La sous-famille des oignons de la famille des Amaryllis se compose de nombreux (ou plus précisément, 16) genres qui se sont répandus sur la Terre et sur tous les continents (à l’exception de l’Australie et de l’Antarctique froid). La distribution spéciale et la grande variété d’espèces de cette famille peuvent être trouvées en Méditerranée, dans le Caucase et en Asie centrale – c’est-à-dire zones caractérisées par une sécheresse élevée.
Cette famille comprend près d’un millier d’espèces végétales (poireaux, ail, ail sauvage et bien d’autres, bien connues de presque tout le monde), qui sont utilisées avec succès non seulement en cuisine, mais aussi en médecine populaire.
Types de plants d’oignons
Arc à plusieurs niveaux
Ce type d’oignon est appelé cornu ou vivipare – et une telle culture de légumes hybrides est excellente pour pousser par temps frais, par exemple au début du printemps. Il vient vraisemblablement d’Asie (Chine), bien que parmi beaucoup de ses surnoms (chinois) n’ait pas pris racine. Et la plante a obtenu son surnom en raison de plusieurs niveaux de pédoncules de flèche, sur lesquels se trouvent de minuscules bulbes aériens.
Oignon de branche
C’est une plante qui combine avec succès toutes les propriétés de l’oignon et de l’ail. Habituellement, il est de coutume de manger ses feuilles avec un arôme caractéristique d’oignon et d’ail, bien que toutes les parties de cette plante soient considérées comme comestibles – même les flèches, qui sont le plus souvent marinées.
Bien que comparé à d’autres plantes d’oignon, l’oignon branchu est une culture thermophile, mais en présence de neige, il est tout à fait capable de tolérer le gel.
Poireaux
Le poireau est originaire d’Asie, mais la Méditerranée a toujours sa forme sauvage – l’oignon raisin. Il était bien connu dans de nombreux pays de l’antiquité – Egypte, Rome et Grèce. Et c’est le poireau qui a obtenu le nom des pauvres asperges.
Oignon d’ours (ail des ours, ail des ours)
Son nom plus connu est l’ail sauvage, et cette plante est souvent cultivée même comme plante de jardin. L’ail des ours est une ancienne plante médicinale déjà connue des Romains. Et ici, ce n’est qu’un délicieux ajout culinaire à de nombreux plats.
Toboggan à l’oignon
Les feuilles et les bulbes de cette plante sont souvent utilisés comme ajout de salade, de légumes et d’épices à de nombreux plats. Ses verts ont un agréable arôme légèrement crayeux (modérément épicé), et il ne grossit qu’aux gelées d’automne. De plus, un tel oignon peut être facilement cultivé sur un rebord de fenêtre – et ses belles feuilles sont idéales pour décorer des plats.
Oignon-batun
Un autre nom pour cet arc – tatar ou arc poing (parfois on l’appelle aussi chinois) indique que l’Asie est clairement sa patrie. Cette théorie est également confirmée par le fait qu’on ne la trouve à l’état sauvage qu’en Chine, au Japon et dans certaines régions de Sibérie. Habituellement, cette culture est cultivée pour les feuilles-plumes vertes, qui ont un goût plus doux que l’oignon habituel.
Ciboulette
Sa patrie est considérée comme les pays d’Europe – et cette culture peut souvent être trouvée dans les zones humides des plaines inondables. Il est de coutume de le cultiver non seulement comme légume, mais aussi comme plante ornementale – après tout, les fleurs de ciboulette sont très brillantes et peuvent être utilisées comme plante de bordure, et les inflorescences séchées s’intégreront parfaitement dans n’importe quel bouquet d’hiver.
Échalotes
Son autre nom – Ashkelon, ou arc des vieux croyants – fait référence à son origine en Asie Mineure. Aujourd’hui, cette culture est répandue dans le Caucase et en Europe occidentale – en règle générale, les jeunes feuilles sont consommées avec de minuscules échalotes, ce qui peut donner à n’importe quel plat un goût exquis et un arôme très inhabituel.
Oignon
Le type d’oignon le plus célèbre, qui est utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi dans l’industrie de la conserve. Le plus souvent, il est consommé même cru, ou ajouté à une grande variété de produits culinaires. Cette culture a déjà plus de cinq mille ans – et aujourd’hui, la plupart des variétés les plus diverses de cette plante ont été sélectionnées.
Ail
L’ail préféré de tous vient d’Asie centrale et a été domestiqué dans les montagnes du Tadjikistan, d’Afghanistan et d’Iran. De plus, la science a confirmé que cette culture est dérivée de l’oignon à longue pointe. Sa demande à la fois en cuisine et en médecine est très élevée en raison des diverses propriétés uniques de l’ail.
Conclusion
Presque toutes les cultures d’oignons ont une valeur nutritionnelle très élevée. Ce légume contient une grande quantité d’huiles essentielles et de glycosides – et c’est cette nuance qui détermine un tel niveau de propriétés phytoncides et de capacités antibactériennes des oignons, sans parler du goût et de l’arôme incroyables et inoubliables de cette plante.
L’oignon contient non seulement des vitamines (A, B, E, H et autres), des acides (panothéniques et foliques), mais aussi de nombreuses autres substances nécessaires et précieuses pour l’organisme. Ce sont ces caractéristiques qui ont fait des oignons un remède universel – à la fois contre les maladies et contre la faim.
