Le cresson est un légume vert à feuilles que beaucoup cultivent dans leur maison ou leur jardin. Ses bienfaits pour la santé consistent à fournir au corps de nombreux nutriments, vitamines et minéraux, qui aident à augmenter l’immunité et à prévenir de nombreuses maladies.
Actuellement, de plus en plus de personnes essaient de prendre soin de leur santé, évitant les produits industriels et préférant les produits naturels fournis par la nature elle-même. De nombreux contemporains essaient pendant la saison estivale de reconstituer leur corps avec le maximum de vitamines et de minéraux grâce à l’utilisation d’une variété de produits végétaux. En effet, c’est un bon moyen de se renforcer pour l’hiver.
Parmi les nombreuses plantes herbacées, il y en a qui sont sans prétention, ravissent le consommateur non seulement par l’originalité du goût, mais aussi par de nombreuses propriétés utiles presque toute l’année. Ces plantes comprennent le cresson, qui est appelé microgreen en raison de sa petite taille de feuille et qui est largement cultivé en Asie et en Europe.
Cresson quelle est cette description
Répandu depuis l’Antiquité et connu dans l’Empire romain, le cresson appartient à une plante légumière annuelle – une herbe de la famille des crucifères de la famille des insectes. Avec des tiges plutôt fines, une telle salade peut atteindre 50 centimètres de hauteur. Bien qu’il ne soit pas «à la hauteur» d’une telle croissance, mais tombe en panne à un jeune âge de germination.
La plante fleurit exclusivement avec de petites fleurs blanches ou violet pâle. La couleur des feuilles varie également du vert prononcé au légèrement jaunâtre.
La patrie de la plante est considérée comme l’Inde et le Moyen-Orient, le territoire de l’Iran moderne. Certes, en raison de sa simplicité pour le sol, il pousse tranquillement partout dans le monde, non seulement en pleine terre, mais aussi à côté des fleurs d’intérieur, partageant un pot avec elles.
Aujourd’hui, il existe plusieurs variétés de plantes :
- « Dukat » à feuilles entières (variations de maturation précoce et tardive); il est plus répandu, a des feuilles entières, non découpées, ni petites, mûrit en trois semaines ;
- frisé (différent par les feuilles vertes et rugueuses et se caractérise par une maturité précoce);
- semis « Dansky » et « Zabava » (se référer aux variétés précoces et d’aspect moyen entre les deux précédentes).
En Afrique, une variété spéciale a également été sélectionnée, qui diffère des autres par sa teneur élevée en huiles essentielles (c’est-à-dire les graines oléagineuses).
Pourquoi le cresson est utile composition chimique et teneur en calories
Malgré sa petite taille, le cresson est une plante unique en termes de composition chimique. Et ce fait a été établi pour une raison. En effet, dans les feuilles et les tiges de la plante il y a :
- Eau (jusqu’à 90%);
- Fractions protéiques d’origine végétale;
- graisses;
- Les acides gras saturés;
- Glucides (mono- et disaccharides);
- Fibre (fibre alimentaire);
- produit de cendre;
- Flavonoïdes;
- Glycosides ;
- alcaloïdes ;
- Huiles essentielles;
- Rétinol (vitamine A);
- Provitamine A (bêta-carotène);
- Tocophérol (vitamine E);
- Acide ascorbique (vitamine C);
- vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, choline, acides folique et pantothénique);
- Vitamine K ;
- Vitamine D;
- Sels de minéraux (magnésium, iode, fer, potassium, calcium, phosphore, sodium, cuivre, zinc, manganèse et sélénium).
Il doit son goût et son odeur spécifiques au glycoside propsoline et à une substance amère appelée lépidine.
Le cresson, ainsi que les betteraves et autres légumes-feuilles, contiennent des niveaux très élevés de nitrate alimentaire. Des études montrent que les nitrates peuvent aider à réduire l’hypertension artérielle, à réduire l’oxygène nécessaire pendant l’exercice et à améliorer les performances des athlètes.
Une portion de 100 grammes contient :
2,35 grammes de protéines
0,15 gramme de graisse
1,32 grammes de glucides
Manger 100 grammes de cresson par jour peut satisfaire les besoins quotidiens de plus de :
En vitamine K – de 300 pour cent;
En vitamine C – 70 pour cent;
La vitamine A contient 65 pour cent;
En calcium – de 11 pour cent;
Dans le manganèse – de 11 pour cent;
En potassium, il est de 8,5 pour cent.
