Os benefícios do yacon para a saúde incluem a capacidade de regular o açúcar no sangue, reduzir o colesterol ruim, ajudar na perda de peso e muito mais. Essa hortaliça em nosso país ainda é considerada exótica e pouco conhecida. O que é yacon, o que ele tem de útil, como cozinhá-lo, leia este artigo.
Yacon é nativo dos Andes peruanos. Ela vem crescendo na América Latina há milhares de anos. A planta pertence à família Aster. Nome científico Smallanthus sonchifolius.
É uma planta perene alta que pode crescer até 2 metros de altura. É facilmente reconhecível por suas grandes folhas verdes e flores amarelas, semelhantes às do girassol ou da alcachofra de Jerusalém. Yacon é cultivado por causa dos tubérculos, que são consumidos crus e cozidos. Eles fazem xarope, que pode substituir o açúcar como adoçante em muitos pratos.
Em sua textura e cheiro, eles se assemelham a algo entre uma maçã e uma melancia, ligeiramente adocicado, resinoso e floral.
Yacon possui dois tipos de tubérculos subterrâneos. O primeiro vermelho cresce logo abaixo da superfície do solo. Eles geralmente são usados para plantar novas plantações. Tubérculos localizados mais profundamente são usados para alimentação. Eles são de cor marrom. Um desses tubérculos pode pesar de várias centenas de gramas a um quilograma.
Por muito tempo, esta cultura vegetal não foi além de sua tradicional região de cultivo. Hoje é cultivado na Austrália e Nova Zelândia, Japão, China e muitos outros países.
Yacon geralmente não é afetado por pragas, é tolerante à seca. Portanto, é fácil cultivar durante todo o ano, desde que não haja geadas. É adequado para e para o nosso clima. Nas estações secas e frias, os tubérculos superficiais morrem, mas com a chegada do calor a planta se recupera.
Os tubérculos podem ser escavados após a morte da parte aérea. Um cuidado simples que não exige muita experiência contribui para a sua distribuição por todo o mundo, onde existem condições adequadas para tal. Afinal, muitas plantas vegetais foram trazidas para a Europa justamente após a descoberta do Novo Mundo pelos primeiros navegadores das terras nativas do yacon.
Por que a composição do yacon é útil?
Os tubérculos da planta contêm fruto-oligossacarídeo, que é um polissacarídeo indigerível e consiste principalmente de frutose. São eles que conferem aos tubérculos um sabor adocicado. Além disso, eles têm propriedades prebióticas, ou seja, servem como alimento para bactérias benéficas no trato intestinal. E, portanto, eles têm um efeito benéfico no sistema digestivo.
Ácidos orgânicos foram encontrados nas folhas do yacon: protocatecuico, clorogênico, cafeico, ferúlico. Não contém muitas vitaminas, mas tem um teor suficiente de potássio, cálcio e fósforo.
Apesar de não existirem muitas substâncias úteis nos próprios tubérculos, eles contribuem para a assimilação e absorção de substâncias provenientes de outros alimentos.
Ele contém antioxidantes (nas folhas). A população local prepara chá com eles.
A vantagem do yacon é que, embora seja doce, seu teor calórico não é alto.
Propriedades benéficas do Yacon
As principais propriedades úteis do yacon incluem sua capacidade:
Regular o açúcar no sangue;
Controlar os níveis de colesterol no sangue;
Ajuda a perder peso enquanto perde peso.
Além disso, ele:
Melhora a imunidade;
Serve como prevenção da obesidade hepática;
Tem um efeito prebiótico;
Melhora a motilidade intestinal;
Previne a constipação;
Tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular;
Possui propriedades antioxidantes.
As folhas da planta possuem propriedades antifúngicas.
Os tubérculos de yacon são ricos em fibras insolúveis, o que permite sua inclusão em muitas dietas de emagrecimento e ajuda a prolongar a sensação de saciedade.
Yacon contém inulina, que é um tipo de frutose. Esta propriedade será benéfica para diabéticos tipo 2. Ainda não há dados científicos exatos sobre sua ação nessa doença, mas trabalhos nessa direção estão em andamento.
Pode ser usado como adoçante natural. Este fato deve ser do interesse de quem deseja reduzir o consumo de açúcar regular.
Yacon é capaz de regular a gordura corporal e prevenir o acúmulo excessivo de colesterol, protegendo assim o fígado e melhorando os processos metabólicos.
A capacidade de reduzir o colesterol “ruim” serve para prevenir o desenvolvimento de derrames e ataques cardíacos.
Yacon contém potássio, que é capaz de dilatar os vasos sanguíneos. Isso significa que ele relaxa os vasos sanguíneos e reduz o estresse no sistema cardiovascular. O potássio participa da regulação do fluido celular, o que é benéfico para pacientes hipertensos.
A pesquisa mostrou atividade antioxidante que previne doenças inflamatórias e crônicas associadas aos efeitos oxidativos dos radicais livres no corpo.
