Microgreen (microgreens) quels sont les avantages et les inconvénients pour la santé

Depuis sa création, les microgreens ne font que gagner en popularité. Apparaissant comme une décoration supplémentaire des plats, ils gagnent de plus en plus de nouveaux fans. Quelle est la popularité de ces petites feuilles et pourquoi les médecins et les nutritionnistes recommandent maintenant de les inclure dans votre alimentation.

La réponse est simple. En plus du décor « moelleux » d’une salade ou d’un hamburger, ils possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques dues à leurs précieux nutriments.

Qu’est-ce que la microverte

Microgreens (Microgreens) traduit de l’anglais microgreen ou littéralement « micro green ». Apparu pour la première fois dans les restaurants de San Francisco en 1980 comme décoration de plats. Ils n’ont gagné leur popularité que 10 ans plus tard.

Depuis le début des années 90 du siècle dernier, de nouveaux types de micro-pousses ont commencé à apparaître. Presque toutes les plantes consommées peuvent être cultivées comme micro-vert.

Les greens sont coupés au stade où ils atteignent une hauteur de 2,5 à 7,0 (7,5 cm) centimètres. C’est le stade de croissance où la plante développe les 1 à 4 premières vraies feuilles, mais le système racinaire n’a pas encore été formé.

Il a bon goût et contient des nutriments sous forme concentrée. Parfois beaucoup plus élevé que celui d’une plante adulte.

Leur différence avec les semis est que ces derniers n’ont pas de feuilles. Microgreen les a. De plus, les semis se caractérisent par une période de germination plus courte.

Microgreen pousse rapidement et est prêt à être coupé en 7-14 jours, et certaines espèces en 3 semaines après la germination des premières vraies feuilles.

Cultiver des micro-pousses est à la portée de quiconque n’a même pas d’expérience dans la culture de légumes et de fruits.

Caractéristiques bénéfiques

On dit que les microgreens sont beaucoup plus riches en nutriments, bien que leur contenu puisse différer selon le type de plante.

En règle générale, ils contiennent :

Sels de minéraux de fer, calcium, potassium, cuivre, zinc, magnésium;

Un certain nombre de vitamines, notamment la vitamine C, K, le bêta-carotène, E;

Chlorophylle;

Composés antioxydants (surtout beaucoup de polyphénols).

Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé et la bette à carde sont également riches en lutéine et en zéaxanthine.

De plus, les nutriments qu’ils contiennent sont plus concentrés, c’est-à-dire contiennent un niveau plus élevé que leurs homologues matures. Des études montrent que la teneur en nutriments peut être jusqu’à 40 fois supérieure à celle de l’option « adulte ».

La principale richesse des microgreens sont les polyphénols, un type de composé aux propriétés antioxydantes élevées.

Les antioxydants inhibent les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques, notamment :

Maladies cardiaques;

Crabe;

La maladie d’Alzheimer.

Les sources alimentaires de polyphénols sont généralement les légumes. Mais il y en a plus dans les microgreens. Les meilleurs fournisseurs de ces composés incluent :

Chou rouge;

Mizuna (chou japonais);

Moutarde rouge et violette;

Chou-rave violet.

Pourquoi le microgreen (microgreen) est-il utile dans le programme vidéo de NTV « La nourriture est vivante et morte »

Bénéfice pour la santé

La consommation de microgreens est associée à un risque plus faible de nombreuses maladies en raison de la quantité élevée de vitamines, de minéraux et de composés végétaux bénéfiques qu’elles contiennent.

Ils peuvent réduire le risque de maladies telles que :

Maladies du système cardiovasculaire;

Diabète;

Maladies associées à des changements dégénératifs dans le cerveau ;

Obésité;

Maladies associées à l’inflammation;

Certains types de cancer.

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Des études sur des rats nourris de micro-pousses et de graisses ont montré des réductions de poids, de mauvais cholestérol et de triglycérides.

La cause de nombreuses maladies chroniques graves est associée à la présence d’inflammation dans le corps. Les aliments riches en polyphénols réduisent l’inflammation. Et, par conséquent, le risque de certaines maladies, y compris celles incurables, comme le cancer.

Types de micropousses

Les micropousses peuvent être cultivées à partir de nombreux types de graines différents. Les plus populaires sont les graines des plantes suivantes :

Famille du chou (Brassicacées) : chou-fleur, brocoli, chou, cresson, radis, cresson, roquette ;

Famille composée : laitue, endive, chicorée, radicchio ;

Famille des ombellifères (Apiaceae) : aneth, carottes, fenouil, céleri ;

Famille des amaryllis (sous-famille des oignons) : ail, oignons, poireaux ;

Famille de l’amarante : amarante, bette à carde, betteraves, épinards ;

Famille des citrouilles : melon, concombre, citrouille.

Issu de graines de céréales et de légumineuses :

Riz;

Noix;

Petit pois;

Avoine;

Du blé;

Maïs;

Orge;

Lentilles;

Des haricots.

germent moins souvent :

graines de chia;

Basilic;

Un radis;

Tournesol;

Carotte;

Sauge.

Les micropousses varient en saveur, qui peut aller de neutre à épicé, légèrement acide ou même amer, selon la variété.

Les micro-pousses les plus nutritives

Tous les microgreens sont considérés comme nutritifs. Pour décider par quelle vue commencer, consultez les propriétés de certaines d’entre elles.

Roquette

Chaque feuille de laitue est riche en vitamines, minéraux, composés phytochimiques et antioxydants. Cette espèce contribue à améliorer la santé des os et le système immunitaire.

Oignon

Contient un composé appelé allicine, qui abaisse le mauvais cholestérol et améliore la santé cardiaque.

