En quoi la chayote de concombre mexicaine est-elle utile et comment l’utiliser en cuisine ?

La chayotte est un fruit vert clair en forme de poire avec un noyau à l’intérieur et une pulpe aromatique comestible et délicate, ressemblant à quelque chose entre une pomme de terre et un concombre en texture. Peut-être, pour les latitudes domestiques, un tel légume n’est-il pas considéré comme familier, mais il donnera un goût particulièrement délicat aux plats familiers, tout en apportant des bienfaits au corps. Ce fruit, inhabituel pour nous, est populaire dans la cuisine mexicaine et le sud de l’Amérique du Nord. Il est consommé cru, ajouté à une salade, utilisé comme garniture pour les tartes, cuit au four avec des piments rouges, et bien d’autres plats sont préparés.

Si vous ne savez pas ce qu’est la chayotte ou la poire végétale, le concombre mexicain, c’est le moment de faire sa connaissance. Après tout, ce fruit exotique est la source de nombreux nutriments dont notre corps a besoin.

Où pousse la chayotte – Concombre mexicain

La chayotte (ou Sechium edule) fait référence, comme le concombre habituel, aux plantes annuelles (il existe aussi des espèces vivaces) de la famille des citrouilles. Il a la forme d’une poire avec une fine peau vert pâle et plusieurs rainures verticales. Il a une texture croquante et un arôme doux et sucré. Il existe des options avec une surface à picots inégale. Ses graines sont comestibles.

La véritable patrie du concombre mexicain est la partie de l’Amérique latine qui porte le même nom – le Mexique.

Il était cultivé il y a des milliers d’années par les tribus aztèque et maya. Ce sont les Aztèques qui ont donné le nom connu aujourd’hui « chayote », signifiant « citrouille avec des épines ». Ce légume est très populaire dans les Caraïbes et en Amérique latine.

Bien qu’originaires des tropiques, les chaiotes sont maintenant cultivées dans les climats chauds du monde entier. Nous les cultivons dans les régions du sud de la Russie et dans le Caucase. Le climat du sud de l’Ukraine, en Moldavie, leur convient tout à fait. Certes, il reste encore un fruit inconnu et exotique pour beaucoup.
Certains jardiniers recommandent de planter des graines dans des pots et des boîtes sur les rebords de fenêtre.

La plante est une liane qui peut atteindre 20 mètres de long et qui ressemble un peu à une vigne avec des vrilles, grâce à laquelle elle s’accroche au support et s’élève. Cette plante pousse le long des clôtures et même sur les arbres.

La chayotte a besoin d’un sol bien drainé et humide. Les feuilles sont assez grandes, arrondies avec une base en forme de cœur de 10-25 centimètres de large et couvertes de poils.

La plante a des fleurs femelles et mâles. Après la pollinisation, les fruits commencent à pousser et à se développer. Chez nous au Mexique, il fleurit en septembre. Les fruits mûrissent en 30 jours.

À première vue, leur forme rappelle un peu les avocats, mais de couleur plus claire. Chaque fruit peut peser de 500 à 600 grammes, en forme de poire, recouvert d’une peau verte ou jaune (tout dépend de la variété, il peut être brun dans différentes nuances, vert foncé avec des poils). Les fruits ne dépassent pas 20 cm et leur rendement varie de 80 pièces dans une culture annuelle et jusqu’à 150 pièces pour une plante vivace.

Selon la variété, la peau du fruit peut être lisse, cannelée ou avec des boutons.

Sa chair ressemble au goût d’un concombre, pour certaines personnes elle ressemble à la chair d’une jeune courgette.

A quoi ressemble la chayotte

Comment pousse la chayotte, voir la vidéo

Pourquoi la composition chimique de la chayotte est-elle utile?

La chayotte n’est pas aussi populaire que les autres légumes, mais elle a en fait de très bons antécédents d’ingrédients bénéfiques qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Premièrement, la chayotte est exempte de cholestérol et de graisses malsaines et est généralement recommandée pour lutter contre le faible taux de cholestérol et perdre du poids. Il est riche en eau et en fibres et relativement faible en sucres, ce qui le rend relativement faible en calories par rapport aux autres légumes et fruits. Ils sont également appréciés pour la forte présence de potassium et d’acides aminés qu’ils contiennent.

