Las papas moradas son un tipo de papa con piel y pulpa moradas. Tiene una textura de almidón medio y un sabor a nuez suave que las papas blancas normales. Como descubrieron los científicos, estas patatas contienen más compuestos antioxidantes con los que las patatas normales no pueden competir.
Como saben, la esencia de incluso un vegetal inusual en realidad no cambia. Por lo tanto, incluso las papas moradas no deben pasarse por alto. Después de todo, traerá un aspecto no estándar a los platos familiares, los llenará con un sabor original y, además, dejará una marca positiva en la salud humana. Por ejemplo, se ha descubierto que ayuda a reducir la presión arterial, acelerar la pérdida de peso y prevenir la depresión.
Estas papas se pueden freír, hervir, hornear, triturar, agregar a sopas y otros platos. Conozcamos más sobre una papa tan inusual hasta ahora y descubramos cómo es útil para el cuerpo humano, qué propiedades útiles tiene y si existe alguna contraindicación para su uso.
Descripción de la variedad de papa morada
Entre la amplia variedad de cultivos de hortalizas, cabe destacar la patata morada, nueva para los consumidores domésticos. Pertenece a la familia de la enredadera y al género Solanaceae.
Se crió por primera vez en América del Sur, por lo que es más común en Perú. Es cierto que desde 2007, los jardineros de Tomsk y los Urales también han estado plantando papas azules. Por lo tanto, no debe temer su aparición en los estantes de los mercados y tiendas.
Nadie objeta que esta planta sea el resultado de un trabajo de selección genética. Pero no traerá ningún daño, porque la técnica clásica se utilizó en el trabajo de cría.
Las principales características diferenciadoras de este cultivo de hortalizas son:
- Tubérculos alargados;
- Sin pérdida de color púrpura incluso después de un tratamiento térmico prolongado;
- La presencia de una corteza espesa;
- Almacenamiento prolongado del producto.
Cabe señalar que hoy en día las variedades más populares de papas moradas son:
- Patatas trufas francesas;
- Trufa china;
- Mujer de color;
- Gastrónomo;
- Torbellino;
- Patatas negras rusas.
Papas moradas por qué la composición es útil.
A pesar de su apariencia «exótica», esta papa se caracteriza por la presencia de muchas sustancias necesarias e importantes para la salud humana.
Así, esta papa contiene:
- Agua (alrededor del 80%);
- Proteínas vegetales;
- Grasas;
- Ácidos grasos representados por mirístico, palmítico, esteárico, linoleico, oleico (omega-9), palmitoleico, linolénico y omega-6;
- Hidratos de carbono (entre ellos digestibles: dextrina, almidón, azúcares, mono y disacáridos, fructosa, sacarosa, glucosa o dextrosa);
- Aminoácidos de plan insustituible (valina, arginina, histidina, leucina, isoleucina, metionina, lisina, triptófano, treonina, tirosina, fenilalanina);
- Aminoácidos no esenciales (ácidos aspártico y glutámico, alanina, glicina, tirosina, prolina, serina, uisteína);
- Ácidos orgánicos;
- Fibra dietética (fibra);
- Productos de ceniza;
- Retinol (o vitamina A);
- Provitamina a (betacaroteno);
- Vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, ácidos pantoténico y fólico, niacina);
- Filoquinona (vitamina K);
- Ácido ascórbico (vitamina C);
- Alfa-tocoferol (vitamina E);
- Vitamina n (biotina);
- Macronutrientes en forma de calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, azufre y cloro;
- Minerales representados por boro, hierro, aluminio, litio, cobalto, yodo, cobre, manganeso, molibdeno, níquel, flúor, rubidio, selenio, zinc y cromo.
El contenido calórico total de 100 gramos de patatas moradas es de 72 kilocalorías. En cuanto a su valor nutricional, 100 gramos contienen:
15 gramos de carbohidratos;
1 gramo de fibra
2 gramos de proteína.
Beneficios de las papas moradas
Las papas moradas tienen un valor nutricional similar a las papas normales. Pero hay una diferencia significativa: el contenido de antioxidantes. Contiene 4 veces más de ellos que en las patatas blancas habituales.
El color púrpura de todo el tubérculo lo dan las antocianinas, que son compuestos antioxidantes.
Contiene mucho potasio, lo que aporta ciertos beneficios a las personas que padecen hipertensión arterial. Además, más antioxidantes.
Un estudio del USDA ha demostrado que 6 tubérculos del tamaño de una pelota de golf que se comen todos los días durante un mes pueden reducir la presión arterial en un promedio del 4 por ciento. De acuerdo, esto no es tan poco.
Además, gracias a los mismos antioxidantes, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, puede prevenir y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y oncológicas.
Además del potasio, que ayuda a regular el fluido celular, y los antioxidantes, las papas azules contienen grandes cantidades de vitamina C. Son bajas en grasas y libres de colesterol.
Incluso si no mucho, pero el contenido de sustancias con almidón es aún menor que el de las papas comunes. Este hecho debe ser notado por los observadores de peso y las personas que hacen dieta.
Beneficios de las papas moradas
Por sus características, son las patatas azules (los oligoelementos no desaparecen tras la congelación o un tratamiento térmico prolongado) las que pueden presumir de los máximos beneficios para el cuerpo humano.
