Edamame qu’est-ce que c’est bon et mauvais

Les edamame sont des graines de soja vertes qui sont récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Ils sont sans gluten et sans cholestérol. Peu calorique mais riche en protéines.

Très populaire dans la cuisine asiatique. Cuisinez rapidement pour un couple. Pour un stockage à long terme, les fèves sont congelées.

Qu’est-ce qu’Edamame

Edamame est largement connu en Chine et au Japon parce que y sont utilisés depuis des milliers d’années.

La première mention d’eux remonte à 1275, lorsque le monarque japonais remercia l’un de ses paroissiens pour le don de ces haricots au temple.

Par conséquent, on pense que pour la première fois, de jeunes graines de soja vertes ont commencé à être préparées au Japon.

Le soja est cultivé comme source de nourriture depuis des milliers d’années. Habituellement, la cueillette des grains commence après qu’ils soient complètement mûrs. Premièrement, ces haricots se conservent bien. Deuxièmement, ils sont plus faciles à collecter.

Les jeunes graines de soja sont tendres, molles, avec un goût agréable. Il a une haute valeur nutritionnelle. Au Japon, on l’appelle edamame. En Chine – Mao.

Ils sont récoltés pendant un certain temps : pour qu’ils poussent suffisamment et deviennent comestibles, tout en restant immatures.

L’edamame est vendu en dosettes, qu’elles soient fraîches ou surgelées. De cette façon, il est stocké plus longtemps. La couleur jaune ou brune des valves indique que les haricots sont trop mûrs et n’auront pas le goût des verts.

Quels sont les avantages de la composition et de la teneur en calories

Le soja edamame vert, comme les haricots mûrs, contient des isoflavones. Ces produits chimiques ont été associés à une réduction du risque de cancer et d’ostéoporose.

Manger des produits à base de soja (pas seulement de l’edamame) réduit également les symptômes des migraines et du syndrome prémenstruel.

De plus, les jeunes graines de soja sont une riche source de :

Les glucides;

Protéines ;

Fibre alimentaire;

Sakharov ;

Les acides gras;

Vitamines : acide ascorbique, thiamine, riboflavine, acide folique, niacine, acide pantothénique, vitamine B6, vitamine E ;

Minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse ;

L’eau.

100 grammes de haricots cuits à la vapeur ne contiennent qu’environ 121 calories.

Le même montant est présent :

8,91 grammes de glucides ;

11,91 grammes de protéines ;

5,2 grammes de fibres;

2,18 grammes de sucres;

63 mg de calcium ;

64 mg de magnésium ;

169 mg de phosphore ;

436 mg de potassium ;

6 mg de sodium ;

2,27 mg de fer.

Par rapport à d’autres produits à base de soja, l’edamame contient plus de protéines, de saccharose, d’acide abscissique (hormone végétale).

Caractéristiques bénéfiques

Edamame peut être appelé la locomotive de l’énergie. Une seule portion peut fournir 6 pour cent de l’AJR pour tous les nutriments essentiels. Sauf pour la vitamine D. On ne la trouve pas dans les haricots verts.

Il est considéré comme une bonne source d’acide folique, ce qui est particulièrement nécessaire pour les femmes pendant la grossesse. Le folate prévient les malformations congénitales dans le tube neural du fœtus. Réduit le risque de maladies cardiovasculaires chez l’adulte. Une portion fournit près de 120 pour cent.

Les isoflavones ont une action similaire aux œstrogènes. Les phytoestrogènes aident à réduire le taux de cholestérol. De plus, des études de 2012 ont montré qu’il réduisait la fréquence et la gravité des bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées.

L’edamame est l’une des rares sources végétales de protéines complètes. Par conséquent, il est particulièrement utile pour les végétariens et les végétaliens.

La présence de calcium et de phosphore aide à maintenir des os sains.

De petites quantités d’acides gras sont bonnes pour le cœur. Réduit l’inflammation dans le corps et le risque de maladies cardiovasculaires.

Un certain nombre de composés antioxydants protègent le corps des radicaux libres.

Bénéfice pour la santé

Le soja vert est devenu populaire récemment non seulement au Japon ou en Chine, mais aussi dans d’autres pays. La raison principale est la teneur élevée en protéines, qui attire les personnes menant un mode de vie sain vers ce produit.

