A subfamília das cebolas da família Amaryllis consiste em muitos (ou mais precisamente, 16) gêneros que se espalharam por toda a Terra e todos os continentes (excluindo a Austrália e a fria Antártica). A distribuição especial e a grande variedade de espécies desta família podem ser encontradas no Mediterrâneo, no Cáucaso e na Ásia Central – ou seja, áreas caracterizadas por alta secura.
Esta família inclui quase mil espécies de plantas (alho-poró, alho, alho selvagem e muitas outras, bem conhecidas por quase todos), que são utilizadas com sucesso não só na culinária, mas também na medicina popular.
Tipos de plantas de cebola
Arco em camadas
Esse tipo de cebola é chamada de cornuda ou vivípara – e essa cultura de vegetais híbridos é excelente para o cultivo em épocas frias, por exemplo, no início da primavera. Ele vem provavelmente da Ásia (China), embora entre muitos de seus apelidos (chinês) não tenha criado raízes. E a planta ganhou esse apelido por causa de várias camadas de pedúnculos em forma de flecha, nos quais minúsculos bulbos aéreos estão localizados.
Cebolinha
Esta é uma planta que combina com sucesso todas as propriedades da cebola e do alho. Costuma-se comer suas folhas com um aroma característico de cebola-alho, embora todas as partes desta planta sejam consideradas comestíveis – até mesmo as flechas, que na maioria das vezes são em conserva.
Embora comparada com outras plantas de cebola, a cebola com ramos é uma cultura termofílica, mas na presença de neve é perfeitamente capaz de tolerar geadas.
Alho-poró
O alho-porro é nativo da Ásia, mas o Mediterrâneo ainda tem sua forma selvagem – a cebola da uva. Ele era bem conhecido em muitos países da antiguidade – Egito, Roma e Grécia. E foi o alho-poró que deu o nome aos pobres aspargos.
Cebola de urso (alho selvagem, alho selvagem)
Seu nome mais conhecido é alho selvagem, e essa planta costuma ser cultivada até mesmo como planta de jardim. O alho selvagem é uma planta medicinal milenar já conhecida pelos romanos. E aqui está apenas uma deliciosa adição culinária a muitos pratos.
Slide de cebola
As folhas e os bolbos desta planta são frequentemente usados como salada, vegetais e temperos em muitos pratos. Os seus verdes têm um agradável aroma ligeiramente farináceo (moderadamente picante), não grosseiro até às geadas de outono. Além disso, essa cebola pode ser facilmente cultivada no parapeito de uma janela – e suas lindas folhas são ideais para decorar pratos.
Batun-cebola
Outro nome para este arco – Tatar ou arco fisty (às vezes também é chamado de chinês) indica que a Ásia é claramente sua pátria. Essa teoria também é confirmada pelo fato de ser encontrada na natureza apenas na China, no Japão e em algumas regiões da Sibéria. Normalmente, esta cultura é cultivada para as penas de folhas verdes, que têm um sabor mais macio do que a cebola normal.
Cebolinha
Sua terra natal são considerados os países da Europa – e essa cultura pode ser freqüentemente encontrada em áreas úmidas de várzea. Costuma-se cultivá-la não só como verdura, mas também como planta ornamental – afinal, as flores da cebolinha são muito brilhantes e podem ser utilizadas como planta de borda, e as inflorescências secas cabem perfeitamente em qualquer buquê de inverno.
chalotas
Seu outro nome – Ashkelon, ou arco dos Velhos Crentes – fala de sua origem na Ásia Menor. Hoje, essa cultura está muito difundida no Cáucaso e na Europa Ocidental – via de regra, as folhas novas são consumidas junto com pequenas chalotas, que podem dar a qualquer prato um sabor requintado e um aroma muito incomum.
Cebola
O tipo de cebola mais conhecido, que se utiliza não só na cozinha, mas também na indústria de conservas. Na maioria das vezes é consumido mesmo cru, ou adicionado a uma grande variedade de produtos culinários. Essa cultura já tem mais de cinco mil anos – e hoje muitas das mais diversas variedades dessa planta já foram cultivadas.
Alho
O alho favorito de todos vem da Ásia Central e foi domesticado nas montanhas do Tajiquistão, Afeganistão e Irã. Além disso, a ciência confirmou que essa cultura é derivada da cebola de pontas compridas. A sua procura tanto na culinária como na medicina é muito elevada devido às várias propriedades únicas do alho.
Conclusão
Quase todas as culturas de cebola têm um valor nutricional muito alto. Este vegetal contém uma grande quantidade de óleos essenciais e glicosídeos – e é esta nuance que determina esse nível de propriedades fitoncidas e capacidades antibacterianas das cebolas, sem falar no incrível e inesquecível sabor e aroma desta planta.
A cebola contém não apenas vitaminas (A, B, E, H e outras), ácidos (panotênico e fólico), mas também muitas outras substâncias necessárias e valiosas para o corpo. São essas características que tornam a cebola um remédio universal – tanto para doenças quanto para fome.
