Avec le chou blanc habituel, il est impossible de ne pas faire attention à sa sous-espèce de chou rouge foncé. Dans le même temps, les feuilles pourpres décorent non seulement les plats de manière significative, mais se caractérisent également par une masse de qualités utiles connues depuis l’Antiquité.
Ce type de chou aide à prévenir le vieillissement prématuré, prévient le cancer, renforce le système immunitaire et élimine les substances toxiques du corps. Ceci n’est pas une liste complète de toutes les propriétés bénéfiques et avantages du chou violet.
A quoi ça ressemble et où ça pousse
Le chou violet, aussi souvent appelé chou rouge, est un type de chou à feuilles violettes. Il appartient à la famille des crucifères. La couleur pourpre lui est donnée par des pigments – les anthocyanes.
Il a été cultivé pour la première fois dans l’Antiquité en Méditerranée. Selon les scientifiques, les feuilles pourpres étaient un mets préféré de Pythagore. Les botanistes ne savent toujours pas d’où il vient, s’agit-il d’une espèce indépendante ou est-ce le résultat d’un croisement accidentel d’un type familier de chou blanc.
Il est largement cultivé dans le monde entier, notamment en Europe, en Amérique et en Chine. Cette variété de chou est arrivée en Russie au 17ème siècle en provenance d’Europe.
Les principales caractéristiques d’un légume sont :
- Petite taille des têtes de chou;
- Structure toujours dense;
- La jutosité des feuilles ;
- Forme ronde ou ovale du fruit;
- Poids total jusqu’à 3 kg;
- Maturité assez précoce;
- Stockage à long terme.
Fait intéressant, il est souvent utilisé comme indicateur du pH du sol. La saturation de sa couleur dépend directement de l’acidité du sol où elle pousse.
Composition chimique
Presque tous les nutritionnistes réfèrent ce beau chou à des produits diététiques. La couleur rouge est due à la présence de polyphénols, qui lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires.
En plus d’eux, il contient:
- Protéines végétales;
- Graisses (représentées par les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés) ;
- Les glucides (il y en a moins que dans le chou blanc) ;
- Sahara;
- Acides organiques;
- Fibres alimentaires (fibres);
- Acides aminés importants ;
- Les huiles végétales;
- Glucosinolates (ils donnent de l’amertume);
- Enzymes (pour une meilleure digestion et assimilation des aliments) ;
- Rétinol (vitamine A);
- Provitamine A (bêta-carotène);
- Biotine (vitamine H);
- Tocophérol (vitamine E liposoluble);
- Acide ascorbique (vitamine C ; reconstitue les besoins quotidiens de l’organisme à 85 %) ;
- vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acides folique et pantothénique);
- Minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer et le phosphore.
La teneur totale en calories de 100 grammes de chou rouge (sans chou) n’est que de 26 à 27 kilocalories.
Bénéfice pour la santé
Les feuilles de chou rouge sont largement utilisées en médecine populaire et traditionnelle comme ingrédient naturel pour aider à :
- Réduire le risque de développer une maladie comme la tuberculose (combat efficacement le bacille tuberculeux. Il est recommandé que ce légume soit sur la table au moins deux fois par semaine) ;
- Augmenter la résistance aux effets négatifs des radionucléides ;
- Éliminer les sels de métaux lourds ;
- Améliorer la composition générale du sang avec la leucémie;
- Prévenir l’apparition du cancer du sein chez la femme ;
- Renforcer l’émail des dents (il est conseillé de se rincer régulièrement la bouche avec du jus de légumes) ;
- Faire face aux maladies cardiovasculaires;
- Renforcer considérablement les vaisseaux les plus fragiles du corps – les capillaires;
- Stabiliser la pression artérielle dans l’hypertension;
- Normaliser les niveaux de cholestérol en éliminant l’excès de cholestérol ;
- Augmenter la résistance du corps à diverses infections (c’est-à-dire renforcer le système immunitaire);
- Faire face aux problèmes respiratoires (tels que la bronchite);
- Se débarrasser des effets de la jaunisse (la bile est parfaitement excrétée par la vésicule biliaire);
- Guérir les blessures externes et les coupures (le jus de chou est souvent utilisé);
- Augmenter la coagulation du sang ;
- Dans le traitement de la gastrite chronique;
- En général, améliorez le travail de tous les organes du tractus gastro-intestinal;
- Guérir les ulcères d’estomac;
- Perdre des kilos en trop et ainsi se débarrasser de l’excès de poids ;
- Dans le traitement du diabète sucré.
En cosmétologie, le jus de chou rouge est utilisé. Il contribue à :
- Améliorer le teint;
- Donner du velouté et de la tendresse à la peau;
- Renforce les ongles et les cheveux (surtout les cheveux foncés) lors du rinçage de ces derniers.
Chou violet en cuisine
Il convient de rappeler que le chou rouge n’est jamais sucré. Au contraire, il a un goût amer.
Comme l’espèce à tête blanche, les feuilles de cette variété de chou sont utilisées pour :
- Salades (crues), qui doivent être assaisonnées avec de l’huile végétale;
- Extincteur;
- Bortsch;
- Décorer divers plats.
Il convient également de noter que le légume est le plus écologique et peut être conservé longtemps.
Certes, le plus grand avantage pour le corps humain est la consommation de chou cru. En effet, dans ce cas, toutes les vitamines et minéraux sont préservés.
Dommage pour la santé
Comme tout produit alimentaire, le chou rouge a non seulement des aspects positifs, mais aussi quelques contre-indications :
- Ne doit pas être utilisé pendant la prise de médicaments anticoagulants ;
- Il est interdit aux personnes présentant une intolérance individuelle au chou;
- Le légume est déconseillé aux personnes souffrant de flatulences (augmentation de la production de gaz) ;
- Il a été prouvé que c’est le chou rouge qui affecte négativement l’assimilation de l’iode (donc, pour ceux qui ont une fonction thyroïdienne altérée, il vaut mieux refuser le produit) ;
- En cas d’exacerbation des maladies du duodénum, la consommation n’est autorisée qu’après un traitement thermique.
Le taux de consommation quotidienne ne dépasse pas 200 grammes.
Les bébés sont autorisés à entrer dans les aliments complémentaires au plus tôt 6 mois.