De plus, 100 grammes de laitue peuvent fournir à l’organisme près de 6 pour cent de l’apport quotidien en vitamine E, thiamine, riboflavine, vitamine B6, magnésium et phosphore.
La teneur en calories de 100 grammes du produit n’est que d’un peu plus de 10 kilocalories. Le rapport énergétique des protéines, des lipides et des glucides est de 33/20/55%.
Bienfaits du cresson pour la santé
Cette petite salade de légumes contient un certain nombre de nutriments qui peuvent réduire votre risque de cancer. L’amertume qui y est présente stimule les défenses naturelles de l’organisme et protège les cellules de l’organisme.
En plus d’eux, il contient des composés à haute capacité antioxydante. Ce sont la lutéine, le bêta-arotène, la vitamine C et d’autres substances. Ils réduisent le stress oxydatif que peuvent provoquer les radicaux libres. L’inclusion de ce légume vert peut prévenir et réduire le risque de cancer du sein et du côlon.
Les personnes qui consomment des aliments pauvres en calcium, magnésium et potassium sont plus susceptibles d’être à risque d’hypertension artérielle, selon des études. On pense que ces minéraux aident à abaisser la tension artérielle en libérant du sodium du corps et en dilatant les artères.
Il est important de noter que l’utilisation de ces minéraux bénéfiques sous forme de supplément n’apportera pas les mêmes bienfaits pour la santé que lorsqu’ils sont consommés avec de la nourriture. Le cresson contient ces trois minéraux bénéfiques.
Une faible teneur en vitamine K a été associée à un risque plus élevé de fractures osseuses. Un apport adéquat améliore la santé des os, agit comme un modificateur des protéines de la matrice osseuse, améliore l’absorption du calcium et réduit l’excrétion urinaire de calcium.
L’acide alpha-lipoïque qu’il contient est capable d’abaisser la glycémie et d’augmenter la sensibilité à l’insuline.
Comme de nombreux produits à base de plantes, il aide à abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, ce qui à son tour réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires telles que l’athérosclérose et autres.
Le folate ou l’acide folique est extrêmement important pour le développement d’un fœtus sain et est essentiel pour la division cellulaire normale. Pour les femmes enceintes, l’apport en acide folique doit être d’au moins 400 mcg par jour pour prévenir le développement de malformations congénitales chez le fœtus et réduire le risque de maladies congénitales.
Les personnes âgées ont également besoin de folate pour aider à prévenir les changements liés à l’âge. L’inclusion d’aliments riches en folate peut prévenir le déclin cognitif.
La plupart des vitamines présentes dans le cresson sont hydrosolubles. Cela signifie qu’ils doivent être renouvelés quotidiennement. Ces vitamines comprennent la vitamine C. Elle est particulièrement importante pendant la période des maladies respiratoires. Il y en a plus dans une salade que dans les oranges.
Bienfaits du cresson pour le corps
Malgré la relative banalité du cresson et sa dissemblance externe avec les légumes-feuilles de salade habituels, de nombreux scientifiques attribuent les pousses et les feuilles de la plante à la source d’énergie vitale si nécessaire à une personne en automne, en hiver et même dans le froid initial du printemps. En parlant des bienfaits du cresson, il est capable de :
- Empêcher le développement du scorbut;
- Augmenter l’hémoglobine ;
- Soulager l’inflammation des gencives ;
- Retirez le mal de dents initial;
- Renforcer parfaitement le système immunitaire;
- Réduire les risques de développer des maladies oncologiques (une telle propriété a été déterminée assez récemment avec une étude complémentaire des constituants de la plante ; simplement la laitue évite d’endommager la chaîne ADN des globules blancs) ;
- Renforcer le muscle cardiaque;
- Soutenir le travail du système vasculaire;
- Réduire et normaliser les niveaux de pression artérielle ;
- Augmenter le niveau d’hormones essentielles pour les problèmes de thyroïde ;
- Améliorer le travail des organes endocriniens en général;
- dégager les voies respiratoires si elles sont obstruées ;
- Enlevez les mucosités des poumons et des bronches (souvent cette salade est recommandée pour l’asthme);
- Réduire l’impact négatif sur les poumons avec le fait de fumer (ça aide particulièrement bien quand une personne veut arrêter de fumer) ;
- Stimuler et normaliser l’appétit;
- Améliorer et accélérer les processus métaboliques ;
- Améliorer le travail du système digestif;
- Améliorer la fonction hépatique ;
- Élimine l’excès de liquide du corps en normalisant le fonctionnement des reins et de la vessie ;
- Élimine les toxines et les toxines du corps;
- Favoriser la perte de poids ;
- Renforcer le système nerveux;
- Débarrassez-vous de l’insomnie;
- Augmenter la résistance au stress;
- Faire face à des états dépressifs ;
- Améliorer l’humeur;
- Protéger les yeux des cataractes ;
- Pour intensifier l’activité mentale;
- Contrôler le travail du système reproducteur ;
- Augmenter la puissance chez les hommes.
