Desde o seu início, as micro-telas só vêm ganhando popularidade. Aparecendo como decoração adicional de pratos, vêm ganhando cada vez mais novos adeptos. Qual é a popularidade dessas pequenas folhas e por que agora os médicos e nutricionistas recomendam incluí-las em sua dieta.
A resposta é simples. Além da decoração “fofa” de uma salada ou hambúrguer, eles têm muitas propriedades benéficas devido aos seus valiosos nutrientes.
O que é microgreen
Microgreens (Microgreens) traduzido do inglês microgreen ou literalmente “micro verde”. Apareceu pela primeira vez em restaurantes em San Francisco em 1980 como decoração de pratos. Eles ganharam popularidade apenas 10 anos depois.
Desde o início da década de 90 do século passado, novos tipos de microgreens começaram a surgir. Quase qualquer planta que é comida pode ser cultivada como uma microgreen.
Os verdes são cortados na fase quando atingem uma altura de 2,5 a 7,0 (7,5 cm) centímetros. Este é o estágio de crescimento quando a planta desenvolve as primeiras 1-4 folhas verdadeiras, mas o sistema radicular ainda não foi formado.
Tem um gosto bom e contém nutrientes de forma concentrada. Às vezes, muito mais alto do que o de uma planta adulta.
A diferença com as mudas é que as últimas não têm folhas. A Microgreen os tem. Além disso, as mudas são caracterizadas por um período de germinação mais curto.
Microgreen cresce rapidamente e está pronto para o corte em 7 a 14 dias, e algumas espécies em 3 semanas após a germinação das primeiras folhas verdadeiras.
O cultivo de microgreens está ao alcance de qualquer pessoa que não tenha experiência no cultivo de vegetais e frutas.
Recursos benéficos
Os microgreens são muito mais ricos em nutrientes, embora seu conteúdo possa diferir dependendo do tipo de planta.
Como regra, eles contêm:
Sais de minerais de ferro, cálcio, potássio, cobre, zinco, magnésio;
Uma série de vitaminas, incluindo vitamina C, K, beta-caroteno, E;
Clorofila;
Compostos antioxidantes (especialmente muitos polifenóis).
Vegetais com folhas verdes escuras, como couve e acelga, também são ricos em luteína e zeaxantina.
Além disso, os nutrientes neles são mais concentrados, ou seja, contêm um nível mais alto do que suas contrapartes maduras. Estudos mostram que o teor de nutrientes pode ser até 40 vezes maior do que a opção “adulto”.
A principal riqueza dos microgreens são os polifenóis, um tipo de composto com altas propriedades antioxidantes.
Os antioxidantes inibem os radicais livres no corpo, reduzindo assim o risco de doenças crônicas, incluindo:
Doenças cardíacas;
Caranguejo;
Doença de Alzheimer.
As fontes dietéticas de polifenóis são geralmente vegetais. Mas há mais deles em microgreens. Os melhores fornecedores desses compostos incluem:
Repolho roxo;
Mizuna (repolho japonês);
Mostarda vermelha e roxa;
Couve-rábano roxo.
Por que o microgreen (microgreen) é útil no programa de vídeo da NTV “Food is alive and dead”
Benefício para a saúde
O consumo de microgreen está associado a um menor risco de muitas doenças devido à alta quantidade de vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos que eles contêm.
Eles podem reduzir o risco de doenças como:
Doenças do sistema cardiovascular;
Diabetes;
Doenças associadas a alterações degenerativas no cérebro;
Obesidade;
Doenças associadas à inflamação;
Certos tipos de câncer.
As doenças cardíacas são a principal causa de morte no mundo. Estudos em ratos alimentados com microgreens e gorduras mostraram reduções no peso, no colesterol ruim e nos níveis de triglicerídeos.
A causa de muitas doenças crônicas graves está associada à presença de inflamação no corpo. Alimentos ricos em polifenóis reduzem a inflamação. E, portanto, o risco de certas doenças, inclusive as incuráveis, como o câncer.
Tipos de micro-telas
Os microgreens podem ser cultivados a partir de muitos tipos diferentes de sementes. As mais populares são as sementes das seguintes plantas:
Família do repolho (Brassicaceae): couve-flor, brócolis, repolho, agrião, rabanete, agrião, rúcula;
Família Compositae: alface, endívia, chicória, radicchio;
Família das umbelíferas (Apiaceae): endro, cenoura, erva-doce, aipo;
Família Amaryllis (cebolas da subfamília): alho, cebola, alho-poró;
Família do amaranto: amaranto, acelga, beterraba, espinafre;
Família da abóbora: melão, pepino, abóbora.
Cultivado a partir de sementes de cereais e leguminosas:
Arroz;
Porca;
Ervilhas;
Aveia;
Trigo;
Milho;
Cevada;
Lentilhas;
Feijões.
Germinam com menos frequência:
Sementes de chia;
Manjericão;
Rabanete;
Girassol;
Cenoura;
Sábio.
Os microgreens variam em sabor, que pode variar de neutro a picante, ligeiramente azedo ou até mesmo amargo, dependendo da variedade.
Os microgreens mais nutritivos
Todos os microgreens são considerados nutritivos. Para decidir por qual vista começar, verifique as propriedades de alguns deles.
Rúcula
Cada folha de alface é rica em vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes. Esta espécie ajuda a melhorar a saúde óssea e o sistema imunológico.
Cebola
Contém um composto chamado alicina, que reduz o colesterol ruim e melhora a saúde do coração.
