Ce type d’oignon est connu depuis l’antiquité. Les anciens Grecs et Romains affirmaient même qu’il avait des propriétés aphrodisiaques. Populaire auprès des gourmets modernes et des amateurs de nourriture saine. Riche en minéraux, vitamines et autres nutriments, l’échalote est un excellent aliment pour une alimentation saine et équilibrée avec un large éventail de propriétés nutraceutiques.
Les échalotes à quoi elles ressemblent
Comme les oignons, il appartient au genre « Oignons » (Allium) de la famille « Oignons » (Alliacées).
La patrie est considérée comme l’Asie centrale et du Sud-Est. Il était bien connu des habitants du territoire de l’Iran moderne. On pense que ce sont les Iraniens qui l’ont apporté dans d’autres régions. Aujourd’hui, il est cultivé comme culture commerciale dans de nombreux pays du monde.
Il diffère de son proche parent oignon par un petit oignon et un goût plus doux.
Le bulbe est ovale, se rétrécissant légèrement vers une extrémité. Se compose de plusieurs têtes, dont le nombre atteint cinq. Le diamètre d’une ampoule est d’environ 4 à 5 centimètres. Couvert de fines écailles rouge-gris ou brun clair.
Cultivé comme plante vivace ou annuelle. Les jeunes verts sont coupés sur une plume.
Les échalotes sont aussi appelées oignons d’Ashkelon. Ce nom vient de l’ancienne ville palestinienne d’Ascalon. Aujourd’hui, il est connu sous le nom d’Ashkelon. Les anciens Grecs croyaient que cette région particulière était le berceau des échalotes.
Pourquoi la composition chimique est-elle utile ?
En termes de composition chimique, il diffère peu des oignons ordinaires. Contient :
Minéraux : potassium, phosphore, manganèse, fer, potassium, zinc, cuivre ;
Vitamines : C, A ;
Complexe de vitamines B ;
Flavonoïdes;
Allicine;
Les glucides;
Protéine.
Il n’y a pratiquement pas de graisse et pas de cholestérol dedans.
La teneur en calories est de 72 kcal pour 100 grammes.
Caractéristiques bénéfiques
100 grammes d’oignons fournissent 1190 UI de vitamine A, soit 35% des besoins quotidiens requis. Il fait partie des puissants antioxydants. Protège contre les effets oxydants des radicaux libres. Sert à la prévention du cancer du poumon et de la muqueuse buccale.
La pyridoxine ou vitamine B-6 joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux, augmente le niveau de GABA.
Le folate, représenté par l’acide folique, est essentiel pour la division cellulaire et la synthèse de l’ADN. Participer à la formation des globules rouges.
En plus de ces vitamines, il contient de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et de l’acide pantothénique.
L’allicine fait partie des antioxydants. Il abaisse le taux de cholestérol. Possède des propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes.
De plus, il augmente l’élasticité des vaisseaux sanguins, contribuant ainsi à abaisser la tension artérielle. Des études montrent que l’allicine inhibe la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins.
Les échalotes sont une excellente source de sélénium. Un oligo-élément qui protège les cellules du vieillissement, améliore l’état de la peau et des cheveux.
Bénéfice pour la santé
Grâce à la présence d’antioxydants et d’autres nutriments, il aide à :
Normaliser la pression artérielle;
Améliorer l’état des vaisseaux sanguins;
Protéger contre les maladies cardiaques;
Améliorer l’appétit ;
Normaliser la digestion;
Augmenter la digestibilité des aliments;
Améliorer la vue ;
Élimine les toxines ;
Prévenir le vieillissement cellulaire ;
Booster les défenses immunitaires ;
Réduire les niveaux de sucre ;
Prévenir la dégradation osseuse ;
Protéger contre le cancer (en particulier le cancer du système digestif);
Renforcer la circulation sanguine;
Améliorer la fonction cérébrale ;
Réduire le taux de cholestérol.
