Endive – avantages et inconvénients de la salade de chicorée comment choisir et conserver

L’endive, également connue sous le nom de scarole ou chicorée de salade, est un légume à feuilles vertes avec un léger goût amer. Malheureusement, il n’est pas très populaire dans notre pays et n’est pas familier à tout le monde. Cependant, ce n’est pas seulement une salade verte à feuilles qui peut être jetée même pendant les mois les plus froids à la maison. Il contient de nombreux nutriments bénéfiques et, surtout, beaucoup de vitamine C et de vitamine A.

Botaniquement, cette plante herbacée vivace à feuilles appartient à la famille des Astéracées et appartient au groupe des salades cycliques, comme la salade witloof ou l’endive belge, le raddikio. Le nom latin de cette salade est Cichorium endivia.

A quoi ressemble l’endive et où pousse-t-elle ?

La chicorée, genre auquel appartiennent ces laitues, est mondialement connue. Seulement maintenant, il y a aussi sa variété de salades, qui est mieux connue des chefs européens et des représentants de la médecine traditionnelle.

Tout le monde n’est pas au courant d’une culture végétale telle que la salade de chicorée ou l’endive. Cette plante est une très proche parente du pissenlit, malgré le fait qu’elle appartient à la famille des Asters, qui comprend nombre de ses plantes à fleurs préférées.

C’est un légume à tête de chou vert clair ou crémeux avec des taches vertes, qui pousse jusqu’à 12 cm de long et a des feuilles vertes aériennes. La toute première impression de lui est l’apparition d’une salade frisée ordinaire.

Il existe deux principaux types de laitue : frisée (à feuilles étroites et frisées) et à feuilles larges.

Aujourd’hui, en plus de l’endive, on cultive des cultivars comme le witluf (a des feuilles larges coupées, rappelant une salade « Romaine »), l’escariol (les feuilles sont larges, entières, il y a des veines charnues à la surface).

Bien sûr, l’endive était également connue dans l’Antiquité. Mais pour la première fois ils ont commencé à parler de lui en 1830 grâce à un fermier indien.

L’Indonésie et l’Inde du Nord sont considérées comme le berceau de la chicorée en salade. Plus tard, la plante est apparue en Egypte et s’est répandue dans le monde entier.

L’endive est particulièrement populaire en Hollande (où elle est cultivée à dessein depuis le 17ème siècle), en France et en Grande-Bretagne.

Les spécialistes agricoles d’autres pays refusent de cultiver cette culture à feuilles en raison de l’intensité de la main-d’œuvre.

La salade de chicorée est appelée un légume d’hiver. Il y a des raisons bien fondées à cela.

• Les choux eux-mêmes, plantés en avril-juin, n’arrivent à maturité qu’à la fin novembre ;
• Le légume peut être cultivé en hiver en le plantant dans des boîtes avec de la terre de sciure de bois et en recevant constamment un produit frais enrichi.

Voici à quoi ressemble l’endive frisée

Endive chicorée à feuilles larges

en coupe

Pourquoi la composition chimique de la salade de chicorée est-elle utile?

Comme vous le savez, le bénéfice maximal pour le corps humain n’est pas tant apporté par le produit alimentaire lui-même que par la combinaison équilibrée de composants utiles qu’il contient.

La salade de chicorée est considérée comme propriétaire de :

• eau (94 %) ;
• fractions de protéines végétales;
• les graisses (notamment les acides gras saturés) ;
• glucides (mono- et disaccharides);
• frêne produits;
• fibre (ou fibre diététique) ;
• rétinol (vitamine A);
• provitamine A (bêta-carotène);
• alpha-tocophérol (vitamine E);
• un certain nombre de vitamines B (choline, niacine, pyridoxine, acides folique et pantothénique, thiamine, riboflavine);
• phylloquinone (vitamine K);
• acide ascorbique (vitamine C antioxydante);
• minéraux sous forme de manganèse, cuivre, sélénium, fer, zinc, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.

Le goût amer de ses feuilles est dû au glycoside intibine qu’elles contiennent.

L’endive est l’une des plus hypocaloriques et surtout diététiques. Par conséquent, 100 grammes de laitue ne contiennent que 17 kilocalories.

À son tour, en raison de la teneur en protéines, graisses et glucides de l’endive, leur rapport énergétique dans le légume ressemble à 29/11/6%.

Propriétés utiles de l’endive

Comme mentionné ci-dessus, l’endive est un aliment très peu calorique, mais riche en fibres alimentaires. 100 grammes de laitue peuvent fournir jusqu’à 8 pour cent de la valeur quotidienne d’un adulte. Les fibres alimentaires ont été associées à de nombreuses fonctions et avantages pour le corps. Ils améliorent le fonctionnement des intestins, contribuent à son nettoyage rapide, ce qui à son tour peut empêcher le développement du cancer du côlon.