Manger des haricots :

Réduit le niveau de mauvais cholestérol;

Aide à réduire l’hypertension artérielle;

Sert de prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;

Empêche le développement de l’ostéoporose;

Ralentit la progression de la maladie rénale;

Prend en charge la masse musculaire maigre ;

Améliore la densité osseuse;

Réduit le risque de constipation et de diarrhée;

Améliore la mémoire ;

Contrôle la sensation de satiété en créant une sensation de satiété.

Utile pour les malades :

Diabète de type 2;

Asthme;

Certains types de cancer.

Comment faire cuire les edamames

Le plus souvent, vous pouvez acheter des haricots surgelés chez nous. Il existe de nombreuses façons de les préparer, de la fermentation à la marinade dans la sauce soja. À cet égard, le soja vert, comme le soja mûri, peut être considéré comme un produit universel.

Ils peuvent être:

Servir comme collation;

Ajouter à la salade;

Préparez la soupe;

Faire une pâte (houmous);

Servir en accompagnement.

Edamame peut :

Cuisiner;

Fumer;

Ragoût;

Frire.

L’essentiel est d’observer la modération. Les scientifiques ne savent toujours pas exactement quel effet ils ont sur le corps humain. Une portion par jour suffit.

Avant la cuisson (quelle que soit la méthode), les fèves doivent être débarrassées des cosses.

Les gousses contiennent de nombreuses substances nocives :

Antinutriments;

Toxines;

Phytoestrogènes.

Même après la cuisson, trop de ces substances y restent.

Contre-indications et dommages

Malgré l’histoire séculaire de l’utilisation du soja vert pour l’alimentation, il s’agit d’un nouveau produit pour nous. Il y a un débat sur les effets secondaires possibles sur le corps parmi les scientifiques et les nutritionnistes, et il n’y a toujours pas de consensus final.

Nous connaissons tous le dicton « Tout est bon avec modération ». Cette déclaration s’applique également aux edamame.

En plus des réactions chez les personnes allergiques au soja, les réactions suivantes sont possibles :

La nausée;

Ballonnements ;

Constipation.

Ce sont des effets secondaires possibles assez bien connus et plus largement reconnus d’une trop grande quantité de soja (et d’edamame) dans l’alimentation.

Un problème plus grave est que lorsque vous consommez trop de haricots, vous pouvez accumuler des phytoestrogènes dans votre corps.

Ils ont l’effet le plus nocif sur les hommes, par exemple, sur la puissance.

La plupart des diététiciens recommandent de ne manger que des haricots cuits, pas crus. La cuisson abaisse les niveaux d’œstrogènes.

Si l’edamame est consommé quotidiennement, les œstrogènes peuvent s’accumuler dans le corps. Ils ne peuvent pas faire de mal. Mais c’est peut-être l’inverse. Mieux vaut les allumer plusieurs fois par semaine. Et pas plus d’une portion par jour.

Quelle est la différence entre l’edamame et le soja

L’edamame est du soja non mûr. Il existe de nombreuses similitudes entre eux.

Au fur et à mesure que la plante mûrit, elle grandit, se développe et modifie certaines qualités, par exemple la teneur en vitamines et minéraux.

Le soja mûr contient plus :

Acide folique (vitamine B9) ;

Calcium;

Glande;

Les glucides;

Écureuil;

graisses;

Calories.

En fin de compte, ce qu’il faut privilégier dépend du régime que vous mangez.

L’edamame peut-il être consommé pendant la grossesse et l’allaitement?

Les protéines de soja sont généralement sans danger pendant la grossesse et l’allaitement lorsqu’elles sont consommées dans les quantités normalement présentes dans les aliments.

Des doses plus élevées peuvent nuire au développement d’un enfant. Il n’y a aucune preuve scientifique sur cette question. Mieux vaut être modéré et prêter attention à la réaction de l’enfant.

L’edamame peut-il être donné aux enfants

La protéine de soja présente dans les aliments pour bébés est sans danger pour les bébés et ne posera pas de problèmes à l’avenir avec la santé et le développement du système reproducteur.

Vous ne pouvez pas utiliser le lait de soja comme substitut du lait maternisé. Cela peut entraîner des carences nutritionnelles.

Les jeunes enfants peuvent être allergiques au soja.

Contre-indiqué chez les enfants atteints de mucoviscidose.

Les haricots Edamame sont délicieux et nutritifs et constituent une excellente collation pour une collation. Cependant, avec une connaissance insuffisante de leur impact sur la santé, vous devez les inclure dans votre alimentation avec modération.

Pour les propriétés bénéfiques de l’edamame, comment ils poussent, voir la vidéo. Vidéo en anglais, mais avec traduction