Como resultado, comer papas moradas ayuda a:
- Unir toxinas y toxinas;
- Más bien, elimine las heces;
- Normalizar la motilidad intestinal;
- Aliviar la inflamación de las membranas mucosas del sistema digestivo;
- Prevenir la alteración de las heces;
- Prevenir el estreñimiento y la diarrea;
- Aliviar las manifestaciones de flatulencia y dolor abdominal asociado;
- Proteger la mucosa gástrica (las patatas parecen envolverla);
- Reducir el peso corporal (limpiando el cuerpo de toxinas y toxinas);
- Acelerar los procesos metabólicos;
- Mejorar la vista;
- Prevenir el desarrollo de glaucoma y cataratas;
- Eliminar los riesgos de la miopía;
- Reducir la fatiga y el estrés al trabajar en un monitor de computadora;
- Limpiar las paredes de los vasos sanguíneos de varios depósitos negativos;
- Prevenir la formación de coágulos de sangre;
- Eliminar el colesterol «malo»;
- Prevenir la formación de placas de colesterol;
- Reducir el riesgo de infarto de miocardio;
- Prevenir el desarrollo de aterosclerosis;
- Disminuir la presión arterial alta;
- Fortalecer las paredes vasculares;
- Mejorar la microcirculación vascular general y el flujo sanguíneo;
- Restaurar la frecuencia cardíaca;
- Mejorar el trabajo del músculo cardíaco;
- Prevenir el accidente cerebrovascular;
- Acelerar y mejorar la absorción de hierro por el cuerpo;
- Prevenir la aparición de anemia (promoviendo la formación temprana de glóbulos rojos);
- Aumentar la actividad del sistema inmunológico en la lucha contra los virus (es decir, fortalecer el sistema inmunológico);
- Rejuvenecer el cuerpo (gracias a los antioxidantes naturales, polifenoles);
- Proteger las células de los efectos negativos de los radicales libres (es decir, se previene el cáncer);
- Eliminar las sales que se depositan en las articulaciones;
- Reducir la fiebre
- Eliminar las manifestaciones de la tuberculosis y prevenir la aparición de esta enfermedad.
Aplicaciones de cocina de papas moradas
La cocina clasifica las papas azules como una categoría inusual, pero las usa como verdura común. Las papas moradas tienen una textura de almidón medio, lo que las hace versátiles y adecuadas para la mayoría de las recetas de papas.
Por lo tanto, estas papas con sabor a nuez se hierven, guisan, hornean, hacen guisos e incluso tortitas de papa con ellas. Y todo esto sucede sin la pérdida de minerales y vitaminas disponibles.
Usarlo en ensaladas agregará brillo al aspecto aburrido del plato, conserva su forma cuando se hornea y está bien triturado cuando se hace puré.
Para maximizar los nutrientes y minimizar las calorías, simplemente hierva, haga puré o hornéelo en lugar de freírlo.
Basta con hervir los tubérculos (preferiblemente con la cáscara), espolvorear con aceite de oliva y espolvorear con cebolla finamente picada y ajo machacado.
Quedará delicioso al horno con pimentón y cortado en rodajas, ligeramente sazonado con sal.
Aquí hay algunas ideas más sobre cómo hacer papas moradas.
Combine las patatas cortadas en cubitos con las chalotas. Condimente con un poco de pimienta y aceite de oliva. Coloque en el horno. Cuando esté medio cocido, retire la tapa, agregue los puerros y cocine bien. Espolvoree el plato terminado con romero, perejil y eneldo.
Para hacer puré de papas, hervir y triturar. Use leche de almendras en lugar de mantequilla y leche. Sazone el puré de papas con ajo salteado.
Hornea enteros, sin pelar, en el horno o microondas, rociando ligeramente con aceite de oliva. Sazone las patatas cocidas con yogur griego, cebollas frescas y hierbas.
Para ensalada de papa, córtela en cubos. Combine la mayonesa con la mostaza, el yogur griego y la ensalada de temporada.
Daños y contraindicaciones de las papas moradas.
Algunas personas piensan que la variedad de papa morada no es muy diferente a la habitual. Por un lado, este es un juicio correcto. Pero el consumo de un producto alimenticio de este tipo también debe tomarse con precaución. Después de todo, las patatas azules, a pesar del menor contenido de almidón, no se recomiendan:
- Mujeres embarazadas (a menudo se produce hinchazón);
- Ancianos y niños (no hay suficientes enzimas para la digestión);
- Con el hecho de la obesidad (debido al aumento del contenido de calorías, alto contenido de carbohidratos, que promueve la acumulación de grasas en el cuerpo, ralentiza los procesos de limpieza de este último de la escoriación);
- En presencia de diabetes mellitus (tal papa contiene una gran cantidad de mono y disacáridos, sacarosa, fructosa, glucosa);
- En presencia de estreñimiento (en este caso, puede usar solo puré para evitar la irritación de la mucosa intestinal y provocar exacerbaciones);
- Con gastritis (las papas fritas y al horno están completamente prohibidas, solo se permiten puré de papas y papas hervidas en sopa);
- Con presión arterial baja o hipotensión (debido a la capacidad del producto para disminuir la presión arterial).
Aquí hay una papa morada tan inusual hasta ahora para muchos. Además del valor nutricional, los beneficios para la salud, puede dar a sus comidas un color vibrante y alegrar la mesa.
Qué es la papa morada, cómo es útil, aprenda del programa de video «Dacha TV»
https://www.youtube.com/watch?v=kwg5CGR4CUo
