressantes;
- prevenir o desenvolvimento de doenças neurológicas;
- restauração do equilíbrio mental;
- melhorando o humor;
- estabilização do funcionamento do tecido muscular;
- melhorar os processos metabólicos;
- estabilização dos níveis de glicose no sangue (a inulina presente impede a formação de açúcar);
- restauração máxima da função visual;
- prevenção da anemia (anemia);
- eliminar a frequência das crises asmáticas (recomenda-se suco de planta em combinação com suco de cenoura);
- prevenção da oncologia;
- prevenção de erupções cutâneas.
Como cozinhar e como comer salada cíclica de endívia
As raízes, como as próprias folhas da planta, são caracterizadas por um sabor amargo especial. Assim:
- a raiz de chicória torrada é usada para fazer café diet;
- folhas suculentas temperadas com suco de limão e azeite de oliva são adicionadas às saladas;
- raízes e folhas são um excelente acompanhamento para carne ou peixe assados;
- brotos e folhas grossas de salada de chicória são adicionados a sopas e caçarolas vegetarianas;
- as partes verdes superiores da escarola jovem funcionam bem como tempero ao cozer e preparar um molho;
- frequentemente, a salada de chicória é incluída nos molhos.
Para dar frescor às folhas, é aconselhável colocá-las em água gelada por, literalmente, 15 a 20 minutos.
Para remover o amargor desnecessário, recomenda-se lavar a parte verde da planta em água quente ou aquecê-la.
Lave bem as folhas de alface em água corrente antes de cozinhar. Jogue fora os que estiverem amarelados ou descoloridos. Corte as extremidades inferiores rígidas.
Pode ser utilizado em saladas, adicionado a ensopados, caldeirada, sopa e sopa de couve verde.
Possíveis danos e contra-indicações
As principais contra-indicações ao consumo de hortaliças de “inverno” ainda não foram identificadas.
É verdade que existem alguns fatores de aviso:
- a taxa em uso;
- intolerância individual aos componentes;
- aumento da coagulação do sangue (sua densidade);
- fumar e ingerir bebidas alcoólicas (recomenda-se manter o intervalo entre o consumo de chicória e álcool por pelo menos 6 horas devido ao alto teor de vitamina A do produto).
Como escolher e armazenar
Endívia fresca pode estar disponível durante todo o ano. Ao fazer compras no mercado, escolha folhas tenras e crocantes. Evite folhas duras e amarelas.
Guarde as ervas em um saco plástico na geladeira. Ele permanecerá fresco por 3-4 dias.
Para o armazenamento no inverno, as plantas escavadas são enterradas no porão na areia. Além disso, o armazenamento no escuro reduzirá o amargor das folhas e aumentará seu sabor. você pode simplesmente cobrir as plantas escavadas com uma caixa, cesta ou filme escuro e deixá-lo lá por 2-4 semanas.
Por que a salada de chicória ou endívia é útil?