En tant qu’agent antioxydant, le cresson est recommandé aux femmes non seulement pour l’ingestion (on pense qu’il améliore l’état de la peau et la rajeunit), mais en externe comme jus lavable (la peau est hydratée et nourrie, elle devient plus élastique et élastique) ou utiliser comme lotion.
En faveur du cresson, on peut noter qu’il était autrefois un aliment de base dans l’alimentation des soldats romains. Mais ils ont dû surmonter de nombreux kilomètres de traversées dans différentes parties du monde.
Utilisation du cresson en cuisine
De nombreux experts culinaires ne contournent pas le cresson avec son goût épicé, voire piquant, rappelant le raifort ou la moutarde, lors de la préparation de nombreux plats dans des directions différentes.
Selon les chefs, les verts d’une telle salade fraîche coupée avec un couteau bien aiguisé se marient bien avec des plats d’œufs (œufs brouillés ou œufs brouillés), de la viande et du poisson (utilisés comme assaisonnement), des salades de légumes, des pommes de terre (à la fois bouillies et cuites au four) , sandwichs au beurre…
Les végétariens classent ces légumes verts comme aliments protéinés à base de plantes.
Par exemple, en Italie, le cresson est populaire avec les fruits de mer. Cependant, il est fortement déconseillé de consommer des feuilles de cresson séchées en raison de la « disparition » de toutes les propriétés utiles, ainsi que de l’acquisition d’une odeur et d’un goût désagréables par le produit. Seules les plantes dont les tiges diffèrent et sont blanches conviennent à la nourriture.
Essayez de faire une soupe de cresson ou d’en ajouter pour les herbes en toute fin de cuisson.
Il est le plus souvent utilisé dans les salades, mais peut être inclus dans les pâtes, les sauces, comme toute autre herbe.
Choisissez un cresson avec une couleur vert foncé et des feuilles croustillantes sans aucun signe de flétrissement. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le quelques jours après l’achat.
Dommages possibles et contre-indications
Ce type de salade ne peut pas être considéré comme totalement inoffensif, même pour des personnes en parfaite santé. Alors:
- Ne pas dépasser l’apport journalier de 85 grammes ;
- Il vaut la peine de savoir s’il existe une intolérance individuelle, montrant souvent des irritations cutanées;
- Ne donnez pas de salade aux petits enfants;
- Pour les femmes enceintes et allaitantes, ce produit est également interdit (dans une plus large mesure avec des données insuffisantes sur son effet sur la santé des femmes et des enfants pendant cette période. De plus, l’amertume peut gâcher le goût du lait maternel) ;
- Il vaut la peine de l’abandonner lors d’une exacerbation d’ulcère gastroduodénal ou de gastrite (surtout avec une acidité élevée, car l’amertume stimule la production de suc gastrique);
- Il est contre-indiqué chez les patients hypotendus (il fera encore baisser la pression) ;
- Des précautions doivent être prises avec ceux qui souffrent de mictions fréquentes.
Il vaut la peine de s’en abstenir pour les personnes prenant des médicaments pour fluidifier le sang, car il contient beaucoup de vitamine K.
S’il est mal stocké, il peut accumuler des bactéries et convertir les nitrates en nitrites, potentiellement dangereux pour la santé.
Bien entendu, le cresson est un produit utile pour entretenir et préserver notre santé. Mais tout doit être modéré. Parfois, la nourriture peut devenir toxique et faire plus de mal que de bien. La nourriture doit être variée et tous les aliments doivent être présents.