Les oignons, ainsi que l’ail, les poireaux et autres espèces de la famille contiennent des composés qui leur confèrent des propriétés antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires.

Betterave

Contient de la vitamine K, qui régule la coagulation du sang, prévient l’ostéoporose.

De plus, les feuilles de betterave contiennent plus de fer que les épinards et sont plus nutritives que les betteraves elles-mêmes.

menthe

Améliore la digestion, stimule la production d’enzymes digestives.

Choux

Avec un potentiel anticancéreux. Beaucoup de vitamine C pour soutenir le système immunitaire.

Persil

Il est utile pour les asthmatiques, protège la vue, car il contient de la lutéine et de la zéaxanthine. Il améliore également la circulation sanguine.

aneth

Prévient l’insomnie due à la présence d’huiles essentielles en procurant un effet apaisant. Contient des flavonoïdes et un complexe de vitamines B.

Fenouil

Les jeunes pousses contiennent 9 acides aminés essentiels. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, favorisent la croissance musculaire et réparent les tissus endommagés après un entraînement intense ou simplement un travail physique difficile.

Cresson

Il a plus :

Vitamine C que les oranges ;

L’acide folique que les bananes ;

Calcium que le lait;

Fer que les épinards.

chou rouge

Les légumes rouges sont riches en anthocyanes, ce qui peut aider à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter les lipoprotéines de haute densité.

Y a-t-il un danger potentiel

Il est généralement considéré comme sûr de consommer des microgreens. Mais le risque d’intoxication alimentaire est présent en raison du potentiel de reproduction plus élevé des bactéries.

Une attention particulière doit être portée à la qualité des graines. Ils doivent être exempts de résidus de pesticides et d’herbicides.

Vous pouvez être allergique à un légume ou à une herbe spécifique dont les micro-pousses sont dérivées. Dans ce cas, ne cultivez pas de telles micropousses. En cas de réaction allergique, arrêtez l’utilisation et consultez un médecin.

Les personnes ayant des problèmes de coagulation sanguine et prenant de la warfarine ou d’autres anticoagulants doivent faire preuve de prudence. Les micropousses contiennent beaucoup de vitamine K, ce qui peut influencer l’effet des médicaments.

Comment grandir à la maison

Faire pousser des micropousses est facile toute l’année. Ils ne nécessitent pas de grands espaces. Un rebord de fenêtre dans un appartement fera l’affaire.

Tout ce qu’il faut :

Achetez des graines de qualité ou cultivez-les vous-même.

Si vous pouvez acheter un tapis spécial, tant mieux. Non, alors prenez n’importe quel récipient, pot de fleurs ou autre récipient approprié. Il n’a pas besoin d’être profond.

Achetez une bonne terre de jardin. Les milieux nutritifs les plus courants sont la tourbe, la perlite, la vermiculite, la fibre de coco.

L’éclairage doit être d’au moins 12 à 16 heures par jour. Par conséquent, en hiver, un éclairage supplémentaire doit être fourni.

Remplissez le récipient de terre sans tasser trop fort.

Répartir les graines sur toute la surface. L’avantage de la culture de micropousses est que vous pouvez semer des graines très densément ici.

Saupoudrer le dessus d’une fine couche de terreau.

Arrosez légèrement (de préférence avec un vaporisateur).

Couvrir avec du plastique ou un couvercle transparent.

Vérifiez l’ajustement quotidiennement. Humidifiez le sol si nécessaire.

Une fois que les graines ont germé, placez-les plus près de la lumière.

Arrosez une fois par jour, mais ne remplissez pas trop pour éviter la croissance des bactéries.

Selon la plante à partir de laquelle les micropousses sont cultivées, 7 à 10 jours après l’apparition des premières vraies feuilles, vous pouvez commencer à couper. Certains poussent jusqu’à 4 feuilles ou plus. Il est coupé au-dessus de la ligne du sol.

Après la première coupe, vous pouvez partir pour la deuxième récolte. Mais, comme le disent les scientifiques, ils contiennent déjà moins de nutriments.

Comment manger du micro-vert

Meilleur mangé cru. Après la cuisson, la plupart des nutriments peuvent être perdus.

Rincez abondamment d’abord.

Ajouter aux salades.

Arroser de jus de citron ou de vinaigrette aux légumes.

Décorez d’autres plats.

Ajouter au poulet, au poisson, aux pommes de terre.

Décorez le sandwich.

Ajouter à un bol de soupe, pâtes, légumes cuits.

Inclure dans un cocktail, smoothie, jus.

Comment stocker

Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine lorsqu’il est plié dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez pré-envelopper dans un chiffon humide.

C’est mieux s’ils sont plus secs. La durée de conservation est donc plus longue.

Lorsqu’ils sont achetés dans un magasin, ils sont comestibles dans les 2 à 4 jours. Faites attention à la date limite.

Quelle est la différence entre les Micgreens et les semis

Il est important de ne pas confondre les deux types de mini légumes. Bien que les deux contiennent de nombreux nutriments, ils ne sont pas la même chose.

Les germes sont des graines qui commencent à germer mais n’ont pas encore de feuilles.

Le processus de germination est également différent. Les micro-pousses sont cultivées dans le sol ou le substrat. Ils ont besoin de beaucoup de soleil pour la photosynthèse.

Les semis germent dans des conditions relativement chaudes et humides, ce qui, malheureusement, est aussi un environnement idéal pour tous les types de bactéries. Le risque de contamination microbiologique augmente.

Les pousses sont consommées entières, avec les graines. Dans les micropousses, seule la partie verte est coupée.

Les micro-pousses ne font que gagner en popularité. Compte tenu de notre alimentation moderne, où les aliments transformés sont principalement présents, les jeunes herbes fraîches compléteront l’alimentation et reconstitueront le corps avec des nutriments utiles.