Essa capacidade dos tubérculos também é interessante para a prevenção do desenvolvimento de doenças oncológicas. Existem sugestões de que pode ser eficaz contra cânceres de pele, cólon e sangue.
Na medicina popular dos países da América do Sul, é usado para doenças dos rins e da bexiga, bem como para cistite, nefrite, mialgia.
O que a ciência diz sobre o Yacon
Um estudo americano de 2013 descobriu que comer yacon:
Melhora o crescimento das bifidobactérias no intestino e melhora a microflora;
A absorção de minerais é melhorada;
Normaliza o metabolismo;
Influencia a regulação do colesterol sérico.
Os prebióticos fortalecem as defesas, melhoram a capacidade do corpo de resistir a infecções e reações alérgicas.
Outro estudo em ratos confirmou os benefícios do yacon para o diabetes. Pode substituir perfeitamente o açúcar para pessoas com diabetes. Além disso, esses estudos mostraram que ele reduz os níveis de glicose no sangue.
Estudos em 2009 mostraram que a inclusão diária de xarope de yacon em mulheres obesas na pré-menopausa leva a uma perda significativa de peso, redução da cintura e do índice de massa corporal. A sensação de saciedade também aumentou.
Efeitos colaterais
Ainda assim, o yacon pode ter alguns efeitos colaterais. Isto:
Reação alérgica. Vários casos foram relatados.
Dor abdominal e indisposição intestinal devido ao consumo excessivo de tubérculos ou xarope.
É verdade que todos esses efeitos colaterais estão mais relacionados ao xarope.
Yacon na cozinha
Yacon é famoso por seu sabor crocante, suculento, frutado e doce. A forma preferida de consumir é crua.
Antes de cozinhar:
Primeiro você precisa lavar os tubérculos;
Descasque como uma batata;
Pique a polpa.
Pode ser servido simplesmente como aperitivo, adicionado a uma salada.
Ao cozinhar, leve em consideração que a polpa oxida rapidamente e fica marrom. Para evitar isso, polvilhe com suco de limão.
Acompanha manga e abacaxi, apesar de pertencer a vegetais.
Também pode ser fervido, assado, adicionado como recheio de tortas, geléias ou conservas.
Devido ao seu baixo conteúdo calórico, o yacon é um ótimo produto para uma dieta de baixa caloria.
Como fazer crescer um yacon
Esta hortaliça é tradicionalmente cultivada nas terras altas dos Andes, onde o clima muda muito. Portanto, é perfeitamente adequado para cultivo em muitas outras regiões. Yacon tolera bem a seca e ondas de frio de curto prazo. Se a parte externa da planta morrer, ela se recuperará rapidamente. Não é particularmente exigente com o solo.
Para cultivar em sua área, primeiro prepare o solo. Afrouxe e fertilize. Mesmo assim, os melhores tubérculos podem ser obtidos em solo rico em nutrientes e bem drenado.
Depois de preparar o local para isso, plante um tubérculo grande com vários brotos no solo até uma profundidade de 3 centímetros. Cubra bem para reter a umidade. Não se preocupe se houver uma protuberância no topo. Brotos jovens vão brotar em breve.
Ao contrário das batatas, não requer capina e amontoamento frequentes. Suas folhas grandes e a capacidade da própria planta de dar “bebês” rapidamente impedem o aparecimento de ervas daninhas.
Considerando esta propriedade, plante outras plantas a uma distância de pelo menos meio metro dela. Não é à toa que os agricultores locais plantam yacons ao longo da fronteira do local.
A safra pode ser colhida em 6-7 meses. Você precisa escolher os tubérculos depois que a parte aérea murchar. O solo sob a planta começará a se levantar ligeiramente. Raspe o solo para acelerar seu amadurecimento.
Conforme a parte aérea morre, os tubérculos se tornam mais doces. Em lugares onde os invernos são amenos, eles podem germinar novamente.
Escave-os da mesma forma que outros vegetais de raiz, cuidadosamente com uma pá para não danificar os vegetais de raiz.
Separe os pequenos tintos. Eles vão pousar novamente. Deixe os marrons ao sol por um tempo. Assim, eles obterão mais açúcar.
Para o plantio, os tubérculos vermelhos devem ser lavados do solo antes do armazenamento e colocados em uma caixa, borrifando-os levemente com areia úmida ou serragem. Guarde em local seco e escuro. Onde as geadas de inverno são fortes, você pode fazer caixas de espuma para armazenamento. É melhor germiná-los antes de plantar.
Guarde os tubérculos comestíveis em um local fresco e escuro.
Aqui está uma planta tão interessante e ainda exótica para muitas regiões do nosso país. Mas as batatas com tomates já foram apenas uma decoração do jardim. Talvez o yacon crie raízes conosco e possamos comprá-lo gratuitamente na loja em qualquer época do ano.
Como o yacon floresce