Malgré la composante aqueuse prédominante (l’eau de la chayotte en contient en réalité 93%), ce légume est disponible :

• protéines végétales;
• graisses;
• les acides gras saturés;
• glucides (principalement sucres);
• fibre (fibre alimentaire);
• produit de cendre;
• amidon (uniquement dans les tubercules);
• 17 acides aminés essentiels (en particulier, thréonine, arginine et leucine) ;
• rétinol (vitamine A);
• vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine ou acide nicotinique, pyridoxine, acides pantothénique et folique);
• la phylloquinone (ou vitamine K) ;
• vitamine C antioxydante (acide ascorbique);
• minéraux tels que potassium, magnésium, sodium, calcium, fer, phosphore, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.

La teneur totale en calories de 100 grammes de ce légume n’est que de 16 kilocalories. Le pourcentage énergétique des protéines, lipides et glucides est de 17/6/59%.

La plante entière, y compris le fruit, la tige et les feuilles, contient plusieurs nutriments et possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à traiter l’hypertension artérielle, les calculs rénaux et l’indigestion. La chayotte peut également aider à maintenir le poids car elle est faible en calories et riche en fibres.

Une alimentation riche en fibres peut aider à traiter la constipation et à normaliser la fonction intestinale. Ce légume est un bon moyen d’augmenter votre apport en fibres. Un fruit contient 3,5 grammes de fibres, soit 14 % de la valeur quotidienne de 25 grammes. Les fibres alimentaires aident également à contrôler la glycémie, ce qui est particulièrement bénéfique pour les diabétiques, et abaissent le cholestérol, ce qui favorise un système cardiovasculaire plus sain.

La chayotte entière contient en moyenne seulement 0,1 gramme de graisse. La teneur élevée en eau et en fibres aide à satisfaire la faim plus rapidement et à prolonger la sensation de satiété. Il peut être ajouté aux salades et cocktails.

La chayotte est une riche source de folate et de vitamine C. Le folate est une vitamine hydrosoluble essentielle à la fertilité féminine et à la prévention du cancer. Utilisé avant et pendant la grossesse, il réduit le risque de malformations congénitales du tube neural chez le fœtus. La chayotte entière peut fournir 189 microgrammes de folate dans votre alimentation, ce qui représente environ 50 pour cent de l’apport quotidien recommandé.

La vitamine C est un antioxydant important qui aide à combattre les radicaux libres qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et de certaines formes de cancer. Il contient 15,6 mcg de vitamine C, soit 26% des besoins quotidiens.

Les minéraux traceurs sont nécessaires en petites quantités quotidiennement pour maintenir un métabolisme sain, un système immunitaire et des os solides. La chayotte contient des oligo-éléments de zinc, magnésium, calcium, phosphore et potassium. Ces minéraux font partie des hormones et des enzymes du corps.

Le zinc joue un rôle important dans la cicatrisation des plaies et maintient le goût et l’odorat. Le calcium et le magnésium maintiennent les os solides, tandis que le potassium soutient les fonctions nerveuses et musculaires.

La chayotte de concombre mexicaine s’est établie du côté positif non seulement dans la médecine populaire, mais aussi dans la médecine officielle.

Bienfaits de la chayotte pour le corps

La chayotte n’est pas seulement un produit alimentaire. Son utilisation peut apporter certains bienfaits pour la santé et aider à faire face à certains maux. La tisane à base de feuilles de chayotte aide à réduire l’hypertension artérielle et à soulager l’enflure. Les populations locales l’utilisent pour dissoudre et éliminer les calculs rénaux, pour traiter l’athérosclérose et les vaisseaux sanguins.

La pulpe du fruit a des propriétés diurétiques et est utilisée pour traiter les ballonnements.

En parlant de bienfaits pour la santé, le légume aide :

• pendant la période des régimes pour réduire l’excès de poids;
• renforcer l’immunité générale;
• augmenter l’équilibre énergétique du corps;
• enlever les calculs rénaux;
• améliorer l’état général de la lithiase urinaire (a un effet diurétique);
• réduire la pression artérielle dans l’hypertension;
• se débarrasser des poches;
• prévenir ou traiter efficacement l’athérosclérose (les tubercules sont souvent utilisés);
• améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde;
• se débarrasser des hémorroïdes;
• prévenir la constipation;
• établir le travail du pancréas avec une pancréatite;
• guérir les ulcères du tractus gastro-intestinal;
• dans le traitement de la mastopathie;
• prévenir le cancer du sein (ainsi que d’autres cancers).

En tant que riche source de vitamine C, il est utilisé pour le rhume, a de bonnes propriétés diaphorétiques et comme source de nombreuses substances utiles – pour la récupération du corps après une chimiothérapie et une radiothérapie chez les patients cancéreux.

