Este tipo de cebolla se conoce desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos incluso afirmaron que tenía propiedades afrodisíacas. Popular entre los gourmets modernos y los amantes de la comida sana. Rico en minerales, vitaminas y otros nutrientes, los chalotes son un excelente alimento para una dieta sana y equilibrada con una amplia gama de propiedades nutracéuticas.
Chalotes como se ven
Como las cebollas, pertenece al género «Cebollas» (Allium) de la familia «Cebollas» (Alliaceae).
Se considera que la patria es Asia central y sudoriental. Era bien conocido por los habitantes del territorio del Irán moderno. Se cree que fueron los iraníes quienes lo llevaron a otras regiones. Hoy se cultiva como cultivo comercial en muchos países del mundo.
Se diferencia de su pariente cercano cebolla por una cebolla pequeña y un sabor más suave.
El bulbo es ovalado y se estrecha ligeramente hacia un extremo. Consta de varias cabezas, cuyo número llega a cinco. El diámetro de una bombilla es de unos 4-5 centímetros. Cubierto de escamas finas de color rojo grisáceo o marrón claro.
Cultivada como planta perenne o anual. Las verduras tiernas se cortan en una pluma.
Los chalotes también se llaman cebollas Ashkelon. Este nombre proviene de la antigua ciudad palestina de Ascalon. Hoy se conoce como Ashkelon. Los antiguos griegos creían que esta región en particular era el lugar de nacimiento de las chalotas.
¿Por qué es útil la composición química?
En términos de su composición química, se diferencia poco de las cebollas comunes. Contiene:
Minerales: potasio, fósforo, manganeso, hierro, potasio, zinc, cobre;
Vitaminas: C, A;
Complejo de vitamina B;
Flavonoides;
Alicina;
Carbohidratos;
Proteína.
Prácticamente no contiene grasas ni colesterol.
El contenido calórico es de 72 kcal por 100 gramos.
Características beneficiosas
100 gramos de cebollas proporcionan 1190 UI de vitamina A, que es el 35 por ciento del requerimiento diario requerido. Pertenece a los poderosos antioxidantes. Protege contra los efectos oxidativos de los radicales libres. Sirve para la prevención del cáncer de pulmón y de la mucosa oral.
La piridoxina o vitamina B-6 juega un papel importante en el funcionamiento del sistema nervioso, aumenta el nivel de GABA.
El folato, representado por el ácido fólico, es esencial para la división celular y la síntesis de ADN. Participa en la formación de glóbulos rojos.
Además de estas vitaminas, contiene tiamina, riboflavina, niacina y ácido pantoténico.
La alicina pertenece a los antioxidantes. Reduce los niveles de colesterol. Posee propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas.
Además, aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a reducir la presión arterial. Los estudios muestran que la alicina inhibe la formación de plaquetas en los vasos sanguíneos.
Los chalotes son una excelente fuente de selenio. Un oligoelemento que protege las células del envejecimiento, mejora el estado de la piel y el cabello.
Beneficio para la salud
Gracias a la presencia de antioxidantes y otros nutrientes, ayuda a:
Normalizar la presión arterial;
Mejorar la condición de los vasos sanguíneos;
Proteger contra enfermedades del corazón;
Mejorar el apetito;
Normalizar la digestión;
Aumentar la digestibilidad de los alimentos;
Mejorar la vista;
Eliminar toxinas;
Prevenir el envejecimiento celular;
Aumenta las defensas inmunológicas;
Reducir los niveles de azúcar;
Prevenir la degradación de los huesos;
Proteger contra el cáncer (especialmente el cáncer del sistema digestivo);
Fortalecer la circulación sanguínea;
Mejorar la función cerebral;
Reducir los niveles de colesterol.
Al igual que las cebollas normales, es bueno para la piel y el cabello. Mejora el crecimiento del cabello y previene la caída del cabello estimulando la circulación sanguínea en el cuero cabelludo. Por esta razón, no solo se come, sino que también se usa en máscaras.
Se recomienda agregarlo a los alimentos fritos y grasos, lo que facilita su digestión y reduce el efecto negativo sobre el esófago.
Con propiedades desinfectantes, mata cualquier infección en los intestinos. Por la misma razón, es una excelente medida preventiva durante el período de infecciones.
Sirve como prevención de enfermedades de los vasos coronarios y periféricos. Reduce el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.
Se recomienda incluirlo en la dieta de los ancianos para mejorar la salud en general.
Propiedades medicinales
Los chalotes se utilizan en la medicina popular junto con las cebollas. Posee:
Antiinflamatorio;
Antivírico;
Antimicrobiano;
Antidiabético;
Inmunomodulador;
Desinfectantes;
Antimutagénico;
Antioxidante
propiedades.
Se utiliza para tratar heridas, abrasiones, quemaduras aplicando un hisopo de algodón humedecido en jugo en la zona dañada.
Durante el período de resfriados y enfermedades infecciosas, se puede usar para tratar la tos y la bronquitis.
Aplicaciones de cocina
Las chalotas se utilizan mucho en la cocina. Se añade al guisar verduras, en la fritura de primeros platos, carnes, pescados, salsas. Sirve como relleno en productos horneados. En muchas recetas de la cocina asiática y oriental, se agrega al curry, chutneys, pasta.
Dado que los bulbos son pequeños, a menudo se conservan en vinagre.
A diferencia de las cebollas, no es tan picante. Aunque cuando se corta en rodajas, provoca lágrimas en los ojos. Es más dulce y tiene un aroma más delicado. Prácticamente no tiene ningún efecto sobre el mal aliento.
Las cebollas pequeñas se pueden usar enteras o cortadas por la mitad.
Debido a su menor tamaño, se cocina más rápido.
Cortar en cubos y agregar a la ensalada.
Las cebollas en rodajas finas se caramelizan y se sazonan con hierbas y especias. Se agregan a hamburguesas, sándwiches, pizzas o como complemento al pollo frito y otras carnes, platos de pescado.
Cómo elegir y almacenar
Las cebollas frescas con plumas verdes están disponibles en primavera y principios de verano. El material excavado debe almacenarse en un lugar fresco y seco o en un frigorífico. Es cierto que, a diferencia de lo habitual, no se almacena durante mucho tiempo. Por tanto, intente marinar, congelar o secar el exceso.
Cuando compre en la tienda, elija bulbos firmes, secos y sin brotes. Comienza a deteriorarse más rápido, a pudrirse desde arriba. Aparecen manchas negras en la piel, lo que indica deterioro.
Daño y contraindicaciones.
Usado en grandes cantidades puede interferir con el suministro de oxígeno a las células y tejidos.
No recomendado para personas que padecen:
Enfermedades del tracto gastrointestinal;
Estreñimiento frecuente;
Enfermedades del sistema genitourinario.
Aunque menos pronunciada que la cebolla común, puede irritar las membranas mucosas de la piel y los ojos. Esto se debe a la liberación del compuesto de sulfuro de alilo, que se convierte en ácido sulfúrico al entrar en contacto con una superficie húmeda.
La mayor parte de esta sustancia se concentra al final de la raíz. Para reducir este efecto, sumerja la cebolla en agua fría durante unos minutos.
La chalota, o como la llaman los jardineros, es un producto familiar, nutritivo y saludable. A principios de la primavera, vuelve a crecer rápidamente y produce verduras ricas en vitaminas. Se puede cortar varias veces durante la temporada.
Los bulbos que quedan en el suelo no desaparecen y dan nuevos brotes. Quizás por eso crece en los lechos de muchos jardineros. Fácil de cultivar en casa. Las verduras dan más que las cebollas.