Tout comme les oignons ordinaires, il est bon pour la peau et les cheveux. Améliore la croissance des cheveux et prévient la chute des cheveux en stimulant la circulation sanguine dans le cuir chevelu. Pour cette raison, il est non seulement consommé, mais également utilisé dans les masques.
Il est recommandé de l’ajouter aux aliments frits et gras, ce qui facilite leur digestion et réduit l’effet négatif sur l’œsophage.
Avec des propriétés désinfectantes, il tue toute infection dans les intestins. Pour la même raison, c’est une excellente mesure préventive en période d’infections.
Sert de prévention des maladies des vaisseaux coronaires et périphériques. Réduit le risque de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Il est recommandé de l’inclure dans l’alimentation des personnes âgées pour améliorer la santé globale.
Propriétés médicales
Les échalotes sont utilisées en médecine traditionnelle avec les oignons. Possède :
Anti-inflammatoire;
Antiviral;
Antimicrobien;
Antidiabétique ;
Immunomodulateur ;
Désinfectants ;
Antimutagène ;
Antioxydant
Propriétés.
Il est utilisé pour traiter les plaies, écorchures, brûlures en appliquant un coton-tige imbibé de jus sur la zone endommagée.
Pendant la période des rhumes et des maladies infectieuses, il peut être utilisé pour traiter la toux, la bronchite.
Applications culinaires
Les échalotes sont largement utilisées en cuisine. Il est ajouté lors de la cuisson des légumes, dans la friture pour les entrées, les viandes, les poissons, les sauces. Sert de garniture dans les produits de boulangerie. Dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique et orientale, il est ajouté aux currys, chutneys, pâtes.
Comme les bulbes sont petits, ils sont souvent marinés.
Contrairement aux oignons, il n’est pas aussi épicé. Bien que lorsqu’il est tranché, il provoque des larmes des yeux. Il est plus doux et a un arôme plus délicat. Pratiquement aucun effet sur la mauvaise haleine.
Les petits oignons peuvent être utilisés entiers ou coupés en deux.
En raison de sa petite taille, il cuit plus rapidement.
Couper en cubes et ajouter à la salade.
Les oignons émincés sont caramélisés et assaisonnés d’herbes et d’épices. Ils sont ajoutés aux hamburgers, aux sandwichs, aux pizzas ou en complément du poulet frit et d’autres plats de viande, de poisson.
Comment choisir et stocker
Les oignons frais à plumes vertes sont disponibles au printemps et au début de l’été. Le matériel excavé doit être stocké dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Certes, contrairement à d’habitude, il n’est pas stocké longtemps. Par conséquent, essayez de faire mariner, congeler ou sécher l’excédent.
Lorsque vous achetez en magasin, choisissez des bulbes fermes, secs et non germés. Il commence à se détériorer plus vite, à pourrir d’en haut. Des taches noires apparaissent sur la peau, indiquant une détérioration.
Dommages et contre-indications
Utilisé en grande quantité, il peut interférer avec l’apport d’oxygène aux cellules et aux tissus.
Déconseillé aux personnes souffrant de :
Maladies du tractus gastro-intestinal;
Constipation fréquente ;
Maladies du système génito-urinaire.
Bien que moins prononcé que l’oignon commun, il peut irriter les muqueuses de la peau et des yeux. Cela est dû à la libération du composé sulfure d’allyle, qui se transforme en acide sulfurique au contact d’une surface humide.
La majeure partie de cette substance est concentrée à l’extrémité de la racine. Pour réduire cet effet, plongez l’oignon dans l’eau froide pendant quelques minutes.
L’échalote, ou comme l’appellent souvent les jardiniers, est un produit nutritif familial et sain. Au début du printemps, il repousse rapidement et produit des légumes verts riches en vitamines. Il peut être coupé plusieurs fois au cours de la saison.
Les bulbes restés dans le sol ne disparaissent pas et donnent de nouvelles pousses. C’est peut-être pour cette raison qu’il pousse dans les lits de nombreux jardiniers. Facile à cultiver à la maison. Les verts donnent plus que les oignons.