La salade Cycorny contient du glycoside d’intibine, dont l’amertume améliore l’appétit et la digestion, l’activité hématopoïétique.

L’inuline, qui est inhérente à tous les genres cycliques, plus les fibres, aide à réduire le taux de glucose et de mauvais cholestérol, les lipoprotéines de basse densité. Ceci est utile non seulement pour les personnes atteintes de diabète, mais en général pour tout le monde, sans exception.

Le bêta-carotène et la vitamine A sont des composés aux propriétés antioxydantes. Le carotène est transformé dans le corps humain en vitamine A. De plus, la vitamine A est essentielle pour maintenir des muqueuses et une peau saines, c’est également une vitamine importante pour une bonne vision.

Consommer des légumes/verts naturels riches en vitamine A aide à protéger contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.

Tout un complexe de vitamines B participe en tant que cofacteurs au métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.

Bienfaits de l’endive pour le corps

Malgré sa rareté, la salade de chicorée peut offrir de nombreux avantages aux humains. Par conséquent, la médecine traditionnelle conseille sa consommation pour :

• excrétion de la bile, qui est devenue épaisse et stagnante;
• stabilisation de la vésicule biliaire;
• éliminer l’excès de liquide (a un effet diurétique);
• amélioration des reins et du foie;
• enlever le sable des reins;
• normalisation du tractus gastro-intestinal;
• améliorer la production de nombreuses enzymes;
• réduire l’excès de poids corporel;
• soulager l’hypertension artérielle et lutter contre l’hypertension;
• faire face aux conséquences négatives des situations stressantes;
• prévenir le développement de maladies neurologiques;
• restauration de l’équilibre mental;
• amélioration de l’humeur;
• stabilisation du fonctionnement du tissu musculaire;
• améliorer les processus métaboliques;
• stabilisation de la glycémie (l’inuline présente empêche la formation de sucre) ;
• restauration maximale de la fonction visuelle;
• prévention de l’anémie (anémie);
• supprimer la fréquence des crises d’asthme (le jus de plante en combinaison avec du jus de carotte est recommandé);
• prévention de l’oncologie;
• prévention des éruptions cutanées.

Comment cuisiner et comment manger la salade cyclique d’endives

Les racines, comme les feuilles de la plante elles-mêmes, se caractérisent par un goût amer particulier. Alors:

• la poudre de racine de chicorée torréfiée est utilisée pour faire du café diététique;
• des feuilles juteuses assaisonnées de jus de citron et d’huile d’olive sont ajoutées aux salades;
• les racines et les feuilles constituent un excellent plat d’accompagnement pour la viande ou le poisson au four;
• les pousses et les grosses feuilles de la salade de chicorée sont ajoutées aux soupes et aux casseroles végétariennes;
• les parties vertes supérieures de la jeune endive fonctionnent bien comme épice lors de la cuisson et de la préparation d’une vinaigrette;
• souvent la salade de chicorée est incluse dans les sauces.

Pour donner de la fraîcheur aux feuilles, il est conseillé de les mettre dans de l’eau glacée pendant littéralement 15 à 20 minutes.

Pour éliminer l’amertume inutile, il est recommandé de laver la partie verte de la plante à l’eau chaude ou de la chauffer.

Bien rincer les feuilles de laitue à l’eau courante avant la cuisson. Jetez tout ce qui est jauni ou décoloré. Coupez les extrémités inférieures rigides.

Il peut être utilisé dans les salades, ajouté aux ragoûts, aux ragoûts, aux soupes et à la soupe au chou vert.

Dommages possibles et contre-indications

Les principales contre-indications à la consommation de légumes « d’hiver » ne sont pas encore identifiées.

Certes, il existe des facteurs d’avertissement :

• le taux en vigueur ;
• intolérance individuelle aux composants;
• augmentation de la coagulation du sang (sa densité);
• fumer et boire des boissons alcoolisées (il est recommandé de maintenir l’intervalle entre la consommation d’endive et d’alcool pendant au moins 6 heures en raison de la teneur élevée en vitamine A du produit).

Comment choisir et stocker

Les endives fraîches peuvent être disponibles toute l’année. Lorsque vous magasinez au marché, choisissez des feuilles croustillantes et tendres. Évitez les feuilles jaunes et coriaces.

Conservez les herbes dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il restera frais pendant 3 à 4 jours.

Pour le stockage hivernal, les plantes déterrées sont enterrées au sous-sol dans le sable. De plus, le stockage dans l’obscurité réduira l’amertume des feuilles et rehaussera leur saveur. vous pouvez simplement recouvrir les plantes déterrées d’une boîte, d’un panier ou d’un film noir et les laisser là pendant 2 à 4 semaines.

Pourquoi la salade de chicorée ou l’endive est-elle utile ?