A cebola, assim como o alho, o alho-poró e outras espécies da família contêm compostos que lhes conferem propriedades antioxidantes, antibacterianas e antiinflamatórias.
Beterraba
Contém vitamina K, que regula a coagulação do sangue, previne a osteoporose.
Além disso, a beterraba contém mais ferro do que o espinafre e é mais nutritiva do que a própria beterraba.
hortelã
Melhora a digestão, estimula a produção de enzimas digestivas.
Repolho
Com potencial anticancerígeno. Muita vitamina C para apoiar o sistema imunológico.
Salsinha
É útil para asmáticos, protege a visão, pois contém luteína e zeaxantina. Também melhora a circulação sanguínea.
aneto
Previne a insônia devido à presença de óleos essenciais, proporcionando um efeito calmante. Contém flavonóides e um complexo de vitaminas B.
Funcho
Os rebentos jovens contêm 9 aminoácidos essenciais. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, promovem o crescimento muscular e reparam o tecido danificado após um treinamento extenuante ou apenas um trabalho físico pesado.
Agrião
Tem mais:
Vitamina C do que laranjas;
Ácido fólico do que bananas;
Cálcio do que leite;
Ferro do que espinafre.
Repolho roxo
Os vegetais vermelhos são ricos em antocianinas, o que pode ajudar a reduzir o colesterol ruim e aumentar as lipoproteínas de alta densidade.
Existe algum dano potencial
Geralmente é considerado seguro consumir microgreens. Mas o risco de intoxicação alimentar está presente devido ao maior potencial de reprodução das bactérias.
Atenção especial deve ser dada à qualidade das sementes. Eles devem estar livres de pesticidas e herbicidas residuais.
Você pode ser alérgico a um vegetal ou erva específica dos quais os microgreens são derivados. Neste caso, não cultive tais microgreens. Em caso de reação alérgica, pare de usar e consulte um médico.
Deve-se ter cautela por aqueles com problemas de coagulação do sangue que estão tomando varfarina ou outros anticoagulantes. Os microgreens contêm uma grande quantidade de vitamina K, o que pode influenciar o efeito dos medicamentos.
Como crescer em casa
Cultivar microgreens é fácil durante todo o ano. Eles não requerem grandes espaços. O peitoril da janela de um apartamento é o suficiente.
Tudo o que é necessário:
Compre sementes de qualidade ou plante-as você mesmo.
Se você puder comprar um tapete especial, ótimo. Não, então leve qualquer recipiente, vaso de flores ou outro recipiente adequado. Não precisa ser profundo.
Compre um bom solo para jardim. Os meios de nutrientes mais comuns são turfa, perlita, vermiculita e fibra de coco.
A iluminação deve ser de pelo menos 12-16 horas por dia. Portanto, no inverno, iluminação adicional deve ser fornecida.
Encha o recipiente com terra sem pisar com força.
Espalhe as sementes em toda a superfície. A vantagem de cultivar microgreens é que você pode semear sementes muito densamente aqui.
Polvilhe por cima com uma fina camada de terra.
Água levemente (de preferência com um borrifador).
Cubra com uma tampa de plástico ou transparente.
Verifique o ajuste diariamente. Umedeça o solo se necessário.
Depois que as sementes germinarem, coloque-as mais perto da luz.
Regue uma vez por dia, mas não encha demais para evitar o crescimento de bactérias.
Dependendo da planta da qual as microgreens são cultivadas, 7 a 10 dias após o aparecimento das primeiras folhas verdadeiras, você pode começar a cortar. Alguns crescem até 4 ou mais folhas. É cortado acima da linha do solo.
Após o primeiro corte, pode-se partir para a segunda colheita. Mas, como dizem os cientistas, já existem menos nutrientes neles.
Como comer microgreen
Melhor comido cru. Após o cozimento, a maioria dos nutrientes pode ser perdida.
Enxágue bem primeiro.
Adicione às saladas.
Regue com suco de limão ou molho de vegetais.
Decore outros pratos.
Adicione ao frango, peixe, batatas.
Decore o sanduíche.
Adicione a uma tigela de sopa, macarrão, vegetais cozidos.
Inclua em um coquetel, smoothie, suco.
Como armazenar
Pode ser guardado na geladeira por até uma semana quando dobrado em um recipiente com tampa. Você pode pré-embrulhar em um pano úmido.
É melhor se eles estiverem mais secos. Portanto, a vida útil é mais longa.
Quando comprados em uma loja, são comestíveis em 2 a 4 dias. Preste atenção à data limite.
Qual é a diferença entre micgreens e mudas
É importante não confundir os dois tipos de mini-vegetais. Embora ambos contenham muitos nutrientes, eles não são a mesma coisa.
Brotos são sementes que começam a brotar, mas ainda não têm folhas.
O processo de germinação também é diferente. Os microgreens são cultivados no solo ou substrato. Eles precisam de muita luz solar para a fotossíntese.
As mudas germinam em condições relativamente quentes e úmidas, o que, infelizmente, também é um ambiente ideal para todos os tipos de bactérias. O risco de contaminação microbiológica aumenta.
Os rebentos são comidos inteiros, juntamente com as sementes. Em microgreens, apenas a parte verde é cortada.
Microgreens estão ganhando popularidade. Considerando nossa dieta moderna, onde principalmente alimentos processados, ervas jovens e frescas complementam a dieta e reabastecem o corpo com nutrientes úteis.
