La subfamilia de cebollas de la familia Amaryllis consta de muchos (o más precisamente, 16) géneros que se han extendido por la Tierra y todos los continentes (excepto Australia y la fría Antártida). La distribución especial y la amplia variedad de especies de esta familia se pueden encontrar en el Mediterráneo, en el Cáucaso y en Asia Central, es decir, áreas caracterizadas por una alta sequedad.
Esta familia incluye casi mil especies de plantas (puerros, ajos, ajos silvestres y muchas otras, bien conocidas por casi todos), que se utilizan con éxito no solo en la cocina, sino también en la medicina popular.
Tipos de plantas de cebolla
Arco escalonado
Este tipo de cebolla se llama cornuda o vivípara, y un cultivo de hortalizas híbrido de este tipo es excelente para crecer en épocas frescas, por ejemplo, a principios de la primavera. Proviene presuntamente de Asia (China), aunque entre muchos de sus apodos (chino) no echó raíces. Y la planta recibió su apodo debido a varios niveles de pedúnculos de flechas, en los que se encuentran pequeños bulbos aéreos.
Cebolla de rama
Esta es una planta que combina con éxito todas las propiedades tanto de la cebolla como del ajo. Por lo general, se acostumbra comer sus hojas con un aroma característico de cebolla y ajo, aunque todas las partes de esta planta se consideran comestibles, incluso las flechas, que a menudo se conservan en escabeche.
Aunque en comparación con otras plantas de cebolla, la cebolla ramificada es un cultivo termófilo, pero en presencia de nieve es bastante capaz de tolerar las heladas.
Puerros
El puerro es originario de Asia, pero el Mediterráneo todavía tiene su forma salvaje: la cebolla de uva. Era bien conocido en muchos países de la antigüedad: Egipto, Roma y Grecia. Y fue el puerro el que recibió el nombre de los pobres espárragos.
Cebolla de oso (ajo silvestre, ajo silvestre)
Su nombre más conocido es ajo silvestre, y esta planta a menudo se cultiva incluso como planta de jardín. El ajo silvestre es una antigua planta medicinal que ya era conocida por los romanos. Y aquí es solo una deliciosa adición culinaria a muchos platos.
Tobogán de cebolla
Las hojas y los bulbos de esta planta se utilizan a menudo como ensalada, verduras y adición de especias a muchos platos. Sus verdes tienen un agradable aroma ligeramente calcáreo (moderadamente picante), y no se vuelve áspero hasta las heladas otoñales. Además, esta cebolla se puede cultivar fácilmente en el alféizar de una ventana, y sus hermosas hojas son ideales para decorar platos.
Batun de cebolla
Otro nombre para este arco: tártaro o arco de puños (a veces también se lo llama chino) indica que Asia es claramente su tierra natal. Esta teoría también se ve confirmada por el hecho de que se encuentra en estado salvaje solo en China, Japón y algunas regiones de Siberia. Por lo general, este cultivo se cultiva por las hojas y plumas verdes, que tienen un sabor más suave que la cebolla habitual.
Cebollín
Se considera que su tierra natal son los países de Europa, y esta cultura a menudo se puede encontrar en áreas húmedas de llanuras aluviales. Es costumbre cultivarlo no solo como vegetal, sino también como planta ornamental; después de todo, las flores de cebollino son muy brillantes y se pueden usar como planta de borde, y las inflorescencias secas encajarán perfectamente en cualquier ramo de invierno.
chalotes
Su otro nombre, Ashkelon, o arco de los viejos creyentes, habla de su origen en Asia Menor. Hoy en día, esta cultura está muy extendida en el Cáucaso y Europa occidental; por regla general, las hojas tiernas se comen junto con pequeñas chalotas, que pueden dar a cualquier plato un sabor exquisito y un aroma muy inusual.
Cebolla
El tipo de cebolla más famoso, que se usa no solo en la cocina, sino también en la industria conservera. La mayoría de las veces se consume incluso crudo o se agrega a una amplia variedad de productos culinarios. Esta cultura ya tiene más de cinco mil años, y hoy en día se han obtenido muchas de las variedades más diversas de esta planta.
Ajo
El ajo favorito de todos proviene de Asia Central y fue domesticado en las montañas de Tayikistán, Afganistán e Irán. Además, la ciencia ha confirmado que este cultivo se deriva de la cebolla de punta larga. Su demanda tanto en la cocina como en la medicina es muy alta debido a las diversas propiedades únicas del ajo.
Conclusión
Casi todos los cultivos de cebolla tienen un valor nutricional muy alto. Esta verdura contiene una gran cantidad de aceites esenciales y glucósidos, y es este matiz el que determina tal nivel de propiedades fitoncidas y capacidades antibacterianas de las cebollas, sin mencionar el increíble e inolvidable sabor y aroma de esta planta.
La cebolla contiene no solo vitaminas (A, B, E, H y otras), ácidos (panoténico y fólico), sino también muchas otras sustancias necesarias y valiosas para el organismo. Son estas características las que hicieron de las cebollas un remedio universal, tanto para las enfermedades como para el hambre.