Utilisations culinaires de la chayotte

Dans ce cas, le concombre chayote mexicain est un produit alimentaire assez polyvalent. Il peut être consommé comme une courge, un concombre ou un melon.

Possédant un goût sucré délicat semblable à celui de la courgette, il ne devient pas seulement un ingrédient des salades de légumes et de fruits. Ajoutez-le aux plats de viande.

Les feuilles séchées de la plante peuvent être utilisées pour faire des thés.

Les fruits mûrs ne conviennent généralement pas à la nourriture, mais optez pour les graines. En conséquence, la chayotte immature :

• ajouté à l’huile végétale pour aromatiser;
• frit (alors que le goût ressemblera à des champignons frits, et si vous n’utilisez que des tubercules – pommes de terre frites);
• cuit;
• cuit;
• farci;
• cuit;
• salé;
• mariné;
• ajouté aux ragoûts, sautés et purée de pommes de terre, où les tomates, les courgettes, les aubergines sont présentes;
• utilisé pour faire des salades en conserve avec des oignons blancs;
• ajouté aux produits de boulangerie (la purée de pommes de terre est soit mélangée à la pâte, soit la garniture en est faite; une bonne combinaison est obtenue avec de la cannelle).

Les jeunes tiges et feuilles cuites sont ajoutées aux sauces avec une grande variété d’épices, de soupes et sont également utilisées comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson (le produit doit d’abord être bouilli).

Les tubercules amylacés sont tout à fait adaptés à la production de farine.

En général, le goût du concombre mexicain convient à presque tous les produits.

La chayotte se marie bien avec le fromage, le chili, la chapelure, le bacon, les oignons, y compris les oignons verts et les crevettes.

En raison de sa pulpe dense, il nécessite un temps de cuisson plus long : 30 à 40 minutes.

Lorsqu’il est utilisé dans la garniture ou les produits de boulangerie, la peau n’a pas besoin d’être pelée. Il suffit de couper les fruits et de les blanchir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, la pulpe peut être retirée avec une cuillère.

Ne jetez pas les noyaux qui ont le goût de noisette des amandes.

Si vous utilisez de la chayotte pour les sautés ou les salades, retirez la peau dure à l’aide d’un couteau ou d’un économe.

Certaines variétés ont une substance collante sous la peau qui irrite certaines personnes. Si vous êtes l’un d’entre eux, épluchez simplement les fruits sous l’eau froide courante.

Comment choisir et conserver la chayotte

Lors de l’achat de chayotte, choisissez des fruits fermes au toucher et de couleur vive. Les rides et les sillons de la peau sont normaux, mais ils ne doivent pas être mous ou lâches. Exigences de base pour choisir lors de l’achat:

Solide au toucher ;

Aucune rayure ;

Les petites bosses sont autorisées.

L’endroit idéal pour conserver la chayotte est le réfrigérateur, dans lequel le produit peut être conservé jusqu’à trois semaines (l’essentiel est d’emballer les fruits dans des sacs en papier).

Contre-indications et dommages

Les scientifiques n’ont pas encore découvert les principales contre-indications à la consommation de chayotte exotique. Ainsi, la principale prudence lors de la consommation de concombre mexicain est une intolérance exclusivement individuelle au produit.

Faits intéressants sur le concombre mexicain

En Australie, il existe une opinion selon laquelle le célèbre McDonald’s utilise de la chayotte au lieu de pommes dans ses tartes aux pommes. Cette opinion a conduit à une affaire où le célèbre réseau a dû prouver que leurs tartes étaient de vraies pommes.

La source de cette opinion était la rumeur selon laquelle les poires en conserve sont en fait de la chaiota. Peut-être que de telles rumeurs sont basées sur le fait qu’il existe de nombreuses recettes en Australie où ce légume agit comme un fruit.

Dans la cuisine créole, les plats de chayotte sont traditionnellement préparés pour Thanksgiving.

Il existe une légende selon laquelle ce fruit a causé la momification des habitants de la ville de San Bernardo en Colombie, qui en ont abusé. Cela est peut-être dû aux propriétés régénératrices cellulaires putatives de ce légume.

Voici un légume si intéressant mais exotique pour nous, la chayotte ou le concombre mexicain. D’ailleurs, il est cultivé en Abkhazie, où beaucoup de nos compatriotes aiment se détendre. Il pousse également à Sotchi. Donc, si vous le souhaitez, il est possible d’essayer ces fruits inhabituels.

Comment faire pousser de la chayotte dans votre région